⑴ 茄子怎麼炒才能好吃
這個季節最好吃的莫過於茄子啦，今天分享個家常蒜香紅燒茄子，醬香濃郁的湯汁，包裹著入口即化的茄子。來一口，滿嘴香味，就是比較費米飯！一學就會，趕緊試試吧！
用料
茄子 2個
蒜 3瓣
辣椒 2個
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 10克
鹽 5克
蚝油 1勺
玉米澱粉 1勺
茄子這樣做超級下飯！超簡單，拌飯絕了的做法
茄子切條，用鹽水浸泡10分鍾，辣椒切圈，蔥花，蒜末切好
調個醬汁：兩勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油
+半勺白糖+少許鹽+一勺玉米澱粉，加小半碗水攪拌均勻
腌好的茄子擠干水分。加入2勺玉米澱粉拌勻
鍋里放油，倒入茄子煎至變色，鍋底留底油放蒜末蔥花，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒，倒入調好的醬汁煮到湯汁濃稠，再撒上蔥花即可
太好吃了！趕緊試試。
茄子的作用
1. 治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑製作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
茄子的功效
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
⑵ 茄子要怎麼炒才好吃還而且還簡單
在生活中膽固醇比較高的人可以多吃茄子可以降低膽固醇，因為它有改變人體血液流動的功能，如果生活中由於便秘導致出血情況也可以多吃茄子，它對便秘有一定的緩解作用。但是要想茄子好吃，也是很考驗烹飪技術的。根據個人的情況不同，茄子就會經歷煎、炸、炒。那麼怎麼炒茄子好吃又簡單？
1、家常茄子
材料:茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精。
做法:茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒，把鍋燒熱放油，油的量適當多點待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油（不用炸得太軟爛哦，否則沒型了），就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點），一同翻炒，炒勻後倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點干就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鍾，至茄子軟熟入味後放入味精即可出鍋
2、肉沫茄子
材料:茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法:茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鍾勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
⑶ 家常菜茄子怎麼炒好吃
茄子控看過來——不怎麼會做，以及平時只會簡單一炒的，快來看看茄子的美味吃法。10~15分鍾的教程，只要按照步驟來，就不用擔心變黑暗料理咯~
先來學幾個做茄子不變色的技巧~
①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
③加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鍾左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。
⑤綜合法：將茄子切好後隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！
美味教程
一、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：1)准備原料和調料
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻後，調入魚香汁
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
二、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
三、肉末剁椒燒茄子
食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法：1)准備材料，蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可
4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末
5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鍾
9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最後撒上剩下的蔥末即可
⑷ 茄子怎麼炒好吃簡單
1將摘回來的茄子清洗干凈後，切成薄片備用。（自家種的茄子，個頭不算很大，有些還有蟲子，所以除去這些後，也就只有幾根是好的）
2
將切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺鹽清洗。（用一勺鹽清洗，是為了防止茄子被完全氧化，影響口感），清洗後的茄子片撈起，再拍幾瓣蒜米備用。
3
五花肉切成小肉丁，放入鍋里翻炒至出豬油。（我買的五花肉比較肥，所以不用另外加花生油）
4
將五花肉丁煎至出豬油，然後將油渣撈起備用。（煎出的油放入留在鍋中，炒茄子）
5
大火燒旺炒鍋，將茄子倒入鍋中，加入鹽，快速的翻炒！
6
待茄子翻炒變軟之後，往裡面倒入油渣，再加入醬油，再次翻炒。轉為慢火，蓋上蓋子燜煮。（不喜歡吃油渣的朋友，可不放）
7
小火燜煮五分鍾後，一道美味的茄子炒肉就可以出鍋啦！（在燜煮的過程中，要翻炒兩下，以免粘鍋）
⑸ 茄子咋炒好吃
1，首先准備新鮮的茄子。圓茄子，長茄子，是茄子都行。
2，把准備好的茄子，切成小長條，粗細像手指一樣就可以了。長度控制在四厘米左右。
3，切好的茄子，是很容易被氧化變黑的，所以，我們還需要及時的把它泡在水裡，同時加上一點醋。這樣既防止氧化變黑，又能破壞茄子的海綿組織，防止吸油，一舉兩得。泡上三分鍾就可以了。
4，調個料汁。比例如下：碗里先切點蒜末（可稍微多加點蒜末）小米椒圈進來，再根據茄子多少加入糖醋生抽清水（糖2勺半，醋1勺，生抽1勺，清水3勺）。
5，泡好的茄子，控水撈出，然後加入適量的食用鹽，腌兩三分鍾，進一步破壞茄子的海綿組織。
6，腌好後，擠一擠茄子的水分。
7，接下來，像擠過水的茄子里，加入澱粉，澱粉用量使茄子，能夠薄薄的裹上一層澱粉就行了。很薄薄的一層，不要太多哦。最後用筷子攪拌均勻。
8，然後，我們把鍋燒熱，記住，先不要放油。下入拌好的茄子，開小火，先把茄子煎軟，這樣做出來的茄子，熟的快，又不吸油。
9，等茄子炒軟了，我們再加入適量的食用油，翻炒均勻，然後加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
10，現在就把提前調好的料汁倒進來，轉成中小火，先煮3-4分鍾。
11，最後出鍋前，再加點水澱粉勾個薄薄的芡汁就完事了。喜歡還可以再來點蔥花。
12，這樣做的魚香茄子，口感吃起來酸酸甜甜的，湯汁還能拌米飯，特別香。做出來的茄子軟糯清爽不吸油。非常好吃！
⑹ 茄子怎麼炒的才好吃
你好，朋友炒茄子，鴨胗好吃比西葯油大一點，其實炒好以後再加鹽，這樣炒出來的茄子是比較好吃的。