㈠ 竹筍的家常做法
引導語：竹筍是大自然的饋贈，竹筍的做法多樣，你會怎麼做呢?以下是我整理的竹筍的家常做法，歡迎參考!
竹筍的家常做法 篇1
油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1.竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段;
2.熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味;
3.加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2.分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3.鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4.放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
溫馨小提示
1.竹筍要先用開水燙5至10分鍾，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
2.煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3.最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
春筍砂鍋煲鴨湯
主料：春筍 (1根)、番鴨 (1腿)
輔料：胡蘿卜 (半根)、生薑 (1小塊)
做法：
1.把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生薑切片備用。
2.溫開水倒入砂鍋煲內，倒入洗好的鴨腿和生薑片。
3.倒入料酒開大火待水開了轉小火。
4.待小火煲到40分鍾了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5.倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鍾。
6.倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了
鹹肉片煲春筍
主料：春筍 (250克)、鹹肉 (100克)
做法：
1.春筍剝去殼，洗凈，切片.鹹肉洗凈切片。
2.把鹹肉用開水焯一下，去掉點鹹味.
3.春筍片也放開水焯一下撈出。
4.取砂鍋，放薑片，蔥段.放入鹹肉片、春筍片
5.加點料酒，中火煮開，小火煲20分鍾.
6.放些枸杞。煮開即可。
竹筍的家常做法 篇2
油燜小竹筍
材料：凈新鮮小竹筍450克(已去老莖)，橄欖油60毫升，八角1瓣，醬油2湯匙，白糖2茶匙，酒釀汁1湯匙，味精1/8茶匙，水3湯匙，芝麻油1茶匙。
做法
1.將新鮮小竹筍洗凈，放進開水裡焯1分鍾，撈出，瀝干水。
2.將油倒入炒鍋內，放中火上預熱。待油至五成熱時，下八角，炒30秒;加小竹筍，翻炒2分鍾;加醬油，白糖，酒釀汁，味精，水，燒開後將火調小，蓋上鍋，文火燜15分鍾。如湯汁仍多，可將火調大收汁。待汁干後，澆上芝麻油，起鍋。冷吃熱吃皆宜。
竹筍的家常做法 篇3
炒小竹筍
用料：
竹筍1 根豬肉100g
輔料：澱粉適量料酒適量 糖適量生抽適量老抽適量 蒜適量
做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎。
2. 鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鍾。
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的`肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里。
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
竹筍的家常做法 篇4
用料
春筍
油
醬油
糖
做法
春筍去殼，用刀拍裂，切成小段，這樣方便入味。
熱鍋內入寬油，油盡量多吧，別疼惜。
大火炒春筍，此刻陣陣筍香會出來，略微幾處還有點焦邊，無所謂啦。此處大火是著重號。
入醬油，此刻因為還是熱鍋，劈啪聲大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒勻後馬上蓋蓋，改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油，這是我的計量。然後我用萬字醬油，介於生抽和老抽之間的醬油，沒有就用生抽，計量可按口味調節。
大約半分鍾開蓋翻炒下防止糊底，約五分鍾開蓋加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收干，「剛聞到焦糖味，蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時，立即起鍋。」這是小萍的說法，也就是Caramelize的火候把控。
別撒蔥花，求你了！
小貼士
1.看到很多人在夏秋冬傳這個菜譜，想說，最好能買到春筍再來做這個菜。不同的筍季節不同，燒法也不同，味道難免南橘北枳的啊。
2.筍挑粗短型的，較嫩。
3.用刀拍碎筍較易入味。
4.筍是放不起的菜，買過來就馬上燒掉吧，別藏。當天買當天吃掉，放一天味道就差了。
5.千萬不要加蔥好嗎？蔥和筍的味道是相剋的。
6.焯水去草酸什麼的我是不焯的，我比較隨便，筍夠好的話完全不會澀。
7.筍汁還能拌面。
竹筍的家常做法 篇5
材料
麻竹筍150公克，豬絞肉100公克，水發香菇2朵，白飯150公克，嫩姜絲15公克，西芹末適量，水500㏄，鹽少許，
做法
1.麻竹筍燙熟去殼切絲；豬絞肉放入沸水中汆燙至肉末浮起即可撈起；水發香菇切細絲，備用。
2.將白飯、水、嫩姜絲及作法1的材料放入湯鍋中煮至沸騰後，轉小火繼續煮至略帶稠狀，再加入鹽調味即可。
竹筍的家常做法 篇6
准備
1、竹筍剝去殼，放在水中燒開三五分鍾去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲。
2、肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻。
3、黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分，然後撕成小片。
做法
1、鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鍾，加味精調味，淋麻油翻勻即成。肉質厚而且嫩，很好吃的。
2、竹筍配上肉絲加上黑木耳，營養較全面，味道也很鮮美。
竹筍的家常做法 篇7
原料
1.主料：豬通肌250克。
2.配料：凈冬筍150克。
3.調料：雞蛋清1個，小蔥末10克，薑末10克，芝麻油(香油)5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克。
製作過程
1.將凈豬通肌片成薄片，切成4厘米長，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時，將冬筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋里焯一下，放入涼水泡一會兒，控凈水分待用。
2.鍋置火上，(熘鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱，將肉絲(註：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時，冬天2~3小時，春秋1個半小時左右)，下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油(註：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感)。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。
3.在原鍋余油中，放入薑末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
營養價值
豬有滋陰、潤燥的功能。竹筍有祛熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。
竹筍的家常做法 篇8
原料
豬裡脊肉250克，竹筍150克，雞蛋清1個，蔥末10克，薑末10克，芝麻油(香油)5克，鹽2克，紹酒10克，味精1克，濕玉米粉(用水調制)5克，醬油15克，水澱粉5克，植物油500克。
做法
1、將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻，放入冰箱冷藏室冷藏1個小時，將竹筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用;
2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油;
3、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁;
4、在原鍋余油中，放入薑末、竹筍略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
竹筍的營養價值
補氣養陰;潤肺止咳;清熱利濕。主肺虛熱咳;喉炎;痢疾;白帶;高血壓病;高脂血症;抗腫瘤的輔助治療。
1、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;
2、雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分;
3、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
4、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
結語 ：通過上面的介紹，大家是不是對竹筍的吃法已經完全了解了呢?我們日常所見的竹筍通常也就總是局限那幾種做法，其實除此之外，竹筍還有很多其他的做法呢，搭配的方式很多樣，希望我今天的介紹能夠給大家帶來幫助哦。
竹筍的家常做法 篇9
香椿竹筍
材料：香椿200g，竹筍250g，蔥姜少許，鹽適量，糖少許，雞精少許。
做法：
1.香椿放開水鍋里燙一下撈出切成1cm長的小段，竹筍切成條狀也放開水鍋里焯一下撈出
2.炒鍋加油燒熱放蔥姜炒香放竹筍略加煸炒再下香椿一起煸炒加點水燒開收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鍾即可出鍋
以上就是對小竹筍的做法大全中，對它的製作方法詳細介紹，在製作小竹筍的時候，完全可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在製作小竹筍的時候，食材搭配也是很關鍵，這樣製作出來的小竹筍在各方面上，才會非常不錯。
竹筍的家常做法 篇10
食材
主料竹筍5根 輔料油適量鹽少許味精少許
步驟
1.所有食材
2.竹筍去殼洗凈切塊
3.起油鍋加熱
4.放入竹筍煸炒
5.放少許老抽煸炒
6.放少許清水
7.放少許鹽
8.再放少許糖加蓋大火煮5分鍾
9.最後放少許味精翻勻出鍋
小貼士
竹筍一定要煮透，否則會癢喉嚨
竹筍的家常做法 篇11
材料
綠竹筍200公克，瘦肉100公克，青椒1顆，蒜末5公克，澱粉少許，水100㏄，鹽適量，米酒20㏄，雞粉2公克，香油適量，味醂適量
做法
1.瘦肉切片再切細絲，以鹽、米酒、味醂、澱粉拌勻，再加入少許香油拌勻備用。
2.綠竹筍去殼切絲;青椒、紅辣椒洗凈切絲，備用。
3.熱一鍋，倒入適量沙拉油，將作法1的肉絲入鍋中炒至鬆散變白，盛起備用。
4.作法3鍋中放入蒜末炒香，再加入作法2的材料、水、雞粉拌炒均勻，加入作法3的肉絲繼續拌炒均勻，起鍋前再加入香油略炒一下即可。
竹筍的家常做法 篇12
材料
竹筍 香腸 鮮辣椒 鹽生抽
做法
竹筍先炒一下，炒法如前。
香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30ml，調至大火，加入辣椒一起煸炒，
1-2分鍾後加入竹筍一起翻炒，放鹽 生抽，如太干可加20-30ml水，燜一分鍾，收汁出鍋。
竹筍的家常做法 篇13
菜譜簡介
四川湯菜,此湯味道鮮美,營養豐富,有明目,利尿,降血壓之效
材料
主料：香菇25克，竹筍15克，
輔料：金針110克，清湯300克，
調料：精鹽，味精
做法
(1)將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。
(2)將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鍾，再放香菇，金針煮5分鍾放精鹽，味精即可。
㈡ 麻竹筍怎麼做好吃 怎麼做麻竹筍吃
1、麻竹筍200g，瘦肉100g，胡蘿卜一根，青椒2個，食鹽2g，黃酒一勺，生粉一勺，油10g。
2、備好麻竹筍，青椒和胡蘿卜，豬肉絲里加入1克鹽，黃酒和生粉抓勻腌制20分鍾。
3、把胡蘿卜去皮。麻竹筍去殼和青椒一起洗凈切成絲。
4、熱鍋倒油，倒入豬肉絲煸炒至變色撈起。再把青椒煸炒至變色撈起。
5、鍋內留油，倒入筍絲和胡蘿卜煸炒至出香味加鹽調味。
6、再把豬肉絲回鍋，烹入少許開水不斷的翻炒至熟。
7、最後把青椒絲倒入，翻炒均勻後熄火出鍋。
㈢ 美味的麻竹筍如何處理
材料
麻竹筍1支鹹蛋兩顆雞蛋3顆
做法
4上桌。
4㈣ 涼拌竹筍怎麼做才好吃
涼拌竹筍怎麼做才好吃
涼拌竹筍怎麼做才好吃，竹筍是一種非常常見的蔬菜，可以製作成很多不同的菜餚，不僅僅可以作為主菜，也可以做配菜。那麼我來帶大家一起來看看涼拌竹筍怎麼做才好吃吧。
涼拌竹筍怎麼做才好吃1
怎麼涼拌竹筍
食材：
竹筍500克、麻辣花生50克。 輔料：鹽2克、醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油適量
涼拌竹筍的做法：
1、竹筍切小塊；
2、鍋中水燒開，加1勺白糖，再把處理好的竹筍放入鍋中，煮至斷生，撈出瀝干；
3、竹筍放入碗中，再加入鹽、香醋、白糖、醬油、辣椒油、麻辣花生；
4、攪拌均勻，裝盤即可。
小貼士：
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
涼拌竹筍怎麼做才好吃2
一、涼拌竹筍的做法
涼拌竹筍的做法：
材料：蓮藕1節，竹筍1個，甜辣醬2勺，鹽少許，糖1勺，醋4勺，醬油4勺，蔥適量，香菜適量，蒜適量，油適量。
做法：
1、將蓮藕切片，竹筍切條，放入水中煮熟。
2、將煮熟的東西撈起，放入涼水中過冷後撈出。
3、將甜辣醬、鹽、糖、醋、醬油、蔥、香菜放入撈出的蓮藕和竹筍里。
4、將油放入鍋中弄熱，放蒜爆香，然後將煮熱的蒜油放入步驟（3）中攪拌均勻即可。
涼伴雙筍
材料：玉米筍30公克，蘆筍30公克，白醋1/2大杯，糖3大匙，蒜末1大匙，蔥末1大匙，辣椒末1/4小匙，鹽1/4小匙。
做法：
1.將玉米筍與蘆筍放入滾水中煮約2分鍾，撈起沖涼備用。
2.將調味料1煮至糖融化，熄火待涼，加入調味料2與作法1的材料一起拌勻，冷藏至入味即可。
以上就是對涼拌竹筍的做法詳細介紹，在吃這樣佳餚的時候，都是可以根據以上方法進行，不過要注意的是，在吃涼拌竹筍的時候，需要注意不要空腹進行，它的氨基酸比較多，空腹吃，對胃部也是會有一些影響的。
二、竹筍到底怎麼做好吃
竹筍不但可以腌製成酸辣的竹筍干來搭配菜餚，還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等，一般情況下，因為新鮮竹筍的口感更為酸脆，營養也更為豐富、清香鮮美，所以我們總是更願意選擇新鮮竹筍來做成美味佳餚。那麼，竹筍到底怎麼做好吃呢？
1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
7、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
8、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
三、竹筍要怎樣剝皮
竹筍的脆甜、清香大家都愛，但在做成美味佳餚之前，竹筍怎麼剝皮就是個不小的難題了，那一層一層的外衣，既是竹筍生長時的保護衣，又是如今成為很多人對新鮮竹筍望而卻步的理由。但大家從此不用再苦惱啦，因為我現在就來教給大家一些快速、簡單地把竹筍剝下外衣的訣竅哦。
1、大的竹筍，先把竹筍放平，然後用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。
2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細毛絨燒掉，就不會再癢了。剝開的`時候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多。
但是，如果碰上不夠鮮嫩的竹筍，我們的訣竅可就派不上用場了，所以，現在我也趕緊給大家補充挑選新鮮竹筍的技巧吧。
生長於不同土壤中的筍，品質各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細，質量最佳；黑泥筍優於沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。
鑒別竹筍的品質，一要看根部，根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩，「痣」色深紫的筍比較老。二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。一般來說，筍體粗壯、筍節短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
四、竹筍的營養和功效
竹筍在我國是自古被奉為「菜中珍品」，因為其營養價值高，是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營養素，其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，並含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對人體有著很好的保健作用。
中醫認為，竹筍還有較高的葯用價值，它是低熱量、低脂肪的食物，於肥胖者而言是減肥佳品。下面我們一起來詳細了解一下竹筍的營養和功效吧。
1、開胃健脾：竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良等病症。
2、通腸排便：竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防和治療便秘，更有預防腸癌的功效。
3、降「三高」：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
涼拌竹筍怎麼做才好吃3
竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。
今天筍小妹兒就教您一種「不俗又不瘦」、既有顏值又有口感的涼拌麻竹筍絲，包您吃到鮮甜的筍之味！
食材配料：
麻竹筍絲 200g 鹽 雞精 辣椒油 小米椒 蒜粒、陳醋 生抽 香菜 其他調料
做法步驟
1、首先將竹筍拿出來洗干凈然後切成絲備用，蒜頭剁蓉，香蔥切末，香菜切段。
2、鍋里加適量清水燒開後倒入竹筍絲，加3克食鹽，把竹筍煮至完全熟透。竹筍煮熟後過涼白開。
3、竹筍泡涼後瀝干水，把剩下的2克食鹽和所有的調味料倒入拌均。
4、再把蒜蓉和其它配料倒進一起拌均，入味10分鍾後就可以開吃了。
小貼士：
1.蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮艷和口感的脆度.。
2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌冷盤的時候加入一點可以豐富口感。
3.最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水。
涼拌筍絲，好吃還好看，營養更是沒得說！您是不是也很想吃呢？那還等什麼，趕快試試吧！
㈤ 做筍醬怎麼做好吃 做筍醬如何做好吃
1、材料：麻竹筍1500公克，豆粕200公克，甘草2片，鹽150公克，糖100公克，米酒1大匙。
2、麻竹筍去殼，切掉纖維較粗硬的部份，再切成大塊狀，備用。
3、取一調理盆，放入豆粕、鹽、糖攪拌均勻。
4、取一玻璃瓶，先撒入一些拌勻的調味料，再將麻筍塊排入瓶中，的調味料疊一層麻竹筍的方式排入瓶中，最後加入甘草與米酒，密封蓋子放置在陰涼處3個月即可。
㈥ 麻筍怎麼做好吃又簡單
麻竹筍
用料
主料
蘑菇適量
平菇適量
藕適量
五花肉適量
輔料
竹筍
適量
芹菜
適量
黑木耳
適量
調料
食鹽
適量
雞精
少許
蔥
15克
姜
15克
蒜
20克
八角
2塊
花椒
5克
干辣椒
80克
料酒
15毫升
香油
100毫升
豆瓣辣醬
30毫升
白砂糖
10毫升
白芝麻
適量
香菜
適量
茴香
5克
麻竹筍的做法
1.先說五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
2.處理准備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把准備製作的材料都做初步加工
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的
4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦乾凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝干油待用
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了
7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味
8.加入薑片、大蒜炒香
9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻
10.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分
4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。
㈦ 野生麻竹筍干怎麼做
做法如下
用料用料
筍干漲發好 150克
豬裡脊肉 150克
蔥 1棵根
姜 幾片
大蒜 2瓣
鹽 3克
白糖 5克
料酒 10克
生抽 15克
老抽 3克
筍干炒肉絲的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
菜場可以買到已經漲發好的筍干，豬裡脊肉切絲
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
筍乾和蔥姜蒜都切成絲待用
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋里油燒熱後，放入蔥姜蒜炒香
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入肉絲翻炒，等肉絲變白後放入白糖和料酒
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入筍絲炒勻，
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
等筍干水分略炒乾的時候，加入鹽、生抽、老抽繼續炒
步驟 7
純奶手撕吐司的做法 步驟1
等調料被吸收，鍋里沒什麼湯汁時候，就可以出鍋啦
㈧ 怎樣做涼拌竹筍絲
食材配料：
麻竹筍絲 200g 鹽 雞精 辣椒油 小米椒 蒜粒、陳醋 生抽 香菜 其他調料
做法步驟
1、首先將竹筍拿出來洗干凈然後切成絲備用，蒜頭剁蓉，香蔥切末，香菜切段。
2、鍋里加適量清水燒開後倒入竹筍絲，加3克食鹽，把竹筍煮至完全熟透。竹筍煮熟後過涼白開。
3、竹筍泡涼後瀝干水，把剩下的2克食鹽和所有的調味料倒入拌均。
4、再把蒜蓉和其它配料倒進一起拌均，入味10分鍾後就可以開吃了。
小貼士：
1.蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮艷和口感的脆度.。
2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌冷盤的時候加入一點可以豐富口感。
3.最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水。
涼拌筍絲，好吃還好看，營養更是沒得說！您是不是也很想吃呢？那還等什麼，趕快試試吧！
㈨ 竹筍可以做什麼湯
推薦兩款竹筍煲湯
01.第一款：
大竹筍（麻竹筍或者苗竹筍）+豬大骨（或龍骨）+鹹菜+油+鹽（油、鹽後來才添上），
煲上約一個小時，油、鹽要適度，煲筍湯比煲其它的湯放多點油沒關系，因為竹筍會消解油類。此湯甘甜鮮美，味兒好極了且生津止渴，消食。竹筍吃起來
，很好味，口感也好。煲此類竹筍湯，筍越老煲的時間要越長，其實筍越老，咬起來越韌，越過癮。而嫩筍更適合炒菜。
02.第二款：
苦竹筍+豬大骨（或龍骨）+鹹菜+油+鹽（油、鹽後來才添上），煲上不到一個小時。此湯苦中帶甘，別有風味，回味無窮，特別消食去滯，而不少人在夏天
往往不想吃飯。如果嫌太苦，可在煲湯前將苦筍用冷水浸泡一兩個小時，可減苦味。