Ⅰ 蔥油餅怎樣做
普通麵粉250克、熱水150克、冷水50克、蔥油、蔥、白芝麻、辣醬。
【製作方法】
1、准備面團的材料：普通麵粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將麵粉倒進面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成面團。面團揉好後，盆口蓋上濕布，靜置30分鍾。
此時的面團是非常粘的。4、面團靜置的空檔，我們來准備油酥的材料：蔥油30克，麵粉10克，小蔥1小把，鹽。
蔥油餅
蔥油餅
沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。
5、用熱油倒入麵粉，「蔥油+麵粉」混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時後，將面團取出繼續揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點麵粉，或者手上抹點油，方便操作。
7、將揉好的面團分成6份。
8-9、取一份擀開、擀平、擀長。抹上一層油酥，撒上鹽、蔥花和適量的白芝麻。
10、卷好後，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用擀麵杖輕輕擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥後再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅 [3] 胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會干硬。要是喜歡吃脆點的，最後餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉裡面還是生的。想好吃就得耐點煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃，配碗豆漿或者米糊，很滿足的一餐。
做法五
牛肉蔥油卷餅 [3]
【製作食材】中筋麵粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
【鹵牛腱材料】：牛腱 200公克、青蔥段4支、老薑片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
【製作流程】
1.將鹵好的牛腱取出後切片備用。
2.參考本專題面團的作法，將醒完的面團加入蔥花後，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鍾至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子塗抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實捲起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來洗凈後，加入青蔥段、老薑片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合後放入鍋中，以中火鹵制約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼後再切片。
Ⅱ 蔥油餅怎麼做好吃
你好，很高興回答你的問題。蔥油餅怎麼做好吃？我的回答是：蔥油餅是一種既可當早餐又可做正餐的美味食物。製作方法簡單方便，是很多家庭都喜歡製作和食用的一道麵食。由於個人飲食習慣和口味不同，在製作蔥油餅時所用的配料和方法上也不一樣，下面為朋友們分享一道不發面、不加油酥的少油版的蔥油餅製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
這道蔥油餅採用熱水燙面的製作方法，使面更柔軟細膩，拌勻後用手揉成光滑面團，醒面半小時，切成小劑子擀成麵皮，抹上油、撒上蔥花，捲起壓平，最後放入鍋中烙制而成。因減少了油量，食用時沒有油膩感，所以更加受朋友們的歡迎。
【蔥油餅】
需要食材：
主料：普通麵粉300克
配料：香蔥3顆、食鹽2克、食用油適量、開水170克
開始製作：
步驟1、將麵粉放入盆中，放入食鹽。多次少量倒入開水，然後用筷子攪拌均勻。
步驟2、待冷後，用手揉搓成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時醒面。
步驟3、時間到後，取出面團，揉搓成長條形，然後分成大小均勻的幾個小面劑。
步驟4、取出其中一個擀成面片，刷上少許食用油，再撒上蔥花，從兩邊捲起，捲成長條狀。
步驟5、然後再從兩端向中間捲起，把一端壓在別一端上，這樣增加層次感。用手掌輕輕按下。成一個厚厚的餅狀。依次做好後，蓋上保鮮膜再醒面10分鍾。
步驟6、時間到後，用擀麵杖擀成餅狀，但不要擀得太薄，不利於起層。
步驟7、鍋中放入少許植物油，加熱後，把餅放入鍋中，中小火烙至兩面金黃色，出鍋時，用筷子固定住，用鍋鏟由外向里推，讓餅中間隆起，形成分層。最後出鍋即可。
1、用開水燙面，這樣製作出來的餅外酥里軟，且有韌性，口感很好。
2、卷面的時候可適當拉伸，多卷幾道，這樣層次感才明顯。
3、烙制時要用中小火，才能烙透，火大容易糊。
4、餅不能製作的太薄，不利於起層。最後起鍋時，要用鍋鏟輕輕向內推，反復幾次，餅就會起層了。
蔥油餅是很多朋友都喜歡食用的一道麵食，但因有些朋友在製作過程中加入了油酥或是在烙餅的時候放入大量的油，所以在食用時會覺得很油膩，這樣對身體 健康 也不好，以上是一道少油版的蔥油餅，喜歡的朋友可收藏學習。
蔥油餅好吃又好做，早晨起床來上這么一個蔥油餅，再加上一碗粥，讓你的胃舒服一整天。至於蔥油餅的做法講究這么幾個小竅門，首先是香，怎讓蔥油餅吃起來更滿口留香是這個餅的關鍵。還有就是酥，一嘴下去嘎嘣脆，雞肉味，沒招啊，就是好吃。根據以上兩個小要求我們來盤一盤蔥油餅的做法。
一、食材准備。
主料：麵粉。
輔料：蔥、芝麻、香油、食用油、酵母粉、鹽。
二、製作方法。
1、首先取麵粉若干，倒入鐵盆內，放酵母適量，加入適量清水，使面成絮狀。
2、開始和面，和到最後面光、手光、盆光，然後蓋上蓋子，醒面1小時。
3、趁這個空隙，蔥切蔥花，芝麻清理干凈備用。
4、醒面結束，把面分成一個個塊狀，擀成麵皮。
5、在麵皮上刷上香油，均勻塗抹上一層鹽，撒上蔥花、芝麻，塗抹均勻。
6、把面捲起來，讓佐料一面卷在裡面，最後成長條。然後再把長條面盤起來，再次擀成餅裝。剩下的餅坯一個個同理做好就可以了。
7、取平底鍋一個，刷上一層食用油，待到油溫五成熱，下入面餅。
8、兩面煎，煎至兩面金黃，撈出切塊就可以吃了。
小貼士：
1、想吃雞蛋的朋友可以在一面煎上一個雞蛋。
2、加芝麻等都是為了蔥油餅更香。
做出好吃的蔥油餅最關鍵的是:
和面，和面方法是決定做出的蔥油餅是否好吃的最關鍵因素，面一定要和的比較軟一些，才能烙出的餅外焦里松軟，否則，就會烙出口感很不好的較硬的餅。
具體做法:
食材:麵粉、溫水、蔥、十三香、芝麻、鹽、食用油
1.盆里放300g麵粉，加入1小勺鹽，倒入大約半碗溫水，要一邊倒水一邊攪拌著，攪拌到面都是面絮絮，基本無白麵粉為好，這時用手揉面，把面揉成面團，盆子上蓋上蓋子讓面醒15分鍾左右
2.在醒面的時間，洗凈一根蔥，切成蔥花放到碗里，加1勺十三香，加1勺鹽攪拌均勻腌制備用。
3.醒面時間到了，案板上撒一點麵粉以免因面太軟粘案板，再把面揉幾下，就可以用擀麵杖把面趕開了，趕到3mm的厚度，拿刷子抹上一層油，若怕擀麵時出油，可稍微撒一點麵粉，再把剛腌制好的蔥撒上一層，這時從面的一端捲起，一直卷到另一邊，卷好後從中間切開，把切開的兩截都從兩端捏好，捏好兩端豎著立起，慢慢按扁趕開，這樣趕開做好的餅才有層次，趕開後餅上撒一層芝麻，做出的餅更香。
4.把電餅鐺加熱刷一層油，油熱把趕開的面餅放進鍋里鋪開，再往餅的上面刷一層油，這樣可以更好的鎖住餅的水分，餅的松軟度會更好，加熱定型後，要拿鍋鏟不停的把餅轉幾下，這樣餅受熱均勻，烙出的金黃色的餅花均勻，既好看又好吃。一面烙出均勻餅花後翻另一面，也同樣烙出餅花，快熟時再稍微淋一點油，繼續旋轉幾下油餅，餅面鼓起，兩面金黃，這樣外焦里松軟多層好吃的蔥油餅就做好了。
4.把餅十字型切開裝盤就可開吃了。
【製作食材】
【主料】麵粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【製作方法】
1)將麵粉、水拌和均勻， 揉成面團, 搓成長條； 2)放入生坯，擀成圍片,刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二
正在載入蔥油餅
【製作食材】麵粉500g 蔥色拉油
鹽花椒粉 水
【製作方法】
麵粉加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鍾。
2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的面團揉至表面光滑，之後分成兩等份。
4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
准備食材：
普通麵粉200g、熱開水80g、清水35g、香蔥2顆、鹽少許、豬油1大勺、食用油少許
製作方法：
1、將普通麵粉放在硅膠墊上，慢慢倒入熱開水，倒的過程中用筷子快速攪拌，讓麵粉迅速被燙均勻，熱開水全部倒完後，再分次慢慢加入清水攪拌均勻，等待不燙手時用手揉成光滑的面團蓋上保鮮膜靜置15分鍾~20分鍾。清水的量根據麵粉的吸水適當調整，揉好的面團柔軟並富有彈性
2、面團靜置好後，用擀麵杖擀成比較薄的長方形大麵皮，擀的過程中可以撒上適量的乾粉做手粉，防止面團粘在硅膠墊上或擀麵杖上
3、將准備好的豬油用勺均勻地塗抹在擀好的麵皮上，豬油建議用凝固狀的比較容易塗抹。豬油塗抹好後再在麵皮表面均勻地撒上少許鹽和洗凈切碎的蔥花，蔥花洗干凈後建議用廚房用紙吸干水分或者提前洗好瀝干水分
4、將麵皮從一端向另一端捲起，捲成長條，收口處朝下
5、用刀將卷好的麵皮切成大小均勻的6段
6、取其中一小段，用手將兩端向底部捏緊，捏成一個小圓餅，捏的過程中注意盡量不要讓蔥花漏出，做好後放置5分鍾左右再用擀麵杖擀成小圓餅，按這個方法將剩餘的5個小餅全部製作完成
7、電餅鐺接通電源，預熱後刷少許食用油，放入做好的蔥油餅坯子，蓋上蓋子上下火煎
8、煎至一面變金黃後用筷子翻面繼續煎另一面，等待兩面全部煎至金黃時關掉電源出鍋食用
溫馨提示：
1、揉面時要防止開水燙手，一般建議用筷子攪拌均勻後放置2~3分鍾再用手揉，水的量要根據麵粉的吸水性不同做調整
2、做蔥油餅選擇豬油，可以增加層次效果，吃起來也會更加香，如果家裡沒有豬油可以替換成普通食用油
3、擀麵的過程中如果面團粘手，可以撒少許乾粉在麵皮表面，防止粘
4、煎的過程中喜歡特別酥脆的蔥油餅，建議多放點油，我為了吃得 健康 ，一般刷的油很少，吃起來表皮也很脆
注意事項：
經常做麵食的人都知道「死面」、「燙面」、「發面」三者之前的區別，對不經常做或不會做的朋友來講可能不知道這三者之前有什麼區別，
我簡單介紹一下：
「死面」是沒有經過發酵的面團，揉面時採用冷水，面團揉好後直接用或靜置一段時間後使用，其特點就是口感勁道，耐煮，缺點就是不容易消化，適合做煎、炸、烙、煮等食物，不適合腸胃不好的人群食用
「燙面」是用開水揉面，一般是通過開水快速將面團燙熟，等待不燙手時再揉成光滑面團。經過燙的這個過程大大降低了面的筋度，使成品變得更加柔軟，吃起來無勁道，適合製作各種餅，比如：餡餅、烙餅、蔥油餅、韭菜盒子等
「發面」是揉面中添加酵母，揉好的面團在一定的溫度和濕度環境下讓面團膨脹變大，特點是口感松軟，易吸收，適合腸胃不好的人群食用，一般用來蒸包子、饅頭、花捲等
搞清楚了三種面團的區別，在製作的過程中就很容易選擇該用哪種面團。我在製作蔥油餅時結合家人的口味一般會選擇「燙面」方式或者是介於「死面」與「燙面」之間的方式製作，即揉面的時候既有開水又有冷水，這樣製作出來的蔥油餅吃起來香脆可口、外酥內軟，腸胃不好的人群也非常適合食用。
希望能夠幫助你
食材：高筋麵粉三百克，冷水一百五十克左右，蔥花一碗，植物油適量，細鹽適量
第一步：首先我們找個干凈的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的面團。面團的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的面團要軟，比包子的面團要硬，合成一個和餃子面團接近的能定型的軟面團就可以了。
第二步：我們首先把大蔥洗干凈了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。
第三步：面團醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把面團放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，盡可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
有油酥才脆，有些肥肉才香。蔥多才好吃。可以參考阿大蔥油餅的那個視頻
第一步：首先我們找個干凈的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的面團。面團的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的面團要軟，比包子的面團要硬就行了。
第二步：我們首先把大蔥洗干凈了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。
第三步：面團醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把面團放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，盡可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
第四步：用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然後在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然後把面片捲起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。然後再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。
第五步：捲成一條龍，尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些乾麵粉，然後用乾麵杖輕壓成薄餅，然後翻面，同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候，用擀麵杖輕輕地擀平壓痕。然後鍋中放油，放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋，中小火烙制，然後翻面烙，再翻面，刷一層油多刷一點，然後改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。
如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封兩分鍾，餅就軟了。
Ⅲ 蔥油餅怎麼做簡單又好吃
蔥油餅的做法如下：
主料：麵粉200克、油酥適量。
輔料：香蔥適量、黑芝麻適量、十三香適量、鹽適量。
1、首先在一個容器中加入200克的麵粉和適量的鹽，攪拌均勻。
Ⅳ 蔥油餅怎麼做好吃
身邊很多朋友都喜歡吃蔥油餅，我家也不例外都喜歡吃蔥油餅，早餐也會經常做蔥油餅吃，想做出好吃的蔥油餅還是有小竅門的。有人喜歡用燙面做蔥油餅，有人喜歡用死面做蔥油餅，還有人喜歡用發面做蔥油餅，這三種方式又有什麼區別呢？
經常做麵食的人都知道「死面」、「燙面」、「發面」三者之前的區別，對不經常做或不會做的朋友來講可能不知道這三者之前有什麼區別，今天就簡單給大家介紹一下：
「死面」是沒有經過發酵的面團，揉面時採用冷水，面團揉好後直接用或靜置一段時間後使用，其特點就是口感勁道，耐煮，缺點就是不容易消化，適合做煎、炸、烙、煮等食物，不適合腸胃不好的人群食用
「燙面」是用開水揉面，一般是通過開水快速將面團燙熟，等待不燙手時再揉成光滑面團。經過燙的這個過程大大降低了面的筋度，使成品變得更加柔軟，吃起來無勁道，適合製作各種餅，比如：餡餅、烙餅、蔥油餅、韭菜盒子等
「發面」是揉面中添加酵母，揉好的面團在一定的溫度和濕度環境下讓面團膨脹變大，特點是口感松軟，易吸收，適合腸胃不好的人群食用，一般用來蒸包子、饅頭、花捲等
搞清楚了三種面團的區別，在製作的過程中就很容易選擇該用哪種面團。我在製作蔥油餅時結合家人的口味一般會選擇「燙面」方式或者是介於「死面」與「燙面」之間的方式製作，即揉面的時候既有開水又有冷水，這樣製作出來的蔥油餅吃起來香脆可口、外酥內軟，腸胃不好的人群也非常適合食用。
准備食材：
普通麵粉200g、熱開水80g、清水35g、香蔥2顆、鹽少許、豬油1大勺、食用油少許
製作方法：
1、將普通麵粉放在硅膠墊上，慢慢倒入熱開水，倒的過程中用筷子快速攪拌，讓麵粉迅速被燙均勻，熱開水全部倒完後，再分次慢慢加入清水攪拌均勻，等待不燙手時用手揉成光滑的面團蓋上保鮮膜靜置15分鍾~20分鍾。清水的量根據麵粉的吸水適當調整，揉好的面團柔軟並富有彈性
小貼士：
1、揉面時要防止開水燙手，一般建議用筷子攪拌均勻後放置2~3分鍾再用手揉，水的量要根據麵粉的吸水性不同做調整
2、做蔥油餅選擇豬油，可以增加層次效果，吃起來也會更加香，如果家裡沒有豬油可以替換成普通食用油
3、擀麵的過程中如果面團粘手，可以撒少許乾粉在麵皮表面，防止粘
4、煎的過程中喜歡特別酥脆的蔥油餅，建議多放點油，我為了吃得健康，只刷了少許油，吃起來表皮也很脆
Ⅳ 蔥油餅該怎麼做好吃呢
蔥油餅和手抓餅有很大的相似度，和面方式相同，口感香酥，一次可以製作多張分開冷凍，吃的時候取一張，無需解凍直接煎制即可。蔥油餅和手抓餅不同之處是油酥的製作，手抓餅的油酥只有麵粉和油，而蔥油餅的油酥中還有鹽、蔥花，五香粉或花椒粉等，所以蔥油餅可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓餅必須搭配其他的食材才有味道。
小貼士：有句老話「硬面餃子軟面的餅」，所以蔥油餅的面不要和的太硬，喜歡酥脆口感的，煎的時候鍋里多放一些油。如果想做手抓餅，那麼油酥中就不要放鹽、蔥花和胡椒粉。
Ⅵ 蔥油餅怎麼做才好吃在家該如何製作
蔥油餅是我最愛的主食，沒有之一！尤其是剛出鍋的時候，滿屋的蔥花香味，肚子里的蛔蟲都被勾出來了。
一、揉面。
准備400克的麵粉倒入盆中，加4克左右的食鹽，做一壺開水，滾燙的時候倒入面盆中，一隻手緩慢倒水，另一隻手用筷子快速的攪動，讓麵粉成絮狀就可以停止了。水一定要燙燙的，燙面做出來的烙餅才軟和。
少量多次的加入涼水，下手揉搓面團，直到面團光滑，手上和盆上沒有面絮，就算揉好了。400克麵粉大概用200克的燙水和80克左右的涼水，但根據麵粉吸水性的不同，大家自行調整就好。
面盆上蓋上濕布或者保鮮膜，放在較溫暖的地方醒發一個小時左右。
按著我的方法做出來的蔥油餅，宣軟噴香，能分好多層，哪怕是放涼了，也很軟和好吃。大家趕緊去試試吧，非常簡單容易操作呢。
Ⅶ 蔥油餅怎麼做好吃
蔥油餅是上海特色小吃的一種，現在外面做的蔥油餅巳改良了，我記得過去蔥油餅煎好後還要放到爐旁烘一下，那時的蔥油餅很香，外面一層很脆很好吃。現在自已動手做道老式蔥油餅。
老式蔥油餅的做法
工藝煎
口味蔥香味
時間60分鍾
難度中級掌勺
主料main
麵粉400克
輔料others
油酥100克鹽1匙油2匙蔥50克水200克
步驟step
1
老式蔥油餅的烹飪技巧
技巧tips
麵粉不能太濕，面團醒的時間越長越有嚼勁
Ⅷ 蔥油餅的做法
蔥油餅是我們現實生活中常做的一種食物，它的味道非常的香醇，而且營養價值也非常的豐富，但是有很多人並不了解蔥油餅的做法，有很多人因為不知道蔥油餅的正常做法而導致品嘗起來非常的不好吃，那麼今天就讓我們和一起來看看蔥油餅該怎麼做吧。
蔥油餅的由來
蔥油餅來源於中國上海，屬於閩菜或者是魯菜菜系，這些用料主要是麵粉和蔥花，這兩種食物搭配在一起，蔥的嗆鼻的味道會少一些，反而會增加一定的鮮香的味道。
蔥油餅的做法
做法： 高筋麵粉和水放入一個盆中，揉成一個光滑的面團，比手擀麵的面團軟，比包子的面團硬，是一個和餃子面團接近的能定型的軟面團，蔥切成蔥粒備用，用小香蔥更好，同樣切粒，蔥要多放，面團稍醒，移到撒了乾粉的案板上，將面團擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總之是長一點的面片，不要擀成正方形的，擀好後兩面都輕撲一層乾粉，在面片上倒上植物油，差不多炒一盤菜那麼多的油，不要太少，少了不香，而且影響起層，來回折疊面片，讓油粘均勻，使面片的每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，將適量的細鹽均勻地撒在面片上，可以將鹽放在手心，兩手合掌，在面片上輕輕搓撒，再均勻地、滿滿地鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥，蔥要多才好吃，最好是一層，將面片捲起，上下兩個邊分別往中間卷，兩邊合攏，卷好了，左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面，輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性，再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了，捲成一條龍，尾端捏和好，用手輕壓一下面龍，在兩面都撒點乾粉，用擀麵杖輕壓面餅，使之變薄，注意，不是擀，是移動位置地輕壓，擀的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓，翻面，同樣輕壓，蔥油餅的做法，差不多跟鍋底一樣大小的時候，用擀麵杖輕輕地擀平壓痕，平底不粘鍋給小火，少量的油，均勻塗滿鍋底，餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火烙制，注意，是中小火，不是大火，用大火的後果是表皮糊了，裡面還是生的，翻面烙，再翻面，刷一層油，多刷點，翻面，刷一層油，多刷點，中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。所謂的搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行搖動平鍋，讓餅與鍋邊相互撞擊，就像顛勺，但是沒有往上翻起的動作，餅表面金黃，松軟起層時，盛起。此時做一個摔餅的動作，舉高剛出鍋的餅，啪的一聲摔在案板上。餅被你摔的幾乎要碎了，絲絲縷縷地，外面酥脆，裡面松軟。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封2分鍾，餅就軟了，這樣做出來的餅是這樣的酥鬆起層，用手一掀餅邊，裡面是一層層一絲絲的，外酥里軟。
蔥油餅用什麼麵粉
蔥油餅用的是中筋和低筋的麵粉，把這兩種麵粉按照1比1的比例搭配在一起，這樣做出來的餅皮更好吃。
蔥油餅的熱量
蔥油餅中的熱量大概每100克含有259卡的熱量，這樣的熱量是比較適中的，所以沒有 必要為了減肥而不不吃蔥油餅。
蔥油餅的宜忌人群
1、有腋臭的人不宜吃蔥油餅
有腋臭的人，在夏季不宜多吃蔥，因為蔥對汗腺有較強的刺激作用，如果多吃蔥的話會刺激汗的流出，所以有腋臭的人在夏季不能多吃，表虛和多汗這也應該少吃，而蔥油餅的主要成分就是蔥，所以這類人是不宜吃蔥油餅的。
2、胃腸道患者不宜吃蔥油餅
患有胃腸道疾病尤其是有潰瘍病的患者不能多吃蔥，因為吃蔥會刺激人的腸胃，使我們的腸胃產生不舒服的感覺，尤其是蔥和蜂蜜一起吃的時候效果會更嚴重，所以這類人是不宜吃蔥油餅的。
3、鼻炎患者不宜吃蔥油餅
蔥是性問味辛的食物，十分容易上火，尤其是與公雞肉這類性溫的食物一起吃，上火的效果 會更加嚴重，鼻炎患者吃了此類食物會加重病情，所以這類人是不宜吃蔥油餅的。
4、服葯者不宜吃蔥油餅
在吃葯的時候要看一看葯物中有沒有和蔥相剋的葯性，比如在六味地黃丸中的地黃就與蔥相剋，所以在吃六味地黃丸的時候不能吃蔥，否則兩者之間的葯性會相互抵消，對病者十分的不利。
5、視力不好的患者不宜吃蔥油餅
在中醫中有這種說法，有臭味，辣味的蔬菜會有損視力，所以生蔥吃多了會對視力不利，視力不好的人要少吃蔥油餅。
吃蔥油餅上火嗎
會，吃蔥油餅會上火，雖然上火不是什麼很大的疾病，但是一旦上火了，那麼我們的身體機能就會產生不好的影響，所以吃蔥油餅的時候需要多喝一些水，這樣才能不讓我們的身體產生不好受的現象。
蔥油餅用發面還是死面
兩種都可以，這兩種面都可以使用，如果喜歡口感松軟的口感的話可以用發面製作的，如果喜歡脆一點的，可以用死面來食用，所以這兩種面都可以，只是口感會有所不同。
蔥油餅怎麼做松軟好吃
蔥油餅想要松軟一點的話，可以用發面來製作，這樣就能變得松軟一些。
蔥油餅吃起來是非常的香的，但是需要注意的是不能吃的太多，否則會產生上火的症狀，那麼經過這次的介紹，大家知道蔥油餅該怎麼做了嗎?
Ⅸ 蔥油餅怎麼做
蔥油餅相信大家是很熟悉的，這是大家在平時會經常吃的一種麵食，因為蔥油餅吃起來的味道不錯，而且對我們健康來說也有好處，所以說很多人對蔥油餅都比較愛吃，那麼具體蔥油餅這樣食物我們應該如何製作比較好，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
蔥油餅怎麼做
蔥油餅吃起來的味道是非常好的，在製作的時候首先需要我們准備好麵粉、蔥、鹽、食用油，需要我們把麵粉放到盆中，然後依次加入開水，然後用筷子攪拌成絮狀之後，再在其中加上適量的涼水，揉成比較軟的面團之後，再選擇蒙上保鮮膜，放到一旁靜置30分鍾左右就可以了，然後把蔥切碎，對於醒發好的面團來說，是可以反復進行揉搓的，等到表面光滑，的時候就可以等分成成為幾個面團，然後選擇其中一個面團擀開，盡量擀薄，然後需要均勻的在其中塗上食用油，之後我們撒上鹽以及蔥花。分別從兩端捲起到中間，還需要把面卷向著一個方向擰幾下，然後選擇盤起來收口壓緊就可以了。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鍾就可以放鍋里烙了。
在鍋中倒上少量的油，燒熱之後就可以放入餅坯，蓋上鍋蓋之後用小火烙到一面金黃色的時候就可以翻面，然後把兩面煎成金黃就可以出鍋了。
蔥油餅製作竅門
製作蔥油餅的時候需要注意，首先我們可以在其中加入少許的鹽，這樣可以讓蔥油餅吃起來更加有味道，但是一定要在加入鹽之後，需要我們稍微的搖動上一下鋼盆才行，這樣才可以讓鹽能夠在其中均勻的進行分布。當然我們也可以按照個人喜好，在其中加入雞精或者是其它的調味料進行調味也是可以的。
我們需要把燒開的熱水，適量的倒入在麵粉中一些，等到熱水和麵粉完全融合之後，放置上10分鍾，等到水不要那麼燙的時候再選擇開始搓揉就可以了。
製作蔥油餅的時候，面團需要揉的濕軟一些才會更好。在熬油的時候，一定要用小火，如果火大了，這時候就很容易會把香料熬焦，導致蔥油餅味道受到影響，如果說喜歡吃味道軟一些的餅，那麼我們就可以把餅稍微的擀厚一些。如果說喜歡吃酥脆的蔥油餅，那麼就可以把餅擀的薄一些，對於煎好的蔥油酥餅來說，吃起來又香又脆還非常酥。在製作蔥油餅的時候，在每次翻面的時候，都需要在餅面上刷上一些色拉油才行，而且全程需要用小火，這樣才能讓煎出來的蔥油餅味道更好，吃起來油潤香酥。
如果用發面製作蔥油餅，是會讓口感軟而厚實的，如果是用死面製作的蔥油餅，吃起來的味道香脆可口。如果是用死面製作的蔥油餅，面團是可以選擇用冷水和面的，同樣的我們也可以用開水來和面，對於不同的面團來說，我們製作出的蔥油餅的口感也是完全不同的，可以說是各有各的特色。對於好吃的蔥油餅來說，做法的關鍵主要是有兩點，首先就是和面，然後就是麵皮的卷法，這都是很關鍵的。
蔥油餅用什麼麵粉
製作蔥油餅的時候需要注意，我們最好是選擇用中筋和低筋麵粉搭配起來，然後按照1：1的比例進行混和會比較好。這是可以製作出口感更好的餅皮來吃的。當然我們也可以根據自己的喜好，在其中加入芝麻粉、全麥粉、以及五穀雜糧粉等。混合好之後就可以用來製作蔥油餅。
蔥油餅的營養價值
蔥油餅的營養價值很不錯，因為蔥油餅中是擁有大蔥的，其中是含有大量的烯丙基硫醚存在。而且因為烯丙基硫醚是會刺激胃液分泌的，所以說是非常有助於食慾增進的。而且還可以和維生素B1含量比較多的食物一起攝取的時候，這時候其中維生素B1含有的澱粉以及糖質是會成為熱量的，可以幫助我們促進人體健康。蔥油餅中的維生素也不少，這些物質對我們人體來說是很需要的，可以幫助大家起到不錯的滋補效果，對我們健康也是有好處的。
蔥油餅是非常不錯的一種食物，吃起來的味道首先非常好，而且對我們人體健康來說也有好處，上面介紹的這些蔥油餅做法也是比較簡單的，大家完全可以自己在家裡製作出美味可口的蔥油餅來吃，對我們健康也是有好處的。