A. 紫薯和澱粉可以做什麼好吃的
薯條、薯片這類的油炸食品，是生活中比較常見的一種美食，看電視劇的時候來一份這樣的小零食，酥脆可口，大人小孩都愛吃。
大部分人喜歡用土豆做薯片一類的食物吃，但是我更愛用紫薯，不切片，也不切條，切成細絲炸好後，紫薯絲比吃方便麵還酥脆，帶有紫薯本身淡淡的香氣，越吃越香。
一起來看看這個香酥紫薯絲的做法吧!喜歡的朋友別忘記試試哦!
用料：
紫薯，玉米澱粉，油。
做法：
削去紫薯的外皮，清洗干凈後，切成薄片。
將紫薯片推倒，往前面一個方向傾斜，把紫薯切成細絲。
切好的紫薯絲放入大碗中，加一勺玉米澱粉，把它們抓均勻，使每根紫薯絲上面都裹上一層薄薄的澱粉。
鍋內倒油，油溫燒至6、7成熱的時候下紫薯絲炸制。炸的過程中，用筷子將紫薯打散，把紫薯絲炸到發脆。
炸好以後就可以撈出來了，裝盤。
這道香酥紫薯絲就做好了，酥酥脆脆的，跟吃方便麵的口感差不多，非常不錯，個人覺得比薯片好吃。
小貼士：如果不會切絲，您可以用削皮刀把紫薯削成薄片，再用刀切成絲，粗細沒有太大關系，只要夠薄就可以了。
B. 紫薯絲地瓜餅最正宗的做法
前言
很喜歡吃甜甜軟軟的地瓜餅，昨天買了兩個地瓜，看到紫薯也買了兩個，想來個混搭，本來想用兩種面搭配，又覺得沒創新，我以前做的都是發兩種面搭配，後來想不知用紫薯點綴怎麼樣。做出的效果很好，紫薯絲和在面里沒有硬心，與地瓜面完全融合在一起。
材料
主料：紅薯1000g、紫薯150g、麵粉400g；
輔料：油適量、糖1湯匙、酵母10g
紫薯絲地瓜餅
1
紅薯蒸熟。
2
涼到50度左右去皮、抓碎。
3
加油40g、酵母、水100g（水分大的紅薯可以不加水與糖）。
4
發酵。
5
紫薯擦絲。
6
發好的面團排氣，加白糖1湯匙，抓一部分紫薯絲包入面團。
7
揉均勻。
8
撒上剩餘紫薯絲擀方形大餅片（約0.6公分厚），切方片。
9
電餅鐺刷油烙餅兩面金黃膨脹鏟出。
10
烙好的紫薯絲地瓜餅。
小貼士
水分大的紅薯可以不加水與糖。
需要加糖的紅薯面團要在省發好的面里加糖，發面時加糖烙餅時面容易糊面。
C. 炸紫薯的做法大全家常
香酥紫薯絲的做法
用料：
紫薯，玉米澱粉，油。
做法：
削去紫薯的外皮，清洗干凈後，切成薄片。
將紫薯片推倒，往前面一個方向傾斜，把紫薯切成細絲。
切好的紫薯絲放入大碗中，加一勺玉米澱粉，把它們抓均勻，使每根紫薯絲上面都裹上一層薄薄的澱粉。
鍋內倒油，油溫燒至6、7成熱的時候下紫薯絲炸制。炸的過程中，用筷子將紫薯打散，把紫薯絲炸到發脆。
炸好以後就可以撈出來了，裝盤。
這道香酥紫薯絲就做好了，酥酥脆脆的，跟吃方便麵的口感差不多，非常不錯，個人覺得比薯片好吃。
小貼士：如果不會切絲，您可以用削皮刀把紫薯削成薄片，再用刀切成絲，粗細沒有太大關系，只要夠薄就可以了。
D. 炒紫薯絲怎麼做好吃，炒紫薯絲的家常做法
炒紫薯絲
步驟
1.紫薯切絲，姜切絲。
2.坐鍋燒油爆香姜絲、
3.下紫薯下去中火翻炒1分鍾、
4.加入適量的清水。一點點就好了。再小火慢炒3分鍾至熟透。
5.加點鹽調味再翻炒均勻一下、
6.撒點蔥花裝盤即可、
E. 拔絲紫薯的做法，拔絲紫薯怎麼做好吃，拔絲紫薯的家常
拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。
今天的地瓜我挑選的是紫薯，顏色更加的誘惑，營養更加的豐富！宴客餐桌，端上一盤，你推我拉，你爭我搶，金絲交錯，能增加不少愉悅氣氛，也更加適合女士享用哦！
拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
食材
主料：紫薯 300克
輔料：油 適量
冰糖 適量
清水 適量
步驟
1.紫薯去皮，切小菱形塊。
2.鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟。（拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內陷軟糯即可）撈出控干油備用。
3.鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。
4.慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。
5.待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到完全狀態。像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。
6.糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內。用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢！
小貼士
1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜歡放水的，清爽的感覺。
2、紫薯事先炸熟，不用過，只要軟嫩即可，沒準的，可以取一個嘗嘗。
3、熬糖到變淺棕黃色，就差不多了，這個時候可以一邊攪拌，一邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬一會，就是時候了。這是遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了！
4、上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了！
F. 炒紫薯絲怎麼做好吃，炒紫薯絲的家常做法
炒紫薯絲
步驟
1.紫薯切絲，姜切絲。
2.坐鍋燒油爆香姜絲、
3.下紫薯下去中火翻炒1分鍾、
4.加入適量的清水。一點點就好了。再小火慢炒3分鍾至熟透。
5.加點鹽調味再翻炒均勻一下、
6.撒點蔥花裝盤即可、
G. 紫薯絲的做法圖解的家常做法大全怎麼做好吃視頻
紫薯絲怎麼炒的做法
1.紫薯去皮，切成滾刀塊
2.起凈鍋，入油，七、八成熱時（把手放在油的上方能感覺到烤手），下入紫薯塊，炸熟（用筷子能扎透）撈出
3.繼續加熱油至七民熱，將紫熟塊復炸一下撈出控油
4.重起凈鍋，加少量水，再加入白糖，用四成熱的火力加熱，慢慢將糖熬化，水份靠干，繼續熬制，到糖的氣泡逐漸消失、糖色變成淡黃色時，倒入炸好的紫熟塊，快速翻炒至糖汁都掛在薯塊上（此時可端離火頭）即可出鍋
H. 怎麼做拔絲紫薯好吃
1、紫薯一個（半斤多）、糖三大湯勺。
2、紫薯去皮，切成滾刀塊。
3、起凈鍋入油，油溫八成熱時（把手放在油的上方能感覺到烤手），下入紫薯塊，炸熟（用筷子能扎透）撈出。
4、繼續加熱油至七民熱，將紫熟塊復炸一下撈出控油。
5、重起凈鍋，加少量水，再加入白糖，用四成熱的火力加熱，慢慢將糖熬化，水份靠干，繼續熬制，到糖的氣泡逐漸消失、糖色變成淡黃色時，倒入炸好的紫熟塊，快速翻炒至糖汁都掛在薯塊上（此時可端離火頭）即可出鍋。
I. 拔絲紫薯的做法家常做法
紫薯別再蒸著吃，做成拔絲紫薯，掌握好熬糖這一步，香甜味美拉絲
拔絲菜是非常受歡迎的一道甜品，紅薯、蘋果、紫薯等都可以用來做拔絲的菜餚，拔的長長的絲，吃起來又是甜甜的，口感特別的棒，拔絲菜餚香甜鬆脆，小朋友是非常喜歡吃的，眾所周知，拔絲菜餚最關鍵的步驟就在於熬糖這一步，糖熬好了，成品美觀，口感美味，所以我們一定是要將熬糖的這一個工序掌握好，拔絲菜餚雖說是非常家常的，很多人也都會在家嘗試著做一做，但是製作起來相對來說也是有難度的。
就像關鍵的熬糖的這一步，是選擇用冰糖還是白砂糖？用水熬糖還是油熬糖？其實說實話用油或是水熬糖都是可以的，只要將需要的技巧掌握好，那麼熬出來的糖漿，照樣是非常成功的，用水熬糖是用時較長，但是卻比較容易操作，適合新手做，用油熬糖，用時短，卻比較不容易操作，所以大家在家做的時候，便可以按照具體情況來選擇，選擇一款最適合於自己的操作方法，這樣我們才能夠吃得上美味的拔絲菜餚，下面我們一起學習拔絲紫薯。
拔絲紫薯的做法：
備用食材：紫薯1根，油適量，水適量，芝麻適量；
製作過程：第一步，紫薯清洗干凈去皮後，切成條狀，盛在盤子中備用；
第二步，炒鍋中，放入准備好的白芝麻，干炒至熟，盛出備用；
第三步，炒鍋中添上稍微多點的油，待油熱後，放入切好的紫薯條，中火開始炸制；
第四步，差不多2分鍾的時間，轉至小火，炸至熟，總共需要的時間大概是5分鍾左右；
第五步，炸熟的紫薯條盛出後，瀝干油分，或者是用吸油紙吸干油分，備用；
第六步，炒鍋中水和冰糖按照2:1的比例填放好，全程小火，開始熬糖漿，這個時間比較長，直至出現大泡泡的時候（熬糖這一步是很重要的；
第七步，倒上之前炸好的紫薯條，快速的翻拌均勻，出鍋後，撒上炒熟的白芝麻，就可以開吃了。
烹飪小技巧：1、用水熬糖漿的時候，需要按照2:1的比例准備到位，而且全程是要用小火熬制，這個時間會比較長一些，所以大家要有耐心去慢慢等待，紫薯也一定是要炸熟透了再撈出來，記得控干油分，這樣也不會太過油膩的，時間比較緊迫，可以選擇直接用吸油紙吸一吸。
2、學會了拔絲紫薯的做法，以後買下紫薯就別再蒸著吃了，將其做成拔絲紫薯，只要按照我的方法，認真的掌握好熬糖的這一個步驟，吃起來香甜味美還又能拉長長的絲，即使是招待客人也會很有面子的。
3、做拔絲紫薯時，掌握好熬糖的這一步，香甜味美拉絲，待客倍有面子。