① 水煮白肉怎麼做才好吃
水煮白肉一般是用豬五花肉。白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發病率。
水煮白肉可以說是一道創新菜品。受到了大眾的喜歡。可以稱得上是色、香、味俱全的一道美食。但是要怎麼做才好吃呢？最重要的就是要會調制靈魂料汁，料汁調好了，這道菜品就完美了。下面我就給大家分享水煮白肉的做法。
一般新鮮的白肉切成一厘米左右的厚度，等到水開以後再煮20多分鍾左右，顏色就會從不透明的白色變成半透明發亮的顏色，這個時候就可以用筷子往裡面插一下，如果插不進去就證明沒有好，如果很容易就插進去了，就證明已經熟了。
② 怎麼做好吃又簡單的水煮魚
水煮魚做法之一
製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
水煮魚做法之二
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
參考資料：http://sh.sohu.com/20040712/n220966506.shtml
③ 水煮肉片怎樣做又簡單又好吃
水煮肉片好吃又簡單的做法：
用料：豬裡脊肉400g、圓生菜1顆、郫縣豆瓣醬45g、干紅辣椒10個、花椒和麻椒8g、蒜瓣4個、醬油10g、料酒20ml、蔥姜15g、蛋清1個、澱粉5g。
步驟：
1、圓生菜一顆，清洗干凈。
④ 水煮肉怎麼做好吃又簡單
主材：瘦肉200克， 雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，
花椒1/2小匙，澱粉適量，干辣椒15個，註：可酌情配料，
調料：食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
1、將瘦肉洗 凈後切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用，
2、鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，
3、雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
4、鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，
接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
1、將豬裡脊肉切 片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。
白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。
2、油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。
然後，將辣椒、花椒切成細末。
用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，
略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鍾，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
熟麵筋300克 豆瓣醬25克芹菜100克 精鹽3克豌豆苗75克 醬油20克
干辣椒5個 味精1克花椒1克 素湯400克水澱粉50克 花生油150克
1、麵筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水澱粉 5克，抓拌均勻，製成「肉片」。
2、豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗凈，蒜苗、芹菜洗凈切成寸段。
3、鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。
4、原鍋洗凈置火上，加入油
40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出。鍋內再加入油 50克，燒至五成熱時，
下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸後下入肉片，待肉片入味後，
下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。
5、原鍋洗凈置火上 ，加入油 50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
⑤ 水煮肉怎麼做最好吃啊
水煮肉
輔料
：
青蒜兩根
、青菜、生菜、包菜、白菜或豆芽等等·辣椒和花椒
加工原料
青菜切段（感覺生菜撕著比較好吃）、青蒜切馬耳形（就是斜切）
用料
牛肉、辣椒、花椒、老薑、蔥白一小段、豆瓣醬植物油、水、鹽、味精、青蒜、青菜、澱粉，
製作方法
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾(放點白酒更香)
炒辣椒花椒。
鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒
辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎
老薑、蔥白一小段、蒜四瓣
豆瓣醬一勺半
炒制佐料。
鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會
加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開
加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。
青菜裝盤，這樣就用青菜打底了
煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些
水煮牛肉。
將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。
⑥ 水煮肉怎麼做好吃又簡單
水煮肉好吃的做法：
食材：裡脊肉300克、火鍋調料50克、辣椒5克、香葉5克、黃瓜20克、澱粉20克、醬油5克、白菜40克。
方法1
1、先將裡脊肉切片，清水中洗凈，瀝干水分。
⑦ 水煮肉怎麼做好吃
將肉放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制。鍋內放油用豆瓣醬炒香後，放水和肉一起煮就可以了。具體做法如下：
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蚝油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、干辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
1、將梅花肉切片
注意：
在配料之前，先把裡脊肉切成薄厚均勻的片狀，在切的時候一定要注意順著紋理切，要不然做出來的水煮肉顯得特別的老，影響菜品整體的質量，肉盡量切之前洗，因為切完之後再洗的話，肉很容易吸收水分。
⑧ 水煮菜的做法
水煮菜的做法
好吃的家常菜有很多，而且家常菜的做法非常豐富，水煮菜就是其中的一種。那麼你知道水煮菜的做法有哪些嗎？你知道水煮肉片怎麼做嗎？今一起來學習一下吧。
1、水煮肉片
原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥。
做法
1.豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2.將蔬菜煮熟，放進容器;腌好的肉煮到7、8分熟撈出;將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鍾。
3.將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
2、水煮牛肉
原料：牛裡脊肉、生菜、蛋白1個、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水澱粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、油。
做法
1.首先將牛裡脊肉洗干凈然後切成薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後腌制15分鍾。再將生菜洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切成片，蔥切小段備用。
2.在鍋中倒少量油，燒熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底。
3.鍋中再倒適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。
4.在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。
3、水煮魚片
原料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、澱粉、白糖、香葉、胡椒粉。
做法
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻腌10分鍾左右。
2.燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
3.熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4.倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鍾，下入腌好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。
5.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
;⑨ 水煮肉片怎麼做好吃
1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2、將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4、隨即放入 肉片，再燉幾分鍾，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5、用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
用料：裡脊肉300克 包菜100克
調料：豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干澱粉10 克 ，黑胡椒適量，香蔥適量
1、准備所 需要的食材,裡脊肉切成薄片。
2、裡脊肉用生抽、干澱粉、胡椒粉上漿。
3、包菜洗 凈，撕成大片。
4、香蔥去掉蔥 白洗凈後切成段。
5、干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6、熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
7、辣椒炒出香味後盛出備用。
8、在炒辣椒的油 里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9、炒香後放入一 半的蒜泥翻炒。
10、放入白糖。
11、倒入適量 的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。
12、放入包菜葉燙軟。
13、包菜燙軟後 撈出，墊在容器的底部。
14、鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15、放入鮮雞汁。
16、肉片變色後 連湯一起倒入容器里。
17、放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18、炒勺里放油 ，燒熱。
19、澆在放了蒜 泥、香蔥的肉片上。
原料：豬肉，時 令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻 腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。