㈠ 腌咸鵝蛋的製作方法
1、製做腌鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、我們還要學會選購優質的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
將鵝蛋洗凈外皮晾乾。2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先准備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鍾即可食用。
㈡ 怎麼樣腌制咸鵝蛋好吃
怎麼樣腌制咸鵝蛋好吃？下面是我給大家介紹的幾種腌制咸鵝蛋做法，供大家閱讀參考。
腌制咸鵝蛋做法一：
食材
主料鵝蛋若干
方法/步驟
鵝蛋洗凈控干，最好用干毛巾擦一下，盡量不要沾有生水（因為腌蛋的水是要燒開的）
根據鵝蛋的多少確定用水的量，一般沒過鵝蛋就可以了。
鍋里放水，加入香葉 大料燒開，然後慢慢的向水中加鹽，一次少加，然後慢慢攪拌，直到加入的鹽不在熔化為止，這時的食鹽水就是飽和狀態了。因為太淡了的話鵝蛋是會壞掉的。
飽和的食鹽水晾涼，注意一定要涼透，不然鵝蛋放進去容易變壞。徹底涼了後把食鹽水倒入容器內，最好是那種腌鹹菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。
把鵝蛋一層一層的碼放在容器內，蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住，防止鵝蛋浮上來露出水面導致鹹淡不均勻。水要沒過鵝蛋。
最後密封好，20--30天就可以腌好了。
如果不愛吃很鹹的，可以在20天的時候撈出來一顆鵝蛋煮熟，嘗嘗鹹淡怎麼樣，覺得可以的話就全撈出來煮熟晾涼放冰箱里。如果沒有達到想要的鹹度，就在密封放幾天，直到滿意為止。
腌制咸鵝蛋做法二:
食材
主料鵝蛋50個 輔料大粒鹽1000g水適量
步驟
1.把鵝蛋洗凈
2.把鵝蛋裝入容器里，呵呵裡面還有幾個鴨蛋呢
3.把鹽裝入盆里
4.把水壺裝滿水燒開倒入裝有鹽的盆里，攪拌一會讓鹽化掉，然後把鹽水晾涼
5.把涼透的鹽水倒入鵝蛋里，水要沒過鵝蛋腌1個月左右，我的水有點少了，後加了一下涼開水
6.這是一個月後腌好的'鵝蛋，哈哈，怎麼樣是不是腌的很好很有食慾啊
小貼士
一定要把開水涼透了再倒入鵝蛋里，要不然很容易腌成臭鵝蛋的
腌制咸鵝蛋做法三：
食材
鵝蛋
10個
白酒
適量
鹽
適量
做法步驟
1鵝蛋用鋼絲球刷洗干凈，洗掉粘膜。白酒最好是高度的，鹽，都裝在小碗里。
2鵝蛋在白酒里滾一滾，渾身沾上白酒，再到鹽里打個滾，渾身又沾滿了鹽。
3沾滿了鹽的鵝蛋小心的放到塑料袋裡，其實最好放到玻璃器皿里，我沒有，就放到塑料袋裡了，後來鹽從塑料袋裡跑了出來，不過也沒關系。
4裝好蛋的塑料袋系好，多套了一層袋子，後來還是鑽鹽了，鹽太厲害了。放到碰不到的地方，40天後再煮來吃。
㈢ 咸鵝蛋的7種腌制方法
腌制咸鴨蛋的七種獨家配方，適合各種口味的人群，趕快收藏備用
咸鴨蛋是一種常見的餐桌美味，不過可能因為大家還不知道它的製作方法，所以很多人都是在商店購買的，很少有人自己在家腌制，其實咸鴨蛋的製作方法也很簡單，它就是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的一種風味特殊、食用方便的再制蛋，因其營養豐富，色香味均誘人，而被大家所喜愛。
今天小編就來帶各位吃貨朋友學一學咸鴨蛋的腌制方法，而且方法多大七種，大家可以根據自己的實際情況選擇適合自己的方法。
第一種：鹽水腌製法。
清水燒開後加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以後，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然後把鴨蛋洗凈晾乾後放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會出油，特別沙，特別香。
第二種：鹽泥腌製法。
選擇相對干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配製，然後一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然後再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹上一層泥，逐個放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個星期後就可以取出來煮著吃了。
第三種：白酒浸製法。
按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來准備原料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大約需要30天時間就可以取出來煮食了，此法相對干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對較高，不過為了吃咱們可以不計較成本。
第四種：麵糊腌製法。
取適量麵粉用熱水調成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放進去粘裹一層麵糊，然後再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，會讓鹽分滲入蛋內，大約25天後就可以取出來煮食了。
第五種：五香咸鴨蛋腌製法。
這個口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生薑和食鹽，用等量的水煮沸約20分鍾，然後倒入瓷壇內，沒有的話還是選用塑料桶吧，再將洗凈的鴨蛋逐個泡入，密封壇口，大約需要40天時間，就可以取出來煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口，適合口味較清淡的朋友。
第六種：咸辣酒味蛋腌製法。
用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹蘸後，再放入精鹽中滾一遍，最後放入瓷罐內，放在陰涼通風處密封靜置，這個方法需要的時間較長，大約需要腌制70-90天才行。腌制好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
第七種：香辣鹹蛋腌製法。
准備辣醬和食鹽各一碗，洗凈晾乾的新鮮鴨蛋若干，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾凈，然後把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕輕放進瓷罐里，放滿了以後再在最上層撒上少許食鹽，加蓋後並用多層保鮮膜嚴格密封，放置在陰涼通風的地方靜置30-40天後即可開罐煮食。
以上共有七種不同的腌制方法，除了鴨蛋和食鹽以外，所用的原料各有不同之處，當然口味也不盡相同，各位吃貨朋友可以結合自己家裡現有的原材料和自己的喜歡的口味自行腌制。感覺有用的話記得收藏
㈣ 咸鵝蛋怎麼腌
鵝蛋的腌制方法
腌制方法一
1、平時腌制鵝蛋時，可以准備鵝蛋30克，食用鹽一千克，清水適量，再准備一個干凈的壇子。
2、把准備好的新鮮鵝蛋用清水洗凈以後晾乾，表面的水杯擺放在干凈的壇子中，把准備好的清水放到鍋中，把食用鹽放入鍋中一起煮開，等食用鹽全部化開以後，關火降溫以後直接倒入壇子中，讓鹽水完全沒過鵝蛋，把壇子口密封好，過一個月左右裡面的鵝蛋就能腌好。
3、腌制鵝蛋時還可以在煮制鹽水的時候加入適量的花椒與大料，這樣能讓腌好以後的鵝蛋帶有濃郁的香氣，吃起來滋味特別好。
腌制方法二
1、腌制鵝蛋時，還可以藉助家中的高度白酒，在腌制的時候，需要准備新鮮鵝蛋和高度白酒以及食用鹽。
2、把鵝蛋清洗干凈以後，晾乾表面的水分，再把准備好的白酒倒入到干凈的盆中，把鵝蛋放在高度白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中滾動一周，讓它表面沾滿食用鹽，這時再用保鮮膜把它包好。
3、把包好以後的鵝蛋擺放到盤子中，放在陽光下暴曬一個中午，然後在把它移動到陰涼通風的環境中，腌制四十到五十天，這時去掉保鮮膜和食用鹽入鍋煮熟，味道剛剛好，而且蛋黃油滋滋的特別誘人。
㈤ 咸鵝蛋怎麼腌制好吃
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。下面是我整理的咸鵝蛋腌制知識，希望對你有幫助!
下面具體介紹幾種腌制鴨蛋鵝蛋的方法：
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的'腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
咸鵝蛋腌制技巧：
一、 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
二、 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右(好像是這個量，記不清了)，壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
意見四：
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
㈥ 怎麼腌制鵝蛋好吃有油
腌鵝蛋的材料獲取很容易，腌制方法有很多種，那麼，怎麼腌制鵝蛋好吃有油呢?下面給大家介紹幾種常見的腌鵝蛋的'方法。
黃沙腌蛋法
材料：鵝蛋、黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量
方法：
1.腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀;
2.將洗凈晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內;
3.3周後即可取出洗去泥沙煮食;
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水腌製法
材料：鵝蛋、水、鹽
方法：
1.腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中;
2.將洗凈晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口;
2.置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
麵糊腌製法
材料：鵝蛋、麵粉、熱水
方法:
1.取麵粉用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻;
2.把洗凈晾乾的鵝蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口;
3.食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
白酒浸製法
材料：鵝蛋(5公斤)、白酒(60度1公斤)、精鹽(0.5公斤)
方法：
1.浸腌時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內;
2.密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ...
腌鵝蛋的吃法
咸鵝蛋粥
材料：米100g，清水2000g，高湯500g，咸鵝蛋2個，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g
做法：
1. 將米淘洗干凈備用;
2. 將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用;
3. 取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉用中火沸煮20分鍾;
4. 將高湯倒入鍋中，放入鹹蛋、香菇，用小火煮10分鍾後，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。
鹹蛋黃蒸豆腐
材料：豆腐200克，腌鵝蛋蛋黃3個，蝦仁10克，豬油20克，香油1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：
1. 豆腐切成大點的丁，咸鴨蛋蛋黃切成粒，蝦仁從背部切一刀;
2. 燒開水，把豆腐放入煮片刻，撈起用涼水泡透;
3. 把泡涼的豆腐瀝干水，拌入蝦仁，調入精鹽、味精、香油、豬油，上面撒上鹹蛋黃粒，上蒸鍋蒸5分鍾，拿出即成。
㈦ 腌鵝蛋怎麼腌好吃
腌咸鵝蛋的烹飪技巧
技巧
1、鵝蛋的吃法與蛋類沒什麼區別，我喜歡吃咸鵝蛋，營養一點也不差，而且蛋黃特別大，油汪汪的很誘人。咸鵝蛋最好買新鮮的腌制，否則腌出來的效果不好。
2、鵝蛋放在容器里，要用稍涼的開鹽水燙一下，咸鵝蛋口感才鮮嫩。
3、腌制30天左右就就可以試吃了，腌透後一時吃不完，可以撈出用保鮮膜捲起來放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，避免過咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，隨吃隨取，這種腌法，時間長了蛋清也不會變硬。
㈧ 怎樣腌咸鵝蛋
腌咸鵝蛋步驟：
1、先把鵝蛋洗凈後放入通風處吹乾表面的水分，鵝蛋洗一下可以去除表面臟東西，防止鴨蛋變質，也保證食用的安全性。