❶ 肉絲怎樣炒好吃
很多人都深有體會，飯店的炒菜中的肉絲或肉片都滑嫩無比，但是自己在家做，會出現很柴口感不好的狀況，而且肉片等要麼是吸味太濃，要麼就是不入味，吃起來很不順口。今天我們一起來和大廚學一學，看看如何把肉絲炒得香嫩又入味！
炒肉絲
1、腌制技巧
肉絲切好之後，第一件事就是腌制，大廚表示，大家首先要改變一個觀點，那就是「腌制」並意味著必須放鹽。
腌肉絲時，最好不要加鹽腌制，應該加入生抽和料酒，加以生薑腌制，這樣肉絲既能腌入鹹味，也不會失水變緊，肉質更嫩，不容易炒老，又能達到腌制去腥的目的，肉絲炒出來更美味。
2、肉絲上油
腌制好的肉絲，不要直接下油鍋炒，腌好之後，加入幾滴植物油拌勻，上好油的肉絲下油鍋後，有了這一層生油的防護，就不至於容易炒老，而且還能防止肉絲吸油，導致口感油膩。
3、熱油下鍋快炒
最後就是肉絲下鍋炒制時，記住要熱油下鍋，並且大火快炒。
但肉絲下鍋前，要先下入香料爆香，並先將配菜炒至斷生，然後再下入肉絲爆炒均勻，加入生抽等調味料炒勻，這樣熱油快炒出鍋的肉絲，色澤油亮不發黑，吃起來口感香嫩不油膩，不老不硬還很入味，越炒越好吃！
蒜黃炒肉絲的家常做法
食材：
肉絲、蒜黃、紅辣椒、蒜、鹽、油、生抽、料酒
做法：
1：肉里放入料酒，多一些。
2：放一些生抽，腌20-30分鍾。
【重點】：腌肉這個過程，我只放生抽和料酒，也可以加一些耗油，多一些，裹著水分。
不喜歡放雞蛋、澱粉之類的，炒肉時，容易黏糊糊的。這樣腌肉炒出來就很嫩。
3：炒鍋放油，油燒熱，放入肉，不翻攪，等一面穩定後，慢慢翻攪不粘鍋，肉還成型。
4：炒出盛盤備用。
5：油鍋一點點油，燒熱，放入蔥蒜辣椒爆香。
6：倒入蒜黃，翻炒。
7：蒜黃稍軟，加入鹽，放入肉，翻攪。
8：出鍋。
❷ 炒肉絲 怎麼做如何做好吃
家常魚香肉絲
用料
瘦肉（裡脊肉）200克；木耳56朵；胡蘿卜半根；青椒2個；姜2片；蒜56瓣；豆瓣醬1大勺；腌肉料：；鹽少許；生抽1勺；料酒半勺；蛋清1個；胡椒粉半勺；澱粉適量；魚香汁：；生抽2勺；醋2勺；糖1勺；清水1勺；澱粉（我不喜歡粘稠的就沒加）1勺
做法
肉洗凈切絲，放調料，勺子這么大
腌制十幾分鍾
木耳泡發4、5個小時，去根撕成塊，胡蘿卜青椒切絲，生薑切絲，大蒜切半，備用
准備魚香汁
起鍋燒油，下肉絲劃散變色撈出備用
起鍋燒油，下姜蒜炒香，下一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油（這么大勺子），下木耳青椒胡蘿卜，翻炒半分鍾，下肉絲，翻炒半分鍾
倒入魚香汁，翻炒均勻（嘗嘗覺得淡的可以再加點鹽），出鍋
香乾肉絲，家常菜
用料
肉絲125克；香乾4塊；青椒1個；生抽30ml；老抽5ml；生粉、油、蒜適量
做法
肉絲用生抽、生粉混合均勻待用，生抽多放點，攪打到肉全部把生抽吸收為止。蒜切片，香乾切絲，青椒切絲。生粉與水混合，攪拌均勻。
干凈鍋適量油，不用等油熱就倒入肉絲慢慢劃散，油溫變熱肉也成熟，立馬留油撈出。
蒜和香乾放入鍋中，淋上生抽翻炒均勻。
青椒絲放入鍋中混合（注意別把青椒炒死了，此步驟2-3秒）。
放入肉絲混合。
倒入生粉水勾芡出鍋。
❸ 肉絲怎麼炒好吃 炒肉絲的做法與步驟
1、食材：瘦肉一塊，雞蛋清適量，紅薯澱粉適量，蔥末適量，蒜末適量，薑末適量，食鹽少許，老抽少許，胡椒粉少許，食用油適量。
2、准備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。
3、切肉的時候一定要順著切。
4、准備一點蔥姜蒜末。
5、肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉。
6、用手抓勻，順著一個方向攪拌，若肉絲較多還可以加入蛋清。
7、抓勻之後加入紅薯澱粉，鎖住水分，吃起來更滑嫩。
8、抓勻之後倒入食用油，可以快速滑散。
9、鍋內燒油，大火加熱，油溫燒至七成關火降溫至三成。
10、下入肉絲和蔥薑末，加老抽炒熟即可。
❹ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
炒肉絲的小竅門具體如下：
很多時候炒出來的肉絲比較干硬不好吃，可以嘗試以下方法：
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。熱鍋涼油可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握這些小竅門，就可以做出美味可口的炒肉絲了。
❺ 炒肉絲的家常做法
炒肉絲（Friedshreddedpork）是一道以豬肉、辣椒作為主要食材製作而成的家常菜，口味咸，辣。屬於川菜、湘菜。下面介紹尖椒肉絲具體做法：
原料：尖椒250克，豬肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉適量。
做法：
1、將肉絲用糖、鹽、澱粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲，蔥姜切末。2、將澱粉、雞粉、胡椒粉加少量水調成汁。
2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。
注意事項：尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
❻ 肉絲怎麼炒才好吃 家常菜炒肉絲的做法
1、食材：瘦肉100克、油適量、鹽適量、澱粉適量、香油適量、生抽適量、黑胡椒粉少許。
2、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
3、接著是腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
4、然後加澱粉抓勻，肉里一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
5、抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
6、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
7、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
❼ 肉絲該怎麼炒
很多人喜歡吃炒肉絲，雖然是很簡單的一道家常菜，但是做不好的話，炒出來的肉絲發柴沒有口感，那麼應該怎麼做才好吃呢？下面我來為大家介紹青椒炒肉絲的家常做法。
第一步：選一塊新鮮的豬裡脊肉（裡脊肉是最嫩的地方，炒出來口感更好），順著紋路切成肉絲，這樣切出來的肉絲在炒的時候不容易斷。
一道美味的青椒炒肉絲製作完成，製作方法非常簡單，只要按照我的步驟，保證你能夠吃到一道美味又下飯的青椒炒肉絲。
❽ 炒肉絲的家常做法
肉絲中加入適量的鹽、蚝油、黑胡椒粉、料酒和生粉抓勻，腌10分鍾。鍋中倒入適量的油，加入花椒粒炒出麻香味，再加入蔥段和薑片小火煸出香味。加入腌好的肉絲，炒至肉色發白，盛出來備用。另起鍋倒入青椒絲，調入適量的鹽、醋和白糖翻炒均勻，再倒入腌好的肉絲大火翻炒。
食材：青椒適量、豬裡脊肉適量、蔥姜適量、料酒適量、油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、蚝油適量、花椒適量、老抽適量、醋適量、白糖適量。
1、青椒去籽，清洗干凈，再切成細絲。
❾ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
製作如下：
主料：柿子椒5個、胡蘿卜適量。
輔料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蒜適量、澱粉適量、調和油適量。
步驟：
1、將肉切絲，用醬油，澱粉，一勺油抓勻後腌制一會。青椒和胡蘿卜也切絲。
製作注意事項
其實想要炒好肉絲，有兩個非常關鍵的地方，是需要我們去注意的。一是腌制、二是炒制，掌握好這最關鍵的兩個地方後，都能做出好吃的炒肉絲。炒的肉沒有腥味，最好的方法就是將切好的肉絲，放到清水中浸泡2個小時左右，期間多換水，這就就可以去除肉中的血水和腥味。