㈠ 辣炒田螺的做法 如何做辣炒田螺
1、食材有：田螺100克、干辣椒30克、料酒15克、姜蒜5克、鹽2克、八角5克、香葉2克、茴香2克、啤酒200克、小米辣10克、花椒10克。
2、買回來的田螺養2天吐沙，中途換水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，備用。
3、准備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開。
4、干辣椒跟小米椒切粒。
5、鍋里放油，多一點，燒到5成熱，放干辣椒，姜絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然後放入兩勺郫縣豆瓣醬，火開小一點，火大了豆瓣醬會糊，繼續炒香。
6、然後放入田螺翻炒均勻，再放入八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒3分鍾左右。
7、倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的話可以倒半瓶，剛好淹過田螺就好。燜5分鍾左右，然後再來大火收汁。最後放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，關火，然後裝盤。
㈡ 香辣田螺很美味，就是吃起來麻煩，有什麼比較好的做法
辣炒田螺是夏天喝啤酒最好的伴侶，我相信很多朋故都有這個想法，這也是我夏天最愛做的一道菜，因為喜歡喝兩口，下面我就介紹一下，我做這道菜的基本方法。
炒田螺
田螺是美味的食材，但是我們在製作田螺的菜餚時，一定要注意將田螺處理干凈，只有這樣我們才能吃到放心安全的田螺。
㈢ 辣炒田螺怎麼做
蔥姜蒜5克、精鹽2克、胡椒粉2克、豆瓣3克、花雕酒5克
辣炒田螺步驟1
當然，你需要一盤田螺。 還有，干辣椒，干燈籠椒，花椒，蔥姜蒜，胡椒粉
步驟2
先把田螺過一遍水，溫水時下鍋，大火煮五分鍾，去腥味兒
步驟3
蔥白切末，蒜切末，姜切片
步驟4
鍋內入油，依次加入花椒，燈籠椒，干辣椒，八角爆香。 然後加入蔥姜蒜末繼續爆香，加入兩小勺豆瓣醬，2克胡椒粉，少許花雕酒炒香，加少許水煮開
步驟5
倒入過好水的田螺，煮煮煮，入味~ 汁收的差不多的時候，倒入一點調好的水澱粉，這樣湯汁稠一點點才能被掛住。吃的時候才能吸吸吸！
㈣ 辣炒田螺有那些調料和做法
炒螺
A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
B、製作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。
這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。
吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。
紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那裡以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）
最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來
㈤ 田螺是一個特色美食，辣炒田螺怎麼做好吃
飯店的炒田螺真的相當味美鮮香，可當自己在家製作時，卻總不夠味，有時還伴隨泥腥味，不夠鮮嫩。
㈥ 香辣田螺怎麼炒才好吃
主料
新鮮田螺
500g
輔料
油
適量
紅油豆瓣醬
適量
生薑
適量
大蒜
適量
干紅辣椒
適量
步驟
1.大蒜、生薑切碎末，紅辣椒切段。
2.田螺買回後用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡臟污。
3.田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水後撈出備用。
4.鍋里坐油，油熱後放入薑末、紅辣椒段爆香。
5.放入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
6.加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。
7.放入控凈水的田螺，大火翻炒。
8.倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至10分鍾。
9.放入蒜末，大火收汁即可出鍋。
㈦ 辣炒田螺的做法大全 辣炒田螺的烹飪方法
1、做法一：主料：田螺1500克。輔料：蔥姜適量、蒜瓣10個、干辣椒8個、糖15克、老抽10克、生抽30克、白酒3毫升、糯米酒30毫升、雞精少許、蚝油15克。做法：田螺（提前吐盡泥沙）洗凈，剪去尾巴。炒鍋倒油燒熱，油要稍微多一些。爆香蔥姜蒜和辣椒。倒入田螺翻炒均勻。加入白酒炒香。再加入糯米酒繼續炒香。加入老抽。加入醬油。加入糖翻炒均勻。加入蚝油繼續翻炒，這時可多翻炒片刻。然後加入鹽翻炒。加入雞精。翻炒均勻關火。
2、做法二：材料：田螺1000g， 花椒 ，大料蔥姜蒜末干，紅辣椒適量，剁椒醬適量，黃豆醬1.5勺，甜面醬3勺，香葉2片，砂仁2個，肉蔻1個，小茴香一小把，肉桂2厘米左右長，醬油少，鹽適量植物油。做法：將養好洗凈的田螺控干水分。鍋中加油，油熱放入花椒大料。將干紅辣子切段放入油鍋炸香，放入蔥姜蒜末炸香。將火開小加入剁椒醬炒出紅油。加入黃豆醬炒香。加入甜面醬，再加入少許醬油不停攪動炒制。加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香葉小火慢炒2-3分鍾。炒好的醬料。將控干水分的田螺倒入醬料鍋中，開大火翻炒均勻後加入半茶杯清水和適量的鹽轉中火繼續翻炒，當炒制8-9分鍾時鍋中水分差不多收幹了，就可以關火了。
3、做法三：材料：田螺500克、青椒100克、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量。做法：清水裡滴幾滴香油，把買回來的田螺放清水裡養上3-4個小時，把田螺洗干凈。把干紅辣椒、蔥段、薑片、花椒放到油里炒出香味，把洗好的田螺放進鍋里翻炒。翻炒兩分鍾，加點料酒，大蒜多點，鹽繼續翻炒3分鍾。鍋里加一碗水，蓋上鍋蓋大火燜5分鍾，等鍋里的湯收的差不多了。把青椒放進去翻炒幾下即可。
㈧ 辣子田螺怎麼做 辣子田螺的家常
步驟：
准備：蒜切片，干辣椒切段，蔥和小紅椒切碎；
1.已去尾的田螺加入少許香油和鹽，再加入清水浸泡2小時，反復沖洗後，加入料酒浸泡30分鍾；
2.鍋中注水，燒開後將田螺和料酒一同倒入，焯燙2分鍾
3.另起鍋，加適量油，燒熱後放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；
4.聞到香味後，倒入焯燙好的田螺，翻炒3分鍾；
5.加入醬油，繼續翻炒2分鍾；
6.加入小紅椒和蔥，最後炒3分鍾即可。