㈠ 家常大片牛肉怎麼做
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中腌制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鍾；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用
㈡ 大片牛肉怎麼做好吃
1.准備新鮮牛肉
8.最後，出鍋前放上蔥段。好啦，香噴噴的牛肉就出鍋啦?
㈢ 大塊牛肉怎麼燉
主料：牛肉(500g)
輔料：調和油(5g)、食鹽(4g)、干辣椒(適量)、蒸魚豉油(5ml)、味精(2g)
1. 牛肉去表麵筋膜，洗凈待用
2. 坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
3. 飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4. 老鹵水燒開，適當增加香料、自製香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鍾
5. 牛肉浸泡在鹵水中3小時
6. 青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7. 牛肉逆著紋路切大片
8. 坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
9. 坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10. 下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鍾
11. 下牛肉片，翻炒2分鍾
12. 撒蒸魚豉油、自製烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可
㈣ 煮大塊牛肉的正確方法
大塊牛肉怎麼煮才好吃，分享下我的幾種做法：
第一種，鹵牛肉
- 牛肉洗凈，放入鍋中
- 加入香葉，花椒，八角，生薑，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水開始煮
- 大火燒開後，轉中火慢慢燉15分鍾左右，再把肉切開小塊，加入冰糖轉小火燉
- 燉到收汁，就可以拿出來晾乾，再用保鮮膜包下放入冰箱15分鍾左右
- 再拿出來切片就可以啦
第二種，牛肉塊紅燒土豆
- 牛肉切小塊，土豆切小塊備用
- 起油鍋，加入生薑，香葉，大蒜先炒，再加入牛肉塊翻炒
- 加入生抽，料酒，老抽繼續翻炒，再加入水後，再大火燒開後，倒入土豆塊
- 管中火慢慢燉至土豆和牛肉酥為止，加入鹽，撒點蔥花就可以吃啦
第三種，蘿卜燉牛肉塊
- 牛肉切小塊，白蘿卜切塊
- 全部倒入高壓鍋里，加入料酒，生薑一點生抽，加入水
- 高壓鍋里先大火燒開，再關小火慢慢燉10分鍾左右就可以了。
- 加點鹽，撒點蔥花，湯很好喝哦
㈤ 大塊牛肉的做法
家常大塊牛肉的做法，簡單易學，細膩鮮美入味，醬香撲鼻烹飪中准備的食材：牛肉500克、青杭椒適量、干辣椒適量、烤肉粉5克、香料粉5克、蒸魚豉油5毫升、生薑適量、打鹵水適量、油5克、鹽4克、味精2克、二鍋頭適量家常大塊牛肉的做法步驟：1、首先將牛肉用清水洗干凈，再在鍋中加入清水，生薑片、二鍋頭，用大火燒開把牛肉焯煮一下，在撈出洗凈。在鍋中放入老鹵水，再用大火燒開，加香料、香料粉，把牛肉放入腌制45分鍾左右即可。2、再將鍋中的食材倒入不銹鋼盆里繼續腌制3小時左右，把准備好的青杭椒洗凈切成小圈、生薑以及大蒜洗凈用刀拍扁剁成碎末，把干辣椒用剪刀剪成段。3、將腌制好的牛肉用刀切成大片放在盤子里待用即可。在鍋中加入油，等油熱後放入方才腌制好的牛肉進行炸制，直到牛肉炸製成金黃色就可以。4、在鍋中加入油，放入切好的干辣椒、生薑以及大蒜末，用鏟子進行翻炒爆出香味後，再加入切好的青杭椒、鹽以及味精調一下味道，繼續煸炒3分鍾左右即可。5、接著在鍋中加入方才炸制好的牛肉片，大概用鏟子煸炒2分鍾左右，加入蒸魚豉油、肉粉，將鍋中食材翻炒均勻後，就可以關火盛盤品嘗好吃又做法簡單的湘西大塊牛肉啦。烹飪中的小技巧：1、記住在第一次切牛肉的時候要橫著切，等到再次切的時候才可以將腌制好的牛肉改紋路，這樣可以讓吃起來更加鮮美哦。2、將牛肉放在打鹵水中腌制一會，可以讓牛肉更加入味哦。㈥ 大片牛肉怎麼做好吃 大片牛肉如何做好吃
1、牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮即可出鍋了。
㈦ 湘菜大片牛肉的做法
湘菜大片牛肉的做法
用料
鹵牛肉（我是提前做好的，菜譜這個軟體里有） 想吃多少放多少啦
蔥 兩根
香料：八角，香葉，花椒 花椒6粒，八角3粒，香葉2片
大蒜 4瓣
豆瓣醬 1勺
老抽 一小勺
生抽 1大勺
朝天椒 6個
紅薯粉（提前泡好）
大片牛肉的做法
1、煮湯汁。熱油，放入蒜末、蔥白、切好的朝天椒和香料，炒香，放入豆瓣醬炒到水分幹得差不多，倒入兩杯水，加入生抽和老抽，開後轉小火煮半小時左右。要時不時看看水分夠不夠。
2、把煮好的湯汁倒入碗中。洗干凈鍋子，再加入足夠的水，開後放入紅薯粉煮好。
3、把煮好的紅薯粉撈出來放入碗中。把切好熱好的鹵牛肉放入粉上，撒上蔥花。喜歡的還可以放點紅油（紅油我也是自己做的，軟體里也有菜譜。）