1. 鴨子怎麼做好吃呢
導語：鴨子是怎麼做的，不妨下面來試下我介紹的做法吧。
鴨子怎麼做好吃呢
鴨子怎麼做好吃呢1：水鴨的做法
原料：
活肥鴨1隻(重約2000克)，精鹽225克，香醋5克，蔥結25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10隻。
做法：
1、將鴨宰殺後，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的'小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。
2、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後，將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵(清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5隻，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成)缸內浸漬4小時左右(夏季2小時)。
3、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5隻和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鍾，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
4、此反復三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鍾，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
鴨子怎麼做好吃呢2：
材料:
鴨1隻，醬油1小匙，糖1小匙，八角適量，蔥適量，姜適量
做法:
1.鴨洗凈斬成塊，焯水後洗去浮沫。(焯水時加幾滴醋，有助於去除腥味)
2.炒鍋不放油，放入鴨和蔥姜煸炒，放入開水和八角、香葉煮開後小火悶一會，再放醬油、糖，繼續煮至熟。(各家有各家的做法，這是我家的燒法)
3.湯汁不要完全收干，最後將餅放入，再悶10-15分鍾即可。中途記得要翻面。
4.所有材料揉成團，醒一會。
5.平底鍋放油，小火煎至兩面金黃。
2. 鴨子的各種做法
推薦3種最經典的鴨肉做法，滋補又消暑，讓大家吃鴨減「壓」，快沖鴨~
食RECIPE譜
1. 啤酒鴨
2. 樂山甜皮鴨
3. 酸蘿卜老鴨湯
啤酒鴨
啤酒鴨不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，營養豐富，特別適宜夏季節食用。吃它既能補充夏季過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適，這個夏天，聽說啤酒與鴨肉更配喲。
食 材
主料：鴨肉500克、啤酒1罐
輔料：青椒3個、生薑3片、冰糖1小塊、辣椒2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、鹽2勺
做 法
1. 鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯水，撈出再瀝干水分。
2. 鍋燒熱倒油， 放入焯過的鴨肉翻炒。
3. 將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時，加入薑片、香葉、辣椒、八角、桂皮，繼續翻炒。
4. 翻炒幾下後加入冰糖，再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色。
5. 加入大罐啤酒沒過鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上30分鍾。加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁。
6. 最後加入鹽、胡椒粉調味即可。
7. 盛入小煲中即可開吃。鴨肉酥爛入味，吃起來帶有淡淡的啤酒香味，湯汁濃郁，用來泡飯簡直絕了~
小 Tips
1. 炒鴨肉時油不要多，因為鴨的油脂比較多。
2. 冰糖和醬油上色後再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它揮發比較快，煮的時間以鴨肉量的多少決定，但至少要三十分鍾。
樂山甜皮鴨
甜皮鴨色澤棕紅，皮酥略甜，香氣宜人，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。
食 材
主料：鴨子1隻
輔料：生薑10克、大蔥10克、鹽10克、飴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鮮湯500毫升、食用油50毫升
做 法
1. 鴨子洗凈後用花椒、鹽、料酒，抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌制5-6小時。
2. 姜蔥切小塊備用。
3. 炒鍋放入油燒熱，將冰糖放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。
4. 鍋內倒入水，放入鹽、料酒、糖色汁、生薑片、大蔥、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鮮湯燒開，小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
5. 將鹵熟的鴨子撈起控干水分。
6. 將油燒至8成熱，把鴨子放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖，切塊即可。脆皮的鴨皮裹滿了糖，一口咬下去粘牙還拉絲，鴨肉吃起來超嫩，汁香濃郁，油而不膩~
酸蘿卜老鴨湯
鴨肉性涼，特別適合夏天食用，解暑去燥。酸蘿卜解了鴨肉的腥膩，做好的酸蘿卜老鴨湯湯色澄亮，湯汁鮮美，喝起來開胃爽口，不膩不燥~
食 材
主料：老鴨1隻、胡蘿卜2根、白蘿卜1根、干木耳10克、干海帶結20克
輔料：泡椒6個、白糖1勺、白醋2勺、薑片適量、蔥段適量、枸杞少許、料酒適量、鹽適量
做 法
1. 胡蘿卜、白蘿卜，削皮洗凈，切成長約5cm、寬1cm的長條狀。
2. 切好的胡蘿卜、白蘿卜，放入碗中，調入鹽拌勻，腌漬30分鍾後，撇去多餘的鹽水。隨後泡椒切小段加入碗中，調入白糖、白醋，蓋上保鮮膜腌制2小時。
3. 老鴨切成大塊洗凈，海帶結、干木耳，泡發待用。
4. 鍋中倒入適量清水，放入鴨塊，調入料酒，煮至浮沫溢出，撈出鴨塊沖洗干凈。
5. 砂鍋中放入焯水後的鴨塊，倒入沒過食材的清水，放入薑片、蔥段、枸杞，大火燒開。
6. 轉小火，蓋上鍋蓋燉2小時左右，煮至用筷子可戳透鴨肉即可，下入腌制好的蘿卜，泡發好的海帶結和木耳，調入鹽，中火燉煮30分鍾左右。
7. 一口湯，一口肉，再夾上一筷子爽滑的酸蘿卜，配上一碗Q潤糯滑的白飯，超滿足。
小 Tips
鴨子的油比較多，煲好後將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後，顏色更透亮，口感也更清爽。
3. 鴨怎麼燒好吃嗎
鴨子肉相比其他的肉便宜一些，但是鴨子肉的營養也很高，而且吃鴨肉也不會傷害，常見的做法有紅燒鴨子，放一些魔芋或是香菇，土豆味道都是很不錯的。
一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半隻，魔芋1塊（我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的）
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許（根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的），蔥絲（裝飾）
做法
1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鍾，最後常開蓋子大火收汁即可。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個鴨腿4隻姜1塊（約雞蛋大小）花椒20粒八角4顆桂皮1小塊小茴香約40粒山楂干20片調料：料酒1湯匙（15ml）生抽4湯匙（60ml）老抽4湯匙（60ml）白糖4湯匙鹽1湯匙（15ml）做法：
做法
1）將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。）
2）鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4）土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5）鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。
4. 新鮮的鴨子怎麼做好吃
相信我，農村人做的味道包你吃了回味。
所有材料是：子姜（就是白色的嫩姜）盡量多點，因為這個姜可以吃下肚子，干蒜和生蒜（多少看你是一隻鴨還是半隻鴨），豆豉，白酒些許，八角一個，陳皮一兩片，鹽，鴨。
做法：
先把干蒜和豆豉搗碎成泥狀最好。。生蒜切段，蒜頭拍爛，放鍋里用些許油爆一下，特別香
然後下鴨肉，炒一下，不要炒太久，下白酒，再炒一下。
把所以配料下了，炒幾下，蓋上蓋子，文火燜15-20分鍾，下鹽就差不多可以了。
不用下水煮，因為鴨子多油（也可以加一點點，半碗水也行），看你個人喜好。
這個做法，好吃你跟我說，不好吃你跟大家說。
5. 鴨肉怎麼做最好吃
做法：
1、我們今天要做的這個鴨子，是改良版的芷江鴨，用芷江鴨的做法融入啤酒鴨的方法，首先把洗干凈的鴨子改刀砍成塊，記住一點：鴨頭、鴨翅膀、鴨腳、鴨肝、鴨胗、鴨腿都要和鴨肉分開
炒鴨子是一個細活，一隻鴨子從下鍋到出鍋需要30分鍾左右，大家如果想吃鴨子，就一定要慢慢來，千萬不要心急。必須要小火慢慢炒，這樣的鴨肉才香，而且每一步都不能亂，更不能為了省時間放在高壓鍋裡面，芷江鴨之所以好吃，不光食材好，而且烹飪的火候也很重要。
6. 鴨子肉怎麼燉才好吃呢
鴨子的肉質其實並不算嫩，鴨肉的油脂比較多，鴨子的吃法最常見的就是烤鴨。如果是個頭比較大的老鴨子的話，還是清燉更有營養，清燉的時候最好多放一些水做成老鴨湯。
做老薑鴨步驟和上面的程序差不多，只是把冬瓜換成老薑，做老薑鴨要老薑和鴨肉同時一起煮。老薑鴨主要是老薑的用量，用量比較多，一隻鴨子最少也要准備二斤老薑。用上面同樣的方法製作，把冬瓜換成老薑煮制，就可以了。
鴨肉可以先放鍋里煮開，然後把上面一層血沫清理掉。然後放入一些老薑，鴨肉比較腥，所以大部分需要放老薑。