① 正宗酸筍的腌制方法
腌酸筍
准備食材：竹筍5斤，鹽，沸水。首先在鍋里倒一些水燒開，用燒開的水處理酸筍，新鮮的筍帶著泥土，先清洗干凈，北方朋友對筍不熟悉，只要吃過的朋友就念念不忘，筍清洗干凈以後，用刀切開把筍的外殼剝掉，只留下裡面的嫩筍。
把裡面的嫩筍切成2半，裡面的嫩筍是可以吃的非常鮮嫩，長老就不好吃了，所以這時候的筍都可以吃，准備一個干凈的容器或者玻璃瓶，把切開的筍放在開水當中浸泡一會，殺菌消炎幾分鍾，再撈出晾乾水分。
把瀝干水分的嫩筍放在玻璃瓶里，在裡面倒入涼白開水，淹沒嫩筍的表面，在裡面撒一些鹽，鹽不能放太多哦，不然味道很鹹的，撒一點點就可以了，在表面封口。這時候蓋上蓋子放在陰涼處，大概一星期以後就能吃到酸筍了。
腌制好的酸筍用來燉排骨湯，或者炒著吃都是非常美味的。
② 竹筍怎麼泡的好吃 怎麼做好吃呢
1、腌竹筍：竹筍焯水，晾涼，密封罐里加入涼白開，小米辣和少量白酒，再加入竹筍，蓋蓋腌制2天即可，酸脆開胃。
2、泡竹筍：挑選嫩一些的竹筍切段洗凈，盆中加水泡半天，密封罐子里加泡椒和筍段，密封好腌制三天即可食用，酸辣可口。
3、泡酸筍：竹筍洗凈，加入鹽腌制三個小時，腌制後放入罐中，再加入姜，小米辣適量鹽和涼白開水，上蓋密封，想吃的時候拿出來即可。
4、泡椒竹筍：竹筍洗凈改刀切段，焯水，煮點花椒水，晾涼，玻璃容器底部放入胡蘿卜，再加入竹筍，倒入胡椒水，蓋蓋腌制。
③ 酸筍的做法怎麼腌制製作方法
製作方法如下：酸筍切成塊，菜板上不能有一點油，然後把放到容器里，加入淘米水蓋過筍，用兩包醋壓好，蓋起來，一般3到5天即可食用了。
1：酸筍簡要介紹：
酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
腌制酸筍圖
3：酸筍做菜方法：
要怎麼炒才好吃，首先清洗原來泡好的酸筍，反復清洗幾遍，把臭味洗掉，然後炒制，熱鍋放入油，油溫升高後，放入這些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸筍炒均勻，最後放入適量鹽，雞精，白糖調味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒制的酸筍，酸，脆，味也不重，可以用來吃米粉，做酸辣魚，酸牛肉等配菜。