❶ 回鍋肉怎麼做才正宗又好吃
不請自來。回鍋肉是川菜的「領頭羊」；回鍋肉是川菜代表之一；回鍋肉也是家喻戶曉的美味佳餚。 正宗的回鍋肉是以五花肉，蒜苗，豆豉為主要原料製做而成。
准備食材
五花肉，紅蒜苗，豆豉，老薑，大蔥，花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，老抽，白糖，香醋，食用鹽，食用油。
處理食材：
第一步：煮肉。 鍋里加水，放入五花肉，放大蔥段，花椒顆粒，料酒，薑片，少許食用鹽將五花肉煮熟，出鍋洗澡澡，用冷水沖一沖。以筷子一插就穿為標准。
第二步：五花肉切肉片。 肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！
第三步：爆炒。 在鍋中加入少許食用油，五花肉片放入鍋中小火慢慢炒，開始出油的時候，開大火熬出油，肉熬干。
第四步：留底油。 五花肉熬干後，五花肉片撈出備用，倒出多餘的油，鍋中留底油炒料。
第五步：炒配菜。 在鍋中加入花椒顆粒爆香，撈出花椒顆粒不要，在鍋中放入郫縣豆瓣醬炒，薑片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均勻，加入少量白糖，少量香醋，適量醬油，少許老抽翻炒均勻。
第六步：炒蒜苗，豆豉。 五花肉上色後，放入適量的紅蒜苗，翻炒幾下，放入豆豉翻炒一會出鍋即可。
回鍋肉是一道色香味俱全的川菜，也被稱為熬鍋肉。口味鮮美，咸鮮濃郁，肥而不膩，可口下飯，好吃的很。
烹飪訣竅
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到後腿肉，就用五花肉。
做法：
1、鍋燒熱，豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出
2、鍋注水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開
3、豬肉放鍋里，煮後放冰箱急凍室，凍3至5分鍾
4、生薑、大蒜切沫，青蒜苗切小段
5、豆瓣和豆豉剁細
6、把豬肉從急凍室取出，切薄片
7、炒鍋放油，肉片下鍋，下豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒
8、把肉推到鍋沿，放生薑和大蒜炒香
9、下甜面醬，醬油、雞粉，調鹽
10、下青蒜段，炒至斷生
回鍋肉是四川名菜，是四川民眾最喜歡的菜品之一，回鍋肉這道名菜的創制也純屬偶然，四川人祭祀的時候，要把肉煮熟拿去當供品，偶然一次，人們把拿去祭祀之後，拿回家做來吃了，大家感覺味道不錯，由於是先再鍋里煮了之後，再回到鍋里炒，所以人們取名回鍋肉，這樣回鍋肉這道菜就慢慢的流傳開來，成為四川名菜。
回鍋肉這道菜看似簡單，可要做的正宗又好吃，並不那麼容易，怎麼才能做出好吃又正宗的回鍋肉呢?
回鍋肉技巧一：肉要帶皮
現在到市場上去買肉，很多肉都去了皮，去了皮的肉做回鍋肉就不行，因為去了皮之後做出來就沒有那麼香。所以回鍋肉的肉要帶皮的，沒有帶皮的肉不適合做回鍋肉。
回鍋肉技巧二：選肉選五花肉做回鍋肉的豬肉一定要選五花肉，肉太瘦、太肥都不行，太瘦，吃起來口感不滑，及肥吃起來又比較油膩，以以做回鍋肉一定要選半肥半瘦的五花肉。
回鍋肉技巧三：肉煮至八成熟回鍋肉要先到鍋中煮，煮的時候不能煮的太久，煮到八成熟即可，怎麼判斷八成熟呢?比較常見的判斷方法是把肉煮到用一根筷子剛好能插進去的時候，就可以了。
正宗回鍋肉的做法 【菜系】 川菜
【口味】 麻辣、咸
【廚藝】 煮、炒
【顏色】 紅、白、綠
材料
五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，蔥，生薑，大蒜、辣椒，白糖，料酒，雞精，醬油，香油
步驟
◆第一步
將五花肉放入冷水下鍋，肉要切成三個指頭那麼寬的塊，把生薑、蔥頭、料酒一起放入鍋中，大火煮開後轉小火煮，煮到八成熟，撈出後放到冷水中浸泡兩三分鍾。
◆第二步
將五花肉切成薄片。
◆第三步
將蒜苗切成段，注意要把蒜苗葉和蒜苗桿分開放，下鍋時先放蒜苗桿，再放蒜苗葉。
◆第四步
鍋中放油，加入辣椒、花椒及蔥姜炒香。
◆第五步
把五花肉入鍋鍋中炒至肉片顏色變透明，略帶黃色，邊緣略微捲起。
◆第六步
加入豆瓣炒出紅油。
◆第七步
加入醬油調色，與五花肉一起翻炒均勻。
◆第八步
放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒勻即可。
由於蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分，所以回鍋肉選擇用五花肉與蒜苗，不但能給人補充豐富的營養，還具有殺菌、預防感冒的作用。
回鍋肉要想好吃，首先選肉是關鍵。地道的回鍋肉應該選用五花肉，肥瘦相間，炒出燈盞窩，每一片肉都晶瑩剔透，醬香味十足，咬一口，回味悠長，滿足感爆棚，因此受到大家的追捧，那麼正宗的回鍋肉怎麼做呢？下面我把做法分享給大家。
准備材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1塊 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗綠直刀切段。
五花肉冷水下鍋，放入薑片，1勺料酒。大火燒開，後煮5分鍾，撇去浮沫。
放入花椒，蓋上蓋子煮8分鍾，用筷子可以插穿豬皮，即可起鍋。
五花肉晾涼，切成厚2mm薄片。
熱鍋放少許油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成燈盞窩狀。
加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
加入蒜苗白，翻炒幾下。
加入3克白糖，1勺生抽，適量胡椒粉，翻炒均勻。
下入剩下的蒜苗，關火。翻炒均勻，起鍋。
色澤紅潤，晶瑩剔透，哈哈！有沒有勾起你的饞蟲呢！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
回鍋肉是一道非常傳統的家常菜，既然是家常菜，就沒有一個正宗的標准。用五花肉的也行，用二刀肉也可以，不過大家認可得比較多的還是二刀肉。
還是那句話，既然是家常菜就沒有一個肯定的標准，可以根據自己的喜愛而定，但是對於調料的用法，有幾樣是必須要用到的，豆瓣醬、醬油、白糖。
雖然筆者平時喜歡用五花肉做，但是題主問到了正宗又好吃，那麼就講講正宗一點的做法。
回鍋肉要爆出燈盞窩是對刀工的考驗，只要將肉片切得薄，燈盞窩就很容易爆出來。
回鍋肉怎麼做才正宗又好吃？
再說做法之前扯點閑話，雖然我個人也認為「正宗」和「好吃」是不沖突的，但是考慮到不同人的喜好，「正宗」的對於每個人來說還真不一定是最好吃的。
就拿回鍋肉要用的肉來說，正宗做法要用「二刀肉」，這個「二刀肉」就是屠夫旋著切掉豬尾巴之後，靠近豬腿的那塊肉，切下這塊肉基本就是第二刀進行，所以叫「二刀肉」。但是這塊肉在超市還真不好找，而且這塊肉我個人覺得也沒有上好的五花好吃，而且有點肥，所以有時候我是覺得「不正宗」的用五花肉做的回鍋肉更好吃。
閑話說完了，言歸正傳說說正宗的回鍋肉怎麼做，當然只是我了解到的正宗做法啊，有不對的地方歡迎指正。
【回鍋肉】
備料：二刀肉、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、甜面醬、菜籽油、姜、料酒、花椒。
注意這個菜基本是全程中火炒，火力不要太猛，不然醬料焦糊了就會發苦。
【回鍋肉】川香蒜苗回鍋肉
川香回鍋肉
回鍋肉是中國川菜的一種傳統菜式，正林我7月份有幸在郫縣嘗到鄭哥下廚做的特色回鍋肉，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，久久不能忘懷！回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身，只要提到川菜必然會想到回鍋肉。在家裡准備好食材，跟著參謀君的步驟製作，你也能燒出川菜大廚的味道哦！一碗米飯，一盤回鍋肉，就是下班回家後對自己最好的慰藉，你離川菜大廚只有一盤回鍋肉的距離。
原料
主料：五花肉500g。
輔料：蒜苗150g、鮮辣椒 150克、油50g、生薑15g、蔥20g、花椒粒 20粒、郫縣豆瓣50g、豆豉25克、酵母鮮老鹵膏10g、鹽1g、酵母鮮回味粉3g。
步驟
1 / 鍋內放入適量的水將五花肉冷水下鍋，開鍋後改中火煮十分鍾左右，撈出放入涼水中冷卻。
2 / 切成2mm左右的均勻片備用。
3 / 鍋內入油，燒熱，丟進花椒粒，倒入五花肉，用中火慢慢煸卷，盛入盤中備用。
4 / 油燒五成熱，放入郫縣豆瓣、豆豉、酵母鮮老鹵膏、薑片，蔥段，爆香後倒入五花肉肉片和青紅椒大火翻炒。
5 / 最後加入鹽、回味粉、蒜苗段翻炒，炒勻即可出鍋。
參謀說
1 / 煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去掉血水和腥味。
2 / 肉片要煸透至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才能肥而不膩。
3 / 在加入蒜苗的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉部分，以保持一樣的成熟度，顏色也會比較漂亮。
4 / 經典的回鍋肉有蒜苗回鍋肉和青椒回鍋肉，炒法幾乎一樣，配菜不同而已。
回鍋肉，一道家常菜，做法不算難，雖然說不上正宗，但是味道絕對好吃
回鍋肉
首先准備材料：五花肉，青椒，青蒜，紅椒，郫縣豆瓣醬，豆豉，白糖，雞精，花生油，准備炒鍋加水燒熱，放入肉塊，大火燒開，煮熟後撈出，等到肉涼後切成肉片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至起卷後放入郫縣豆瓣醬均勻翻炒，再放入郫縣豆瓣醬炒出香味後放入切成絲的青紅椒，炒至斷生後放入青蒜段炒出香味，最後放入雞精和糖炒勻後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉
首先准備材料：五花肉，青蒜，花椒，薑片，郫縣豆瓣醬，料酒，白糖，鹽，生抽，准備炒鍋加水燒熱，放入薑片，料酒，大火燒開後改小火煮大約30分鍾左右煮熟後撈出，將撈出的肉晾涼，切成薄片，將青蒜切成長段，准備炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至捲曲後將肉片推到一邊，放入花椒和郫縣豆瓣醬炒至油變紅後將肉片把拉過來翻炒均勻，放入青蒜，料酒，鹽，糖，生抽，翻炒均勻後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉
首先准備材料：郫縣豆瓣醬，豬肉，青蒜，青椒，紅椒，薑片，料酒，生抽，准備好後將豬肉去毛清洗干凈，准備炒鍋加水燒熱，放入豬肉煮熟，後撈出晾涼，切成薄片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片和薑片小火炒至出油後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入生抽和料酒均勻翻炒，放入青蒜和青紅椒，炒至斷生後放入青蒜葉，均勻翻炒後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉川菜中很有特色的一道美味，在四川回鍋肉的地位可以說是川菜之首，剛出鍋的回鍋肉肥而不膩，色澤紅亮不僅色香味俱全還是難得的下飯菜，要想做好地道的回鍋肉不下點功夫還真不行，分享一下我在家做的回鍋肉。
准備食材：五花肉、蒜苗、姜絲、大蒜、豆瓣醬、食鹽、醬油、味精
鍋中加水燒開五花肉下鍋煮7分熟，撈出過下冷水（筷子能扎進去就可以了）
五花肉切片盛盤，蒜苗清洗干凈切斷，大蒜切碎、姜切絲。
鍋中熱油爆香大蒜、姜絲五花肉下鍋翻炒片刻。
鍋中五花肉翻炒出油後倒入豆瓣醬、蒜苗、醬油翻炒2分鍾
蒜苗變色後加入食鹽、味精翻炒幾下出鍋，美味下飯的蒜苗回鍋肉就可以開吃了，喜歡的小夥伴可以動手試試哦！
❷ 怎樣做回鍋肉簡單又好吃
第一種做法就是家常的做法，准備好五花肉、土豆、辣椒、蔥姜蒜，同時根據自己的喜好選擇調料，無論是豆瓣醬還是其他醬料都可用於調味。但是料酒、白砂糖、生抽、雞精和油是必備的。
1、首先第一步就是將肉進行焯水，在水中可放入適量薑片，用來去除腥味。最好熱水下鍋，等到肉能夠用筷子穿透之後將其撈出。
2、隨後將肉切開呈現出薄片，注意大小均勻，這樣才能夠保證肉的口感，此後處理各種食材，將蔥姜蒜、土豆、辣椒進行處理。
3、把肉放入油中進行煎炒，隨後將肉片煎炒到兩面焦黃之後再盛出，同樣的步驟處理土豆片和蔥姜蒜，記得向其中加入豆瓣醬等調料。
4、再將肉片放入其他食材當中進行翻炒，放入料酒、生抽、白砂糖、雞精等調味品。辣椒等到最後放入，就可以盛出鍋了。
第二種做法其實和第一種大同小異，主要的不同在於進行焯水的時候，將時間延長，同時在撈出浮沫之後就在其中進行調味，起到的是讓肉的味道變得更突出的特點。這樣在製作的時候肉本身就有著一定的味道，在切出薄片之後再進行炒制，就不需要放入太多的調味品。也因此在品嘗的時候，能夠感覺肉和其他食材間有著一般清香一般濃郁的味道。
第三種做法則是在取材方面便有著不同，一般的五花肉都是肥瘦相間，比例一般很勻稱。但是第三種選擇的肉盡量保持肥肉和瘦肉六比四的比例，也就是選擇坐板肉。這樣在進行焯水之後，放入鍋中就不必放油，而是熱鍋中直接放入肉來煎制出油。等到油融化之後，便能夠將肉做熟，這時候的肉不僅瘦肉肥嫩，同時肥肉會香脆可口，有著另外一般滋味。其他的步驟和另外兩種相似。
結語：因為多數人對於回鍋肉的製作已經形成固定認知，也因此在一些細節方面確實並不在意，但其實更改細節之後，你會發現製作出來的肉確實在口感和味道上有著不小的不同。可以嘗試通過這些不同去進行嘗試，讓回鍋肉呈現出不同的享受。
❸ 回鍋肉的家常做法
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我給大家分享的回鍋肉做法，希望你喜歡。
回鍋肉的家常做法一：醬香回鍋肉
原料：洋蔥、青紅椒、五花肉
配料：蒜、甜面醬、鹽
製作方法：
1、五花肉去皮洗凈，放薑片入清水裡煮至8成熟、放涼備用。
2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。
3、將五花肉放入炒鍋煸炒。
4、出油時放入蒜片爆香(多餘的油盛出來了)下甜面醬炒勻炒香。
5、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。
6、中小火將水燒干，放少許鹽炒勻即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二：圓白菜回鍋肉
主料：熟肉片
輔料：圓白菜;香乾;紅椒;蔥姜
調料：郫縣豆瓣醬;甜面醬;醬油;白糖;料酒;雞精
製作方法：
1、豬五花肉，提前煮熟切片。香乾切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段。
2、這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：
圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋後開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鍾後關火。將圓白菜取出，瀝干水分備用。
3、看一看圓白菜蒸熟後的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感，回鍋一炒，非常好吃。
4、將香乾，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
5、調制好碗汁備用：按1：1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調色，白糖;雞精;料酒各少許。
6、圓白菜一定最後放入鍋中!保持脆感!
7、鍋中放油，爆香蔥薑末後，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香乾;肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋!
回鍋肉的家常做法三：菜花回鍋肉
材料：煮好的五花肉、菜花
調味：蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、黃酒、老抽、生抽、糖
先准備：煮好放涼的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片蔥切段
製作方法：
1、鍋燒熱轉小火，放入五花肉煸炒到邊緣泛黃盛出備用。
2、鍋里的油不動，放入菜花中大火煸炒到有些黃點，嘗一嘗菜花已經熟了口感是脆的。盛出備用。
3、如果這時候鍋里沒有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣醬煸炒出紅油和香味。
4、放入薑片和蔥段，煸炒下，放入肉片煸炒。
5、放入黃酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均勻。
6、放入菜花混合炒勻，出鍋!
❹ 回鍋肉的家常做法
回鍋肉的家常做法如下：
主料：五花肉300克、青蒜50克。
輔料：花椒8克、蔥段15克、薑片15克、雞精1茶匙、料酒2湯匙、豆瓣醬1湯匙、白糖1/2茶匙、油3湯匙。
1、整塊五花肉洗凈後，放入盛冷水的鍋中，加入薑片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色後，將其撈出，用涼水緊一下。
❺ 回鍋肉家常做法
導語：回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區 。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方，下面我來教大家怎麼做回鍋肉。
主料：
五花肉、青辣椒、紅辣椒。
輔助材料：
郫縣豆瓣醬，白砂糖，雞精，鹽，醬油，花生油，水。
做法：
1、先把五花肉洗干凈，放入鍋內，水煮到9成熟，然後開始冷卻。
2、肉冷卻的期間，把紅辣椒、青辣椒切成斜段。
3、把冷卻好的五花肉，開始切成片，薄厚自己定，當然看到功了。
4、開始熱鍋，加入花生油，開始翻炒五花肉。
5、等待五花肉爆的`差不多了，開始加入郫縣豆瓣醬，這樣翻炒可以出紅油。
6、加入醬油，鹽，雞精，少許糖開始翻炒。
7、然後把准備好的紅辣椒、青辣椒倒入鍋內翻炒。
8、由於加入郫縣豆瓣醬可能會粘鍋，所以加入少許的水，開始翻炒至湯汁收完，出鍋啦。
❻ 回鍋肉的家常做法
湖南人愛吃辣的特點，已經是世人皆知了，不過，除了辣椒，這道回鍋肉也是湖南菜里很有名的一道呢！回鍋肉用肥瘦相間的五花肉做成，做得好的回鍋肉，油而不膩，焦香誘人，在饞肉的冬天裡，一碗香噴噴的回鍋肉，勝過一眾山珍海味！
毛澤東喜歡吃紅燒肉。這種菜的做法是：首先把鮮豬肉切成小塊，放到鍋里炒直到肥的被煎出了油後，再放上鹽、醬油、辣椒粉等佐料，然後就可以燜了。紅燒肉吃起來油膩膩、香噴噴的，很有味道。舊社會，湖南人民初一、十五「打牙祭」才能吃上這種「高級菜」。毛澤東也不是餐餐吃，只在打了勝仗以後和感到肚子里缺油水時，才請廚師弄一碗，解解饞。
回鍋肉好吃，做法也有講究，肉片要油而不膩，口感要柔軟細嫩，老人和孩子都能一抿即化！所以，一道味道出彩的回鍋肉，並不是簡單的煮一煮，炒一炒那麼簡單喲！
爸爸特別喜歡吃回鍋肉，但近年來，70多歲的爸爸牙齒松動，稍微有點嚼勁的菜爸爸就咬不動辣！美美獨創了一個做回鍋肉的好方法，第一次嘗試便讓老爸一口吃了小半盤！一口酒一口肉，爸爸吃得好滿足！
回鍋肉要軟嫩，其實只需要多加一個步驟，這樣做出來的回鍋肉呀，瘦肉焦嫩，肥肉真的跟豆腐一樣，吮吸一下就刺溜進入了肚子里！美美總是忍不住，每次都一塊接一塊停不下嘴來！每次過了嘴癮，就得跑個十公里，不然罪惡感太重了！
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