❶ 怎樣炒回鍋肉好吃
原料：新鮮五花肉、蒜苗、紅椒、植物油、生抽、豆瓣醬、白糖。
做法步驟：
第1步、新鮮五花肉。(看個人喜歡，也可以用二刀肉）
第2步、鍋里燒熱，把豬皮那面放入。
第3步、如圖，燒至豬皮有點糊，拿出。
第4步、放水龍頭下邊用刀刮干凈豬皮邊沖洗干凈。然後切成兩塊，放入鍋里，加入水，沒過即可。大火燒開，中小火煮半小時。
第5步、煮肉的時候，准備配菜，把蒜苗洗凈斜切，紅椒切成小塊。
第6步、准備一點干豆豉。(我在網上買的）
第7步、豆瓣醬。
第8步、煮好的肉，晾涼，切成薄片。
第9步、鍋里放一點點油，倒入肉片翻炒。（小心不要被油濺到）
第10步、煸出多餘的油脂。
第11步、用鍋鏟把肉推到一邊，放入豆瓣醬煸炒。（小火）
第12步、炒出紅油。
第13步、把肉一起翻炒。
第14步、倒入蒜頭和紅椒翻炒幾下。（因為蒜苗頭要難熟一些）
第15步、放入豆豉。
第16步、放入蒜苗葉子翻炒。
第17步、調入生抽和少許白糖（提鮮）翻炒均勻。
第18步、關火。
第19步、出鍋裝盤。
❷ 回鍋肉怎麼做才正宗又好吃
不請自來。回鍋肉是川菜的「領頭羊」；回鍋肉是川菜代表之一；回鍋肉也是家喻戶曉的美味佳餚。 正宗的回鍋肉是以五花肉，蒜苗，豆豉為主要原料製做而成。
准備食材
五花肉，紅蒜苗，豆豉，老薑，大蔥，花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，老抽，白糖，香醋，食用鹽，食用油。
處理食材：
第一步：煮肉。 鍋里加水，放入五花肉，放大蔥段，花椒顆粒，料酒，薑片，少許食用鹽將五花肉煮熟，出鍋洗澡澡，用冷水沖一沖。以筷子一插就穿為標准。
第二步：五花肉切肉片。 肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！
第三步：爆炒。 在鍋中加入少許食用油，五花肉片放入鍋中小火慢慢炒，開始出油的時候，開大火熬出油，肉熬干。
第四步：留底油。 五花肉熬干後，五花肉片撈出備用，倒出多餘的油，鍋中留底油炒料。
第五步：炒配菜。 在鍋中加入花椒顆粒爆香，撈出花椒顆粒不要，在鍋中放入郫縣豆瓣醬炒，薑片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均勻，加入少量白糖，少量香醋，適量醬油，少許老抽翻炒均勻。
第六步：炒蒜苗，豆豉。 五花肉上色後，放入適量的紅蒜苗，翻炒幾下，放入豆豉翻炒一會出鍋即可。
回鍋肉是一道色香味俱全的川菜，也被稱為熬鍋肉。口味鮮美，咸鮮濃郁，肥而不膩，可口下飯，好吃的很。
烹飪訣竅
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到後腿肉，就用五花肉。
做法：
1、鍋燒熱，豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出
2、鍋注水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開
3、豬肉放鍋里，煮後放冰箱急凍室，凍3至5分鍾
4、生薑、大蒜切沫，青蒜苗切小段
5、豆瓣和豆豉剁細
6、把豬肉從急凍室取出，切薄片
7、炒鍋放油，肉片下鍋，下豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒
8、把肉推到鍋沿，放生薑和大蒜炒香
9、下甜面醬，醬油、雞粉，調鹽
10、下青蒜段，炒至斷生
回鍋肉是四川名菜，是四川民眾最喜歡的菜品之一，回鍋肉這道名菜的創制也純屬偶然，四川人祭祀的時候，要把肉煮熟拿去當供品，偶然一次，人們把拿去祭祀之後，拿回家做來吃了，大家感覺味道不錯，由於是先再鍋里煮了之後，再回到鍋里炒，所以人們取名回鍋肉，這樣回鍋肉這道菜就慢慢的流傳開來，成為四川名菜。
回鍋肉這道菜看似簡單，可要做的正宗又好吃，並不那麼容易，怎麼才能做出好吃又正宗的回鍋肉呢?
回鍋肉技巧一：肉要帶皮
現在到市場上去買肉，很多肉都去了皮，去了皮的肉做回鍋肉就不行，因為去了皮之後做出來就沒有那麼香。所以回鍋肉的肉要帶皮的，沒有帶皮的肉不適合做回鍋肉。
回鍋肉技巧二：選肉選五花肉做回鍋肉的豬肉一定要選五花肉，肉太瘦、太肥都不行，太瘦，吃起來口感不滑，及肥吃起來又比較油膩，以以做回鍋肉一定要選半肥半瘦的五花肉。
回鍋肉技巧三：肉煮至八成熟回鍋肉要先到鍋中煮，煮的時候不能煮的太久，煮到八成熟即可，怎麼判斷八成熟呢?比較常見的判斷方法是把肉煮到用一根筷子剛好能插進去的時候，就可以了。
正宗回鍋肉的做法 【菜系】 川菜
【口味】 麻辣、咸
【廚藝】 煮、炒
【顏色】 紅、白、綠
材料
五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，蔥，生薑，大蒜、辣椒，白糖，料酒，雞精，醬油，香油
步驟
◆第一步
將五花肉放入冷水下鍋，肉要切成三個指頭那麼寬的塊，把生薑、蔥頭、料酒一起放入鍋中，大火煮開後轉小火煮，煮到八成熟，撈出後放到冷水中浸泡兩三分鍾。
◆第二步
將五花肉切成薄片。
◆第三步
將蒜苗切成段，注意要把蒜苗葉和蒜苗桿分開放，下鍋時先放蒜苗桿，再放蒜苗葉。
◆第四步
鍋中放油，加入辣椒、花椒及蔥姜炒香。
◆第五步
把五花肉入鍋鍋中炒至肉片顏色變透明，略帶黃色，邊緣略微捲起。
◆第六步
加入豆瓣炒出紅油。
◆第七步
加入醬油調色，與五花肉一起翻炒均勻。
◆第八步
放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒勻即可。
由於蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分，所以回鍋肉選擇用五花肉與蒜苗，不但能給人補充豐富的營養，還具有殺菌、預防感冒的作用。
回鍋肉要想好吃，首先選肉是關鍵。地道的回鍋肉應該選用五花肉，肥瘦相間，炒出燈盞窩，每一片肉都晶瑩剔透，醬香味十足，咬一口，回味悠長，滿足感爆棚，因此受到大家的追捧，那麼正宗的回鍋肉怎麼做呢？下面我把做法分享給大家。
准備材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1塊 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗綠直刀切段。
五花肉冷水下鍋，放入薑片，1勺料酒。大火燒開，後煮5分鍾，撇去浮沫。
放入花椒，蓋上蓋子煮8分鍾，用筷子可以插穿豬皮，即可起鍋。
五花肉晾涼，切成厚2mm薄片。
熱鍋放少許油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成燈盞窩狀。
加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
加入蒜苗白，翻炒幾下。
加入3克白糖，1勺生抽，適量胡椒粉，翻炒均勻。
下入剩下的蒜苗，關火。翻炒均勻，起鍋。
色澤紅潤，晶瑩剔透，哈哈！有沒有勾起你的饞蟲呢！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
回鍋肉是一道非常傳統的家常菜，既然是家常菜，就沒有一個正宗的標准。用五花肉的也行，用二刀肉也可以，不過大家認可得比較多的還是二刀肉。
還是那句話，既然是家常菜就沒有一個肯定的標准，可以根據自己的喜愛而定，但是對於調料的用法，有幾樣是必須要用到的，豆瓣醬、醬油、白糖。
雖然筆者平時喜歡用五花肉做，但是題主問到了正宗又好吃，那麼就講講正宗一點的做法。
回鍋肉要爆出燈盞窩是對刀工的考驗，只要將肉片切得薄，燈盞窩就很容易爆出來。
回鍋肉怎麼做才正宗又好吃？
再說做法之前扯點閑話，雖然我個人也認為「正宗」和「好吃」是不沖突的，但是考慮到不同人的喜好，「正宗」的對於每個人來說還真不一定是最好吃的。
就拿回鍋肉要用的肉來說，正宗做法要用「二刀肉」，這個「二刀肉」就是屠夫旋著切掉豬尾巴之後，靠近豬腿的那塊肉，切下這塊肉基本就是第二刀進行，所以叫「二刀肉」。但是這塊肉在超市還真不好找，而且這塊肉我個人覺得也沒有上好的五花好吃，而且有點肥，所以有時候我是覺得「不正宗」的用五花肉做的回鍋肉更好吃。
閑話說完了，言歸正傳說說正宗的回鍋肉怎麼做，當然只是我了解到的正宗做法啊，有不對的地方歡迎指正。
【回鍋肉】
備料：二刀肉、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、甜面醬、菜籽油、姜、料酒、花椒。
注意這個菜基本是全程中火炒，火力不要太猛，不然醬料焦糊了就會發苦。
【回鍋肉】川香蒜苗回鍋肉
川香回鍋肉
回鍋肉是中國川菜的一種傳統菜式，正林我7月份有幸在郫縣嘗到鄭哥下廚做的特色回鍋肉，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，久久不能忘懷！回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身，只要提到川菜必然會想到回鍋肉。在家裡准備好食材，跟著參謀君的步驟製作，你也能燒出川菜大廚的味道哦！一碗米飯，一盤回鍋肉，就是下班回家後對自己最好的慰藉，你離川菜大廚只有一盤回鍋肉的距離。
原料
主料：五花肉500g。
輔料：蒜苗150g、鮮辣椒 150克、油50g、生薑15g、蔥20g、花椒粒 20粒、郫縣豆瓣50g、豆豉25克、酵母鮮老鹵膏10g、鹽1g、酵母鮮回味粉3g。
步驟
1 / 鍋內放入適量的水將五花肉冷水下鍋，開鍋後改中火煮十分鍾左右，撈出放入涼水中冷卻。
2 / 切成2mm左右的均勻片備用。
3 / 鍋內入油，燒熱，丟進花椒粒，倒入五花肉，用中火慢慢煸卷，盛入盤中備用。
4 / 油燒五成熱，放入郫縣豆瓣、豆豉、酵母鮮老鹵膏、薑片，蔥段，爆香後倒入五花肉肉片和青紅椒大火翻炒。
5 / 最後加入鹽、回味粉、蒜苗段翻炒，炒勻即可出鍋。
參謀說
1 / 煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去掉血水和腥味。
2 / 肉片要煸透至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才能肥而不膩。
3 / 在加入蒜苗的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉部分，以保持一樣的成熟度，顏色也會比較漂亮。
4 / 經典的回鍋肉有蒜苗回鍋肉和青椒回鍋肉，炒法幾乎一樣，配菜不同而已。
回鍋肉，一道家常菜，做法不算難，雖然說不上正宗，但是味道絕對好吃
回鍋肉
首先准備材料：五花肉，青椒，青蒜，紅椒，郫縣豆瓣醬，豆豉，白糖，雞精，花生油，准備炒鍋加水燒熱，放入肉塊，大火燒開，煮熟後撈出，等到肉涼後切成肉片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至起卷後放入郫縣豆瓣醬均勻翻炒，再放入郫縣豆瓣醬炒出香味後放入切成絲的青紅椒，炒至斷生後放入青蒜段炒出香味，最後放入雞精和糖炒勻後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉
首先准備材料：五花肉，青蒜，花椒，薑片，郫縣豆瓣醬，料酒，白糖，鹽，生抽，准備炒鍋加水燒熱，放入薑片，料酒，大火燒開後改小火煮大約30分鍾左右煮熟後撈出，將撈出的肉晾涼，切成薄片，將青蒜切成長段，准備炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至捲曲後將肉片推到一邊，放入花椒和郫縣豆瓣醬炒至油變紅後將肉片把拉過來翻炒均勻，放入青蒜，料酒，鹽，糖，生抽，翻炒均勻後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉
首先准備材料：郫縣豆瓣醬，豬肉，青蒜，青椒，紅椒，薑片，料酒，生抽，准備好後將豬肉去毛清洗干凈，准備炒鍋加水燒熱，放入豬肉煮熟，後撈出晾涼，切成薄片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片和薑片小火炒至出油後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入生抽和料酒均勻翻炒，放入青蒜和青紅椒，炒至斷生後放入青蒜葉，均勻翻炒後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉川菜中很有特色的一道美味，在四川回鍋肉的地位可以說是川菜之首，剛出鍋的回鍋肉肥而不膩，色澤紅亮不僅色香味俱全還是難得的下飯菜，要想做好地道的回鍋肉不下點功夫還真不行，分享一下我在家做的回鍋肉。
准備食材：五花肉、蒜苗、姜絲、大蒜、豆瓣醬、食鹽、醬油、味精
鍋中加水燒開五花肉下鍋煮7分熟，撈出過下冷水（筷子能扎進去就可以了）
五花肉切片盛盤，蒜苗清洗干凈切斷，大蒜切碎、姜切絲。
鍋中熱油爆香大蒜、姜絲五花肉下鍋翻炒片刻。
鍋中五花肉翻炒出油後倒入豆瓣醬、蒜苗、醬油翻炒2分鍾
蒜苗變色後加入食鹽、味精翻炒幾下出鍋，美味下飯的蒜苗回鍋肉就可以開吃了，喜歡的小夥伴可以動手試試哦！
❸ 回鍋肉怎麼炒才香
【回鍋肉】
配方：五花肉、蒜苗、薑片、花椒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽、食用油
1、把五花肉稍微清洗一下，接著放入鍋中，然後我們往鍋內倒入適量的清水，加上花椒和薑片進去，開火開始煮。
2、等水煮開以後，再用中火煮20分鍾，到時間之後我們找一根筷子插一下豬肉，能夠插進去就可以了。要記住，豬肉不要完全煮熟，很多人在這里犯了錯誤，完全煮熟後，再來炒的話，炒出來就很柴了。
3、煮至8成熟時，將豬肉撈出，然後沖洗干凈表面的臟東西，隨後切片備用。下面准備一把蒜苗，把蒜苗洗凈以後，也切成段狀。
4、把鍋子燒熱後倒入食用油，接著把切片的豬肉倒進去，不停翻炒出香味、翻炒出油脂。
5、等炒出油脂以後，我們把豬肉扒拉到一邊去，接著往裡面加上豆豉、豆瓣醬、甜面醬，把這些調料全部炒香，隨後再把豬肉和這些調料混合炒勻。接下來再往裡面倒上生抽、老抽來調味，炒勻之後，加上蒜苗一起翻炒，把蒜苗炒至斷生後，關火出鍋。
❹ 怎樣炒回鍋肉好吃又簡單
主料
五花肉適量
紅辣椒適量
洋蔥適量
青蒜苗適量
輔料
蒜適量
干辣椒適量
配料
豆豉適量
豆瓣醬適量
回鍋肉的做法步驟
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1.准備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
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2.將五花肉放入鍋，小火慢煎。
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3.煎至雙面金黃時取出備用。
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4.鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
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5.放入肉片，大火煸炒。
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6.放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。
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7.裝盤上桌即可。
❺ 怎樣炒回鍋肉好吃又簡單
愛吃肉的朋友一定都喜歡吃這道菜，特別的下飯、特別的入味好吃。今天呢，就教大傢具體怎麼操作才能做的更好吃。
這道好吃的回鍋肉就做好啦。
❻ 回鍋肉怎麼炒才能夠做到肥而不膩呢
一、做回鍋肉的肉需要先煮，再煸炒，最後才能炒出菜。在製作的過程中，肉會經過幾種工序。選在二刀肉的時候，要選擇皮比肉少的。保證切出來的每片肉上面肉皮不會太厚。因為肉皮太厚，在經過煸炒之後，是非常容易發硬的。
二、做回鍋肉的肉是肥瘦均勻。瘦肉在煸炒的過程中煸太老，吃起來也會發硬。因為煸炒的過程中，已經把二刀肉的瘦肉煸老柴好了，讓瘦肉失去了口感。因此咱們在煸炒的過程中，既要把瘦肉部分煸出香味，又不能煸得過頭。要把握好煸炒的過程。
三、做回鍋肉的肉是肥瘦均勻。肥肉在煸炒的過程中會把多餘的油脂炒出來。如果煸炒的時候，把肥肉的油脂炒出來太多，肥肉部分也會吃起來綿，而且還會發硬。因此，煸炒的過程中，肥肉也不能煸炒太久。
四、做回鍋肉的肉是肥瘦均勻，而且還帶著肉皮。很多人做不來回鍋肉，往往把肉切成片之後，直接炒，炒出來的肉就容易發硬。因為肉沒有煮過，沒有把肉煮熟，造成的結果。因此，炒回鍋肉前，一定要把肉用水煮熟。
看過這4個炒回鍋肉發硬的分析，知道自己炒的回鍋肉為什麼會發硬了吧！總結一句話：先煮熟；切薄片；煸到泛黃；再炒料，這樣就能避免炒回鍋肉發硬了。