① 胖頭魚尾燉粉條的做法
用料 ：胖頭魚尾一隻，乾粉絲100g，蔥姜，干辣椒2個 ，蒜頭3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量，郫縣豆瓣醬1勺。
胖頭魚尾燉粉條的做法
1、乾粉絲泡發，蔥姜切片，干辣椒切碎，蒜頭切片；
2、炒鍋燒熱加油，放入魚頭煎兩面煎黃；
3、去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香；
4、放入魚頭，加料酒，老抽，生抽，豆瓣醬，蒜，一邊晃動過一邊燒熱；
5、燒熱後加水漫過魚頭，慢燉30分鍾；
6、加粉絲燉熟，加鹽，糖調味；
7、出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎。
② 胖頭魚尾怎麼做
一、食材：
主料
胖頭魚尾 (一條約750克)
調料
鹽 (適量) 黃酒 (適量) 醋 (一勺) 生抽 (一勺半) 老抽 (半勺) 糖 (一勺) 啤酒 (一杯)
二、步驟：
1挎燉胖頭魚尾食材---去掉內臟的胖頭魚尾。
2把魚片成三片，然後剁成段，然後用水清洗干凈備用。
3炒鍋熱鍋涼油，六成熱放入姜蒜炸香。
4放入魚塊。
5烹入醋蓋鍋燜一下。
6在加入黃酒和生抽老抽和糖。
7在倒入啤酒。
8在加入少許水大火燒開轉中火燉。
9等湯收至剩下少許的時候加入鹽和雞精翻勻即可出鍋。
三、成品展示：
③ 胖頭魚尾怎麼做好吃
主料
胖頭魚尾915g
輔料
油適量
鹽適量
醬油適量
料酒適量
姜適量
五香粉少許
酒釀少許
鮮桔皮少許
大料少許
白糖少許
蒜適量
蔥適量
步驟
1.胖頭魚一條去鱗、去內臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭（魚頭佔三分之一）魚尾留三分之二）
2.切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、姜絲
用手均勻塗抹魚段的內外，腌制1小時
3.大蔥切段，姜蒜切片備用
4.將腌制好的魚段表面撲上麵粉
5.熱鍋倒入適量調和油，估計可煎制三段魚的量即可
6.熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色
7.碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、姜蒜後再加入2勺灑釀調汁
8.將煎制好的魚段全部倒入鍋中
調好的汁淋在上面
加大料2粒
鮮桔皮切粗絲撒入
加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可
中火燉煮20分鍾後大火略收汁
9.胖頭魚尾就做好了
裝盤
10.來張特寫！
小貼士
提前用料酒姜絲腌制可去除魚腥，燒制時加入鮮桔皮絲也可去除魚腥，燒制好的魚肉帶有桔香。
④ 冰凍鱅魚尾怎麼做好吃
食材
主料
鱅魚尾
1條
豬瘦肉
100g
枸杞葉
500g
輔料
姜
適量
鹽
適量
步驟
4.各位來一碗。
小貼士
煮的時間不要太長。
⑤ 胖頭魚怎麼做好吃
原料：胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒。
做法：胖頭魚宰殺去內臟洗凈，苕粉泡好放入盤內墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鍾至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。
特點：這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳餚。
香 辣 魚 頭
用上好的花鰱「胖頭魚」先取下它的頭，最好在劃水處切斷，然後把魚頭從嘴吧處對切開，再在它肉多的地方用到刀剁一下----入味，把加工好的魚頭放在深盤里，放一邊，鍋燒熱。下油，熱後下干辣椒，蒜茸，薑末在油里煸一下，下辣椒醬，醬油，味精，酒、水、糖少許。燒開後澆在魚頭上，用大火蒸十分鍾，熟後在魚頭上放上切好的鮮紅椒粒，用油燒熱後澆淋在鮮紅椒上，再在魚頭上放上香菜，好了，香辣魚頭做好了!
香蔥胖頭魚
【材料】胖頭魚1條(約1200克)、蔥3根、食用油適量
調味料 (1)酒1大匙、鹽2茶匙 (2)酒半大匙、醬油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙
【作法】
1.胖頭魚洗凈後，在魚身1/3處切斷，魚頭留下做湯，魚身切除背鰭，並在兩面切橫刀，抹上調味料(1)腌20分鍾。
2.鍋燒熱，加入4大匙油，再在魚身抹上一層澱粉，放入鍋內，將兩面煎至酥黃後盛入盤內。
3.蔥洗凈，切碎，用煎魚的余油將蔥爆香，再加入調味料(2)煮勻，盛出，澆在魚肉上即可。
原料：胖頭魚魚頭500克,泡菜200克,香菇50克,小白靈菇50克,泡海椒30克,香菜葉少許。
調料：色拉油、蔥薑片、料酒、高湯、鹽、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、薑汁、蔥油各適量。
做法：
1.胖頭魚魚頭、香菇、小白靈菇分別焯水。
2.鍋中倒少許底油,加少許鹽,放入魚頭煎一下,取出備用。
3.鍋內油熱,煸香蔥薑片,烹料酒,加高湯,入泡海椒和魚頭,加鹽、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、薑汁調味,煮5分鍾後,放入泡菜、香菇、小白靈菇再煮5分鍾,淋蔥油,點綴香菜葉即可。
高手支招：胖頭魚魚頭要煎炸一下,以增添香味。
⑥ 胖頭魚尾燉豆腐的做法
現在隨著社會的發展不斷提升，人們的生活水平也不斷的越來越好，所以在生活的吃食上也是要求的更高，都想吃得營養還健康，有一種菜可以達到這樣的要求，不僅吃著營養還健康，是一種海鮮和豆腐在一起的合作，你想知道是什麼嗎？
鮮香胖頭魚燉豆腐，味美鮮香，好吃到不想停，下飯必備！
那就是魚頭，用魚頭燉豆腐，相信很多人都吃過，而且還是一道家常菜，吃起來味道鮮美，用湯泡飯超級好吃，很鮮很嫩，魚肉爽滑，豆腐鮮嫩，接下來就和小編我一起來製作一份魚頭燉豆腐吧！
魚頭燉豆腐
By 美食不可辜負噠
配料：
魚頭 一個、蔥 一顆、蒜 三四瓣、姜 一塊、豆腐 一塊、香菜 一顆、精鹽 適量
烹飪步驟：
步驟 1.鍋中倒油燒熱，放入魚頭兩面煎黃。
步驟 2.蔥姜蒜，切好備用。
步驟 3.魚頭兩面煎黃，放入蔥姜蒜炒香。倒入沫過魚頭的開水。
步驟 4.魚頭湯燉的大白的時候放入豆腐。
步驟 5.魚湯燉至奶白色，放入鹽，撒上香菜出鍋。
烹飪小貼士：
製作比較簡單，食材很簡單，魚頭要選用新鮮的，豆腐要選用嫩豆腐，不要選用老豆腐，這樣製作出來的口感欠佳，最後可以撒上一點蔥花，這樣會更香哦；
魚頭湯燉的時間有半個小時左右就好了，出鍋盛入碗中的時候可以滴幾滴香油。魚頭湯是清淡醇香的，很有營養；
魚頭燉豆腐是一道家常美食，烹飪工藝簡單，味道鮮美可口，豆腐和魚搭配，兩者都有豐富的營養，具有互補的作用，是一道老少皆宜的美味佳餚，很適合小孩食用，比較補腦哦。
⑦ 大頭魚魚尾的做法簡易版
【燉胖頭魚尾】主料：燉胖頭魚尾915g； 輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，姜適量，五香粉少許，酒釀少許，鮮桔皮少許，大料少許，白糖少許，蒜適量，蔥適量
燉胖頭魚尾的做法
1胖頭魚一條去鱗、去內臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭（魚頭佔三分之一）魚尾留三分之二）
小貼士
提前用料酒姜絲腌制可去除魚腥，燒制時加入鮮桔皮絲也可去除魚腥，燒制好的魚肉帶有桔香。
⑧ 怎麼做胖頭魚好吃
清湯燒胖頭魚
1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾一會兒。
2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。
3、把水倒入鍋里（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮。
5、煮開後把鍋里的「泡泡」用勺子舀出，盡量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鍾就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
其他製作方法如下：
將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，干澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。燒胖頭魚1.將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲。