『壹』 怎麼炒肉好吃
最主要的有兩種，滑炒和生炒。
滑炒是使肉吃起來滑嫩，生炒是使肉變得干香。截然相反，各有風味。
先說滑嫩。
肉是否滑嫩，最重要的一點，就在於肉中水分含量的多少，含水量越多的肉越嫩，我們知道，生肉中有70%左右是水，所以生肉特別嫩，而在烹制的過程中，肉中的水分會越來越少，肉的口感也會越來越柴。
那麼，要讓肉滑嫩，就要在保證肉成熟的同時，減少肉中的水分流失。
首先是肉切得盡量均勻，否則炒的時候，有些肉片已經炒老了，有些肉片還沒熟。
然後是裹澱粉漿，水澱粉在加熱過程中，會受熱發生糊化反應，形成保護層，保護肉中的水分不流失，使肉變嫩。但是這個環節不容易掌握，做不好會造成做出一鍋漿糊，新手可以不用。
然後就是減少肉絲加熱的時間，那麼是鍋要熱，油要多，時間要短，肉變了色，就可以了，這時候的肉，就非常滑嫩了。
而做出干香的效果，則是另一種方式。
這就需要是肉中的水分盡量少，這樣吃起來才幹。
那麼，吃起來不就會很難吃嗎？
並不會，因為這種比較乾的口感，一定會搭配上重口味的調味，這樣，雖然肉不易咀嚼，但是會越嚼越有味道，也就不覺得枯燥了，反而能夠更好的承載香味。
做這種口感，就需要耐心。
火要小，油溫到低，把肉倒進鍋里，慢慢的炒，一點一點把肉中的水分炒出來。如果是大火高油溫，時間短了就很嫩，時間長了就會糊，只有小火慢慢炒，才能炒出干香的口感。
然後加入各種重口味調料，使肉入味，味道就很好了。
瘦肉洗凈切片，加入鹽油生抽澱粉抓勻腌片刻待用；
2.木耳用溫水泡發，清洗干凈，切小塊；
3.下油鍋，爆香蒜蓉；
4.倒入瘦肉翻炒；
5.炒至8成熟時撈起待用；
6.另起油鍋，爆香蒜蓉；
7.倒入木耳，加鹽翻炒；
8.倒入瘦肉一塊翻炒；
9.炒至菜菜全部熟透，熗入澱粉水；
10.起鍋碼在碟上即可食用。
我覺得炒肉之前先把肉用鹽腌一下，這樣肉炒的時候味道相對來說要好一點。
炒肉之前可以把肉切好後炒干什麼都不要放，把肉裡面的水分炒干後，再放油和其他的炒肉需要用到的東西炒好後把肉放進去這樣炒的肉可能會比較有嚼頸。
可以加澱粉勾芡，加澱粉芡是為了避免肉與高溫油直接接觸使肉不焦更嫩
要想炒肉絲像館子裡面那樣嫩滑滑嫩，這裡面可是有小學問:
一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉（調料商店有售）腌制半小時，再行烹炒。
推薦一個炒肉簡單方法，肉嫩又好吃。
1、買肉時要買那種肥瘦容易分開的肉。
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，肥肉切片，瘦肉切絲切片均可。注意切好後，只把瘦肉加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用。
3、開火放油，把肥肉片放入炸出油來，炸時注意火不要開太大，否則會炸糊了。當肥肉稍有點黃色時，放入蒜末蔥末薑末爆香，接著把淹過的瘦肉放到裡面炒，炒至變色時，放鹽少許，五香粉，醋，料酒少許，糖少許，醬油少許 ，稍炒一下即可關火裝盤收工。
試一試看，這樣炒出的肉很好吃。因為肉香能全部炒出來所以吃起來會很香。
注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
忽然感覺這個問題有陷阱：炒什麼肉呢？
不同動物的肉炒起來肯定方法是不一樣的，想要好吃更需要技巧，所以我感覺這個問題好寬泛。
既然是個大活兒，那我就參照自己的經驗，分門別類的挨個說說吧。
豬肉： 好像幾位大神的回答都是默認豬肉，看來豬在咱們大家心中地位還是蠻高的，而且招式也很多，有先用蔥姜水料酒腌制，再掛水澱粉滑炒的，有先水焯斷生再炒的，有過油炸的，針對不同菜餚的需求，方法各不相同。
牛肉： 炒牛肉需要先軟化，可以選擇用錘子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小蘇打、或是檸檬、菠蘿這樣有水解蛋白質能力的水果腌制，然後掛一點濕澱粉就可以滑嫩了。
羊肉: 牛羊肉炒著吃大概都有個時間問題，一定時間要短，長了就硬了（這句話說得有點曖昧……），但是時間短的必須條件是有一個過硬的爐灶，俗稱「火硬」，普通家裡的煤氣灶很難達到這個溫度標准，炒菜會炒出水，註定了沒發做出彈性好、濕滑嫩的羊肉來。
雞肉： 炒雞肉要分開說，一是先炒後燉的菜，比如大盤雞、紅燒雞塊這類，一定要炒到雞皮徹底皺縮、甚至局部有點焦黃，這樣才能在後期燉煮的過程中釋放雞肉的鮮美。二是炒雞丁，比如宮保雞丁、滑溜雞丁這樣，需要先掛芡油炸，炸熟的雞胸肉直接到調好的湯汁里滑炒幾下就可以出鍋了。
魚肉: 其實很多魚肉也是可以炒的，只是剔肉的過程有門檻。不過大家可以選擇現成的冷凍魚排，經過胡椒粉、黃酒腌制後，和青蒜、絲瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。還有就是掛糊後油炸，然後用糖醋番茄醬調醬汁做成糖醋魚片，一樣經典。
茶樹菇本身味道鮮美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，兩者味道融合香而不膩，口感順滑，是一道非常好吃的下飯菜，下面和大家分享一下茶樹菇炒肉的具體做法：
食材：茶樹菇、五花肉、杏鮑菇、蒜苗、青椒或者小米辣、澱粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、鹽。
首先把五花肉切成薄片，加入澱粉、料酒、少許老抽、一點涼開水攪拌均勻腌制15分鍾。
提前泡軟茶樹菇剪掉根部清洗幾遍切成小段（因為我這里用的是乾的茶樹菇，需要提前用水泡開，新鮮的就省略這一步）。
杏鮑菇先切片再切成絲，青椒去籽切成小塊，再准備蒜切片、蔥切段、蒜苗也切段備用。
起鍋放少許油燒熱，放入腌制好的五花肉翻炒至肉變白，轉小火再煎一會兒盛出備用。再次起鍋少放一點油，放入蔥段蒜片青椒塊炒出香味，放入茶樹菇、杏鮑菇翻炒，炒至茶樹菇杏鮑菇變軟，放入炒好的五花肉，加入蚝油、生抽、鹽、少許老抽上色，出鍋前放入蒜苗翻炒均勻，盛出裝盤就可以了。
香而不膩，口感勁道又美味的茶樹菇炒肉就做好了。
小貼士：
1、因為我用的是乾的茶樹菇，要提前用水泡軟，泡好的茶樹菇要多清洗幾遍。
2、喜歡吃辣的可以把青椒換成小米辣，這樣味道也很不錯。
3、炒的過程中可以少放一點生抽，顏色更好看。
說到炒肉啊，我想起來了小炒肉，最簡單的食材烹飪出最經典的味道，也是非常下飯的一道菜，我來分享一下家常小炒肉怎麼做。
做法步驟：
第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，准備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。
第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之後再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之後下薑片、蒜片，一勺耗油、一點料酒和一點老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食慾）。
第三步：再往鍋中下入之前准備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個看個人的口味啦），加入這些調料之後要快速翻炒，翻炒均勻後就可以出鍋啦。
吃辣的朋友們，請注意啦！請到這邊來，發福利來了。辣椒炒五花肉來了！
辣椒五花肉
准備食材：
五花肉，小紅椒，青尖椒，老薑，獨蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用鹽，雞精，食用油 ！
處理食材:
做法:
小貼士
很多人炒出來肉很硬，沒有飯店裡面炒的好吃！
今天小成教大家一個方法，保證肉炒出來很美味！！
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油、一點生粉、一點水！淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裡面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
4、腌制肉的時候，放點蛋液，肉更滑嫩！
5、切肉的 時候，記得切的方向和肉的紋路垂直
6、肉先滑炒之後，可以先撈出來！
今天教大家做一道滑炒裡脊絲，大家可以在裡面找出竅門哈！
主料：豬裡脊400g
配料：冬筍100g、青蒜苗50g
輔料：雞蛋清一個
調料：鹽5g、胡椒粉2g、味精8g、料酒5g、澱粉5g、色拉油15g、香油2g
小料：大蔥5g、生薑5g
第1步 / 豬裡脊切成大片，再切絲冬筍切絲，青蒜苗切段，大蔥切粒，生薑切片。
第2步 / 肉絲家蛋清，鹽，味精，料酒、澱粉上漿。
第3步 / 肉絲下三至四成熱油滑熟。
第4步 / 鍋入底油，煸香，蔥花薑片，烹料酒，加少許清水，鹽，味精胡椒粉調味，下筍絲肉絲，炒熟。
第5步 / 裝盤，成菜。
現在知道怎麼炒肉好吃了嗎？
30年大廚教徒弟：不管炒什麼肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
對於做肉類食物，相信大家都有這樣的體驗，就是不管是炒豬肉還是雞肉或者是牛肉，做出來的肉質總是會變老，吃起來很柴，關鍵是肉一點不入味，非常難吃
今天就教大家如何炒出來鮮嫩不柴的肉來。
30年大廚教徒弟：不管炒什麼肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
其實在做肉類食物之前，一定要先把肉腌制一下，沒有經過腌制的肉，下鍋後快熟，但是不會入味，這就需要我們在下鍋之前，腌制一下，這樣做出來的肉才會更加鮮嫩
還有要提醒大家的一點就是，越是鮮嫩的肉，越不能用鹽腌制，因為，食用鹽會破壞肉質結構，使得肉中的水分流失，吃起來口感全無。
想要讓炒出來的肉鮮嫩，最好就是放入生抽，生抽不僅可以去肉的腥味，還能防止肉類失水緊縮。
大家平時做肉類菜還有什麼小技能呢？歡迎交流，互相學習哦~~
『貳』 怎樣炒肉好吃
炒肉時，掌握了這些技巧，無論怎麼炒都好吃
現在我們的生活水平提高了很多，我們對飲食的要求也越來越高，不再滿足於單一的口味，尤其是以前吃不到的肉，現在也已經成為了家常菜。
在現在的生活中，肉是必不可少的，每天都必須有肉。炒豬肉看似簡單，實則也需要掌握技巧，今天小編給大家分享這些小技巧，掌握這些小技巧，炒好的豬肉又嫩又滑！
1、炒肉之前，肉切成什麼樣是很關鍵的，不要小看這個小小的細節，這個小細節決定了肉的口感和好不好切，所以肉不能胡亂切，切的時候順著紋理刀和肉保持在同一水平線上，一片一片把肉切好，炒的時候不容易散，口感也更好！。
2、在炒肉之前，如果是裡脊肉或者瘦肉比較多的部位，就可以提前加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒，攪拌均勻腌制5分鍾，使肉炒出來更鮮嫩爽滑，炒出來的肉炒也不會腥。
3、蛋清腌制：拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。蛋清可以很好地鎖住肉內的水分，炒出的肉比較嫩，在家裡這種方法如果沒有打算再做一道雞蛋的菜，就不建議用蛋清，這樣就浪費了。
4、如果買回來豬肉是凍肉，可以用鹽水解凍，成菜後肉質爽嫩，冷凍豬肉千萬不要用熱水直接解凍，用熱水直接解凍會使豬肉失去部分蛋白質和肉味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。用鹽水解凍可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、炒肉的時候，肉要熱油下鍋，油燒到差不多6成熱左右，這時候才下肉片，這樣可以幫助豬肉快速炒熟，並且能保持豬肉的鮮嫩度，還能防止粘鍋。如果涼油下鍋，這樣很容易就會把肉給炒糊了，而且肉還不容易炒熟，只會表面熟的裡面都是生的。
這些技巧在炒肉時候都是需要注意的，如果掌握好了這些技巧，做出來的肉才會鮮嫩。
我是伍思睿，今天的分享就到這里了，如果您喜歡這篇內容，可以點贊、收藏轉發加關注哦！如果有什麼想說的可以在評論區交流哦
『叄』 肉片的炒法大全 最美味的肉片做法三則分享
1、水煮肉片。
用料：
瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1張、郫縣豆瓣醬兩勺、姜5片、蒜適量、鹽適量、蚝油3勺、胡椒粉適量、澱粉適量、生抽適量、蛋清1個、芝麻油適量、香蔥2根、食用油適量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉適量、花椒粉適量。
做法：
（1）豆芽熱水下鍋，斷生，時間不宜太長，下鍋30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了。
（2）豆芽撈出，盛盤備用。
（3）備點豆皮，其實也可以不放。
（4）瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食鹽，生抽，白鬍椒粉，蚝油，香油適量，拌勻，腌制。
（5）腌制20分鍾。
（6）備好，姜蒜。
（7）節狀干辣椒，四川青藤椒。
（8）鍋里放油，油溫3層熱的時候放入辣椒，胡椒炒香，為啥溫度不宜過高，因為過高了辣椒會糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒。
（9）接著放姜蒜，火不要太大。
（10）放入紅油豆瓣，炒香。
（11）然後鍋里水，等水開了熬香，然後加入豆皮，煮一下更入味。
（12）重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒進去可能成坨妝，慢慢來。
（13）肉片好了，倒入豆芽盤中，然後將切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜歡味道重的，再加點花椒粉。
（14）鍋洗凈後，倒入適量油，油溫盡量高，只要不起火，哈哈，然後把熱油澆到盤里。
（15）最後一步，撒蔥花。
2、洋蔥炒羊肉。
用料：
羊肉片500克、洋蔥一個、胡蘿卜一小段、鹽適量、五香粉適量、孜然粉適量、食用油適量、生抽適量。
做法：
（1）准備羊肉片。
（2）鍋里加水、料酒、薑片、花椒，放入羊肉片焯水。羊肉變色即可撈出，這一步主要為了去除羊肉的膻味。
（3）焯好水的羊肉，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲。
（4）起鍋熱油，放入洋蔥胡蘿卜翻炒一分鍾。
（5）放入羊肉片，加一大勺生抽、適量鹽翻炒。
（6）炒一分鍾後關火，加入孜然和胡椒粉即可。因為羊肉焯過水，已經半熟了，所以翻炒均勻即可。
（7）裝盤享用吧。
3、青椒腐竹炒肉片。
用料：
肉片80克、腐竹4根、青椒2個、蒜3瓣、郫縣豆瓣2勺、澱粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、油鹽適量。
做法：
（1）准備好原材料：
（2）燒鍋鍋，加入腐竹進去焯煮，加入適量的鹽，煮到腐竹九成熟。
（3）肉片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽，拌均勻腌制一下。
（4）熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬進去煸炒。
（5）煸炒出紅油後放入蒜粒進去煸炒。
（6）再煸炒一下後放入腌制好的肉片進去煸炒。
（7）肉片翻炒變色後加入腐竹進去翻炒。
（8）將腐竹翻炒至上色後加入青椒片進去翻炒。
（9）翻炒青椒變色後加入適量的鹽調味，盛入盤中。
『肆』 肉怎麼炒才好吃
先將五花肉炒出香味，再把郫縣豆瓣炒出紅油，下肉片翻炒均勻，然後放入蒜苗，加糖、生抽、鹽一起炒熟即可，下面介紹做法：
主料：五花肉250g
輔料：蒜苗3棵、姜幾片、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、白糖半勺、生抽1勺
製作步驟：
1、去皮五花肉洗凈切薄片。
注意事項：
1、先炒五花肉可以將多餘油脂炒出，吃起來不油膩。
2、加適量糖可以提升口感。
『伍』 肉怎麼炒
小時候吃肉，覺得香得不得了，因為肉好，胃口也很好。現在的肉，肉味都去哪兒了？兒時那種原始風味可能找不回來了，但是我們可以用一些小技巧，把肉炒得更香更好吃。以下8個技巧，值得一學。
『陸』 炒肉有什麼做法
1、豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
2、 今天劉嫂就來分享一下「炒肉的三種做法」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
五花肉、前腿肉、裡脊肉、大蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、蛋清、蔥姜水
4、家裡炒肉總是又硬又柴不好吃，還粘鍋，那是因為方法用的不對，今天就來分享三種肉片的處理方法。第一種生炒肉片，這種做法不用醬，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。這熱鍋倒油，把肉片下鍋，快速炒散
5、鍋一定要夠熱，這樣不容易粘鍋，剛開始的時候炒出來的油是渾濁的，說明還有很多水分，我們的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂會變得透亮。油脂透亮後，我們把多餘的油脂盛出來炒別得菜
6、然後再在鍋中放入小米辣和大蔥再次炒香，炒香後放入少許料酒、生抽，翻炒均勻。這時候的肉片可以拿來炒其他菜，自己喜歡吃什麼配菜都可以炒著吃。炒勻就可以出鍋了
7、第二種做法抹肉，這是老川菜常用的一種做法，用前腿肉或者裡脊肉都可以。肉片中放入少許食鹽、胡椒粉、醬油、料酒，然後上手揉抓均勻，抓到起粘性，再放入少許水澱粉，再次抓勻，再放入食用油，這樣肉片下鍋的時候不容易粘在一起，還能鎖住水分
8、熱鍋熱油，這樣才不容易脫漿，然後放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒開。炒出來多餘的油脂也可以盛出來炒別得菜，同樣放入小米辣和大蔥，給它炒香，炒香後關小火，放入醬油、料酒，炒香就可以裝入盆中，可以放入自己喜歡的素菜，再次炒，炒成自己喜歡的下飯菜
9、第三種做法，飯店常用的肉片上漿，一定要用純精肉或者裡脊肉。先在肉片中放入少許蔥姜水，攪拌均勻，讓肉片吸滿蔥姜水，再放入一勺食用鹽、少許蛋清，再次抓勻，蔥姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少許干玉米澱粉，再次抓勻，然後封上一層食用油，防止肉片粘連，還可以防止吹乾水分
10、第三種方法，一定要鍋燒熱，倒入多一些的油，因為肉片要用熱油滑熟的。如何看油溫熱不熱，用筷子插在油鍋中，看筷子邊上有密集的氣泡，說明可以了，然後放入肉片，用筷子快速地扒開，大概三十秒左右，肉片變白，就可以撈出來控油了
11、這三種做法你更喜歡哪一種呢，歡迎在評論區留言。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
『柒』 肉怎麼炒好吃
香菇炒肉了解一下
材料
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分別切片；
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁；
4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。