『壹』 肘子怎樣做好吃
具體製作方法
第一步：准備食材。肘子1個、黃豆醬適量、姜1小塊、香蔥適量、桂皮1小塊、香葉兩個、干辣椒兩個、花椒十幾粒、八角兩個、冰糖20克。提前將肘子表面殘留的毛清理干凈，然後把肉切開，剔除中間的骨頭，留下一整塊帶皮的肘子肉。（這一步可以讓賣家幫忙處理，肘子的肉比較厚，在家不好收拾。）
1、 肘子肉比較厚，所以要在燉之前多腌一會兒，燉好後也要湯汁里多泡一會兒，這樣肉才會入味好吃。
2、 卷肘子時，第一圈不易卷緊，沒關系，只要肉合在一起就可以了。接下來再多卷幾圈保鮮膜就會很緊實。
3、 肘子一定要冷藏凝固後再打開保鮮膜哦。
『貳』 虎皮肘子怎樣做才好吃
【所需食材】
主料：豬肘子。
輔料：料酒、白糖、雞粉、菜籽油、芡粉、香蔥、青椒、鹵水、紅油。
【虎皮肘子的做法步驟】
第一步：菜市場購買一個豬肘子，燒毛，刮洗干凈之後，冷水下鍋，加入適量料酒，焯水，焯水血水後，撈出清洗干凈備用。
第二步：再起鍋加入適量清水，把清洗干凈的肘子放入鍋中，加入小半碗糖色，糖色的熬制在往期教程中有講解，開火煮至肘子皮上色，撈出控干水分備用，如果家裡有條件的，用吸油紙吸干水分最好。
第三步：鍋清洗干凈燒干，加入足量的菜籽油，最好能蓋過肘子的三分二，油八成熱左右，放入肘子，直至把豬肘子炸至肉皮起泡顏色變成金黃，繼續把肘子裡面的油炸一些出來。
第四步：炸好的肘子撈出瀝干油，迅速放入裝有冷水的盆中，放入的時候肘子皮朝下浸泡25分鍾以上，泡至肉皮起泡成虎皮狀。
第五步：泡好肘子取出控干水分，在放入鹵水鍋中，大火燒開，轉小火慢燉2.5個小時，鹵水的製作也極簡單，在往期也有詳細講解，這一步如果用高壓鍋壓，40分鍾即可，但味道和慢燉出來還是有很大的差別。
第六步：肘子燉爛後，取出放入盤子中，另起鍋，加入一碗鹵水，加適量白糖、雞粉提鮮，加一小勺香酥增香，開大火燒開，加入少許的芡粉勾兌點薄芡，不停攪拌，直至湯汁微微濃稠，接著再加入少許蔥白和青椒圈，再淋入一小勺香辣紅油，不喜歡吃辣的也可以不加紅油，攪拌均勻後，把料汁淋在肘子上，大功告成。
『叄』 怎樣做肘子好吃
1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦乾皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。
2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，製成一個葯料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。
3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕澱粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。
1.蹄膀除毛後洗凈；腌料中的青蔥切段；蒜仁、姜拍扁，備用。
2.取一大碗，將作法1的材料與腌料中的米酒、醬油一起拌勻，腌漬約1小時（腌制時需偶爾翻動蹄膀），接著取出蹄膀，炸至上色備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。
5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的鹵汁，以及萬用鹵包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續鹵約1.5小時即可。
6.綠花椰菜切小朵，氽燙後泡入冰開水中備用。
7.取一盤，放入作法5的鹵蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量鹵汁於蹄膀上即可。
『肆』 肘子怎麼吃好吃肘子好吃的菜譜
肘子其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。那麼你對肘子好吃的做法了解多少呢?以下是由我整理關於肘子怎麼吃好吃的內容，希望大家喜歡!
肘子好吃的做法
東坡肘子
配料：
主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法：
1)豬肘刮洗干凈; 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透; 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴; 5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止; 6)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中; 7)也可蘸醬油味汁吃 食用
食用時有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
醬肘子
配料：
豬後肘2隻、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈，拔去剩餘的毛後備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火，燜50分鍾左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮豬肘的水要一次放足。
2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易松軟。
3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。
紅燒肘子
【菜名】 [東北菜]--紅燒肘子
【原料】
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
【特點】
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄盪，味美爽口。
黑豬肘子的簡介
甜草崗黑豬豬肘分為前肘、後肘，腿比較精實，切片帶有美麗的大理石紋路。由於林區放養，養出一身凝脂細肉，集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優點。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
黑豬肘子的菜品
玉竹葛根煨紅肘
原 料：甜草崗黑豬-肘子
調 料：紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料適量。
烹調指南
1、將豬肘劃切幾刀，放入湯鍋煮透，撇去血沫。
2、將鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒後倒入大碗中，放入肘子入味。
3、炒鍋加入油，將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。
4、加入步驟2中的調料汁及水、鹽，中小火煮至肉質軟嫩，(此處如用高壓鍋可將時間縮短至20分鍾)出鍋即可。
菜品特色
『伍』 帶皮肘子的做法，小炒帶皮肘子怎麼做好吃
步驟
1.首先准備配菜。
2.將蒜苗切成段，小米椒改刀切段，姜、蒜切片備用。
3.備好調料。
4.買回來的前肘，（讓賣肉的師傅幫忙把骨頭去掉，拿回家熬湯）去掉細小的毛，清洗干凈。
5.分成兩份。
6.其中一份用食品代裹緊，放入冰箱冷凍。
7.不要凍得太緊，僵硬就好。
8.趁著肉僵硬時，將肘子切成薄片。（有點像切羊肉片）
9.切好的肉片，熱鍋涼油進行煸炒。
10.煸炒至肉片段生，打卷，將肘子本身的水氣炒沒，剩下的是油就好了，放入漏勺上，將鍋中的油控出去。
11.鍋中放入一點點油，蒜片熗鍋。
12.放入肘子片煸炒均勻。
13.放入200ml的清水。
14.將肉片煮軟。不怕過火。
15.直到將鍋中的水靠干，出現油亮色。
16.這時才可以開始調味：放入料酒，醬油煸炒均勻，放入切好的蒜苗，煸炒均勻。
17.放入蒜片，薑片，白鬍椒粉繼續煸炒。
18.放入小米椒。
19.最後放入雞粉，鹽和少許的紅油，煸炒均勻。就可以出鍋了。
『陸』 肘子皮怎麼做好吃法
做燉肘子要做的爛，可以嘗試一下這種方式。首先准備肘子肉半斤，醬油15克。經延時課大料一顆大蔥白兩段，生薑兩片。我是個蜂蜜木耳，玉蘭片味精是團粉各少許。二道清湯適量香菜。製作步驟首先將肘子燉至八成熟撈出皮面抹上一層蜂蜜放到寬油鍋里。炸至皮上有小泡呈深紅色時即撈出。將整塊肘子按蒸碗的大小剁成圓形。用刀在種子的瘦肉上方切成聲兒不透的。
『柒』 肘子怎麼做好吃，小炒帶皮肘子的家常做法
小炒帶皮肘子
食材明細
去骨的肘子(豬蹄)1/3個
青蒜適量
青紅小米椒適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
醬油適量
雞精適量
胡椒粉適量
糖適量
油適量
鹽適量
微辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
小炒帶皮肘子的做法步驟
1
去骨的肘子洗凈切薄片.(放冷凍室凍－下再切,比較好切)
2
所有配料洗凈待用.
3
雙椒切粒,姜蒜切片,青蒜切寸段.
4
鍋燒熱放少許油,放入肘子片煸炒變色吐油盛出.
5
再放油放1/2蒜薑片熗鍋.
6
合入肘片,加料酒開水煮10分讓肉回軟.
7
再依次放醬油,糖,鹽,姜蒜,雙椒,青蒜梗.
8
最後放青蒜葉,加雞精,胡椒調味收汁
9
出鍋裝盤即好
『捌』 五香豬皮肘子怎麼做如何做好吃
1.先將豬皮上的油刮掉；提前提前刮好喲~肉皮的油刮掉後；是為了五香豬皮肘子吃起來不油膩。完全不含油分。
2.鍋中置滿水；先將水煮沸；把洗凈刮油後的豬皮放進沸水裡焯燙。豬皮焯水是為了去除肉片表面的血水和污漬。也方便隨後的再次刮油和去除豬毛。焯水之前加大料包腌制；可以去除豬皮上的圈氣。焯水的時間不要太長了，焯水的時間長了；肉皮就會變硬。水燒開後焯燙2分鍾就可以了。
3.豬皮撈出後瀝干水分；趁熱將肉皮的正反兩面刮干凈，特別是靠近裡面的那層肥厚的豬油也徹底的刮除干凈，不留一點肥油，完全只剩肉皮最為理想。這樣吃起來Q感十足，特別有嚼勁不油膩。
4.肉皮焯燙刮凈後；將肉片平放在砧板上；現在可以卷了。喜歡吃肉的可以在裡面卷上肉。LEMON選擇的是把已經焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中間，一起鹵制。成品之後；飄著牛肉的香味和鹵制的肉皮；口感與眾不同哦~
5.如果覺得麻煩；也可以直接將肉皮拿來卷制。用麻繩在肉皮的表面纏上三圈系牢。力度不要太大；麻繩會將肉皮的表面劃破。卷肉皮的線選擇粗一點的最好，如果是一般縫衣服的線；就太細了。LEMON選擇的是納鞋底的白麻繩；很結實；用手還拉不斷，只會將手劃破。必須用剪刀才能剪斷。
6.肉皮卷好後放進盤中。配上大料：生薑1個、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗備用。
7.現在可以開始鹵制了。將豬皮肘子放入鍋中，倒入清水淹沒豬皮肘子，准備好的生薑、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗一並放到鍋中。
8.放入老抽上色。
9.烹入生抽。
10.味極鮮適量那是必須的。
11.一品鮮也不錯哦~
12.放進一勺白糖。煮豬皮肘子先用大火煮至沸騰，再用小火燉煮三十分鍾即可。
13.加進一勺精鹽。鹽不要先放，提前放鹽會讓肉皮發硬口感不好。在無法確定豬皮肘子是否燉好；用筷子輕輕扎一下肉皮的表面，輕松穿透時；就可以放鹽了。起鍋前放是大蔥段提香。
14.放進胡椒粉。
15.GODOFMERCY做的豬皮肘子非豬腳，因為其形狀相似故起名為肘子，實際上它的真實身份為豬皮卷哦~無論豬皮君來自何方~都是為了一個相同的目標！美味舌尖~感謝豬皮君的無私奉獻~豬皮肘子吃起來軟軟的有嚼勁，不像平時的豬皮太硬太干。QQ的感覺鹵香味道非常濃郁，在嘴裡香味特別足！吃起來不油膩；放入冰箱冷藏後；吃起來感覺特別的韌性，有鹹味和鮮味；豬皮上的圈氣等不好的味道都去除了，越嚼越香。
『玖』 帶皮肘子湯的做法，帶皮肘子湯怎麼做好吃，帶皮
帶皮肘子湯的做法
1.雞腿菇一根 白菜葉3片
2.把雞腿菇切成片狀，蔥切成段，姜切片
3.帶皮肘子用水卓好後待用
4.把准備好後的食材---帶皮肘子、雞腿菇、蔥、姜、八角、放入電壓力煲中
5.由於程序是自動的，所以呀，直接按下燜煮鍵即可。時間顯示是23分鍾，比用陶瓷鍋燉，花費的時間要少的多。
6.時間到了，等鍋內的氣排完後，打開鍋蓋。
7.蓋子打開後，將准備好的白菜放入鍋內，再燜上8分鍾。
8.時間到了，出鍋
『拾』 肘子怎麼做好吃又簡單
用料：帶皮肘子、生抽、紅燒醬油、冰糖、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、黃酒或料酒、鹽
一.肘子放水中浸泡一兩個小時，用刀颳去表皮的臟東西後洗凈
二.鍋中加水，肘子入鍋，大火燒開，焯去血水後撈出，洗去浮沫
三.砂鍋中放入肘子，加入沒過肘子的水，適量蔥段、薑片、大料、花椒、香葉、桂皮、黃酒、生抽、紅燒醬油、冰糖入鍋，大火燒開轉小火煮至肘子軟爛，大火將湯汁收到濃稠時出鍋裝盤，鍋中湯汁過濾掉香料，澆在肘子上即可。