Ⅰ 老鵝怎麼做好吃
正宗東山老鵝做法
材料
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許
做法
1、老鵝洗凈，斬成小塊。
2、准備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗凈，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝干水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。
下面娟子為大家介紹這道老鵝好吃的做法，喜歡的不妨試試；
家鵝半隻、青筍、豆瓣醬、蔥段、薑片、鹽、味精、料酒、醬油、白糖
1；先將鵝洗凈剁成塊，青筍去皮洗凈，切成菱形
2；鍋中加水放入鵝塊燒開，撇去浮沫，撈出瀝干水分
3；鍋中倒油燒熱下豆瓣醬、白糖炒成紅色，下入鵝塊
4；放入薑片、蔥段、鹽、醬油、料酒翻炒均勻
5；加水（水要末過鵝塊）燒開轉小火慢燉至鵝肉熟透，下春筍塊炒熟收汁
6；一道美味的春筍燉鵝就做好了
今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
馬上快過年了，年前我們准備的肉類，無非就是雞鴨鵝魚肉，特別是雞、鴨、魚、肉，幾乎每頓飯菜都有它們的身影，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。但是其中的鵝我們卻很少見，並不是他們的做法有多復雜，或者食材有多貴，而是這鵝做出來的腥味有些重，一般人接受不了那種味道。其實鵝肉的做法並不多，大多都是以紅燒為主，作為廚師的我，還是有很多方法，讓它燉出來香味撲鼻，無一絲腥味的。
下面話不多說，今天就給大家分享紅燒鵝的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：鵝一隻
輔料：蒜苗兩根、生薑蒜適量、蚝油五克、海鮮醬五克、南乳一塊、五香粉三克、鹽少許、醬油三克、白糖少許、紅米酒一瓶一百克、小米辣適量、八角兩個、桂皮三克
步驟一、 首先鵝宰殺處理干凈，一定要把鵝毛拔干凈（也可以用火燎，這樣去毛效果會更好），然後去掉內臟和屁股，沖洗干凈血水，剁成塊狀（稍微均勻一些）
步驟二、 然後准備一個容器，放入鵝塊、鹽、醬油、白糖少許（口味不要太重，腌制的目地是為了去除腥味，增加底味），用手抓拌均勻放在旁邊備用
步驟三、 接著准備各種輔料（提前備好，這樣忙起來不會手忙腳亂），准備一個小碗，加入蚝油、海鮮醬、南乳、五香粉攪拌均勻，蒜苗清洗干凈切段、蒜頭多一些，並且不要改刀，生薑切成蒜頭般大小
步驟四、 熱鍋冷油滑鍋一遍（熱鍋冷油的目地是為了在後期煸炒的時候不會粘鍋，同時在煸炒的效果會更好），然後加入少許的底油、姜蒜塊煸炒，待鼻子聞到香葉，然後倒入鵝肉，中火翻炒，把鵝肉爆出油脂（一定要把鵝肉的油脂煸炒出來），見鵝肉煸炒到微黃放入八角、干辣椒等輔料
步驟五、 最後再加入碗里的調料翻炒均勻，然後倒入紅米酒（紅米酒去腥效果比較好，同時燒出來還有陣陣的香味），再加入清水（水要漫過鵝肉才行），先用大火燒開，再改用小火燜煮一個小時（鵝肉會熟透入味），燜煮的過程中要多次翻動鵝肉方便均勻入味，再用大火收緊湯汁，撒上蒜段即可出鍋裝盤啦
通過上面步驟肯定許多人有很多疑問，其實再多的疑問只要烹飪一遍都會迎刃而解。有的人也許會認為鵝肉應該焯水，其實我認為焯水的意義無非就是去除腥味，而在前期腌制和煸炒的時候同樣可以去除腥味，甚至比焯水的效果要好，因為這樣做可以讓鵝肉更加有鮮味，吃起來更有營養
做鹵鵝吧！具體做法:
1.鵝讓商家殺好,回來處理干凈,瀝干水;
2.用大醬抹勻鵝內外,按摩五分鍾後放半小時左右入味;
3.這時候可以把雞蛋煮好,去殼;
4.准備冰糖,香葉,花椒,陳皮,八角,桂皮等香料;
5.鍋里熱油,下冰糖炒糖色;
6.冰糖化後入薑片,香味覺,花椒,陳皮,八角,桂皮等炒勻,續下一勺大醬一起炒一下;
7.然後加入適量的開水和紅燒醬油;
8.水開後下鵝;
9.下雞蛋,大火煮開後小火煮約20分鍾給鵝翻個身;
10.續煮20分鍾左右,確保鵝熟透了!關火,中午做好就讓它一直在鍋里,晚餐享用,非常入味了。
11.食用時稍稍加熱一下,鵝和雞蛋都可以砍塊或者切好上桌啦
大家好，「巧食為天」回答大鵝怎樣做好吃。要想鵝肉做的好吃，主要先要去除其腥味，再進行加工。東北人對大鵝的做法是很有心得的，這里的人很喜歡用鐵鍋來燉煮大鵝。並且會在鍋邊貼上一圈玉米餅。吃的時候用玉米餅沾滿湯汁，這味道怎一個「香」字了得。
要想做好鐵鍋燉大鵝，就要先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，腌制4小時以上。在燉煮時用啤酒：在做鵝肉的時候，適當地加些啤酒進去，再放點冰糖，去除腥味的同時還提香。
製作方法：
1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，腌制4小時。
2.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量的油。放入蔥姜爆香。倒入鵝肉翻炒均勻。
3.加入醬油、花椒面、精鹽、冰糖調味，加啤酒，以沒過鵝肉為准。
4.大火燒開，蓋上鍋蓋轉成小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋。
5.最後大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味。
在煮制大鵝的同時在鍋邊上貼上玉米餅，玉米餅再燉煮大鵝溫度作用下慢慢成熟，並且底部會變得酥脆。
將處理好的老鵝斬件焯水，再過滾油，然後爆香羗蔥下鍋放入紹酒，加入過面水放入八角.陳皮.草果炆四十至四十五分鍾(先武後文火)，差不多干水時下鹽糖柱侯醬花生或芝麻醬胡椒粉打茨包尾油起鍋。
老鵝，看實在有多長時間，如120天內的『，時間鵝不是老鵝，日子江好，如果它的鵝是母鵝的年頷鵝，吃發不同，正老鵝，就搞狗仔鵝嗎？做出來的肉，香甜可口，..火頭要長點，香料味材要有？汾方香味的從喟開始
Ⅱ 鵝肉怎麼做法好吃
醬油鵝
用料
光鵝一隻；蒜，姜一點；醬油兩碗；水三碗；紅糖半片
做法
起油鍋，放姜，蒜，陳皮爆香，放鵝，盡量將鵝的各個部位都用油燙過，燙好後直接放醬油和水，大火燒開放小火，每過十分鍾左右翻一次以免粘鍋，煮半小時後就打開鍋蓋煮半小時就可以上鍋了，等鵝不燙就可以切塊了，味道棒棒的色香味具全大鵝燉酸菜
用料
大鵝半隻，酸菜一顆
做法
大鵝洗凈剁塊兒，然後開水焯一下，再把干鍋放入多一些的豆油燒開，放入干辣椒，花椒粒後，立刻倒入鵝肉塊，大炒幾分鍾，放姜醬油蔥花鹽，再添一些開水，開過燉半個點，把再把洗好切好的酸菜攥出水分後放入鍋里再燉半個點，就OK了！
Ⅲ 鵝肉怎麼做好吃
鵝肉最好吃的做法就是家常鵝肉和涼拌鵝肉。
2、將芹菜段用熱水汆燙後沖冷水，再瀝干水分備用。
3、將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
Ⅳ 鵝肉怎麼做好吃
鵝肉怎麼做好吃
鵝肉怎麼做好吃，鵝肉中富含人體所需的各種氨基酸，脂肪含量較低，蛋白質特別優質。所以喜歡吃鵝肉的人有很多。鵝肉的做法很多，一些很簡單的做法也能做的很美味，那麼鵝肉怎麼做好吃呢？
鵝肉怎麼做好吃1
紅燒農家大鵝的做法步驟
步驟 1
把鵝洗凈，切塊，焯水，准備好調料
步驟 2
冰糖放入炒出糖色
步驟 3
一次放入焯水的鵝，大料，放入料酒煸香，大約6分鍾
步驟 4
放入生抽，老抽，加入熱水
步驟 5
鑄鐵鍋不太耗水，所以沒有沒過鵝肉，注意：其他鍋子要沒過
步驟 6
大火滾開轉中小火，80分鍾
步驟 7
完工，上桌。天天泡小河裡洗澡的鵝就是干凈，沒有養殖場的那股臭味
鵝肉怎麼做好吃2
步驟 1
鵝肉兩斤洗凈表面血水，放入薑片6個、鹽4g，少許黑胡椒抓勻腌制20分鍾
步驟 2
下面來調醉鵝秘制醬汁：南乳兩塊（再加點南乳汁）、廣式腐乳3塊、白糖4g、耗油5g、芝麻醬20g、柱候醬10g，加入後攪拌均勻
步驟 3
鍋中加少許油，加入鵝肉炒干水分，炒至表面微微焦黃，像圖片這樣就好啦
步驟 4
鍋中加入姜蒜粒爆香，加入鵝肉及調好的醬汁，炒至鵝肉均勻裹上醬汁
步驟 5
再加入一整瓶米酒，我用的是順德這邊做醉鵝必備的紅米酒
步驟 6
鍋兩邊夾上兩個蒜苗，方便酒精蒸發出來，然後點火，火焰就出來啦。一直燃燒至沒有火焰為止，這時候酒精就燒完啦，就可以開鍋了
步驟 7
准備好香料：八角3個、桂皮1塊、香葉三片、冰糖10g、陳皮1片，加入鍋中，蓋蓋中火再燜煮10分鍾
步驟 8
出鍋前放一把蒜苗炒一下
步驟 9
這個鵝肉真的超好吃，配上醬汁絕了！
步驟 10
最後就是常規的P圖~味道真的好吃，米酒的味道很特別，順德這邊的家常菜，也沒有那麼玄乎，自己學會做，全家都可以吃！
鵝肉怎麼做好吃3
東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法步驟
步驟 1
先將鵝肉切塊，我買的這只大鵝9斤。燉了一半分兩次吃。
步驟 2
鍋中放入涼水，放入料酒，薑片，蔥段，放入鵝肉，燒開燙去浮沫，撈出來過涼水洗凈。
步驟 3
准備蔥姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香葉。
步驟 4
熱鍋涼油，小火放入干辣椒炒香，放入蔥姜蒜，炒香再放入香葉和桂皮，香葉和桂皮千萬不要放多了，有一點就夠了。
步驟 5
再放入鵝肉，不斷的`翻炒，
步驟 6
不斷的翻炒一會兒，放入一品鮮生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不斷的翻炒出香味。
步驟 7
再倒入啤酒兩瓶。剩下的放開水。開水更容易入味，水量要放滿滿一鍋，因為農家養的鵝肉熟的比較慢，湯一定要放足了，開鍋以後小火燉兩個小時左右，這時。嘗嘗湯的鹹度放適量的鹽，
步驟 8
這是滿滿一鍋。
步驟 9
准備兩個土豆去皮切塊，
步驟 10
鵝肉燉到九成熟時放入土豆，仔細看圖片這時的湯汁剩1/3。
步驟 11
仔細看視頻，這樣就是已經燉熟了，湯汁剩餘不要太多，太多就不好吃了，這時湯汁濃稠，鍋底有一些湯汁就可以，這時湯汁的狀態是濃稠的，放入白鬍椒粉，有香菜可以放點香菜，准備出鍋。
步驟 12
實在太香了出鍋裝盤。
步驟 13
看看很有食慾吧，能多吃幾碗飯，
Ⅳ 鵝肉怎麼做才好吃視頻
1、紅燒鵝肉
紅燒鵝肉是最常見的一種家庭食用方法。它的製作方法是：先將鵝肉處理干凈，切成小塊，用清水泡後去血水，再用冷水下鍋綽水後撈起洗干凈，這樣才可以進行下序的烹飪。處理好鵝肉後，就可以開始下鍋了。首先往鍋中倒入適量的油，將油加熱兩三分鍾後，爆炒八角和薑片，待炒出香味後，倒入鵝肉進行翻炒，炒至變色後，加入料酒、生抽或老抽接著翻炒，炒上五六分鍾後，向鍋中加入開水，水位最好漫過鵝肉，然後再放入少許蔥花，用大火煮，直至將鵝肉煮爛。最後再向鍋中加入紅椒進行翻炒，將紅椒稍微炒熟一下就可以起鍋食用了。
2、燉鵝湯
燉鵝湯也算得上是一種家常吃法。也需要按上述步驟一樣，將鵝肉處理至可烹飪的狀態，然後放入高壓鍋中進行燜壓，在燜壓時需要往高壓鍋中加入洗好的花椒、八角、桂皮，也可以稍稍放少許食鹽。蓋上鍋蓋，燜上數分鍾，待鵝肉徹底被燜熟燜爛為止。然後開蓋試味，按自己的口味加入喜愛的調料，加熱稍稍煮一下就可以食用了。
3、豆豉雙椒炒鵝肉
選擇一塊鵝肉，洗干凈後切成小片，准備好辣椒、生薑洗干凈切成絲。現將鵝肉用料酒、食鹽和雞精抓勻腌制數分鍾。下鍋時，先在鍋中放入油，爆炒姜絲，炒香後倒入腌制好的鵝肉，大火爆炒，炒至變色後轉小火。然後利用炒出的油，加入豆豉炒出香味，再加入辣椒絲炒均勻。待鍋中食材炒熟之後，加入食鹽、雞精調味即可。這樣香噴噴的豆豉雙椒炒鵝肉就可以出鍋食用了。
上述三種關於鵝肉的食用方法分別是從煮、燉、炒的方法上著手，進行鵝肉的烹飪，這也是日常最基本、最常見的關於鵝肉的做法，做出來的鵝肉不失其本身的美味，還能有很高的營養價值。
Ⅵ 鵝肉怎麼做好吃
鵝肉的口感比較鮮嫩，吃起來不會油膩，適合燉湯食用，民間流傳著「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語。鵝肉燉蘿卜還能補肺氣，起到止咳平喘的作用。雖然鵝肉的口感比不上雞肉的鮮嫩，吃起來有些韌，但是經過燉煮之後肉質會變軟，吃起來鮮嫩軟口。很多人認為鵝肉有毒，不能多吃，這其實錯誤的認識，鵝肉營養豐富，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。天氣越來越冷了，來一碗熱騰騰的鵝肉湯暖暖身是極好的。鵝肉燉蘿卜或者燉土豆營養又美味。
土豆胡蘿卜燉鵝肉
原料：土豆、胡蘿卜、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：
1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入准備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿卜，之後加入土豆。
4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。
Ⅶ 鵝肉怎麼做
1:鵝切成塊，焯水
2:將油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，倒入焯好的鵝肉
3:繼續翻炒十分鍾左右，待肉變色，收緊，煸出香味
4:肉緊實後加水，超過鵝肉，加入料酒，老抽，鹽等
其他配料開始燉
5:燉一小時後開鍋蓋加入切好的土豆塊，繼續燉半小時
6:開鍋以後加入味精，即可出盤啦