A. 燉老鴨子怎麼燉好吃
燉老鴨的幾個配菜燉法：
第一個，冬瓜燉老鴨
冬瓜削皮去瓤切塊。冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎鴨湯里，燉到冬瓜變得透明狀關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。
第二個，山葯燉老鴨
山葯去皮切段，斜刀切。放入基礎鴨湯里，10分鍾關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山葯的，可接著再燉10分鍾就行。
第三個，蓮藕燉老鴨。
蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。
七眼藕外觀帶粉色，面麵粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。燉好後，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。
九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感，在基礎鴨湯加入，10分鍾就行，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。
其他很多適合燉的蔬菜都可以配老鴨燉，譬如紅白蘿卜、竹筍、蘑菇等，做法參考上面三種。
燉湯的鴨子要不要先焯一道水？
有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。
在菜市場買好鴨，請人宰殺好後，再拿到家裡洗干凈，最後放入燉鍋里開始燉，這中間隔的時間並不長，基本上屬於非常新鮮的狀態。
再者經過開水一燙，老鴨子體內的養分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養。
一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。
B. 燉大鴨怎麼燉好吃
燉老鴨基本操作步驟如下：
第一步，收拾干凈，剁較大塊，寸方塊，也就是大麻將塊，水裡泡著。
第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒釀。
第三步，老鴨塊涼水下鍋，水開撇去浮沫後，放入薑片和甜酒釀，再開轉最小火。根據鴨子老嫩，2歲鴨2小時，3歲4歲鴨3小時。燉好的鴨湯不完全以時間為准，筷子能輕松插進肉塊就好了。
燉到這樣就是基礎鴨湯。在此基礎上，再行加入配菜燉，然後成菜。
冬瓜燉老鴨
冬瓜削皮去瓤切塊。冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎鴨湯里，燉到冬瓜變得透明狀關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。
第二個，山葯燉老鴨
山葯去皮切段，斜刀切。放入基礎鴨湯里，10分鍾關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山葯的，可接著再燉10分鍾就行。
第三個，蓮藕燉老鴨。
蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。
七眼藕外觀帶粉色，面麵粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。燉好後，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。
C. 老鴨子怎麼煮才好吃
老鴨子怎麼煮才好吃
老鴨子怎麼煮才好吃，針對這一問題可能很多人沒有細心的想過,一般狀況下關鍵的作法是煮湯或是是煮肉,老鴨湯的做法還是較為難學的，那麼，以下分享老鴨子怎麼煮才好吃。
老鴨子怎麼煮才好吃1
老鴨怎麼做好吃
食材：
老鴨塊500克、松茸100克、小蔥5根、姜2克、枸杞10粒、鹽2克、料酒2克
老鴨湯的家常做法：
1、鴨肉洗凈，姜切片，枸杞洗凈，小蔥切蔥花；
2、松茸洗凈切片；
3、鍋中加入清水，放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮開，撇去浮沫，撈出；
4、准備一個砂鍋，放入鴨肉、生薑和清水，大火煮開轉中小火燉煮90分鍾，加入鹽、松茸、枸杞再燉煮30分鍾；
5、最後盛出，撒入蔥花即可。
小貼士：
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
老鴨子怎麼煮才好吃2
鴨子燉什麼補氣血最好
鴨子湯要補血，那麼就需要和補氣血的食材一起燉，比如黨參、西洋參、黃芪、紅棗、當歸等，這些食材具有較好的補中益氣、健脾養胃以及補血活血等作用，適量食用對人體的健康是具有一定好處的，以黨參為例，具體做法如下：
材料：黨參、鴨子、桂圓、食鹽。
做法：
1、先將黨參洗凈，用刀切成薄片備用。
2、再將鴨子去除毛及內臟、頭、頸及腳，用清水洗凈血污。
3、然後用刀砍成粗件備用，桂圓肉去除雜質、並用清水略洗凈。
4、之後同放進湯煲內，加入適量清水，用中火到慢火煲湯。
5、大約煲一小時30分鍾左右，加食鹽調味，待溫飲。
鴨子燉什麼能清熱降火
鴨子燉湯想要清熱，那麼就需要將其和苦瓜、冬瓜、蓮子等食材煮湯，主要燉出來的湯營養價值比較高，適量食用具有一定清熱降火的作用，對人體的健康具有好處，以冬瓜為例，具體做法如下：
材料：鴨子、冬瓜、生薑、芡實、扁豆、麥冬、陳皮、蜜棗。
做法：
1、清洗干凈，去掉鴨屁股和鴨頸皮，並將頭、頸、腳剁下，砂鍋加清水。
2、將洗干凈的芡實、扁豆、麥冬、姜塊、陳皮、蜜棗、老鴨入砂鍋。
3、大火燒開，撈去浮沫，轉小火煲1.5小時，煲1.5小時後，將鴨子撈出。
4、將冬瓜洗凈，去瓜瓢切大塊，放入砂鍋中，大火燒開，轉小火煲30分鍾。
5、最後煲好的鴨子冬瓜湯加少許鹽調味即可。
鴨子燉什麼潤肺化痰
要是想讓鴨子湯具有潤肺化痰的作用，那麼建議往裡面加百合、陳皮、川芎等食材，這種食材具有較好的潤肺化痰作用，比較適宜感冒人群進行食用，對人體的健康具有好處，以百合為例，具體做法如下：
材料：鴨子肉、百合、薏米、食鹽。
做法：
1、先將鴨肉洗凈，切塊焯水備用。
2、百合洗凈備用。
3、薏米洗凈備用。
4、然後把泡好的薏米放進砂鍋，加適量水煮開。
5、煮開後加焯好水的鴨肉。
6、先大火燒開，再轉中火慢燉2小時左右。
7、最後出鍋加適量食鹽調味即可。
鴨子燉湯一天吃多少合適
建議一天吃400-500克左右即可。
鴨子燉湯的營養價值以及食用價值是比較高的，適量食用可以為人體補充充足的營養，對人體的健康具有一定好處，一般情況下正常人體一天只需要吃400-500克左右的鴨子湯，用來滿足自身能量需求即可，不宜食用過量，對人體的健康造成威脅。
老鴨子怎麼煮才好吃3
老鴨的營養價值
蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。老鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易於消化，並較均勻地分布於全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
老鴨肉葯用價值
1.其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具葯用價值。人們經常食用除能補充人體必需的'多種營養成份外，還可祛除暑熱、保健強身，對身體虛弱多病者更為適宜，懂得養生之道的人都喜歡喝上一碗用老鴨煲的湯。
2.老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛、止血痢，利尿消腫之功效。對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病。具有滋補之功效。
老鴨肉的食療作用
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。鴨肉營養 鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
老鴨湯的做法
1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干(內臟、爪、翅留作他用)。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內(頭、頸剁成小塊，搭配均勻)，每碗內放入姜(片)、蔥(2根，打結)、精鹽5克，並加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
D. 怎樣燉老鴨湯好吃
首先我們先准備老鴨一隻清洗干凈，然後再將鴨肉剁成小塊，放在盆裡面先用料酒腌制5分鍾，揭下來再用清水清洗干凈，這樣就可以適當的減少一下老鴨的腥味兒了，這也是去除鴨腥味兒的第1步。
這道老鴨湯看起來雖然都是用一些普通的食材和佐料做出來的，但是要想把鴨湯做的地道竅門也是不少的，所以只有掌握這些小竅門才能夠將鴨湯燉得香味撲鼻，而且肉質吃也是非常鮮嫩軟爛的。
E. 鴨子怎樣做最好吃
拔鴨毛的決竅 水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了. 不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮, 鴨毛就不易拔脫了. 灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉. 加鹽. 鴨子宰殺後, 即刻用冷水將鴨毛浸濕, 然後再用熱水燙. 在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺凈. 這是拔鴨毛的一條訣竅. 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。 炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。 芋泥鴨 材料： 鹽1/4茶匙 鴨半隻 澄粉2/3杯 豬油3湯匙 芋頭1個 醬油2湯匙 蝦米1湯匙 胡椒粉少許 太白粉2湯匙 生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料： 姜2片 蔥2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法： 1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 營養成份： 熱量2656卡 蛋白質 121.5公克 脂肪202.1公克 醣類80.5公克 鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。 八珍扒鴨 材料：光鴨1隻 肫肝1付 胡蘿卜半隻 木耳數片 豌豆夾10片 姜2片 蝦仁10隻 筍半支 香菇6朵 洋菇6個 蔥2支 腌蝦料： 鹽.1/8茶匙 太白粉1湯匙 酒1/8茶匙 調味料： 糖1/2湯匙 醬油6湯匙 麻油少量 酒1/2湯匙 八角1粒 做法： 1.鴨洗凈擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出 2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中 3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鍾。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出 4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鍾，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌 營養成分： 熱量2879.3卡 蛋白質 274公克 脂肪180公克 醣類22.8公克 這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。 腌鮮梅菜鴨 材料： 中鴨1隻(約2公斤) 蔥4支 老薑1小塊 梅乾菜100克 扁尖2個 冬筍5支 金華火腿300克 五花肉350克 調味料： 鹽、紹興酒適量 做法： 1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】 3.丟梅乾菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用 因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。 八寶糯米鴨 材料：嫩鴨1隻（約1500克），糯米100克 輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐 調料：薑片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克） 做法： 1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。 2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。 3，取凈蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。 4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。 南京鹽水鴨 背景知識： 著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農歷八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。 原料： 肥嫩光鴨2000克 精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 製法： 將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈； 炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鍾後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鍾左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。 工藝心得：鹽水鴨的製作以秋季製作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥... 太子鴨 【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量 【製法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟 【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。 【主治】肺癌 做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。 冬令老鴨煲 [用料]老鴨1隻、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調料酒、鹽少許。 [製法]1、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋，加水10杯。2、加入蔥白和拍裂的薑片、將本料方與老鴨同燉。3、除蔥姜與葯包，加少許鹽即可食用。 [功效]滋陰潤肺。適用於虛勞羸弱，陰虛火旺，口乾等症。 酸菜鴨 原料：土鴨半隻約750克，泡蘿卜250克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、 花椒粒各適量。 製法： 1、土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈， 適當切塊。 2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒 3、待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。 如果用微波爐製作，在放湯後，翻入微波爐容器中，先用高火10分鍾， 再用中火50分鍾即可。 特點：選用土母鴨製作此菜，湯清味美，咸鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭 製作泡菜，常因來不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿卜製作此菜，比新鮮 的泡蘿卜味道更勝一籌。 姜絲酸菜鴨 材料： 鴨肉600克，酸菜200克。 調料： 精鹽半匙，味精一匙，紹酒一大匙，熱開水五杯，蔥兩根，姜絲四大匙。 做法： ①鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。 ②大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鍾即可。 酸菜鴨肉湯 用料：酸菜1/2斤，鴨1/2隻，姜3片，鹽作法： 1、酸菜洗凈切片。 2、鴨洗凈切塊，氽湯去腥。 3、煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開 4、放入酸菜中火煲三十分鍾（有時間的話多煲會吧，）。加調料即可。 糟片鴨的做法 【特點】 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。 【原料】 主料：熟肥嫩鴨1隻（約重500克）。配料：香菜50克。調料：薑末1克，干澱粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。 【製作過程】 （1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鍾後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干澱粉拌勻。 （2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。