❶ 紅燒豬蹄膀的家常做法
紅燒豬蹄膀的家常做法如下：
1、原料：豬蹄膀一個，生薑一塊，八角二粒，大蒜籽三瓣，冰糖適量，料酒少量。
2、首先把豬蹄膀處理干凈，再控水備用。
3、鍋燒熱放少量花生油，把冰糖先放下去小火煎至融化。
4、再把豬蹄膀放下去二面煎至焦黃。
5、把配料處理一下，生薑去皮切成片，大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整個放下去，八角准備二粒。
6、把所有配料都放進壓力鍋，加一勺醬油，少量料酒，一勺鹽，再放清水，剛好蓋住所有材料即可，再蓋蓋子燜25分鍾。
7、時間到了，不要著急打開鍋蓋，等鍋裡面的水蒸氣出完了，再鏟出來，可以整個吃，也可以再剁成塊再吃，味道美極了。
豬蹄膀
也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
注意：許多人把蹄寫成蹄膀這是不嚴謹的，參照現代漢語詞典，正確寫法為蹄髓。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬蹄髈營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質。
和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎蹄膀服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
❷ 蹄髈怎麼燒好吃
1先將蹄髈拿回來用清水清洗兩遍
2然後蔥姜蒜拍扁後放入蹄髈盆中，接水浸泡30分鍾後揉搓去味
3冷水下鍋後開始燒水燉煮蹄髈水開後，取出浮沫
4不斷去除浮沫，然後翻轉蹄髈使之受熱均勻
5蹄髈表面熟後接清水清洗後就可做菜使用
豬肘1000克調料大蔥20克 姜10克 花椒4克 鹽8克 味精3克
1. 豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；
2. 鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；
3. 撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；
4. 食用時蘸大蒜泥。
1.肘子去骨，先用刀颳去肉皮上臟物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗凈
2.花椒、大料、香葉准備好
3.蔥洗凈切段，姜洗凈切片
4.肉皮也用刀颳去肉皮上臟物，然後擇去皮毛
5.入涼水鍋焯水，焯水後洗凈
6.留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的，所以肉皮少，為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮)，其餘都切成細條
7.將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥姜、花椒、大料、香葉放入料盒裡一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛，撈出
8.將切好的肉皮放入鍋中，繼續小火燉了20---30分鍾至肉皮熟爛，湯粘稠關火
9.將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然後將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以，將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，醬油1勺，香油數滴調勻）食用即可
1、肘子先用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈。
2、肉皮也用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈,留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮),其餘都切成細條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鍾至肉皮熟爛,湯粘稠關火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
6、調三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
1、肘子一個清洗後拔去殘留的豬毛,浸泡一個小時左右,中途換水至少一次,盡量除去殘留的血;
2、放入冷水鍋中燒開,持續煮10分鍾,撈出來,進一步清除殘留的豬毛;
3、清水放入電壓力鍋里,選擇「肉類排骨」檔,工作結束自然卸壓後取出;
4、取出骨頭;5、把肘子肉盡量裹緊,裝進保鮮袋,再裹緊,放入冰箱冷藏;
6、完全冷卻後可以去除切薄片裝盤,把其他所有調味料集中在一個碗里,調成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點綴。
1、豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;
2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;
3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;
4、食用時蘸大蒜泥。
❸ 蹄膀的做法大全
燉蹄髈
蹄 2小匙 鹽 2勺 糖 適量 醬油 若干 薑片 1勺 料酒 適量 蜂蜜（選）
製作步驟
1把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋里，加水到淹過豬蹄,加薑片和料酒大火燒開.
2煮沸後,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗干凈
3起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油加熱小小地醬制均勻
4炒糖為蹄髈上色後加水漫過，用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸後,小火燉.該干什麼干什麼去罷.(時間:約40分鍾)~~HO~
5湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鍾)
6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘鍋所以後放,蜂蜜和糖的區別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.醬油上色快,放早了色濃,不好看了）,再和一和,加蓋仍小火燉.(時間:約15分鍾)~~後~湯汁現在少許,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
紅燒蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 個
2. 蔥1 根
3. 薑片約10 片
4. 去皮大蒜10 個
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
調味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)
做法:
1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗凈
2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香
材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉1.5 小時,然後大火收水
至濃稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯
❹ 蹄膀肉怎麼做好吃
蹄膀肉做法一，紅燒蹄膀
材料
"後腿肉 1顆","筍絲 適量","鹵味包 1包","蒜頭 少許","冰糖 少許","香菇素蚝油 適量","水 適量","花椰菜 少許","香菜 少許",
做法
1:先將蹄膀用滾水川燙,把血水雜質清除!外婆的筍干,也用滾水燙一下,比較不會太咸!
2:直接在鍋內底層放入筍絲,再放蹄膀,再加少許的蒜頭,水加到蓋過蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,還有超市隨手可得的"鹵味包".大約燉煮1.5小時!
4:最後加上一些燙花椰菜,香菜點綴.香香的紅燒蹄膀上桌
做法二，梅狀元蹄膀肥腸
材料
"蹄膀 1個","鹵腸 2條","筍絲 1小把","青蔥 6株","洋蔥 1顆","嫩薑片 數片","大小紅辣椒 數支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少許","醬油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","紅糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先將已有鹹度的腌筍絲清水沖洗數遍，再泡水3個鍾頭
2:豬蹄膀溫熱水沖洗干凈
3:豬大腸也以麵粉揉捏清水沖洗數遍
4:先准備部份的洋蔥片及蔥、蒜段
5:放入鍋中滾煮，加入米酒，再將豬蹄膀與豬大腸下鍋滾煮川燙去腥
6:另外准備爆香食材:嫩薑片、辣椒段、洋蔥片、蒜段及蔥段等
7:備熱油加入少許香油，將爆香食材全下鍋爆香翻炒
8:將大腸及豬蹄膀放入鍋中悶煮
9:接著灑上鹽焗雞風味香料粉
10:放入缸底醬油
11:接著放入老梅膏
12:再陸續放入其他鹵汁調味滾煮約20分鍾
13:再移入電鍋燉(外鍋2.5量杯水)共燉煮2次
14:在第2次外鍋加冷水燉煮後約15分鍾，再把筍絲放入鍋中一起燉煮待電源跳起後
15:鹵的透徹的大腸，是不是很誘人
做法三，筍干燉蹄膀
材料
"蹄膀 1個","薑片(可用姜的皮) 隨意","青蔥 2大根","干辣椒 3根","蒜頭 10瓣","黃砂糖 2大匙","醬油 約200ML","米酒 100ML","紅蔥油 1大匙","鹵包(或五香粉) 1個(適量)","白鬍椒粉 適量","白醋 1至2小匙","筍干 半斤"
做法
1: 煮一鍋水，加入青蔥(份量外，可用挑剩的或是根)、薑片(或姜皮)，水滾後，將蹄膀放入汆燙。 直到蹄膀表面變灰，都熟透了，取出泡冷水，讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥姜丟棄。 另取一熱鍋，加油，放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒干。. 直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。
2: 加入醬油、米酒、鹵包或五香粉、白鬍椒粉、白醋、紅蔥油，倒進鹵蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。
3: 將蹄膀和鹵汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。盡量維持在80度以上。
4: 蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。 筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入鹵汁中煮至微微入味即可。
5: 盛盤時，筍干在下，上放蹄膀，點綴香菜碎或青蔥碎。
❺ 蹄膀怎麼做好吃
紅燒蹄膀的用料：黑豬蹄膀1隻1200g、姜1塊、蔥結1個、桂皮1塊、香葉2片、干辣椒3個、八角1個、花椒30粒、紅棗4顆、李錦記紅燒汁130g、料酒160g、冰糖10g、澱粉（洗豬蹄膀用）適量、蔥花適量。
紅燒蹄膀的做法
步驟1、豬蹄膀剁成塊
步驟2、放入適量澱粉
步驟3、加水浸泡5-10分鍾後將豬蹄膀清洗干凈
步驟4、洗凈的豬蹄膀放入鍋中
步驟5、生薑拍碎，蔥綁稱蔥結！
步驟6、將生薑、蔥結、桂皮、香葉、辣椒、花椒、八角放入鍋中
步驟7、注入適量清水，沒過肉即可
步驟8、大火煮開，撇去浮沫
步驟9、轉中小火，加蓋燉煮30分鍾至筷子能輕松扎穿肉
步驟10、放入料酒
步驟11、放入紅燒汁
步驟12、放入紅棗，轉大火煮開
步驟13、冰箱里發現5個油豆腐，也一起燉了吧，轉小火加蓋燉1小時
步驟14、燉至湯汁逐漸收濃後開蓋放入冰糖
步驟15、轉大火收汁即可
步驟16、瘦肉酥香，卻不失纖維感，肥油在小火慢燉中被逼出，吃起來一點都不油膩。肉皮軟糯Q彈，吃上一塊砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，滿滿的膠原蛋白～
步驟17、打著貼秋膘的名義，滿足的吃了一頓大肉
❻ 蹄膀肉怎麼燒
好吃的紅燒豬蹄膀這樣做，蹄膀肉不要直接下鍋炒，多加這一步，又軟又糯還特別香，超下飯的！下面分享給大家，希望你也喜歡。
備調料：料酒，鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽，泡椒，大蒜，小米椒，豆瓣醬，蔥末，胡椒粉，味精。
配菜備洋蔥，香菇。
首先把蹄膀肉的皮用火燒糊，再洗干凈。放入鍋中，加清水適量，放料酒，鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽。大火煮開，再轉小火煮20~30分鍾。
這是很關鍵的一步，多加這一步，肉軟糯好吃，特別的香。
肉撈出放涼，切成小塊。
鍋中放油適量，放蔥段，薑片，花椒，泡椒小火煸香。
放肉塊，放料酒翻炒。
放豆瓣醬，生抽，鹽少許翻炒。
放香菇翻炒。
再加入小碗水，先大火煮開，再小火燜10分鍾，再大火收汁。
汁水不多時加入洋蔥翻炒。
出鍋前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和勻。
好吃的燒蹄膀就做好了。
撒上小米椒和蔥花，小米椒特別辣，如果在出鍋前放小米椒，小孩子吃是特別辣的。
蹄膀這樣做，又軟又糯，特別的香，超下飯的。
❼ 蹄膀怎麼做好吃
蹄膀好吃的做法如下：
用料：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、山柰1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺、料酒適量。
步驟：
1、豬肘子去干凈毛洗凈冷水入鍋焯水去血污後反復用水沖洗干凈。
❽ 豬蹄膀怎麼做好吃
家常紅燒豬蹄膀的做法好吃。
材料：豬蹄膀1個、鹽少許、細砂糖10克、桂皮1塊、八角10粒、花椒 50g、干辣椒2個、食用油5克、薑片適量、小蔥2根、料酒適量、生抽/老抽適量。
1、解凍一個豬肘子，冷水化開。
❾ 蹄膀怎麼做
蹄膀怎麼做好吃
它的做法有很多，可以用來燉或鹵等都可以，味道很好。但在做之前，要先將它的毛洗干凈，這樣口感會更好。平時如果想做得好吃，還可以做用紅燒的做法，非常美味。首先，要准備好材料，將豬蹄洗干凈，再准備一些調味料，比如姜、八角、料酒等。把它切成適當的大小，要用刀去掉它外面的一些皮和臟東西，再把它放在開水裡燙一下，去掉它的血，然後再將蔥蒜八角放在水裡一起泡，大概6分鍾，這樣可以去掉它的一些腥味，再把它撈出來，放油下鍋里，先將一些調味料放進去，炒到出香味的時候，再把豬蹄放進去，加一點酒和醬油。大概兩分鍾後再加一些水，一定要沒過豬蹄，這樣才更入味，也不會那麼容易燒干，一般大火燒開後，再轉小火收汁就可以了。
如果想讓它吃起來不那麼油膩，更有彈性。在做之前，一定要用開水去泡一下。可以用高壓鍋去烹飪，這種方法會更入味，更容易熟，更好吃。還可以加一些木耳、海帶一起做，味道也很好。如果用高壓鍋做的話，不能煮太長時間，肉會變老，口感也沒那麼好。
豬蹄膀的營養價值
它對人的身體是很好的，適合很多人吃，比如老人、婦女或貧血的人。它裡面有很多纖維，脂肪卻很少，可以預防很多疾病，比如貧血、癌症等。它還有很多蛋白質，可以讓人的皮膚更好、更滑。煮熟之後，它裡面有很多鈣，可以美容。它還有很多碳水化合物，可以讓人的代謝更好，看起來更年輕，特別適合女人吃。在哺乳期吃，還有催乳、美容的作用，恢復得更快。還能預防很多癌症，去掉體內多餘的寒氣等。
咸豬蹄膀怎麼吃
一般這道菜是有很大味道的，如果想要它沒那麼腥，可以用水泡一下。或和其它東西一起做來吃，味道會更好。如果做湯的話，在吃時，就不要再放鹽了，因為它本來就已經很咸了，如果再放，味道會很重，不好吃，而且對身體不好。
在吃的時候，想要調節它的味道，還可以加一些辣椒、姜、香菜等。如果喜歡清淡，就可以不用加了。如果想它吃起來不那麼咸，泡一天左右，經常給它換水，這樣，它就不會那麼咸了。
吃豬蹄的注意事項
在吃的時候，最好不要放味精，會影響它的口感。因為它有很多脂肪，所以不可以吃太多，很容易長胖。不能和黃豆一起吃，因為它們的營養都是很好的，有很多蛋白質，一起吃，反而對身體不好，會適得其反。也不能和杏仁一起吃，會影響吸收，就算吃，也不要吃太多。
不能和魷魚一起吃，雖然它們都很有營養，很滋補，可以補血，但不能一起吃，會影響身體的消化。但花生是可以適量一起吃的，對孕婦很好，可以催乳。晚上，最好不要吃，對胃有很大的負擔，有時吃多了還會有肝炎。肝臟不好的人不要吃，也不能給孩子吃太多，會影響他的消化。
怎麼選豬蹄
一般好的豬蹄都很粗，而且皮的表面是紅色的，拿起來聞的時候，會有一些很淡葯水的味道，很少腥味。如果它摸起來很硬，和蹄子是分開的，很小，皮很軟，顏色不紅，也不白，有時還有一些黃色，那就是不好的豬蹄。
在選的時候，最重要的一個判斷標準是它的顏色，那些紅的，就是好的豬蹄。如果太白或變黑了，就不要買了。還要去聞它的味道，一般好的、新鮮的豬蹄，聞起來會有一股生肉的味道。如果已經腐爛或過期了，會有很大一股臭味和刺激性的味道，這些都是不能買的。
有時大的豬蹄是比較好的，但也並不是越大就越好，一般好的豬蹄，它的重量大概在8兩到1斤左右，吃起來口感是最好的，有筋的豬蹄很美味，營養也很多，價格也會高一點。那些沒筋的豬蹄，上面會有一個開口。
❿ 蹄膀怎麼做好吃
蹄膀就是人們常說的豬肘子，那麼大家知道蹄膀怎麼做最好吃嗎？接下來這篇指南將告訴你答案。
- 01
蹄膀最好吃的做法就是鹵蹄膀，首先我們要將買來的蹄膀洗凈，要將豬皮上的細毛用火燒干凈，然後冷水下鍋煮去血沫。
- 02
接下來就是鹵蹄膀的重頭戲了，就是准備鹵料，一個味道好的鹵蹄膀就一定要有花椒、八角、桂皮、豆蔻、孜然、干辣椒和白芷等香辛料。
- 03
然後我們將洗好的蹄膀和鹵料全部放入砂鍋中，並倒入適量的老抽、食鹽、冰糖，然後開大火煮制。
- 04
最後小火再熬制三個小時左右，蹄膀就徹底軟爛了，我們將其盛出，然後切開，就可以裝盤食用了。