1. 爆炒抱子芥怎麼做
抱子芥有的地方叫娃娃菜、兒菜、榨菜等，口感細膩，微微有點苦，吃的時候，把表皮全部去掉，這樣會減少苦味。
一、准備食材，抱子芥切片，蒜切末、干辣椒切段，鹽、糖等
(1)抱子芥怎麼做好吃擴展閱讀
1. 解毒消腫、防癌抗癌：
兒菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下氣消食：
大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化；
3. 利尿除濕：
兒菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除濕；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
2. 兒菜怎麼炒好吃簡單
兒菜又叫娃娃菜、娃兒菜等等。學名叫「抱子芥」，芥菜的一種。名字有點奇怪，因為這菜根部粗大，環繞著一個個苞芽，如同無數孩子把娘圍繞在中間，一母多子，所以因此叫它兒菜。這菜個頭不大，甘甜而不帶苦味，肉脆筋少，色彩翠綠，內心潔白，切成薄片炒著吃，口感質嫩，也可以在素炒的時候加點紅辣椒點綴下，微辣也不錯的口感。
准備食材：
兒菜300g 菜籽油適量 鹽少許
製作步驟：
1. 兒菜洗干凈，切片。（如果覺得兒菜皮影響口感，可以直接去皮再切片。）
2. 鍋中倒入適量的菜籽油，待油熟燙之後，下入兒菜片。
3. 兒菜炒至熟透之後，關火加入少許鹽就可以了。
素炒兒菜在四川屬於家常菜，只有冬天才有的應季菜。這菜除了可以清悶，炒肉片，炒臘腸，金湯魚片，雞汁兒菜，蘸水兒菜，還可以清炒，味淡更鮮美。其實，我特別喜歡兒菜做泡菜，入泡菜壇子3天，然後就可以取出切片，加點辣椒油稍微拌均勻下就可以吃了。口感脆嫩，炒菜更開胃，還可以做泡椒魚，沒有嘗試過聽同事說味道很好，有機會一定要嘗試下泡兒菜製作的泡椒魚。
3. 孩兒菜的做法
1.兒菜炒肉：材料需要豬後退肉150g、兒菜500g、蒜頭一瓣，先把兒菜洗凈去皮備用，在把肉和兒菜切成片的樣子，然後准備起鍋，放入少量的油，先放入肉片煸炒一下，在放蒜頭炒一會，差不多的時候加入兒菜炒，炒的時候注意全程不放水哦，所以要注意火候，差不多熟的時候倒入料酒。
2.骨湯兒菜：材料需要菜籽油10g、娃兒菜500g、鹽適量、骨湯250g、胡椒粉，先去市場購買回來兒菜，不要太大，也不要太小了，根莖部的老皮和腐壞的地方削掉，在清洗一下，干凈以後切片，注意不要太薄了，否則做好後會夾不起來，也不要太厚了，不好看了，大概5毫米左右的樣子就行，提前做好的骨湯，沒有的話用清水也行。然後將兒菜處理一下，處理就是放入油，放入兒菜翻炒一下，均勻以後就可以放入骨湯裡面了。中小火燒到兒菜變半透明就說明已經熟了，加入鹽和胡椒粉即可。
3.熗炒兒菜：材料需要食用油50克、干椒4個、花椒4顆、鹽適量、熟芝麻適量，先把兒菜一個個拆下來，注意拆的時候要注意別弄的哪裡都是，拆下來清洗完畢在切成薄片，干椒切段，起鍋，將油熱後放入辣椒、花椒爆香，在放入兒菜翻炒就行，差不多的時候加鹽出鍋，喜歡放熟芝麻可以加一些。
4. 抱子芥怎麼做好吃
抱子芥炒臘肉
材料
抱子芥1個
臘肉200g
油適量
鹽少許
生薑相剋食物1塊
蒜苗1顆
准備好原材料
抱子芥菜去皮洗凈，切成薄片
蒜苗切成小段
生薑切成末
臘肉洗凈入鍋煮熟
煮熟的臘肉切成薄片
鍋里放入少許油，放入臘肉煸炒，炒出油分，然後臘肉起鍋待用
鍋里留底油，放入抱子芥翻炒
加入生薑末、蒜苗，翻炒，加入適量鹽，翻炒均勻
加入炒好的臘肉，翻炒均勻
出鍋了
抱子芥炒臘肉的做法
白灼抱子芥
主料
抱子芥
400g
輔料
油適量
鹽適量
蔥適量
蒜適量
辣椒醬適量
先抽適量
糖適量
水澱粉適量
白灼抱子芥的做法
1
准備好食材
12
咸鮮入味的油燜抱子芥。
5. 14道香濃味美的蔥油素菜，蔥香濃郁，做法簡單又美味好吃
一、蔥油萵筍
食材
萵筍、蔥、紅蔥頭、食用油、鹽、白醋、白糖、雞精、紅辣椒。
做法
1、萵筍去皮，蔥清洗干凈，紅蔥頭去外皮洗凈。
2、萵筍切絲，切好的萵筍放一小勺鹽，拌勻腌制30分鍾。
3、腌好的萵筍絲擠干水份。
4、鍋燒熱，下油，下紅蔥頭及蔥白小火慢炸至黃色，加入青蔥一起炸至青蔥變黃後，瀝去蔥渣，盛出蔥油備用。
5、白醋、少量鹽、白糖及少量涼開水調成汁。
6、紅辣椒切絲放放萵筍上，倒入調好的汁水，淋上蔥油拌勻即可。
二、蔥油豆腐皮
食材
豆腐皮、金針磨、蔥、姜、醬油、糖、紅辣椒、花椒。
做法
1、豆腐皮切絲、金針菇洗凈。
2、開水焯一下，放入涼水裡過一下。
3、加入醬油和糖拌勻（我覺得醬油的口味比較好，喜歡的朋友也可以加鹽和雞精）。
4、把蔥絲、姜絲、和紅辣椒絲放在表面。
5、炸一點花椒油澆在紅辣椒上即可。
三、蔥油芋艿
食材
芋艿、辣椒、香蔥、鹽、白糖、油。
做法
1、芋艿洗凈後放鍋里，加水沒過芋艿，再加入半勺鹽煮熟。
2、煮熟後剝皮切成塊狀，香蔥和辣椒切好。
3、鍋里倒油，涼油把蔥白放入，用小火炒。
4、炒到蔥白微微發黃即可關火，把炒黃的蔥撈出，這是炒好的蔥油。
5、把切塊的芋艿放入鍋里翻炒均勻， 炒勻後加入鹽半勺，白糖半勺，清水半碗，蓋上鍋蓋燒半分鍾。
6、等鍋內燒開，湯汁變濃稠，把辣椒放入，再把剩餘的蔥綠撒上出鍋。
四、蔥油藕片
食材
藕、小蔥、植物油、精鹽、生薑、白醋。
做法
1、藕洗凈去皮後切薄片，把切好的藕片入開水鍋，快速焯水。
2、用清水沖洗藕片過涼，藕片用清水浸泡。
3、小蔥切碎，生薑切絲。
4、把藕片撈出控水後調入白醋，撒少許精鹽，拌勻。
5、炒鍋里倒入植物油，放入蔥花姜絲炒香，離火。
6、把炒好的蔥香油澆在藕片上，調勻即可。
五、蔥油抱子芥
食材
抱子芥、紅椒、香蔥、鹽、糖、生抽、烹調油。
做法
1、將抱子芥根部老皮消去，同葉子一起清洗干凈，切成薄薄的片兒，加鹽抓腌。
2、將小蔥切碎，紅椒切絲。
3、炒鍋倒油，溫熱後放上小蔥，小火炸香。
4、腌好的抱子芥用純凈水沖洗兩次，擠去水份，放在碗中，放上紅椒絲。
5、加生抽、糖拌均勻，炸好的蔥油潑上去，充分拌均勻即可。
六、蔥油菜心
食材
菜心、蔥、姜、蒸魚豉油、干辣椒、烹調油。
做法
1、將水燒開，往水中加鹽和烹調油，放入洗好的菜心，焯燙好撈出過涼。
2、大蔥切段，姜切片，紅椒切絲。
3、過涼後聽菜心擺在盤中，淋蒸魚豉油。
4、另起一鍋，倒烹調油，放入蔥段薑片用小火慢慢的炸。
5、至蔥稍稍有點糊時放入紅椒絲，關火，用余熱炸香辣椒。
6、趁熱將油澆在擺好的菜心上即可。
七、蔥油拌豆腐
食材
豆腐、香蔥葉、蒜瓣、紅椒、鹽、壽司醬油、香油。
做法
1、豆腐蒸鍋中蒸制5分鍾。
2、蒸好的豆腐涼一涼，再把多餘的水倒掉。
3、把豆腐切塊撒少許鹽備用。
4、所有食材洗凈切碎。
5、鍋中加入香油放入蒜末炸香。
6、再放入蔥花和紅椒，全部炸出香味關火。
7、把蔥油澆在豆腐上，再倒入壽司醬油即好。
八、蔥油金針菇
食材
金針菇、小蔥、枸杞、味精、植物油、醬油、食鹽、白糖、醋。
做法
1、金針菇洗凈後放入開水中過一遍，過涼水後瀝干水分
2、小蔥切段、紅椒切丁，放入碗中，加入食鹽、十三香。
3、鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱，澆在蔥花上，製成蔥油備用。
4、取一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、糖、味精調成汁。（醋和醬油2:1）
5、澆在金針菇上，再放入蔥油，枸杞拌勻即可。
九、蔥油海帶絲
食材
海帶、尖椒、香蔥、鹽、油、香油、生抽、蚝油、調味鮮。
做法
1、海帶泡軟清洗。
2、海帶切絲，尖椒切碎，香蔥切末。
3、切好的海帶絲放進開水裡加點鹽煮五分鍾，瀝水，裝盤。
4、燒油放進姜米和辣椒，炒香關火，倒進香蔥，淋上生抽，蚝油，撒上調味鮮。
5、炒勻，炒好的蔥油汁澆在海帶絲碗里拌勻，淋上香油即可。
十、蔥油蠶豆
食材
蠶豆、小蔥、鹽、糖、食用油。
做法
1、小蔥切成細細的末，最好把蔥白和蔥綠分開切；
2、鍋里加入食用油，比平時稍微多一些即可，熱鍋溫油加入2/3蔥末，中小火煸炒出香。這里我是先放的蔥白部分；
3、加入蠶豆，迅速翻炒幾下，然後加入少許清水（或者高湯），加入鹽，糖；
4、加蓋，中火燜3~5分鍾，具體視蠶豆的老嫩和多少而定。然後撒上剩下的1/3蔥花，拌勻出鍋。
十一、蔥油腐竹
食材
腐竹、青椒、小蔥、香醋、食鹽、白糖、食用油。
做法
1、泡發好的腐竹切斜段，青椒去籽切絲、小蔥切段。
2、腐竹放入鍋中焯1分鍾撈出，焯過水的腐竹、青椒絲、部分小蔥段一起放入容器中。
3、依次加入食鹽、香醋、少許白糖。
4、鍋中放食用油，放入剩餘的蔥段小火炸，炸至蔥段焦黃關火成蔥油。
5、加入2茶匙熬好的蔥油，拌勻即可。
十二、蔥油草菇
食材
草菇、黃瓜、蔥、鹽、辣椒油、醬油。
做法
1、草菇洗凈入沸水中加少許鹽焯燙，撈出清水洗凈。
2、黃瓜洗凈切片擺盤，草菇切花刀，將外面一層剝開成花瓣狀，放在黃瓜片上，放辣椒油，適量鹽，醬油入蒸鍋蒸10分鍾左右。
3、鍋熱放油，放入蔥末爆香，澆在草菇上即可。
十三、蔥油蘿卜絲
食材
白蘿卜、蔥、食用油、鹽、味精。
做法
1、蘿卜洗凈切絲加適量鹽腌30分鍾。
2、擠去蘿卜絲腌出的水份，抖散放入盤中，撒上蔥花。
3、鐵鍋燒熱油潑撒在蘿卜絲上的蔥花上，加雞精拌勻即可。
十四、蔥油小土豆
食材
小土豆、蔥、鹽、醬油、油。
做法
1、煮熟小土豆，去皮對切成兩半。
2、香蔥葉切成細段。
3、鍋中放適量油，加入二分之一蔥葉炒香。
4、加入小土豆翻炒，加入適量鹽，醬油，加入剩餘的蔥葉即可。