Ⅰ 鯪魚油麥怎麼做
材料
油麥菜·400
克
罐裝鯪魚·50
克
大蔥·1
根
生薑·1
小塊
大蒜·3
瓣
澱粉·適量
調料
食用油·30
克
香油·1
小匙
高湯·3
小匙
料酒·2
小匙
豆豉·1
大匙
精鹽·2
小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.把油麥菜切成10
厘米長的段，用開水焯熟，裝盤；蔥、蒜、姜切末；
2.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開後放入鯪魚，用水澱粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
特點：色澤美觀，咸鮮微甜。
★廚師一點通
油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可。
附：
豆豉富含十八種人體所必需的氨基酸及豆激酶、異黃酮、多酞等融血栓、抗衰老、美容養顏功能因子，葯食兼用。豆豉的營養價值較高，與常見的高營養價值的食品相比毫不遜色。它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素e的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入葯的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩
油麥菜：油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形它的長相有點象萵筍的「頭」，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關系看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤談綠、長勢強健.抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有「鳳尾」之稱。油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
鯪魚：
性
平，味
甘。
[功效]益
氣
血，健
筋
骨，通小便。
[宜食]適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜膀胱熱結，小便不利，肝硬化腹水，營養不良性水腫之人食用。
《食物本草》：鯪魚，主滑利肌肉，通小便，治膀胱熱結，黃疽，水臌。
《本草綱目拾遺》：健筋骨，活血行氣，逐水利濕。《本草求原》：補中開胃，益氣血。
Ⅱ 鯪魚油麥菜怎麼做好吃
用料：油麥菜 、豆豉鯪魚罐頭、 大蒜 、水澱粉
做法：
1、油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用
2、取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用
3、起油鍋，爆香一半蒜末
4、先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用
5、起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭里的豆豉炒香
6、下入鯪魚翻炒
7、添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味
8、調入適量水澱粉，煮開後澆在炒好的油麥菜上即可
小提示
1、豆豉鯪魚本身就比較咸，注意鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；
2、也可以先炒油麥菜，然後放入豆豉鯪魚同炒；還可以先炒豆豉鯪魚，然後添加油麥菜同炒。隨個人喜好。
Ⅲ 陵魚油麥怎麼做好吃 陵魚油麥如何做好吃
1、食材：油麥菜適量、豆豉鯪魚半罐、鹽少許、蒜少許、白糖少許、料酒少許、老抽少許、胡椒粉少許、水澱粉少許。
2、蒜切末，取1/2罐的豆豉鯪魚撕成小塊，油麥菜洗凈瀝干水切成段。
3、熱鍋上油，放入一半的蒜爆香，下油麥菜大火炒至翠綠，加少許鹽，白糖調味後裝盤。
4、鍋里放少許油，放蒜末熗鍋，下入改了小塊的豆豉鯪魚。加少許水，調入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少許水澱粉，大火收汁澆到裝好盤的油麥菜上。
Ⅳ 鯪魚油麥菜怎麼做好吃
豆豉鯪魚油麥菜屬粵菜,此菜特點色澤翠綠、魚香味美，豉香濃郁，脆嫩爽口.
油麥菜是一種低熱量,高營養的蔬菜,有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效.一般油麥菜我家都是吃烤肉時用的多些,這樣做還是第一回.本身豆豉鯪魚就挺喜歡吃的,所以把這兩樣放在一起吃起來真的很不錯.做這道菜需要注意幾點:一是,因為豆豉鯪魚本身就有鹹味,所以在炒制過程中要少放些鹽;二是,油麥菜有輕微苦味，所以在炒菜時要放少量白糖來調味;三是,為了保持油麥菜的碧綠,要用大火快速翻炒,這樣炒出的菜也不容易出水.
小貼士
1.豆豉鯪魚本身就有鹹味,所以在炒制過程加少許的鹽就可以了;
2.油麥菜有輕微苦味，所以在炒菜時要放少量白糖來調味;
3.為了保持油麥菜的碧綠,要用大火快速翻炒,這樣炒出的菜也不容易出水.
Ⅳ 豆豉鯪魚油麥菜怎麼做，十分鍾就能做一盤，嫩脆又清香可口呢
豆豉鯪魚油麥菜怎麼做，十分鍾就能做一盤，嫩脆又清香可口呢？
油麥菜就是我們涮鍋時，經常吃的蔬菜，油麥菜看起來跟油麥菜和生菜類似，油麥菜中所含的礦物成分比較豐富，油麥菜材質脆爽，口味極其細嫩和芳香，有「鳳尾」之稱。油麥菜是低脂肪、高營養的蔬菜。
油麥菜能夠生吃、炒、涮等食用方法，今天分享一道油麥菜的做法，油麥菜別總涮鍋吃，教你這樣炒，和豆豉鯪魚罐頭一起配搭，放在一起炒，簡易快手，十分鍾做一盤，菜式嫩脆又芳香爽口，吃起尤其下飯菜。下邊分享下作法：【豆豉鯪魚油麥菜】所需資料：油麥菜500克、豆豉鯪魚罐頭1聽、鹽油適當、蒜頭2瓣、作法流程：
小提示：油麥菜洗干凈後，一定要瀝干水再炒，下入豆豉和蒜泥進行爆香。下入油麥菜走紅煸炒，將油麥菜炒至色調變深綠色燒菜一定要走紅，假如火力點不足，菜便會出水量。需要注意油麥菜炒的時長不可以太長，斷生就可以，不然會危害菜式脆爽的口感和鮮艷的顏色，使之會失去清淡的口感。水果罐頭有鹽味，翻炒時就不用加鹽了。
Ⅵ 鯪魚油麥菜做法 做鯪魚油麥菜的步驟
1、首先准備好所需要的食材，大蒜拍扁去皮後剁碎。
2、將油麥葉清洗干凈後瀝干水，並切成段。
3、鍋里倒入少許油，油燒熱後放入油麥葉大火爆炒。這一步很多人焯熱水，口感沒有炒制的脆爽，色澤也沒這么誘人。
4、接著撒上少許鹽翻炒均勻，油麥葉顏色炒至翠綠後即可起鍋裝盤，將炒熟的油麥葉整齊的擺放在盤子里，這么操作看起來更美觀，如果不講究的話，隨便裝盤就行。
5、鍋里再倒入少許油，油溫五成熱時加入蒜末爆香，然後加入提前切好的鯪魚塊和豆豉，用小火煸香。
6、接著淋上1大勺料酒和少許清水，煮開後轉小火煮一下，讓豆豉、鯪魚的香味煮出來，然後加入少許鹽和少許老抽翻炒均勻。
7、最後加入1大勺水澱粉勾芡。勾芡可以使湯汁濃稠，味道更香。
8、將豆豉鯪魚連同湯汁一起澆在提前炒好的油麥葉上，色香味俱全的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。
Ⅶ 鯪魚豆豉油麥菜的做法
豆豉鯪魚是市面上常見的一種罐頭類食品，既可以拌飯食用，也能夠搭配其他食材烹飪，不過味道略咸，在烹飪過程中應該注意。其中，常見搭配油麥菜炒制，美味可口的豆豉鯪魚油麥菜也是一種家常小菜，接下來就給大家詳細介紹豆豉鯪魚油麥菜的好吃做法，以便你們能夠在家嘗試製作。
1.將優質的豆豉鯪魚罐頭打開後，取出適量的豆豉鯪魚，由於比較酥軟，可以用手撕成小塊狀，或者用刀切小塊均可。注意根據實際情況決定豆豉鯪魚的量，以免加入過多造成菜品過鹹的情況。
2.把蔥洗凈後切末，蒜切成末。可以適當准備辣椒段。
3.把新鮮油麥菜擇干凈，可放在鹽水中清洗，有效去除殘余農葯，再用清水清洗後切成段狀即可。
4.在鍋中加入油，油熱後，放入辣椒段和蔥末、薑末進行翻炒。
5.接著，加入豆豉鯪魚。
6.翻炒2分鍾後，放油麥菜，小火炒制即可，油麥菜易熟，而且可以根據需要適當加入調味品，不過豆豉鯪魚已經添加過調味品，也可在油麥菜變軟後，即大約5分鍾左右立即盛出裝盤。同時需要注意油麥菜易出水，在炒菜時不需要加水。
豆豉鯪魚油麥菜吃起來爽脆可口，還能夠嘗到淡淡的鯪魚香，而且油麥菜的營養價值也比較高，不會對人體帶來相關的危害作用，在一定程度上還能夠降低人體血糖含量。根據上面所介紹的豆豉鯪魚油麥菜的具體做法，可以按照自己的口味決定製作。
Ⅷ 豆豉鯪魚油麥菜的做法
導語 ：一道很經典的快手菜，豆豉鯪魚罐頭、油麥菜的結合，是偶然，也是必然，十分簡單，十分美味，關鍵是下飯，適合沒太多時間的白領們。跟我學起來吧!
用料主料
油麥菜400克、豆豉鯪魚100克、
輔料
蒜2瓣、植物油2湯匙、生抽1茶匙
豆豉鯪魚油麥菜的`做法
1.選用新鮮油麥菜，清洗後瀝干水分，切成適合長短備用
2.豆豉鯪魚，開罐後取適量魚肉和豆豉，魚肉掰碎
3.蒜瓣切成末，在鍋中用油煸炒出香，並加入豆豉一起煸炒
4.倒入掰碎的鯪魚肉，繼續翻炒
5.倒入清洗後的油麥菜
6.最後加生抽調味即可，吃口清淡的也可以不加，因為罐頭中的豆豉和魚肉均有鹹度
7.油麥菜吃口鮮咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐頭鯪魚的肉質比較有質感，原本就非常入味，再加上還有些嚼勁，和脆嫩的油麥菜一起吃，果然是奇佳的一種口感搭配
烹飪技巧
油麥菜也可以用水汆燙，這樣更健康。
Ⅸ 豆豉鯪魚油麥菜怎麼做好吃
豆豉鯪魚油麥菜的做法如下：
主料：油麥菜250克、豆豉鯪魚罐頭1個。
輔料：油適量、鹽適量、大蒜10瓣、白糖適量、生抽適量、胡椒粉適量。
做法：
先將油麥菜洗凈，瀝干水分，切段；豆豉鯪魚罐頭打開，將鯪魚撕成條。
然後將蒜瓣切成碎片，起鍋倒入適量油，油熱後放入一部分蒜爆香，後下入油麥菜，大火翻炒至軟即可盛出。
其次再起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭里的豆豉炒香，添加少許鹽（可以不加，罐頭很咸）、糖、生抽和胡椒粉調味。
最後倒入豆豉鯪魚翻炒，然後倒入炒好的油麥菜翻炒均勻即可。
小貼士：
1.燒熱鍋， 加入少許油， 先煸炒蒜片， 再下入豆豉鯪魚煸炒一下， 這樣香味更濃。
2.青菜洗干凈後，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，防止菜變黑。
3.油麥菜的莖部比較粗，不容易炒熟，把油麥菜的莖部切成4瓣，再把油麥菜切成寸段，把油麥菜的莖部和葉部分開放，這樣炒制時，先炒油麥菜的莖部，後炒油麥菜的葉子部位，這樣熟制時間一樣，葉子就不會炒過火。
4.油麥菜很容易炒熟，炒制時要大火快炒，把葉子炒至稍變軟就可以了，不要炒過火，炒過火顏色就變黃了，口感吃著也不脆嫩了。
5.鯪魚罐頭和蚝油都有鮮味，炒制時，就不用放鹽了。蚝油要後放，先放蚝油，會把蚝油鮮美的味道散發盡了，起不到應有的作用。