『壹』 醬肉包怎麼做如何做好吃
醬肉包的做法
1.酵母溶於水，加麵粉揉勻成不軟不硬的面團。滾圓後蓋保鮮膜靜置20分鍾。此時可以調餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜面醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜面醬和老抽足夠咸，就不用再放鹽了
2.餳過的面團揉成長條狀，切成小劑子。按扁，擀皮。入醬肉餡，包成包子即可
3.先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜，放好後發酵30分鍾左右，然後再開火，水開後20分鍾即可，關火後可以燜幾分鍾再出鍋
『貳』 怎麼做醬肉包
醬肉包做法一，
材料
"醬肉餡材料-五花肉 500克","豆乾 250克","蔥花 100克","薑蓉 50克","醬肉餡調味料-料酒 50克","黃豆醬 50克","辣豆瓣醬 50克","老抽 25克","生抽 25克","玉米粉 20克","水 20克","面團材料-中筋麵粉 500克","溫水 250克","白砂糖 10克","酵母 5克"
做法
1: 一. 備好餡料食材；
2: 製作醬肉餡料：鍋里放入適量油，油熱後放入薑蓉爆炒一下；
3: 然後依次加入五花肉、
4: 豆乾、調味醬料和蔥花；
5: 翻炒後蓋上鍋蓋煮至材料軟腍入味後，倒入澱粉水(20克玉米粉+20克水)勾芡，熄火，放一旁待涼。
6: 二. 備好白面團材料。
7: 製作白面團和包包子：將酵母和白砂糖倒進溫水中，用筷子攪拌至全部溶解；
8: 把酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合；
9: 用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀；
10: 用手把麵粉揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮紙，開始第一次發酵；
11: 一段時間後，面團發至兩至三倍大；
12: 把面團拿出按揉數分鍾，排擠空氣；將面團分成三十/十五等份，每份約二十五克/五十克；
13: 把小面團擀扁；
14: 包進三十克/六十克肉餡；
15: 包好的包子可鋪上烘培紙，放到蒸鍋里，或鍋里刷點油，包子直接放上，等待二十分鍾；鍋內注冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，共蒸十二至十五分鍾；熄火後不要急著打開鍋蓋，讓包子待在鍋中一會兒，以免忽然遇冷令松軟的外皮皺皮回縮。
做法二，玉米面醬肉包
材料
玉米面：白麵粉1：1，酵母，白糖，水，紅燒肉1份，麵筋適量
做法
1.和面的辦法就不贅述了。可以參見舊文（素菜包）。面和好後，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發至2倍大即可。
2.利用這個功夫做餡料。上頓剩餘的紅燒肉切成丁待用。麵筋撕成條，並切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入干凈鍋中，加入紅燒肉汁開火一起煮5分鍾，並用水澱粉收干汁即可。
3.將肉餡包住皮中，捏好。放置20種後，上籠屜蒸12分鍾。不要掀蓋，燜5分鍾即好。
小訣竅
1、和玉米面，有人喜歡用熱水，認為玉米面經過澆燙後，粘性增強，容易成團。我的經驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時要慢慢加水，以防一下子加多水。 2、玉米麵包子的外皮，我的經驗是宣軟一些更好吃。所以，我常如此解決這個問題：一是面不要和的太硬，但是也不能軟如耳垂，只是稍微軟一丁點而已。這個度自己體會吧。二是餳的盡量松軟，也就是說面要充分發起來後再包。三是皮要稍微厚點。常看我博客的朋友可能注意到，我包白麵包子，皮一般比較薄。但是玉米麵包子，皮如果太薄，蒸出後口感象死面一樣，不好吃。所以，皮可以擀厚點，或者直接用手整理皮，還有最後餳發時間可以稍微長點，讓包子發起來後再蒸。 3、沒有現成紅燒肉的，可能還要多個工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩餘紅燒肉的好辦法。 4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用麵筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，最好也要與紅燒肉一起煮入味後再用。