1. 牛腱子肉的好吃做法有哪些
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。你知道好吃的牛腱子肉要怎麼做嗎?下面是我為你提供牛腱子肉的做法，一起來看看吧！
牛腱子肉的好吃做法
一、辣椒炒牛腱子的做法
牛腱子肉的材料
牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥姜蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。
牛腱子肉的做法
1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻腌制10分鍾。
2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，姜切片。
3、平底鍋燒熱後轉中小火，干鍋放入青辣椒，盡量皮朝下慢慢炕。
4、炕至辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽炒勻盛出。
5、起炒鍋，燒熱後倒入適量山茶油。
6、轉中火下牛肉翻炒至變色盛出。
7、鍋中留底油爆香蔥姜蒜和紅尖椒。
8、下炕好的辣椒翻炒。
9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒勻即可。
牛腱子肉的小訣竅
1、青辣椒最好選擇比較薄水分不太多的品種。
2、沒有牛腱子用牛柳也行，關鍵是不能用注水牛肉。
二、醬牛腱子的做法
牛腱子肉的材料
牛腱子肉2000克。調料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，薑片15克。香料包1個(內裝桂皮10克，八角5克，草果4隻，甘草5克，花椒10克)。
牛腱子肉的做法
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開後煮10分鍾，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。
牛腱子肉的材料替換
原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。
牛腱子肉的口味變化
調料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。
三、鹵牛腱肉的做法
牛腱子肉的材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
牛腱子肉的做法
1、將葯材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入葯材、調味料煮滾後就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時30分鍾，熄火後浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯。
四、熱油淋牛腱肉的做法
牛腱子肉的材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
牛腱子肉的做法
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鍾，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。
2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可。
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2. 腱子肉怎麼做
分享一道麻辣爆炒豬腱子肉的製作方法
昨天製作了一道非常麻辣、非常鮮香的一道麻辣爆炒豬腱子肉。那麻辣的滋味簡直可以以汗流浹背來形容。喜歡吃辣的朋友可以在家試試這種做法。其下飯程度可以說是差不多達到一口菜三口飯那種程度。
製作這道麻辣爆炒豬腱子肉所需要的材料如下：
材料一，豬腱子肉300克、青紅辣椒200克、小米辣10克、花椒10克、麻椒10克、香菜100克。
材料二（調味用），適量的鹽、糖、醬油、老抽及香醋。
材料三（腌肉用），適量的鹽、糖、醬油、胡椒粉及料酒。
1）豬腱子肉切片後以材料三攪勻後腌制1小時備用。青紅辣椒切圈、小米辣切圈、香菜切段後備用。
2）熱鍋涼油將豬肉滑鍋以後取出備用。
3）鍋中留下底油爆香花椒及麻椒。然後依次加入小米辣及青紅辣椒爆出香味。
4）加入豬腱子肉繼續以大火爆炒。
5）加入材料二除香醋以外的所有調味料進行調味後繼續大火猛炒。
6）隨後加入一把香菜段後再翻炒至均勻。
7）出鍋前鍋邊淋入少許香醋。翻炒幾下即可出鍋享用。
麻辣爆炒豬腱子肉，豬肉因選用腱子部位爾爽脆嫩滑口感不柴。加上各種辣椒花椒進行爆炒其麻辣程度可說是嗜辣人愛之、厭辣人避之。豬肉與各種辣椒麻椒在口腔中形成復雜又鮮美的口感與味道。一口豬肉一口飯不知不覺的能讓你吃下好幾碗米飯。出鍋前香醋的加入也為這道菜提供了解膩的幫助。
此外，不吃辣的朋友們也可以將青紅辣椒換成彩椒，小米辣去除不用，花椒麻椒用量減半。同樣也能做出一道合適自己口味的爆炒豬腱子肉。
3. 牛腱子肉怎麼做好吃
牛腱子肉直接鹵就可以，做法如下：
1、用涼水浸泡一個小時，期間不斷換涼水。
4. 牛腱子肉的做法 牛腱子肉怎麼做好吃
1、先來個青辣椒炒牛腱子肉吧。這個也最簡單。首先蔥姜蒜切碎備用，然後把牛腱子肉洗干凈，切片。再用點料酒，鹽，味極鮮醬油，姜蒜碎一起腌制10分鍾。
2、把辣椒切小段，過一遍熱水後備用。牛腱子肉片也過一遍開水，再用涼水洗一下，然後鍋熱後放油，把蒜頭，辣椒也放點進去炒香後把切片的牛腱子肉放進去翻炒一下，變色後，倒點熱水，滾開後小火燜到差不多沒水為好。
3、把上面燜好的牛腱子肉盛起來，鍋洗干凈後再放油，蒜姜蔥辣椒炒香後放入過熱水後的青辣椒，炒至7、8分熟後把上面燜好的牛腱子肉放進去一起翻炒，混合香味後盛起，撒點蔥花。可以開吃了，非常美味。
4、再來一個也比較省事簡單的做法醬牛腱子肉，肉先不用切，留大塊的，過一下開水，去泡沫。撈起來後用涼水洗一下。再放涼水，把過熱水後的牛腱子肉放進去，八角花椒香葉孜然紅辣椒，老抽、味極鮮醬油，鹽，姜蒜，一起放鍋里，記得，水要末過牛腱子肉，喜歡的話還可以把雞蛋也放進去一起，大火燒開後，小火燉一個半小時。撈起來放涼。
5、放涼後的牛腱子肉，可以有很多做法，可以切片直接食用，也可以涼拌，只要放點調料拌香可以開吃。也可以與別的菜混炒吃，一菜多用哦。
5. 腱子肉怎麼做好吃
腱子肉燉著吃好吃，具體做法如下：
用料：牛腱子肉500g、白蘿卜1個、蔥姜蒜適量、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、八角個、桂皮塊、香葉片、白砂糖1小勺、雞粉少許、熟白芝麻少許。
步驟：
1、牛腱子切小塊後，用冷水浸泡，將血水跑出，反復換幾次清水，直到水清澈為止。