A. 人間第一美味：潮式金不換薄殼米炒飯
潮州有一種食材稱為「米」，但卻不是真正的「米」。它是一種肉厚殼薄的貝類海產品，因此稱為「薄殼」，薄殼的肉則稱為「薄殼米」。
薄殼米不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值。它含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份，具有調節血脂、預防心腦血管疾病的功能。每年的四五月份，正是薄殼開始在潮州上市的時候；而到了七八月，是薄殼肉體最厚嫩的時期！每在這段時間，潮州人的餐桌上常常少不了薄殼的身影。
「金不換」俗稱「魚生菜」，在潮州是一種常見的草本植物。金不換的葉子有一種特殊芳辛味，能有效去除河鮮、海鮮的腥泥味。它跟貝殼類食物一起烹調，味道特別搭。在潮州幾乎所有菜市場的貝殼類攤檔都備置免費的金不換，跟貝殼搭配著售買給顧客。
當薄殼米的鮮嫩可口和金不換獨特香草味相互融合，堪稱人間絕配！吃薄殼而無金不換，猶如吸煙無火，不吃也罷！當這兩者相遇，炒出來的香氣十分誘人，各種美味融合在一起，層層疊疊的口感，讓人慾罷不能！
做法：
1、提前備好米飯；薄殼米洗凈，瀝干水份；雞蛋去殼，打成蛋液；金不換和香蔥切成花；蒜頭去皮，剁成蒜蓉。
2、把薄殼米、金不換、蔥花倒入裝有蛋液的碗里攪拌均勻。
3、熱鍋，涼油，下蒜蓉，中小火煸炒至金黃；
轉中火，下米飯，略炒散；倒入裝有薄殼米等的蛋液，翻炒均勻；炒至米粒分明，加入少許魚露調味；熄火，即可食用！
溫馨小提示：
1、薄殼米是經沸水焯過的半熟成品，不用炒太久！市場買回來後，薄殼米須清水洗一下，不用太用力，用清水晃一晃，去除雜質即可。
2、這道飯本身就很鮮美，不用放雞精、鹽等調味料，下幾滴潮州魚露調味足矣！
3、米飯的米要挑細長的米粒，選較大且飽滿的，須顆粒均勻、顏色白皙、有米香、無雜質者為佳。
B. 過橋薄殼響螺怎樣做好吃
材料
調料：蔥花10克，香菜10克，熟芝麻3克，魚湯1250克，鹽5克，味精2克，雞粉3克，色拉油5克，白糖2克。
做法
1、響螺宰殺，洗凈後切成透明的薄片；炸油條撕成小片。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入銀芽中火煸炒0.5分鍾，用鹽2克調味，出鍋備用。
3、油條放入大盤中墊底，把響螺片放在上面，銀芽放在響螺片的兩旁，撒蔥花、香菜、熟芝麻，跟燒熱的魚湯（用鹽3克、味精、雞粉、白糖調味）上桌。上桌後把調味的魚湯澆到海螺片上靜置10秒，即可食用。
小訣竅
特點：借鑒雲南「過橋魚」的製法改良而來，螺片細嫩脆口。
C. 美味的薄殼米炒韭菜花怎麼做好吃又簡單
主料
薄殼米 ：100韭菜花 ：100
輔料
油 ：適量鹽 ：適量雞精 ：適量料酒 ：適量白糖 ：適量
具體步驟
第一步
准備好食材。
第二步
將韭菜花切成薄殼米般大小，普寧豆醬放入調味碗中壓製成蓉狀與白糖、雞精、胡椒粉和澱粉拌勻後，加入適量的冷開水，配成一個有味的水澱粉，備用。
第三步
大火燒鍋至7分熱，下油，再下韭菜花迅速翻炒幾下至5分熱，盛出。
第四步
這是炒至半熟的韭菜花。
第五步
重新刷鍋，大火燒鍋至8分熱，下熟豬油將蒜蓉、薑蓉爆香。
第六步
下薄殼米翻炒幾下，再沿鍋邊濺入料酒迅速炒勻
第七步
再步驟4的韭菜花。
第八步
炒勻後，將調味汁沿鍋邊濺入。
第九步
迅速炒勻收汁，即可出鍋。
第十步
出鍋，稍加整理即成。
D. 薄殼肉炒韭菜苔的做法，薄殼肉炒韭菜苔怎麼做
主料薄殼肉200g韭菜苔250g輔料油適量紅辣椒1個薑片適量
步驟
薄殼肉炒韭菜苔的做法步驟11.新鮮去殼的薄殼肉
薄殼肉炒韭菜苔的做法步驟22.用清水洗幾次，並用水浸泡一下（因為現成的薄殼肉是帶有鹹味的）
薄殼肉炒韭菜苔的做法步驟33.紅辣椒和姜
薄殼肉炒韭菜苔的做法步驟44.韭菜苔
薄殼肉炒韭菜苔的做法步驟55.韭菜苔洗凈，擇段；薄殼肉瀝干水分
薄殼肉炒韭菜苔的做法步驟66.辣椒切圈、姜切末
薄殼肉炒韭菜苔的做法步驟77.鍋內置油，燒熱，加入薑末和紅辣椒炒出香味
薄殼肉炒韭菜苔的做法步驟88.倒入韭菜苔，翻炒至軟
薄殼肉炒韭菜苔的做法步驟99.加入薄殼肉，旺火翻炒幾下，即可出鍋
薄殼肉炒韭菜苔的做法步驟1010.鮮美無比的薄殼肉炒韭菜苔來啦
小貼士
1.買的是現成的薄殼肉，很新鮮，但略帶鹹味，因為整道菜不需要下鹽。如果有時間，也可以自己買來帶殼的薄殼，然後取肉來炒，那就需要下適量的鹽調味的。
E. 潮汕地區受眾最廣的水產品薄殼都有什麼做法
因它外形酷似瓜子，因此在潮汕一帶又被叫做「海瓜子」。薄殼可以稱得上是潮汕地區受眾最廣的水產品之一，上到達官貴人，下到普羅大眾，人人都不會錯過這種美味。潮汕人吃薄殼，吃到最後不見人，只見一堆殼，故而有「薄殼山」一說。而薄殼是廉價貝類，想必也正因如此，才讓什麼人都可以吃得很闊綽。
薄殼米小小一粒，製作過程繁瑣。絞打、浸漂、上鍋、過籬，必備工具是一口大鍋加一束1米多的大竹刷，製作場面壯觀。加工成的薄殼米，蘸普寧豆醬作小菜，配白粥；或者新鮮的薄殼米，拌豬油、芝麻油和香菜，美味無比。現在物流發達，這些東西都可以買到。薄殼這個東西一是節令性強，二是地域性強，看到文章又苦於找不鮮活薄殼的親，不用苦惱，還給你准備了其它替代品。比如大頭！個頭比薄殼略大、鮮味比薄殼略低。只這一點差別，讓兩種瓜子型小貝殼的命運相差千里。除了金不換來炒外，腌大頭，更是潮汕典型烹飪方法，醬油，蒜頭，辣椒，油，香菜，蔥粒，姜粒，將大頭的鮮味調出來。煮大頭的時候，要掌握的火候是，只要嘴開了即可，太久，貝肉就縮了。吃大頭之前，要清水略養讓其吐沙。
F. 夏天的薄殼
文：陳鈺栩
每年的夏天，潮汕地區的人們，最喜歡吃的一道菜，便是炒薄殼，這是幾乎每個潮汕孩子都吃過的一道菜。而且潮汕人特別喜歡，炒薄殼時放入幾片金不換植物的葉子，可以提味提鮮，使薄殼肉味道更加鮮美。
薄殼，也叫海瓜子，是一種貝類海產品，盛產於夏季，味道鮮美，營養豐富。《澄海縣志》這樣記載著：「薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，形似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。」外殼薄如蟬翼，輕捏即碎，透過外殼能直接看得清裡面蟲肉的顏色，潮汕人形象的叫它「薄殼」。
新鮮的薄殼買回來時，都是帶著泥土的，幾十顆薄殼成片和泥土粘連生長在一起，需要花時間，一顆顆地從泥土中分離出來，然後放入清水中浸泡半天，讓薄殼吐盡泥沙，再進行清洗。清洗時，用一隻筷子，在水裡順時針轉圈，轉幾圈後再看筷子，有些薄殼連著泥土的便會附在筷子上，這時再仔細摘除。重復幾次後，薄殼便能清洗得非常干凈。這是奶奶教給我的洗薄殼的方法。
薄殼有很多種做法，不論哪種做法，味道都不錯，雖然肉小，卻是美味至極。
1、炒薄殼：需要將蒜頭爆油，加入薄殼熱炒，再放入薑片、蔥末和金不換葉，猛火翻炒一會，薄殼全部彈開了，這時可見裡面細嫩的薄殼肉，便可以裝盤。薄殼肉鮮嫩柔美，味道鮮甜，很是下飯。
2、薄殼烙：雞蛋炒好備用，紅薯粉加水和鹽攪拌後，放入鍋中和薄殼一起熱炒，炒熟後，加入炒好的雞蛋，撒入蔥花，再翻炒幾下，就可以吃了。小時候，我特別喜歡吃，總是吃不夠，一直吃到撐不下去為止。
3、薄殼蓮角粥：大米和蓮角一起煮至8成熟的時候，加入清洗好的薄殼，等薄殼熟了，再撒入蔥花、油、鹽，即可。我記得奶奶曾經這樣做過，那時覺得味道不錯，既簡單又好吃，後來，我自己便經常這樣煮粥。
4、薄殼米：薄殼米就是薄殼去殼後的肉，菜市場有賣，有現成剝殼好的薄殼肉。聽說剝殼的過程，非常復雜，工序煩多。奶奶最喜歡用薄殼米去炒韭菜，或者炒大蒜葉。我現在為了圖方便，經常和蔥花一起炒，把它變成一道小吃，早餐白粥配薄殼米，真是絕妙的吃法。
小時候，夏日的晚上，坐在家門口，就著月色，吹著涼爽的清風，慢慢地品嘗鮮美的薄殼，這在每個農村孩子的心裡，都是一種美好的享受。那些無數個燥熱的夏天，薄殼是農村家庭晚餐中不可或缺的盤中餐，是孩子們最喜歡的美食，它不但能填飽肚子，也是豐富我們味蕾的美味食物。
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G. 薄殼怎麼炒比較鮮甜呢
海邊人能吃到的海鮮種類是相當多的，有空的話就自己去海邊溜達一下，總會有著不少的收貨，自己懶得去的話，就直接去市場裡面買，售價也是蠻便宜的，現在市場里的薄殼很鮮美，然後售價極低，所以每次遇見這玩意，我必定做上1大鍋，三分鍾就能出鍋，鮮美更營養。
起鍋燒油，先放姜蒜還有小米椒，炒出香味之後，我們將薄殼下鍋，大概翻炒一分鍾的樣子，我們再加入蒸魚豉油，隨後繼續燒煮一分鍾，這時候薄殼應該就基本張開嘴了，趁著這時候我們加入金不換下鍋，等金不換超軟之後，菜品就可以出鍋享用了。
H. 炒薄殼米怎麼做如何做好吃
好簡單好簡單，就是把薄殼米下鍋炒，然後加點蔥頭和一點點料酒，炒勻就OK啦。
薄殼是潮汕海邊的一種小貝殼類，可以直接炒來吃，薄殼米就是薄殼裡面的肉，去殼之後，就叫薄殼米了。
薄殼，是一種殼極薄，味極鮮的貝類海鮮，有個好聽的名字叫鳳眼蜆。常成片粘連生長繁殖在淺海灣的灘塗中，而且必須海流湍急。潮汕那邊產量最大，味道也更好些。
也有人叫海瓜子，其實據說有差別的薄殼米就是薄殼的肉。在潮汕地區，深受人們喜愛，是一種幾乎每日要吃的家常小鮮，炒菜，下粥，煮麵煮粉均可。夏秋時候，是鮮薄殼最適時令的季節，這個時間上市的薄殼都是大粒紅，味道鮮甜。
I. 怎麼樣炒薄殼
製作過程：
主料：薄殼400g、金不換1把
做法：
1、薄殼買回家，養在清水裡。
2、將薄殼洗凈，特別是那些泥絲要徹底清除。
3、摘下金不換的葉子，洗干凈。
4、姜切成細絲。蒜頭剁碎。辣椒切成粒。將生抽、魚露與白糖拌均勻成醬料。
5、熱鍋下油，將姜、蒜頭和辣椒下鍋翻炒。炒出香味後，放金不換炒香。
6、下薄殼，大火爆炒，用勺子翻炒幾下，聽到「噼里啪啦」的響聲。右手繼續翻炒，左手到醬料，看到薄殼炒開了花，即熄火。
7、馬上裝盤，炒薄殼就做好了。