㈠ 鱔魚怎麼炒
炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道家常菜，主要通過煸炒的方法製作而成。各種食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作炒鱔魚。
炒鱔魚的食材：鱔魚750克、洋蔥50克、豬油40克、醬油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、澱粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
炒鱔魚的做法：
1、將鱔魚洗凈處理，切成長片。
食用價值：
鱔魚又叫黃鱔，是河鮮之一，味道鮮美，營養價值豐富。鱔魚中富含不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有很好的增強作用，並能有效緩解肌力衰退。鱔魚中含有特殊的物質鱔魚素，食用之後能抑制體內血糖的升高，有效治療糖尿病。鱔魚中的蛋白質含量也非常高，屬於高蛋白食物，經常食用有利於身體發育，可以增強人的免疫力，是很好的滋養品。
㈡ 炒黃鱔的做法 炒黃鱔的家常做法
炒黃鱔的家常做法如下：
所需食材：黃鱔2條，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半個，蔥，姜，蒜4瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，鹽適量，冰糖一小塊（蠶豆大小）開水，郫縣豆瓣醬1勺。
1、蔥姜蒜准備好備用，處理好的黃鱔回來用清水沖洗下，然後用燒開的熱水淋在黃鱔上，將黃鱔身上黏稠的處理下（黃鱔是店家幫忙處理魚腸），處理好之後，將黃鱔在水龍頭下沖洗下，然後切斷備用。
黃鱔為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在台灣多以切片油炒食之；在華人地區被視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，並且貨運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
㈢ 家常鱔魚怎麼做好吃
鱔魚可以做成爆炒鱔魚、黃瓜炒鱔魚、紅燒鱔魚等。一、爆炒鱔魚：黃鱔2條、大蒜2個、料酒適量、紅燒醬油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、糖適量、油適量、老薑1小塊、香蔥適量。把清洗干凈的黃鱔切成寸段，但不要切斷。放入開水鍋中加料酒汆燙一下，去掉黏液後撈出。鍋中倒入適量油，放入老薑、大蒜煸炒出香味。
㈣ 爆炒黃鱔怎麼做好吃
1、先准備好黃鱔，油，生抽，老抽，白糖，蔥姜蒜，胡椒粉，澱粉等等。黃鱔買到家後，清洗干凈，切成小塊，放到碗里加入鹽進行腌制10分鍾左右，腌制的時間把其他的東西處理好，生抽調味，老抽上色，按照自己喜歡的比例來進行調和，准備一個小碗加入白糖，澱粉，油，清水和生抽攪拌均勻。
2、鍋里加入油，燒至5到6成熱，這時候把一半的蔥姜蒜倒入鍋里爆炒出香味，接著就把腌制好的黃鱔倒進去，加入適量的料酒炒均勻，接著把調好的醬汁倒入鍋里快速翻炒，使每塊魚肉都沾上醬汁。接著加入白糖，胡椒粉和適量清水進行燉煮，燉煮的時候大家要多注意觀察，差多熟的時候開始收汁。收好之後加鹽調味，裝在盤子里，撒上蔥姜蒜，然後把熱油淋在上面，這樣黃鱔就做好了。
爆炒鱔魚的家常做法
原料：鱔魚、青辣椒、大蒜頭、大蒜梗、姜、水煮魚佐料、料酒、紅辣椒、洋蔥、油、鹽、雞精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。
做法步驟：
1、准備好鱔魚。
2、去頭、內臟和骨頭，切成小段。
3、清洗干凈血水，加鹽和料酒抓勻腌一會兒。
4、辣椒和大蒜頭切成大塊。
5、洋蔥切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小塊。
6、起鍋燒油。
7、油七成熱時，下入鱔魚段快速翻炒變色，煸出香味，盛出待用。
8、鍋中留油，下入辣椒、洋蔥、大蒜、姜塊翻炒斷生。
9、加入鱔魚段，翻炒均勻，加鹽、雞精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮魚佐料調味，翻炒均勻，最後加入米酒去腥，翻炒均勻。
10、加入蔥段後即可出鍋。
㈤ 黃鱔怎麼炒好吃又嫩
黃鱔炒好吃又嫩的方法
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
哪種黃鱔千萬不能吃
對於每一位糖尿病患者，無論1型還是2型，堅持葯物治療是必須的，但飲食控制永遠都是治療的基礎，除去大家熟知的對糖尿病有好處的食物外，鱔魚也是不錯的選擇。
鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產。鱔魚味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，我國民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。黃鱔味甘性溫，中醫認為它有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代營養學研究也表明，鱔肉中含蛋白質、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優良食品，更是病後體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。
此外，黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低於正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生，常吃鱔魚對血糖的穩定將大有裨益。
鱔魚的維生素A含量很高，維生素A可以增進視力，有這樣一種說法「鱔魚是眼葯」，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
黃鱔營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。
1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。
鱔魚大的適合燒，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我們自己做不來，不如在外就餐時點一道鱔魚菜。
黃鱔雖好，但並非人人皆宜。這是因為黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。
對於那些平素容易「上火」的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防「火上澆油」。
㈥ 黃鱔怎麼燒才好吃
紅燒黃鱔的做法如下：
主料：黃鱔半斤～1斤。
輔料：玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3頭、干辣椒3個、鹽2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水適量、雞精一點點。
步驟：
1、黃鱔處理干凈，清洗干凈。這個也可以買的時候叫人家直接幫忙處理好。
㈦ 黃鱔怎麼做最好吃有哪些黃鱔的烹飪方法
鱔魚，或者我們叫它黃鱔，因為體型像極了蛇，因此也有人叫它「蛇魚」，是我國的著名特產之一。鱔魚的肉質鮮美，且刺少肉厚，和其他淡水魚比起來，確實是別具特色。那麼我就為大家介紹幾種鱔魚的美味做法吧。
4、清燉鱔魚
首先准備材料：鱔魚，蔥，蒜，姜，雞湯，芝麻油，味精，干澱粉，醋，鹽，准備好後將鱔魚處理好後用清水清洗干凈，切成段，在鱔魚段中放入干澱粉抓勻備用，准備炒鍋加油燒熱，放入裹有澱粉的鱔魚段，炸大約1分鍾左右，取出，將炸好的鱔魚段放到碗中，放入醋，雞湯，味精，鹽和姜絲，准備籠屜，放上蒸大約30分鍾，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥蒜炒出香味後放入雞湯，醋，鹽，味精，燒開後，最後澆到鱔魚段上就可以了。
在這里有個小提示，鱔魚死去半天之後可能會含有毒素，不能食用。
㈧ 黃鱔怎麼炒
【炒黃鱔】
配方：黃鱔、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、老抽、料酒
1、一般我們這邊買黃鱔，老闆都給處理一下的，但是總歸是清理得不幹凈的，所以我們拿回家還需要進一步處理。
2、把黃鱔放在一個盆里，然後往其中加上適量的鹽和澱粉，然後不停揉搓，把黃鱔的每一個角落都揉搓到，直至把上面的黏液給搓洗下來。接著再用清水給沖洗干凈，這樣黃鱔的黏液就沒有了，腥味減少了很多。
3、下面我們把黃鱔切段，然後放到碗里，接下來我們還需要將其腌制一下，往裡面加上適量的白鬍椒粉，以及料酒，抓勻之後腌制一段時間。這樣腌制過後的黃鱔，不僅可以更加嫩，並且還可以起到去腥的效果。
4、鍋內倒入少許食用油，把蔥姜蒜全部放進去，炒出香味。隨後我們再把黃鱔倒進去，開始不停翻炒，炒到黃鱔顏色變色以後，加上適量的生抽、老抽上色，翻炒均勻以後，倒上少許清水，蓋上蓋子燜一會兒。
5、大概燜煮15分鍾的樣子，隨時去看著點，防止水分變干糊鍋。到時間之後，我們放入適量的鹽、胡椒粉來調味，繼續開大火收一下汁，就可以關火啦。