1. 鰍魚怎樣燉湯
食材明細
泥鰍600克
豆腐(北)100克
冬筍50克
香菇(干)10克
小白菜80克
姜15克
味精1克
鹽5克
胡椒粉1克
白醋25克
大蒜(白皮)15克
小蔥10克
雞油10克
鰍魚附豆腐湯的做法詳細步驟
1. 用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗凈濾汁；
2. 凈冬筍洗凈切片；
3. 水發香菇洗凈，大的切開；
4. 豆腐片成3厘米長，1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
5. 蔥打結，姜一半拍破，餘下切末；
6. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜炒出香味，再放入鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開，撇去泡沫；
7. 再放入豆腐燒開，移至小火燜15分鍾，去掉蔥姜；
8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，撒上胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤中，跟薑末、白醋上桌。
2. 鰍魚湯怎麼做才好吃
鰍魚做湯怎麼做 鰍魚做湯方法
1、准備材料。要想做一鍋帶補的泥鰍湯，首先要准備好食材，泥鰍，蒜，姜，蔥、料酒、鹽等等。
2、處理泥鰍。我們從集市上買泥鰍的時候，就可以讓他們幫忙殺好，拿回家來，一定要先清洗一下，內臟要清洗干凈，泥鰍清洗後還會是滑滑的感覺，沒關系。
3、焯泥鰍。第一道工序就是要先把泥鰍焯一下，鍋里加上冷水，同時放入泥鰍，煮開一會兒就可以關火，然後把泥鰍撈起來，清洗干凈備用。
4、煎炸。把鍋洗凈後，開火放油，倒入洗凈濾乾的泥鰍，煎炸一會兒，注意要翻邊，兩邊都要煎到，直到泥鰍泛黃後既可。
5、下料。泥鰍炸黃後，立即加水煮，先大火再小火，一次性多加一點水，不要中途去補水，慢慢煮，煮到湯汁象奶汁一樣濃時，加入相關的輔料，如姜，蒜，蔥等。
6、裝盤。最後放一點鹽，可以償一下味道，鹹淡差不多就可以出鍋了，一道美味帶補的泥鰍湯就做好了。
3. 泥鰍做湯怎麼做好吃
泥鰍10條、薑片5片、胡椒粉1小勺、油鹽適量、青菜幾棵、
1、泥鰍宰殺好，用開水燙一下，有利於洗去外層的黏液。
2、洗凈，用廚房紙吸凈水份。鍋內倒油，煎泥鰍。
3、鍋內倒入水，放薑片，大火燒開，轉小火燉。
4、起鍋前，加入鹽，胡椒粉，和青菜。
主料：泥鰍250克；調料：味精2克,鹽3克,植物油15克
1、先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色;
2、加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
主料：泥鰍（200克）；輔料：木耳（水發）（10克） 春筍（50克）
調料：黃酒（5克） 鹽（1克） 大蔥（3克） 姜（3克）。
1、用熱水洗去泥鰍黏液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片。
2、鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。
鍋里放油7分熱，下朝鮮族甜辣醬一勺，快速翻炒，加入泥鰍魚翻炒少許加水，
再放入豆腐，掰好的土豆，角瓜，青紅椒，野蘇子少許，
開鍋後轉小火慢燉半小時，出鍋時放入辣椒面少許鹽，味精即可。
1. 活泥鰍放桶里，撒上一抓鹽蓋上蓋子，過一會兒泥鰍就死了。這時再撒上一把麵粉，用手抓啊，搓啊，上面滑滑的黏液就掉了。
2. 熱鍋入油，將泥鰍煎至半熟，此時可以關火將泥鰍腸用牙簽挑出。不介意的可以不用挑。
3. 湯褒准備好，放入適量水，放入泥鰍薑片褒開，再放入切好去皮的淮山段，中小火褒40分鍾至1個小時即可關火入鹽調味開喝。
黑芝麻、黑豆各120克，泥鰍約750克，陳皮1/4個，生薑2~3片。
1、黑芝麻、黑豆洗凈，如胃寒者，宜炒；陳皮洗凈去瓤；泥鰍洗凈、宰凈，慢火煎至微黃。
2、然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），
先武火煲沸改文火煲1個半小時，調入適量食鹽和生油便可。
1. 紅棗泡發，去核；
2. 把黃芪和紅棗洗凈；
3. 瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鍾，撈起洗凈；
4. 泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗；
5. 去內臟，洗凈抹乾水分；
6. 將泥鰍用油煎至兩面微黃色，鏟起裝盤中；
7. 在湯煲內燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗；
8. 燒開後用小火繼續煲約3個小時，加入姜、鹽即可。
4. 鰍魚怎麼煲湯好
泥鰍魚煲湯的好吃做法：
所用食材：泥鰍、山葯、薏米、茯苓、蓮子、姜、胡椒粉、鹽
第一步：泥鰍用鹽水浸泡，開水沖洗掉粘液，剖開後沖洗干凈備用；薏米炒熟和茯苓、蓮子一起浸泡一個小時。鐵棍山葯去皮後切成滾刀塊備用，姜切片。
第二步：鍋中加少量的油，薑片和泥鰍一起入鍋翻炒幾下，讓泥鰍粘上薑片的味道去腥，繼續煎至泥鰍兩面熟透。
第三步：鍋中多餘的油倒入，加入淹沒泥鰍的開水，大火煮開，蓋上鍋蓋繼續煮5分鍾，至湯色奶白，然後將山葯、薏米、茯苓、蓮子一起加入鍋中繼續煮10分鍾。
第四步：最後出鍋前，加入一調羹的胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻後即可出鍋裝盤。這樣一鍋滋味鮮美還養人的山葯泥鰍湯就做好了。
泥鰍被稱為「水中人參」，營養價值是非常高的，身體虛弱可以多喝點泥鰍湯，泥鰍肉少刺多，雖然肉質鮮嫩細膩，但吃肉總歸是太麻煩，燉湯是絕佳的，所以燉的時候可以時間長一些，鮮美無比。
5. 泥鰍怎樣做湯好吃又營養
泥鰍做湯的方法有很多。好吃又營養，下面我介紹幾種泥鰍湯的做法。
一、清燉泥鰍湯
材料：泥鰍1000克，生薑4片，蔥適量，料酒2大勺，鹽少許，雞精少許，胡椒粉。
做法：
1、泥鰍去頭，內臟處理後洗凈待用;
2、加入適量的水，放入生薑2片，料酒1勺，燒開後放入泥鰍，關火燜2分鍾;
3、清水洗凈表面的面膜，鍋中油燒熱後放入煸香的薑片和蔥結;
4、加入泥鰍煎10來秒，然後轉入砂鍋中，加入料酒燒開;
5、然後轉為小火燉煮至魚肉酥爛，湯汁濃稠後加入適量鹽條誒，放入少許胡椒粉即可。
二、泥鰍淮山湯
材料：淮山500克，泥鰍300克。
做法：
1、清理泥鰍：干鍋燒熱改小火，倒入泥鰍，迅速蓋上蓋子防止泥鰍彈跳出來。等泥鰍都不動了，鏟起再用水沖凈魚身上的白潺;
2、淮山去皮切塊，泥鰍洗干凈;
3、湯鍋放適量清水，加入淮山，薑片煲開;
4、處理干凈的泥鰍，放點點油稍煎至微黃色;
5、煎過的泥鰍加入湯鍋和淮山一起開大火煲;
6、大火煲開10分鍾改小火煲一個半小時，放鹽調味。
三、豆腐泥鰍湯
材料：泥鰍適量，豆腐2小塊，小蔥，姜香菜，黑木耳適量，花生油，高湯2杯，料酒2大勺，白醋適量，鹽，糖少許，雞精適量。
做法：
1、鍋中勺半鍋水，將洗凈的泥鰍如果，燙煮表面出香白膜;
2、然後翻動一下，撈出泥鰍沖洗干凈待用，木耳溫水泡發洗凈;
3、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段待用，鍋中少許油燒熱;
4、放入蔥姜爆香，加入適量的高湯，燒開後加入泥鰍和豆腐，加入料酒，白醋，鹽和糖;
5、煮開5分鍾左右，放入木耳，中火煮10分鍾，加入雞精，香菜段拌勻即可出鍋。
四、泥鰍韭菜湯
材料：泥鰍500克韭菜300克精鹽，料酒少許。
做法：
1、韭菜洗凈，切段，待用;
2、將泥鰍去掉內臟，洗凈;
3、將泥鰍放熱鍋里煎3分鍾，下點鹽在泥鰍上面;
4、煎至兩面金黃，盛起待用;
5、湯鍋里放適量的水，5塊薑片，大夥煮開;
6、下泥鰍，少許酒，轉中火煮15分鍾;
7、湯轉變成奶白色時，下適量的鹽調好味;
8、下韭菜煮一分鍾，再下點花生油攪拌即可。
五、酸菜泥鰍湯
材料：泥鰍適量，酸蘿卜少許，泡姜，泡椒，老薑，蒜，干辣椒，蔥花，魚香菜，豬油，菜籽油，鹽，花椒，胡椒面，白糖，料酒，雞精，味精。
做法：
1、酸蘿卜泡洗後切絲，姜，紅椒，蒜，洋蔥都切絲;
2、蔥花洗凈切好，魚香菜洗凈，干辣椒切成小段泡水撈出;
3、鍋中放油燒熱，下入花椒，老薑，洋蔥，蒜，泡椒，紅椒翻炒;
4、然後放入酸蘿卜和少許糖，胡椒粉炒香，接著加入2燒清水燒開;
5、燒開後倒入砂鍋中，再次燒開，放入泥鰍，料酒，鹽，煮沸後轉為小火慢燉;
6、半小時後加入少雞精，味精調味，另起鍋，倒入一大勺菜油，油熱後放入干辣椒;
7、然後倒入砂鍋中，撒入魚香菜和蔥花即可。
6. 泥鰍湯怎麼做好吃
泥鰍湯做法一，黃芪泥鰍湯
材料
主料：泥鰍200克，瘦豬肉100克，
輔料：棗（干）10克，黃芪15克，
調料：姜3克，鹽2克
做法
1.紅棗泡發，去核；
2.把黃芪和紅棗洗凈；
3.瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鍾，撈起洗凈；
4.泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗；
5.去內臟，洗凈抹乾水分；
6.將泥鰍用油煎至兩面微黃色，鏟起裝盤中；
7.在湯煲內燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗；
8.燒開後用小火繼續煲約3個小時，加入姜、鹽即可。
做法二，南瓜泥鰍湯
材料
經過一個夏天的日照和生長，現在的南瓜正是營養最佳的時候。南瓜富含維他命A、B、C、胡蘿卜素、鈷、果膠和膳食纖維，而且熱量低，是適合男女老幼的健康食品。趁著當令，不妨多嘗嘗南瓜美食吧。調味料：油：2湯匙鹽：適量泥鰍：500克南瓜：400克姜：2片水：6碗
做法
1. 南瓜洗凈，削皮去瓤，切片；
2. 泥鰍用熱水燙過，再用清水洗去滑潺，瀝干水；
3. 熱鍋放兩湯匙油，趁油五、六成熱時下泥鰍，煎至微黃；
4. 倒入清水，下薑片，煮沸，轉中小火煮15分鍾；
5. 放入南瓜片，煮20分鍾，至南瓜軟爛，即可下鹽調味食用。
做法三，玉須泥鰍湯
材料
主料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克，
輔料：蔥1根，生薑數片，調料：鹽少許，麻油數滴
做法
(1)將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過後，撈起，瀝干。
(2)豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
(3)放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內。
(4)用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。
(5)食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調味。
7. 泥鰍湯的做法 怎麼做好吃
1、五花鹹肉片，清洗干凈，切成薄片，既可以當油，也只可以給泥鰍去除土腥味。
2、鹹肉片放在砂鍋里小火煸炒至出油、微黃，幾乎發幹了。
3、加入幾粒花椒、一個大蔥結和薑片，小火煸炒出香味。
4、加入適量的水，大火燒開；燒水過程中可以磕兩個草雞蛋在碗里，打成蛋液。
5、倒入清洗好的泥鰍，立即加蓋，大火燒開再中小火沸騰約15分鍾。倒入泥鰍時，要用鍋蓋遮擋，以防燙傷自己。
6、待湯汁奶白，泥鰍肉用筷子輕松地能夾下來，泥鰍發軟後就可以均勻地倒入蛋液。
7、繼續大火燒開，調入兩勺鹽和少許雞精，不用加雞精味道已經相當鮮美了，再撒上蔥花即可直接把砂鍋端上桌開吃。
8. 泥鰍怎麼煲湯才好吃
1、芝麻黑豆泥鰍湯
配方：泥鰍250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、雞精、鹽各適量。
做法及用法：黑豆、黑芝麻洗凈備用;泥鰍放冷水鍋內，加蓋，加熱燙死，然後取出，洗凈，瀝干水分後下油鍋煎黃，鏟起備用。把全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，再用小火續燉至黑豆爛熟時，放入鹽，雞糟調味即可。
功效：具有補腎健脾、養血生發的功效。
2、參芪泥鰍湯
配方：泥鰍250克，黃芪、黨參、山葯各30克，紅棗5顆，生薑3片，鹽適量。
做法及用法：將泥鰍用淡鹽水喂養1-2天。把喂養好的泥鰍用少許鹽去黏液，再放入開水中汆燙，備用。油鍋燒熱，放入薑片，爆香後放入泥鰍，炸至金黃時，鏟起備用。再將黃芪、黨參、紅棗、山葯洗凈，與泥鰍同放入沙煲里，加適量的清水，小火慢煲2小時，最後用鹽調味即可食用。
功效：黃芪具有鎮靜中樞神經系統、提高免疫力、加快新陳代謝的作用。
3、泥鰍山葯湯
材料：泥鰍5條，山葯100克，豆腐250克，生薑適量。
調料：料酒、鹽、味精各適量。
做法
a、泥鰍宰殺，去內臟，洗凈，瀝干水。
b、山葯洗凈，切絲，豆腐切小塊。
c、泥鰍入熱油鍋中，煎至微黃時，放生薑、料酒，小火煲10分鍾。
d、山葯放入開水中汆燙，與豆腐一同放入魚鍋中，加足量的清水，煮30分鍾後，下味精、鹽調味，攪勻後即可起鍋。
小貼士：泥鰍可為人體提供大量的營養成分;生薑有開胃，幫助消化的作用，因此本湯品非常適合營養不良者食用。
9. 泥鰍魚湯怎樣做才好吃
泥鰍魚湯怎樣做才好吃
泥鰍肉質鮮美，富含蛋白質，還有多種維生素。泥鰍肉中含蛋白質18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每100克肉中含維生素A70IU，維生素B130微克，維生素B2440微克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，而且還含一種類似EPA的不飽和脂肪酸，可以保護血管
食材明細
主料
泥鰍1000克
輔料
生薑4片
料酒2大勺
蔥適量
鹽1小勺
雞精半小勺
胡椒粉半小勺
泥鰍湯的做法步驟
1
准備好的用料。
2
先把泥鰍去頭，內臟洗凈。
3
水裡加入生薑2片，料酒1大勺燒開，把處理干凈的泥鰍倒進關火燜2分鍾。
4
再用清水洗去上面的粘膜。
5
油加熱後煸香薑片，蔥結。
6
泥鰍加入煎十幾秒鍾。
7
移到砂鍋裡面加水，料酒燒開。
8
改小火燉到魚肉酥爛，湯汁濃稠。
9
最後加入鹽調味，喜歡胡椒粉的還可以加點胡椒粉。
小竅門
湯汁需要小火慢燉才能更營養，美味。