⑴ 雲南的牛肉乾巴怎麼食用有幾種做來吃的方法求大蝦解答~！
干牛巴可以炒著吃，可以煎著吃，也可以炒飯吃，下面介紹其中一種做法：
准備材料：牛乾巴1塊、杭椒10個、紅椒10個、小米椒4個、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、花椒適量、食用油適量
製作步驟：
1、牛乾巴泡軟後切絲；
⑵ 辣椒炒牛乾巴的做法
前言
牛乾巴是雲南特有的食品，選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，用適量食鹽、花椒、辣椒等調料搓揉均勻後腌漬、晾曬風干加工製作而成的一種牛肉食品。食用時一般都是切成薄片再放入油鍋里炒制或油炸。
材料
主料：牛乾巴300g；
輔料：油適量、姜1小塊、辣椒適量、芝麻少量
辣椒炒牛乾巴
1
把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2
准備一些姜絲、辣椒段和芝麻。
3
炒鍋倒油燒熱，下姜絲熗鍋。
4
放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。
5
改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6
放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士
牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料腌漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
⑶ 雲南的牛乾巴怎麼做最好吃
雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒無不可，調味甜咸酸辣皆宜，在雲南處處可見，四季供應。
腌製作乾巴要在寒露前後選壯牛宰殺，割下２４塊規整牛肉，如「飯盒」等各有各名目。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸腌時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。２０天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天後平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。製成的牛巴排排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。
牛乾巴最常見的吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎後施糖醋又是另一味。火燒乾巴是把乾巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，乾巴呈肉鬆狀而食用，風味十足。傣族多這樣吃，不過他們的乾巴在腌制時就割為小條，乾巴絲是將乾巴撕成極細而長的肉纖維，經油炸後入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了。
分類：
雲南牛乾巴分回族牛乾巴、藏族牛乾巴和傣族牛乾巴。它們各具特色，各有吃法。
雲南的回族自古以來就有喂菜牛腌制牛乾巴的飲食傳統。用於腌制乾巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯。一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌乾巴，備一年之需。在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節一樣。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉為「牛菜」。剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24「個」（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把「牛菜」一個個掛在壁牆、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。腌時把一個個「牛菜」放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，後揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。用瓦缸腌制。按肉厚薄先後放進瓦缸里，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天後，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，並按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵，一旦發現要及時用竹片清除，以保證乾巴的質量。
藏族用氂牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽，花椒等配料，腌製成氂牛乾巴。滇西北藏區氣候寒冷，一年四季都可以腌制氂牛乾巴。
傣族地區終年炎熱，他們把牛肉割成長條而腌製成乾巴，這樣容易風干。傣族還有腌制酸牛肉的習俗。
各族牛乾巴的吃法也有不同。回族牛乾巴主要有切薄炸香脆和切厚煎軟兩種吃法，後這更具有回族口味。切乾巴講究刀法，須橫絲而切，這樣切能薄能厚，邊於咀嚼。傣族乾巴一般是先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用手按直絲扯為細條，再用油煎炸而吃，或直接加佐料製成涼拌乾巴絲。藏族氂牛乾巴，切成片炸吃，其味香脆麻辣，別有風味。
⑷ 乾巴牛肉怎麼做才好吃
乾巴牛肉是四川省名優特色產品，油潤泛紅，麻辣爽口、老少適宜，具有紛香濃郁，純正醇厚，餘味悠長之獨特風格。
材料：
氂牛肉、蔥、姜、蒜、干辣椒
鹽、雞精、蚝油、澱粉、香油、胡椒粉、料酒
製作方法：
將氂牛肉用清水漂凈，切成大薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉將氂牛肉腌制5分鍾，干辣椒切1厘米小段，蔥、姜、蒜切成丁；
小提示：
選取氂牛後腿部位的優質牛肉來腌制，做出來的牛肉更嚼勁兒；
佐料要爆香，炒牛肉的時候一定要控制火候。
⑸ 乾巴牛肉的做法
雲南省漢人善制香腸、鹹肉，維吾爾族則善於腌乾巴。乾巴是雲南省與眾不同的食品，以尋甸、會澤等維吾爾族聚居區產的為最好是。乾巴有利於帶上、儲存，吃時煎炸、水焯、火烤皆可。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地普遍的一種牛肉腌制食品，以雲南省更為普遍，並為雲南省回族人更為廣泛腌漬和服用。那麼，牛乾巴怎麼炒好吃?
油爆牛乾巴是一道以腌漬好的牛羊肉歷經油爆後製做而成的菜，是雲南菜的一種，牛乾巴是牛羊肉歷經鹽的腌漬，在時間下喪失水份，口味太脆，是非常好的下酒小菜，並且胖瘦兩色，十分宜口。牛乾巴在歷經油爆後消化吸收了炮製出的料汁越來越更為美味，是非常好的小菜。
煎炸牛乾巴是牛乾巴最廣泛、最典型性的食用方法
調料：牛乾巴150克辣椒干段、食用植物(食用調和油)各適當
做法：先將牛乾巴切成片，薄厚適當，加入適量植物油入鍋，將牛乾巴入鍋，開中火爆油，另外用菜鏟煸炒，待油熱放進辣椒干段，再次煸炒，待牛乾巴掉色、香味外流，就可以出鍋服用。油及牛乾巴入鍋後生產加工時間約5分鍾。
腌漬牛乾巴所需原材料關鍵包含原料和用品兩大類。原料關鍵包含牛羊肉和食用鹽，根據地域、中華民族和本人口感的不一樣，有的還加上花椒面、辣椒面、五香粉這類。用品關鍵包含盆、瓦缸、桶、繩索等，因腌漬總數、目地的不一樣，所需用品也各有不同，並無一定標准。腌漬牛乾巴常用牛羊肉，以黃牛肉為宜。傳統式上是採用肥碩黃牛黨的前前腿肉，依肉粒紋路切分，個人所得牛羊肉都有其類別，但類別並不統一。如昆明地域將一整塊分離出來的牛羊肉各自稱為便當盒、里襠、長刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
⑹ 雲南的牛乾巴怎麼做好吃
辣椒炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
300g
輔料
油
適量
姜
1小塊
辣椒
適量
芝麻
少量
步驟
1.把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2.准備一些姜絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱，下姜絲熗鍋。
4.放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士
牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料腌漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
青椒
10g
蔥段
10g
薑片
20g
冰糖
5g
濃縮雞汁
1g
雞精
1g
料酒
30g
步驟
1.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是氂牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很幹了，可以增加些嚼頭呢。
2.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理（片片壞了，沒法顯示，這里用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鍾，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
3.准備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出干香味。
5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鍾。
7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。