⑴ 正宗溫州麻油鴨的做法和配方
溫州麻油鴨做法介紹
麻油鴨為溫州地區一種特色美食，不管是下酒、吃飯、單吃都深受市民們的喜愛，在家做麻油鴨一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鍾，中途啟蓋將鴨翻個身這樣鴨肉才夠爛。下面把製作方法獻給所有愛麻油鴨又買不到麻油鴨的朋友們!
溫州麻油鴨的做法：
1、水鴨去頭、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗凈後冷水下鍋，水開了煮3分鍾，去掉血水等雜質涼干備用(如果有明顯的毛毛可以手工拔除)。
2、下半鍋油，油溫升到7、8成的時候放下鴨子，整隻炸下，這樣做的目的是等下燉的時候出品的外皮會完美一點，不會皮開肉脹的。
3、材料集合圖，哎呀忘記放八角了!
4、所有佐料放入鍋中煮沸哦!
5、把鴨子放入煮開的調料中，肚子朝下，佐料漫過8成差不多，大火燒開15分鍾後轉小火慢燉1.5小時-2小時(看用鍋決定時間，我用鑄鐵鍋是1.5小時)
6、1.5小時以後已經上色，挑了點肉試了下已經夠味了
7、把整隻鴨子取出來放涼，涼了斬塊、或整隻撕著吃都可以哦!調料可以配醬油醋1:2比例再加點麻油粘著吃，絕對美味哦!
8、剩下來的湯渣請過濾後放冰箱冷凍，下回再稍微加料就可以繼續使用哦!
成品圖：
溫州麻油鴨製作技巧：
1、選鴨子千萬不要選肥肥的番鴨，水鴨就可以了，水鴨就是羽毛顏色比較難看的那種。
2、推薦砂鍋或鑄鐵鍋製作這道美食!
注意：不同的鍋時間需要的就不一樣，大家做一兩次就掌握好了。
⑵ 麻油水鴨湯的做法，麻油水鴨湯怎麼做好吃，麻油
主料
水鴨
1隻
輔料
姜
50g
鹽
5g
芝麻油
適量
步驟
1.購買之時請檔主收拾干凈的水鴨一隻，洗凈剁塊。
2.老薑剁成細末。
3.燒紅鍋後，倒入適量的芝麻油。
4.油熱後下入洗凈剁好的鴨肉翻炒至變色。
5.下入薑末翻炒幾分鍾至熟。
6.把炒熟的鴨肉轉移到燒開水的砂鍋中，大火滾開後，加蓋小火煲2個小時，出鍋前加鹽調味即可。
⑶ 溫州麻油鴨正宗配方和做法
溫州麻油鴨正宗配方和做法：先將鴨子焯水3分鍾，然後下油鍋炸一下備用。鍋中加入各種調味料，煮沸後將水鴨放入，小火慢燉1.5小時-2小時即可。
溫州麻油鴨吃過的人都說好吃，因為這個是溫州地方特色，其實在家也可以製作。下面來給大家分享一下溫州麻油鴨正宗配方和做法。
詳細內容
- 01
首先將買回水鴨清洗干凈，然後焯水3分鍾撈出。
- 02
之後，鍋中放入適量的油，油溫燒至7-8層熱的時候，將鴨子放入炸一下。
- 03
接下來，將八角、干辣椒、香葉等所有佐料放入鍋中煮沸。
- 04
下一步，將把鴨子放入煮開的調料中，肚子朝下，佐料漫過8成差不多，先大火燒開15分鍾後然後小火慢燉1.5小時-2小時。
- 05
燉至鴨子上色，之後將鴨子取出來，用到切一下即可開吃，香辣可口吃起來很過癮。
⑷ 麻油鴨的正宗做法 麻油鴨如何做
1、食材：鴨肉500克，姜10克，蔥10克，蒜10克，老抽10克，冰糖10克，芝麻油5克，八角15克，干辣椒10克。
2、鴨子洗干凈，冷水下鍋，煮開，撩水！
3、等待撩水的時候可以准備配料了，把蔥姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗凈，冰糖盡量小一點，比較容易化開。
4、鍋燒熱，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是為了上色更好看，一定小火，不要熬過了。
5、繼續小火放入蔥姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香。
6、放入鴨子，加入生抽，老抽煸炒。
7、倒入啤酒，家裡只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火燒開，轉小火燜1個小時15分左右。
8、加入芝麻油，中火，然後隔一兩分鍾把鴨子翻面，不停的澆汁到鴨肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分鍾。
9、收汁收好關火出鍋。
⑸ 麻油鴨正宗作法
原料：老鴨1隻，冰糖適量，紅棗2顆，甘草、香葉、桂皮適量，辣椒2-3個，老酒適量。
做法：
1、開水加薑片煮開，把老鴨放進去燙下。
⑹ 請問溫州麻油鴨的做法是什麼
浙江也是富礦，經濟好，吃貨還講究。麻油鴨可是一款解饞神菜，麻油鴨，又稱「醉漢鴨」，是溫州地區傳統美食，是送禮宴會最佳名菜，已有100多年的歷史，做工精細，味道極佳，此鴨不僅在溫州(浙南)一帶有名氣，在全國各地也有一定的知名度。
把整隻鴨子取出來放涼，涼了斬塊、或整隻撕著吃都可以哦！調料可以配醬油醋1:2比例再加點麻油粘著吃，絕對美味哦！
在家做麻油鴨一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鍾，中途啟蓋將鴨翻個身這樣鴨肉才夠爛
⑺ 麻油鴨怎麼做
麻油鴨的做法
1首先將鴨子泡水，為了泡出血水，註：時間可長可短。2准備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。3將泡出血水的鴨子清洗干凈，入冷水鍋煮開，撇去浮沫。4然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5還有鹽和醬油，煮開。6將鴨子重新放入鍋中。7大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鍾，中間翻幾次鴨身。8最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。