❶ 醪糟的做法
醪糟人們又稱之為酒釀，是一種香甜醇美的食物，很多人都喜歡吃醪糟，但是卻不知道如何自製美味的醪糟，那麼大家知道醪糟的做法嗎?醪糟怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下醪糟的做法大全吧。
醪糟的主要材料就是糯米，而糯米具有很好的滋補功效，它能夠益氣益氣止瀉、溫胃健脾是非常的好的養生食材，下面大家就一起來看看如何製作出美味的醪糟吧。
醪糟荷包蛋
材料
涼水若干，醪糟，甜酒，白糖，雞蛋1個。
做法
1.倒入涼水若干。
2.水開後，放入醪糟和甜酒，不能煮時間太長，准備點白糖，准備個雞蛋，雞蛋成束後，根據你自己的口感來關火。
3.根據自己的口感來掌握放糖量：喜歡甜的多放點糖，喜歡酸點的就少放點糖。
家庭自製醪糟
材料
1、購買「安琪」甜酒麴(醪糟)/包8克。
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等，糯米要買小圓粒的。
做法
1、把糯米先淘洗干凈，之後放在一邊泡發，一般泡24小時就可以了，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鍾，中間15分鍾左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開沖一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右。將米倒入一個用開水燙過的干凈容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴沖開攪勻(大約每斤米2克安琪酒麴)，倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞里。
5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖(大約20多度)的地方。三十攝氏度左右最好
6、兩天之後打開，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
7、早上鍋里燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。
小訣竅
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的`容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾。
2、發酵中途(24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
醪糟
材料
圓糯米，酒麴。 做法
1、將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2、米煮好後放涼，將其打松，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3、在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4、用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5、等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6、然後可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質2個月。
醪糟湯圓
材料
醪糟，湯圓，枸杞，清水。
做法
1.國內放適量水，煮開，然後將湯圓放入煮熟。
2.然後舀兩大勺酒釀攪開。
3.喜歡甜的再放些糖，最後點綴幾粒枸杞即可。
小訣竅
糯米作為一味中葯味甘性溫，入脾腎肺經，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。做成醪糟湯圓後，不僅增強了其補益功能，還增加了活血通絡的作用：如對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化的作用;對慢性關節炎患者有助於活血通絡止痛;對大病初癒，身體虛弱、貧血、手術恢復期的病人，可起到輔助治療作用。
醪糟木瓜紅棗牛奶羹
材料
牛奶，醪糟，木瓜，紅棗，糖，桂花。
做法
1、將木瓜去皮切小丁，紅棗洗凈泡發。
2、醪糟加牛奶入鍋煮熱加入木瓜丁、紅棗溫火略煮。
3、根據口味加少許白糖。
醪糟芋艿
芋艿500克、冰糖兩大塊、枸杞子15克、醪糟(連酒帶米)3碗、水2碗。
做法
1.小芋頭洗凈，倒入鍋內，加過面水煮至熟，約需20-30分鍾;剝好皮待用。
2.枸杞子洗凈，用清水稍加浸泡。
3.將兩碗水倒入寬口鍋，放入枸杞子，煮10分鍾;倒入醪糟煮開。
4.放入小芋頭和冰糖，待冰糖融化即可關火食用。
功效
增進食慾，促進血液循環，益胃通便，美容養顏。
結語： 以上就是為大家介紹醪糟的做法大全所有內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何自製美味的醪糟了吧，醪糟的營養價值非常的高，對身體有很大的幫助，大家在家可以多吃一點哦。
❷ 醪糟都有哪些做法 醪糟怎麼做更好吃
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的） 2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。 C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。 3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。 全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。 4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。 5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 6、湖北「蛋酒」：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙城蛋花，加入約一勺「伏汁酒」和適量白糖，即可。 7、作調料： A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。 B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。 D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
❸ 醪糟怎麼做好吃
醪糟的做法步驟如下：
食材：大米500克、涼白開一碗、甜酒麴一袋（4克）。
1、將500克大米洗凈蒸熟，攪拌後放涼。注意一定要放涼，不能有溫度，否則影響甜酒口感。
❹ 醪糟的做法大全 醪糟怎麼做好吃
1、醪糟荷包蛋
（1）材料：涼水若干，醪糟，甜酒，白糖，雞蛋1個。
（2）倒入涼水若干，水開後，放入醪糟和甜酒，不能煮時間太長。
（3）准備點白糖，准備個雞蛋。
（4）雞蛋成束後，根據你自己的口感來關火。
（5）根據自己的口感來掌握放糖量：喜歡甜的多放點糖，喜歡酸點的就少放點糖。
2、醪糟芋艿
（1）材料：芋艿500克冰糖，兩大塊枸杞子15克，醪糟(連酒帶米)3碗水2碗。
（2）小芋頭洗凈，倒入鍋內，加過面水煮至熟，約需20-30分鍾;剝好皮待用。
（3） 枸杞子洗凈，用清水稍加浸泡。
（4）將兩碗水倒入寬口鍋，放入枸杞子，煮10分鍾;倒入醪糟煮開。
（5）放入小芋頭和冰糖，待冰糖融化即可關火食用。
3、醪糟木瓜紅棗牛奶羹
（1）材料：牛奶，醪糟，木瓜，紅棗，糖，桂花。
（2）將木瓜去皮切小丁，紅棗洗凈泡發。
（3）醪糟加牛奶入鍋煮熱加入木瓜丁、紅棗溫火略煮
（4）根據口味加少許白糖。
❺ 醪糟的吃法有幾種
(1)熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
(2)冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
(3)果汁醪糟(酒釀、甜酒)：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟
做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓
選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋
先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。
6、湖北「蛋酒」
將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺「伏汁酒」和適量白糖，即可。
7、作調料
(1)作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
(2)做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
(3)拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
(4)根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
8、四川醪糟湯圓
四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。
9、寧波醪糟湯圓
寧波的醪糟湯圓雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。
10、湖北糊米酒
湖北的糊米酒，放入紅棗、糖、桂花和醪糟煮開，以藕粉或江米粉將湯攪成糊糊，別有一番風味，當地稱為「糊米酒」。醪糟里還可以加雞蛋，隨自己喜好。做好之後酒香四溢,香甜可口。
❻ 怎樣做醪糟又甜又好吃
1、做醪糟最好選用圓糯米，這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。
2、然後加入溫水把糯米浸泡2個小時左右，一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了。
3、糯米泡好後，把糯米再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上濕的蒸布，然後把糯米均勻的鋪在上面。
4、然後用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透
5、鍋里水燒開後轉中火蒸40分鍾左右。
6、糯米蒸好後，把糯米裝入干凈的容器里，容器里要干凈無水無油。
7、然後往裡面加入少量的涼開水攪一攪攤開，讓它降溫到35度左右。
8、只有糯米溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒麴。我這里是2斤的糯米，往裡面加入大約8g的甜酒麴攪一攪。
9、再加入涼開水，將酒麴與糯米攪拌均勻，攪勻後用勺子把糯米壓平壓緊。
10、在中間挖一個孔。
11、然後用保鮮膜密封保存讓它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵。
12、第三天後，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味，而且醪糟汁從這個小洞里湧上來了，醪糟汁的顏色發青，這汁子其實就是稠酒。
13、醪糟發酵好後，建議放冰箱裡面讓它停止發酵。
❼ 醪糟的吃法的做法大全
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。[1]
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[2]。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產[3]。
相關小吃
1．米酒湯圓：米酒圓子：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。[6]
2、米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制製法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。
3．櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面 浮 沫，離火，倒入湯碗內即成。工藝關鍵：1.要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。2.沸後撇凈浮沫，汁清見底。風味特點：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．米酒魚骨：這是一道奇怪的菜餚，緣起於海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，准確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟腌起來，兩種「廢物」揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳餚。當家庭生活面臨最尷尬卻最難迴避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜餚，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
米酒的幾種吃法：
(1)米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道