⑴ 如何製作清湯肉片好吃 清湯肉片的做法
1、材料：豬裡脊500g，蔥姜碎適量，紫菜一丟丟，生抽1勺，醋1勺，胡椒粉少量，芝麻香油幾滴，雞精少量。
2、豬裡脊洗凈切片放入一勺鹽和少量的澱粉抓勻腌制二十分鍾左右。
3、腌制好後再次裹上澱粉用擀麵杖使勁敲打至原來兩倍大，全部敲打好。
4、蔥姜切好備用，鍋中熱油爆香蔥姜，加入適量的水放入肉片煮熟。
5、湯底准備：湯碗中加入一勺耗油、一勺生抽，一勺醋、少量的胡椒粉，幾滴香油、適量的雞精調味。放入蔥花和熟芝麻攪拌均勻備用！待鍋中肉煮熟後先盛出適量的湯汁把調料攪拌均勻後撈出肉片放入即可！
⑵ 牛肉清湯怎麼做
牛肉清湯做法一，
材料
牛骨500公克，牛肉600公克，水1000㏄，紹興酒10㏄，老薑片4片，蔥1根，八角3粒，花椒1/4茶匙，鹽1/2茶匙
做法
1.將牛骨、牛肉汆燙洗凈。
2.將所有材料一起放入鍋中，加上蒸具以大火燉約4小時即完成。
做法二，葯膳牛肉清湯
材料
牛腱 1條,紅蘿卜 1/2條,洋蔥 1/2顆,蔥 1束,薑片 4片,牛肉鹵包 1個,黃耆（整片） 1片,鹽 適量,米酒 1杯,水 2000ml
做法
1、姜切片，紅蘿卜切大塊，1把蔥用綿繩綁成1束；1/2顆洋蔥、薑片及黃耆放入鹵包袋中；牛腱去除表皮脂肪，切2公分厚片，備用。
2、湯鍋，滾水川燙牛腱約2～3分鍾，取出，冷水沖洗雜質。
3、鑄鐵鍋，將所有食材放入，轉中大火，水滾後撈出浮末及雜質，轉最小火，燉1.5～2小時，依個人喜好，放入適量的鹽，即完成。
做法三，蘆筍牛肉清湯
材料
牛肉清湯小半鍋，土豆1個，胡羅卜1根，蘆筍1小把，鹽，牛肉精適量
做法
1.土豆、胡羅卜，洗凈，去皮，切塊，放入牛肉清湯里燉至綿軟。
2.蘆筍清凈，切掉老根，切成段，放進肉湯里煮至重新開鍋，按口味加鹽，牛肉精。
小訣竅
蘆筍入肉湯後，一開鍋馬上關火，煮時間長了口感不脆，而且顏色不綠了。
做法四，牛肉清湯配牛肝丸
材料
材料牛肉末、西芹末、胡蘿卜末、雞蛋清、牛肝、洋蔥末、牛肉湯、白酒、紅酒、鹽、胡椒、冰塊
做法
(1)將牛肉末和西芹末、胡蘿卜末拌勻，加入雞蛋清、紅酒、冰塊、鹽、胡椒，攪拌均勻後倒入牛肉湯，加熱並不時攪拌，至湯滾。
(2)湯燒開後，保持微滾狀態4~6小時，過濾出清湯。
(3)將牛肝煮熟，壓成泥，加入鹽、白酒、洋蔥末和雞蛋清，做成丸子，在開水鍋中汆熟，放入牛肉清湯里即可。
特別關照
湯燒開後且牛肉末結成塊時，不能再攪拌，以免湯水變渾濁。
⑶ 清燉牛肉湯怎麼做好吃
烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質？
1、冷水放入牛肉，大火燒。
2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。
4、水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫。
5、重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。
⑷ 清燉牛肉湯的好吃做法
原料：牛肉若干。
配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。
調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
⑸ 清湯黃牛肉要怎麼做才好吃
清湯牛肉怎麼做好吃
原料：
(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。(2)香菜小段、蔥絲等。
做法
1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。
2．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。
3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。
4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
⑹ 煮清湯牛肉湯怎樣做
1、食材：牛肉800克，大蔥半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒。
2、准備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。
3、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
4、牛肉浸泡期間我們可以准備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。
5、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鍾，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
6、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
7、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
⑺ 清湯肉怎麼做
清湯肉的做法
把肉洗凈剁成肉泥，也可直接買豬絞肉，只是我覺得自己剁的肉會好吃一些。
放入碗中，就直接放在湯碗里。加鹽、醬油、澱粉、料酒、糖、醋、油拌勻。最好用筷子拌，因為肉泥用手抓總會粘在手上，浪費比較多。
添上水，自來水就可以。
鍋里放上水，把碗直接放進水裡燉。5-10分鍾就能燉熟。
出鍋後撒上蔥花，喜歡香菜色也可以撒點香菜末。喝一口湯看看味道有哪裡不足的再加一點。不喜歡蔥和香菜的也可以不加。
⑻ 牛肉清湯怎麼做
菜系及功效： 私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜口味： 咸鮮味
工藝： 煮
牛肉清湯的製作材料：
主料： 牛腱子肉500克
輔料： 洋蔥（白皮）50克,芹菜50克,胡蘿卜50克
調料： 香葉3克,味精1克,鹽5克
牛肉清湯的特色：
湯清味美。
教您牛肉清湯怎麼做，如何做牛肉清湯才好吃
1. 將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開，撇去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香味，改用微火燉煮二三個小時，至肉熟為止(煮湯時要不斷加水，保持2000克水量)；
2. 湯煮好後過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
⑼ 如何清燉豬肉湯
豬肉湯
客家清燉豬肉湯，僅以豬肉和紅棗同燉，但湯水甜香，極大地保留了材料的原味和鮮味，很有客家菜突出主料的特點。雖然此湯材料簡單、
做法
客家清燉豬肉湯
肩胛肉（梅花肉）：350克
紅棗：7粒
姜：3片
水：5碗
(3－4人份)
做法：
1. 豬肉洗凈切厚片；
2. 紅棗洗凈拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調味即可。
功效：
性質溫和，營養豐富，清潤補陰虛，增強抵抗力。做好燉豬肉的訣竅
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
01.肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
02.不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
03.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。