1. 魚咋做好吃又簡單
第一步，將宰殺並處理好的草魚清洗干凈，瀝干之後用刀將草魚剁成大小均勻的塊，然後將生薑用清水清洗干凈，去皮之後用刀切成片狀，然後將大蒜去皮之後用清水清洗干凈，用刀切成蒜片，然後將花椒用清水清洗干凈，將干辣椒清洗干凈之後切成兩截，並准備好八角、桂皮、香葉、草果等調味料，當然，香料的多殺可以根據個人的口味酌情增減。
第二步，將鍋燒熱之後，在鍋中加入適量的食用油，然後將草魚魚塊的背面朝下放入鍋中，開小火將草魚煎黃，之後再將草魚翻一面，直至將草魚煎至兩面都是金黃色之後，在鍋中加入大約兩勺的料酒。
第三步，在鍋中加入之前切好的薑片、蒜片、干辣椒以及准備好的香料，在鍋中煎出香味以後，再在鍋里根據個人口味加入適量的食鹽、冰糖以及兩勺老抽和一勺生抽。
第四步，在鍋中加入適量的熱水，這里注意的是，一定要加入熱水，而不是涼水，開大火將鍋燒開之後，用勺子撇去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋，將大火轉為小火，再煮大約二十分鍾。
第五步，二十分鍾後，將小火改成中火繼續煮，將湯汁再收濃一些，這個時候，可以將調味料等都從鍋里挑出來，最後在鍋中加入蔥花，裝盤即可。
2. 魚要怎麼做才好吃呢
魚肉吃起來的味道好，營養價值也比較豐富，所以說是值得推薦給大家吃的，首先推薦的魚做法就是雪菜魚片，需要准備好魚，冬筍，雪菜以及少許的紅椒，還需要適量的鹽和雞精。把魚切成魚片，然後漿好備用，冬筍需要去殼，把紅椒切片之後，需要我們等到鍋中水燒開，然後在其中放入冬筍，繼續煮幾分鍾就可以去除掉苦澀味道，撈出之後晾涼切片，然後在鍋中燒熱，倒入油，溫熱之後就可以倒入魚片，滑散魚片大部分，等到都變白的時候可以盛出，把鍋中的余油放入雪菜，煸炒1分鍾左右就可以倒入筍片，繼續炒上2分鍾就可以倒入魚片，然後再放入紅椒，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻就可以出鍋吃了。
水煮魚片也是吃魚的時候非常好的選擇，需要准備好魚片適量，青菜1把，料酒2勺，生薑粉1小勺，澱粉2大勺，姜1塊，還需要蔥和蒜各適量，適量的干辣椒、豆瓣醬、香菜、胡椒、白糖以及雞湯，准備好食用油和少許的鹽、醬油。我們要把魚片切的非常薄，然後用澱粉、料酒和生薑一起腌制上2小時，再放入冰箱中腌制一晚上，青菜炒好之後就可以墊在碗底，在鍋中放油，爆香蔥段、姜蒜以及花椒，然後再下入豆瓣醬，炒出紅油之後就可以倒入雞湯，在其中加入鹽、醬油以及白糖調味，把雞湯燒開之後就可以下入之前腌好的魚片，劃開煮到變色，就可以出鍋，放在墊菜的碗中，在上面放上蔥花和香菜，把油鍋燒熱之後，放入干辣椒碎和花椒一起炒香，然後淋在魚片上就可以吃了。
3. 魚怎樣做好吃又簡單
煮魚好吃又簡單的方法如下（以水煮魚為例）：
食材准備：草魚一條，黃豆芽、雞蛋一個、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚料、雞精、生抽。
具體步驟：
1、將草魚先用水清洗一下，切下頭和尾部，在沿著魚骨切下魚肉，魚骨剁成塊兒備用，斜著下刀將魚肉片成薄片裝盤備用；蔥、姜、蒜均切末備用；
2、魚片中放入一小勺料酒，適量鹽，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均勻腌制10分鍾備用；
3、鍋中燒油，油熱下入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬、麻辣魚料，小火炒出紅油；
4、隨後下入帶骨的魚塊，均勻翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然後大火煮3分鍾；再下入一抓黃豆芽，轉小火下入切好的魚片；
6、煮兩分鍾撈出，裝入大碗中；
7、將剩下的魚湯一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，鍋中燒油，燒紙滾燙後勺子撈出澆在魚肉上，最後撒上蔥花即可食用。
4. 魚怎樣做好吃
魚的做法有很多種，有煮湯、清蒸、香煎、紅燒、燉、燜等各種做法，由於每種魚的肉質不同，還有每個人的飲食口味喜好不一樣，選擇的烹飪方法也有所不同，每種做法都有它的獨特之處，怎麼做好吃要視個人口味和魚的實際情況而選擇烹飪方法，例如馬友魚，這種魚肉質細嫩，蛋白質豐富，脂肪含量高，非常適合砂鍋油燜這種烹飪方法，能保持住魚肉的細嫩，激發出魚肉中的脂肪，揮發出一股鮮香味，非常美味可口，下面我給你簡單介紹一下烹飪方法：
[玫瑰]准備兩條馬友魚，每條七兩重左右，去掉內臟清洗干凈切塊備用。
[玫瑰]准備適量小米椒圈、蒜末、姜絲、豆豉、香菜備用。
[玫瑰]在砂鍋中熱花生油爆香蒜末、姜絲、豆豉和小米椒圈。
[玫瑰]把馬友魚塊放入砂鍋中，在魚塊上面淋上兩小勺花生油和適量生抽，蓋上鍋蓋燜十五分鍾後，在魚肉上面加入適量姜絲、蒜末和香菜，用鐵鍋煮開三小勺花生油，然後潑在上面，即可食用。
魚營養豐富，口感細膩
鯽魚豆腐湯 更是營養全面，含多種維生素和豐富的蛋白質，脂肪含量少，尤其適合減肥人士食用。做法是這樣的
准備材料
鯽魚一條、豆腐一塊、蔥、姜、料酒、鹽、白鬍椒粉、菜籽油
1. 新鮮的鯽魚剮去鱗片，去除鰓、內臟，肚子里的黑膜一定要去掉
2. 清洗干凈後，兩邊劃上幾刀
3. 起鍋燒油，8成熱時下鯽魚，兩面煎至金黃色撈出
4. 鍋留底油，爆香蔥、姜，加入開水、鯽魚、料酒，大火燒開後轉小火燉5分鍾
5. 加入豆腐再燉2分鍾即可出鍋
6. 出鍋前撒上胡椒粉、鹽、蔥花
營養美味的鯽魚豆腐湯就做好了
你好，很開心回答你的問題。
家庭版烤魚做法
原料
鱸魚、蔥姜蒜、干辣椒、香葉、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食鹽、香菜、洋蔥、豆瓣醬
步驟
1、准備一條鱸魚清理干凈，尤其是魚肚裡面的黑膜，洗不幹凈的話，腥味就會很重，把魚頭切掉，再把鱸魚從中間對半切開，把魚骨剔下來，在魚背上打花刀。
2、切點蔥段和薑片，放在魚肉碗中，用手來回搓，把蔥姜裡面的汁水擠出來，都塗抹在魚身上，再撒上適量的食鹽、胡椒粉、五香粉，再一次塗抹均勻，放在冰箱里冷藏腌制1個小時。
3、在烤盤中刷一層油，把腌制好的魚肉鋪在上面，開大火煎一下，兩面各煎5分鍾，煎的兩面焦黃，把煎好的魚肉擺放在深一點的烤盤中，撒上適量的孜然粉備用。
4、另起鍋倒上油，加上一勺豆瓣醬炒出醬香味，再加上干辣椒段炒出香味，再加上蔥段、薑片、蒜片、洋蔥絲、土豆條翻炒均勻，加上沒過食材的清水，開大火燒開。
5、水開後，把配菜都倒入魚鍋中，把表面整理平整，另起鍋倒上油，放上香葉、八角、麻椒、干辣椒炒出香味，然後淋在魚上面，撒上適量的香菜，開大火燒開即可食用。
小貼士
①做烤魚時，首先把鱸魚清洗干凈，然後再把魚肉對半切開，把魚骨剔下來，在魚背上面打花刀，再加上食材抓拌均勻，放在冰箱里腌制1個小時。
②把腌制好的魚肉取出來，放在烤盤中煎一下，煎的兩面金黃，如果家裡沒有烤盤的話，可以放在平底鍋里煎，把煎好的魚肉放在深一點烤盤中，擺放在裡面即可。
③炒一點配菜，倒在魚上面，再熬一點八角、香葉、干辣椒、麻椒熱油，淋在魚肉上面，開大火煮開關火。
喜歡的朋友可以試試哦[玫瑰]
魚的做法很多，魚類也是老少皆宜尤其是招減肥健身人群喜歡的肉類。
魚的做法要根據不同的魚來選做法。
比如說鱸魚，一般都採取清蒸方式
葉子曾經做過孔雀開屏魚的教程
看起來覺得非常復雜，其實挺簡單的，這造型的刀工也不復雜，先把魚頭和魚尾切掉，然後將魚身從魚背這一方均勻切片，距離魚肚留一公分左右不切斷，然後將切的片放平，擺上魚頭後進行清蒸。
清蒸的魚一般做法流程如下：
先將魚用蔥姜腌制一下；
然後水開後放入，一般蒸8分鍾左右即可，具體時間根據實際情況，反正蒸熟但別蒸得太老；
出鍋後倒去蒸鯽魚盤子里的水；
表面碼放上蔥絲和姜絲，淋上熱油；
再淋上蒸魚鼓油即可。
如果是草魚就有很多做法了，可以做成萬州烤魚，這個做法有點復雜，想學的可以去我公眾號查看。
如果是鯽魚，一般用來做湯
想把鯽魚湯做得又濃又白的技巧：
鯽魚用豬油煎一下，加開水，大火燉，就這么簡單。
鯽魚湯又鮮又不腥的妙招：加點醪糟，也就是酒釀。
魚還可以做魚豆腐，採用肉多刺少的魚就行
很多朋友不知道做魚要抽腥筋，也有朋友說找不到，特意拍了個大圖
挨著魚頭和魚尾各切一刀，就可以抽去腥筋，上圖是去掉魚頭的圖
還可以做魚丸
魚丸和魚豆腐做法類似。
不管是孔雀開屏魚還是萬州烤魚，以及魚豆腐、魚丸，公眾號「葉子的小廚」里都有詳細步驟，魚丸還有視頻版，喜歡的可以去公眾號查看，有任何疑問歡迎到公眾號留言，葉子會一一解答。
葉子的小廚，國家一級營養師、 美食 作家、國宴傳承人，分享簡單有竅門的 健康 美食 。
魚怎麼做好吃？
隨著現在 社會 發展，人們生活水平的提高，當然少不了 美食 ，今天教大家三種紅燒魚的做法，簡單易學，口感鮮香美味。
1、食材：
鯉魚、辣椒、姜、蔥、蒜、青椒、料酒、辣椒醬、香菜、食用油等。
一、首先把鯉魚殺好，清洗干凈，切三片姜去腥味，把魚兩面劃上刀花，少許鹽在魚皮輕輕擦均勻，把薑片塞到魚腹裡面，辣椒切成小段，蒜拍碎。
二、先把鍋放入食用油，油八分熱的時候，把魚放入鍋里炸，直到兩面金黃色就可以了。然後放上蔥和蒜。倒入淹沒魚的清水和醬油。
三、最後放上適量鹽、料酒、白砂糖少許，根據個人口味調。蓋上鍋蓋燜十分鍾左右，然後調好一些澱粉水。等魚燜好後裝在盤中，在魚倒入澱粉水。放點香菜，一道美味的紅燒魚就做好了。
2、材料：
鮮魚、辣椒、姜、蒜、沙拉油、醬油、糖、料酒、雞粉、烏醋、食用油。
一、將蔥、辣椒、姜切成片，鮮魚清洗干凈等備用。
二、鍋中放入食用油燒熱，放入鮮魚和姜蔥蒜煎炸，炸到魚表面金黃色可以了。然後往鍋里加入一些清水，最後淋上調味料香油和烏醋，起鍋時放上蔥段，美味的紅燒魚就做好了。
以上就是紅燒魚的兩種做法，非常好吃，大家有什麼更好的做法可以推薦一下。
在我們沿海地區，魚是餐桌上最常見的菜餚，家家戶戶每天都少不了有一個魚菜，特別是家裡的長輩們，一天三頓飯都離不開魚菜，每天變著花樣煮魚，不過最受歡迎的煮法，還是醬油水煮魚，百吃不膩。
那麼魚怎樣做好吃呢？首先要看你喜歡什麼樣的口味，有人喜歡吃水煮，有人喜歡吃清蒸，還有人喜歡紅燒，每種魚的做法還不一樣，最重要的是看自己喜歡哪種味道的。
我們閩南人做魚菜，一般有三種，清蒸、醬燜、香炸，可以稱為海魚三步曲了。
一、清蒸清蒸最能體現海魚的原汁原味，做法簡單，加點蔥姜去腥，上鍋蒸一蒸，只要8分鍾就熟透，出鍋後再淋上少許熱油去除腥味就可以了。
二、醬燜醬燜，又稱為醬油水煮。以前漁船一出海，漁民都在船上自己煮飯吃，最愛的就是這道 魚菜，做法簡單，沒有難度，魚肉還鮮香入味。
醬油水煮魚：鍋中倒油，下薑片後，放入魚塊，倒上生抽、適量水，煮5分鍾左右，再撒點蔥花，這種煮法是漁船上老漁民最喜歡的煮法，吃了幾十年都不會膩。
三、香炸記得以前過年時，家家戶戶都炸了一堆海魚，一是炸過的魚可以放久，二是炸過的魚，可以做成許多不同的菜，像炸帶魚，可以做成魚羹湯，還可以做成紅燒帶魚，還可以煮魚粥，最香也是最好吃是炸熟剛出鍋的時候，又香又脆，外焦里嫩。
大家好我是80後陳傑！！！！
其實魚就2大類！一是淡水，二是海水魚！下面我給大家介紹一下淡水魚中草魚的一種做法。 酸菜魚這是一道家常菜，自己在家就可以簡單的操作，原材料買起來也方便關鍵很好吃，很美味。下面我們來准備
主料准備草魚一條 ：1.5斤 2斤為佳配料：酸菜和黃豆芽
調料：鹽 雞精 生薑 生粉 胡椒粉 料酒 白醋 青紅椒（二荊條） 鮮花椒。下面我們來進行操作
製作方法 ：3.把魚片成0.2cm的片備用
4.魚骨魚頭魚尾用清水多洗幾遍，把多餘的血水洗掉
腌制 魚片放鹽，料酒，姜蔥水，胡椒粉，生粉，雞蛋清把魚片腌制好備用！
開始炒制 魚有太多種方法做出來都好吃，但我覺得酸菜魚大家在家都做過，而且也簡單 。供大家參考！謝謝我是80後陳傑
魚怎麼做都好吃
魚真的太好燒了，即便是個廚房小白也沒問題，
前提是，魚要新鮮，魚分淡水和海水，淡水魚內陸地區吃的多，多以辛辣紅燒為主，沿海地區多以清蒸
老友送我一條十幾斤重的大頭魚，我光整理這大魚花了近半天時間，流動水域養的魚跟漁塘里的魚差別太大了，一點土腥味也沒有，湯汁濃厚，魚肉鮮美
我一條魚做了許多菜，半個魚頭燉胡蘿卜，半個拿來剁椒，魚尾紅燒，魚骨鹽腌，魚腩做爆魚，魚肉做魚丸
附上部分圖片
我個人比較喜歡吃糖醋魚
下面很高興為你分享糖醋魚的做法
1.鯽魚清洗干凈後用刀橫切數刀，鍋中倒入油，待油熱後手拎著魚尾用勺子把油淋在魚身上，使切過花刀處的魚肉往外翻。
2.整條放入油鍋炸制，注意翻面，兩面炸至金黃撈出，蔥切段，生薑切片，生粉中加入水拌勻。
3.鍋中倒油放入蔥、生薑、番茄醬，再加入水、油、鹽、白糖。
4.倒入拌勻的生粉水，煮至粘稠即可，最後將煮好的醬汁均勻倒在鯽魚上面就可以啦。
魚怎樣做好吃？這個問題問的有點「籠統」。首先，魚的品種不同做法也就不同，這讓我怎麼能准確的告訴你呢？
沒見過、沒吃過的不提，就光我見過、吃過的各種魚及各種不同的做法，我要是都列一下也不是一時半會兒就能說完的呀！您也許會說了:「誰讓你又跑這報菜名來啦？你就說魚怎麼做好吃不就完了嗎！」對此，我也想好了回答的詞兒了:「廢話，你不知道各地方的口味兒不同嗎？你沒聽說過眾口難調這句話嗎？日本魚生好吃，它是誰都吃得慣的嗎？安徽的臭鱖魚是人人都喜歡吃的嗎？」
算啦，咱這是回答問題，不是抬杠，我還是「心平氣和」的聊兩句吧。魚，對我來說雖然遠不如肉的誘惑力大，但誰讓我是個既沒出息、又貪吃的人呢！故而，無論是魚的品種還是做法，也都品嘗過不少。但哪種對我來說最有吸引力呢？
小時候，(上世紀八十年代初)曾經看過一本前蘇聯作家「田德里亞科夫」寫的一本叫「月蝕」的書，書中的主人翁帶著女友第一次來到了一個偏遠的湖邊。(什麼湖忘記了)兩個人「赤裸裸」的游過泳後，開始釣魚，釣上來的魚怎麼吃呢？現在我就告訴你，這就是我認為做的最好吃的做法。
他們先把小魚放一些在小鐵桶里，擱進水後架在點燃的篝火上熬，熬到一定程度時把魚撈出來扔掉，再放進新的魚繼續熬，按照他們的說法，就是:換過幾回魚之後，直熬到魚湯又白又稠的時候截止。然後在喝著魚湯的同時，再把釣到的大魚用報紙一層層的包起來、扔進篝火的紅碳灰里，待魚烤熟後，用手把燒糊了的、黑色的報紙灰剝掉，吃裡面又白、又細、又嫩的魚肉……
也許是沒吃過的緣故，這種做法竟然「勾引」了幾十年！今天，我把它奉獻給大家，誰要是打算按此方法做個試試，最好做之前跟我言語聲，我提供了做法，你做完了請我吃，咱誰也不欠誰的。你說呢？
5. 魚怎樣做好吃
一般紅燒魚的做法，味道很好。做之前，要准備好材料，適量的鯽魚或扁魚。調料耗油、八角、生薑、蒜等，將它們洗干凈，剁碎，放在一邊備用。再用清水洗一下魚，把它裡面的內臟拿出來，去掉它的鱗和腮，在背上劃幾刀。
再放油進鍋里，把調料放進去，有香味出來時，把魚放進去煎。它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了後，加點醬油上色，會更好看，味道也更好。然後加點水進去，最好是清水。水不要太多，沒過魚就可以了，蓋上蓋子，燒20分鍾就行了。大火煮開後轉小火，繼續燒5分鍾，熟了後，用大火收汁，就可以盛出來吃了，味道很好，它的營養成分也不會那麼容易損失。在做時，如果想口感更好，可以放些醬油進去，味道會更好。做的時候，避免粘鍋，一定要注意火候，不要太大。
也可以和豆腐一起做來吃，會更容易消化。做之前，要准備好材料，適量的魚頭、豆腐、生薑、蒜等，調料老抽、胡椒粉、黃豆醬、白糖等。然後將所有材料洗干凈，把魚、豆腐切成塊狀，會更容易熟。再將其它調料剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋里，可以用花生油，也可以用豬油。把豆腐放進去，用小火煎，當兩面都變金黃色的時候，把它盛出來，放在一邊備用。再把一些調料放進去，有香味出來時，把魚頭放進去，用中火煮。在煮的過程中，可以加點黃豆醬，味道會更好。八成熟的時候，加些黃酒和清水進去，水不要太多，沒過魚頭比較好。再加點生抽提鮮，把豆腐放進去，用大火煮。煮開之後，轉小火，蓋上蓋子，繼續煮15分鍾。讓豆腐充分吸收魚汁，口感會更好，營養也更豐富。熟了後，加點鹽、白糖，就可以盛出來吃了。
在做時，可以先煎一下魚頭，味道會更好。但在煎時，鍋一定要燒熱後，再把它放進去。在煎的過程中，要經常晃動一下鍋，就不會那麼容易燒焦或粘鍋了。在做這道菜時，最好不要放醋，豆腐會很難吃，對胃也不好。在做時，魚頭可以切小一些，切成塊狀，再炒來吃，會更入味。如果覺得很麻煩，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。
6. 魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單？！
先知道魚料理通則肉質好、鮮度高的魚，適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚，要重調味，例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。
不同魚肉質對應料理法肉質細致的魚類：
鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。
肉質豐實的魚類：
鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。
肉質適中的魚類：
包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。
小魚：
魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。
魚去腥的小竅門1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」，刮除干凈，並剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗後，塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。
2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂的皮撕掉，皆可大大減少腥味。
4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。
5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干後烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。
7. 魚怎麼做好吃又嫩又鮮
清蒸鮮魚的做法如下：
主料：鱖魚1尾、青蔥3根。
輔料：花生油3湯匙、豉油2湯匙。
步驟：
1、魚宰殺好，清理干凈後，用廚房紙將魚身的水分拭乾。
8. 魚怎麼做好吃
水煮魚片】
1.首先我們准備一條新鮮的黑魚，把刀背把魚拍暈，剪去魚鰭刮掉魚鱗，用剪刀剪開魚腹去除內臟、魚鰓和牙齒，把魚身上的血水和黏液刷洗干凈，黑魚身上的黏液非常腥一定要仔細去除。
2.然後把魚頭剁下來從中間劈開，再沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，把魚骨剁成小段和魚頭放在一起。
3.接著我們把魚肉處理一下，緊貼著魚皮把魚肉片下來我們只用魚肉，把魚肉放入清水中浸泡10分鍾去除裡面的血水，然後沖洗干凈剔除魚刺，把魚刺剁成段，魚肉斜刀片成2毫米左右的魚片，魚片盡量薄一些，更容易煮熟口感細嫩。
4.把片好的魚片再用清水淘洗幾遍，充分去除血漬後擠干水分腌一下，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉3克避腥增鮮，料酒5克去腥用手抓拌2分鍾，讓魚片吸收料汁入味，然後把魚片放入冰箱中冷藏腌制15分鍾，這樣魚肉會更加的嫩滑筋道。
5.15分鍾後我們把魚片取出來，往裡面打入一個蛋清，讓蛋清均勻包裹在魚片上面增加嫩滑的口感，抓拌至魚片比較黏手，放入一小撮澱粉繼續拌勻，讓那個澱粉均勻包裹在魚片上面鎖住裡面的水分。
6.接著我們准備輔料，黃瓜兩根去除兩端後，先劃成長條再切成段放入盤中墊底，生薑切成片，小蔥頭洗干凈切成段，大蒜拍扁切成末和小蔥放在一起備用。
7.下面我們把魚骨煎一下，鍋內燒油，油溫五成熱時放入薑片煸炒一會，把生薑的香味煸出來，再放入魚骨開小火煸炒3分鍾，這一步主要是為了給魚骨補充一部分油脂，一會燉出來的湯會更加濃白，魚骨煸香、煸成金黃色時，沿鍋邊倒入適量的開水開大火燉10分鍾，一定不能加涼水，容易使蛋白質凝固，燉出來的湯不夠濃白。10分鍾以後，把魚湯倒出來，篩出裡面的殘渣備用。
8.鍋內加入適量的菜籽油，放入蔥段和蒜末，再撒入幾粒干辣椒、幾粒麻椒、幾粒花椒，開小火爆出香味，加入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的香味和顏色。
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然後把魚湯倒入鍋中，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮攪拌化開調料，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，開大火燉煮3分鍾讓香料的味道融入到湯裡面。
9.3分鍾以後把鍋中的料渣撈干凈，先放入魚刺煮一分鍾再轉小火依次放入魚片，魚片比較薄不能久煮 容易變老，大約煮1分鍾魚肉變白定型以後立即起鍋。
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0把魚片盛放在黃瓜上面澆上湯汁，撒上剩餘的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然後澆上200度的熱油激出香味，再撒上白芝麻和蔥花美味即成。
9. 魚怎樣做才好吃
魚是平時家裡經常會吃到的一種食材，魚營養豐富，美味又易消化，尤其是對老人和孩子來說，魚肉是一種非常適合的食物。但是對於不常做魚的小夥伴來說，怎麼燒魚就成了一件麻煩事兒。就拿我來說吧，我以前做飯少，做魚就更少了，所以對於燒魚這件事情一直都存有敬畏心理，也特別羨慕做魚做得好的朋友。
後來有了孩子，孩子長大一些後我發現她們很愛吃魚，每次在外面吃飯，都會給孩子們點條魚來吃。但在家也需要學習做魚，於是我就琢磨了一種特別簡單的家常燒魚方法，用什麼魚都可以這么燒，又簡單又省事，做出來的味道也很好，分享給大家，也歡迎小夥伴們在留言區多多分享自家的燒魚方法，一起來學習做魚吧！
這次我用的是武昌魚，相對魚刺少一點，魚肉也比較嫩，我們這兒賣17.8元一斤，價格還算不錯。
【家常燒武昌魚】
【原料】：武昌魚一條、大蒜、大蔥、姜粉、蚝油、生抽醬油、料酒、食用油、冰糖；
【食譜製作過程】：
1、武昌魚收拾干凈，去內臟去鱗去鰓，清洗干凈，用廚房紙吸去魚身上的水，大蒜去皮，蔥切小段。魚一定要清洗干凈，不要有血水；
2、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把武昌魚魚身兩面都切出斜刀，放大鍋里，兩面用油煎一煎；
3、利用鍋底的余油，把大蒜和蔥段也一起煎一煎；
4、武昌魚雙面煎變色後，烹入料酒、生抽醬油，再放進姜粉和一小勺蚝油；
5、最後倒進一大碗開水，把之前魚籽和魚泡也入進鍋里，大火燒開，轉中火燉煮入味；
6、魚燉入味以後，加兩粒冰糖，大火收汁，即可出鍋；
7、家常燒武昌魚就做好了，裝盤上桌，可以開吃了。這種魚的家常做法是不是很簡單呢，只要煎一煎，燉一燉就可以了。做魚我雖然不擅長，但學會了這一種做魚的方法，就可以運用到多種魚身上，孩子們也都愛吃，現在每周都會做一次。
生活中我們很多人都需要每天做三頓飯，但我們大部分人都是沒有經過專業的廚藝培訓，家裡也沒有飯店裡那麼多的調味品，所以我更喜歡這種簡單易做的方法，可以很輕松的端出一盤美味家常菜，不知道別人家的魚都是怎麼做的，我這種做法簡單又不腥，非常容易學會。