① 燒烤怎麼做才好吃 燒烤的做法
1、燒烤要做的好吃，腌制和烤制的過程最關鍵。
2、腌制：燒烤肉類的時候，一般會選擇提前腌至，這樣吃起來味道里外統一。腌制的調料採用:鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、麻辣鮮和肉寶王攪拌在一起即可。如果想簡單一點兒的可以在烤制的過程中放適量的鹽，最後撒些孜然粉、辣椒粉，吃起來也是不錯的。
3、燒烤素菜的時候，一般會涮一層喜愛的甜面醬、海鮮醬或蒜蓉辣醬，邊烤制邊抹上一層料油（大蔥、薑片、大蒜、香葉熬制而成的），這樣燒烤出來的不會發干，吃起來香香的。
4、燒烤麵食也不錯的，在麵食上適當的撒點孜然粉、辣椒粉或海鮮醬、芝麻醬都是可以的，做法簡單，吃起來味道不一般的。
5、烤制：烤制的時候，最好選擇木炭來烤制。用木炭烤制出來的食材，才具有原汁原味的煙熏味。需要注意的是木炭點燃，燒到木炭已經沒有明火，只有一層白灰的時候，再進行食物燒烤，這樣考出來的食物即快又焦黃，吃起來沒有異味。最後提醒大家，記得現烤現吃，才能吃出燒烤真正的美味。
② 燒烤怎麼烤好吃
新手如何烤燒烤，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。
方法/步驟
1
燒烤時掌握好火候，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只剩火苗這樣烤不熟肉。
新手如何烤燒烤
2
比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭著好的另一邊烤肉。
新手如何烤燒烤
3
如果火勢較旺，要經常的翻烤肉，以免肉烤焦，翻肉時要五六串一起翻，這樣比較節省時間。
新手如何烤燒烤
4
燒烤過早過晚撒料都不好，應該在食物拷到七八成熟時再撒上孜然面、鹽、辣椒面等，這樣料能烤熟了，更入味。
新手如何烤燒烤
5
當肉類烤熟透時，表面一般呈焦黃色，因此這時才能把食物拿起來吃。
天冷了，吃牛羊肉的人多了起來，秋冬季吃牛羊肉，滋補又美味，牛肉是我們大家經常吃的肉類，牛肉營養豐富，味道鮮美，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。
牛肉的做法很多，今天分享一道牛肉的做法，這道菜餚，以牛肉為主料，用孜然做配料，一起炒制而成，孜然的特殊香氣，再搭配辣椒的紅潤顏色，香辣開胃。孜然牛肉在家怎樣做好吃，教你小技巧，做出的牛肉香嫩，燒烤味濃，下酒下飯都不錯，下面分享下做法：
【孜然牛肉】所需材料：牛肉300克、洋蔥半個、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.有的朋友去買牛肉也不會挑選，把牛肉買回來後，做出的菜餚，吃著口感不好，又老又柴，其實，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。
2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內加入生抽，料酒，白鬍椒粉，澱粉，抓勻，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。
3.准備好調料，洋蔥切成絲，香菜切段。
4.鍋內加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。
5.鍋內再添加適量的油燒熱，下入洋蔥絲和薑末爆香。
6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。
7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。
小貼士：牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。孜然是一種調料，富含精油，氣味芳香濃烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香。
③ 燒烤如何做更好吃
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。
④ 怎麼炒肉才能有燒烤的味道
羊肉預處理：上好的羊腿精肉半斤，剔除肉上的薄膜，用刀柄將肉拍松，切薄片，放碗里加兩勺清水，順時針打轉，讓肉吸足水分；加適量鹽、少許糖和料酒拌勻，再加少許芡粉包漿，最後加一點清油拌勻，食材就處理完了。
預處理原因答疑：刀柄拍肉是為了讓羊肉更好的吸取水分，達到嫩肉的目的，加清油是為了後期高溫熱油時，肉片不粘連，且能幫助進一步鎖住肉里的水分。
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調料必須提前備，有干濕兩種。
干調料：干辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片。
濕調料：大蔥段、生抽、鹽、糖、孜然粉、雞精加少許清水（高湯更好）兌成味汁。
這一步的關鍵是，肉不能炒出水來，出少許水沒有關系，如出水量大，肉片不是胖嘟嘟的樣子，而是收縮變扁了，那就基本宣告失敗，肉質會變老變柴，剩下的就只有灰溜溜的進行第二步，湊合吃了。如果是食神比武大賽，則可以丟勺認輸。
⑤ 炒烤肉的做法
導語： 炒烤肉美味可口，易上火，勿過量。下面我帶來做法，一起學學吧!
用料主料
羊肉350克
輔料
蔥1根
調料
食鹽2克、醬油2克、香油5克、香菜20克、魚露5克、腐乳汁5克、植物油適量
炒烤肉 的做法
1.羊肉買回來後，用薄膜捲成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時以上(要凍透才好)
2.解凍時，一定要泡在涼水中(不能自然解凍，避免外表解凍，內部不化的情況)
3.泡涼水過程中要不斷地用手摸，只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚，再薄一點也可以)
4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水後再控干
5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用於提色
6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鍾)
7.將鍋燒熱，放油後涼油放入羊肉片
8.大火煸炒至肉變色
9.只要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜
10.大蔥只要一塌秧，立即關火出鍋
烹飪技巧
1、不能上漿掛糊：也就是羊肉片不能放一點澱粉，只有這樣才符合烤羊肉的感覺。
2、腌制一次去腥：炒羊肉片的過程中不能再加任何調料，所以腌制肉片一次放足調料去腥去擅入味。
3、熱鍋大火爆炒：先把鍋燒熱，再倒入涼油後即倒入羊肉片，大火翻炒，能開多大就多大。
4、水分隨時蒸發：羊肉片中的水分，滲出後隨即被大火蒸發，始終乾爽。火小就難免出湯。
5、一旦出湯咋辦：由於火力及羊肉質量等問題造成出湯後，可倒出湯汁後，繼續翻炒。
6、放大蔥快出鍋：只要肉片變色，立即放入大蔥;香菜，快速炒勻，大蔥一塌秧立即關火出鍋。
⑥ 新疆炒烤肉的正宗做法竅門
炒烤肉是新疆的家常菜，也是逢年過節一道必做的羊肉菜，一般的新疆主婦都會做，因為做法太簡單了，就和新疆烤肉一樣，加點辣椒面、孜然粉、鹽就可以了，如果愛吃皮牙子的可以加點皮牙子提味，不需要任何別的調味品了，幾分鍾就可以搞定一盤，色香味濃的燒烤味道的燒烤肉。
小貼士
炒烤肉一定得加一些羊尾巴油在裡面一起翻炒，這樣香味濃好吃 植物油不能多加，不可久炒，把羊肉翻炒出水分即可加調味品。
⑦ 自己做燒烤的時候，怎麼做才能更好吃呢
己在家怎麼做燒烤？如果你家有烤箱、微波爐就已經足夠了，巧妙用一些技巧，做出來的燒烤不僅營養健康（可以自己控制油鹽醬料的用量），味道也不比外面賣的差！趕緊一起來學學吧~
家庭版雜燴燒烤
准備材料：
各種你喜歡的食材（雞翅、雞腿、海鮮、香腸、豆腐、蘑菇、玉米、土豆、金針菇、西蘭花等）、姜蒜末適量、醬油適量、糖1勺、燒烤醬1勺、孜然粉1勺、芝麻
做法步驟：
1、准備好所有要烤的食材，肉類最好提前用姜蒜末、少許醬油和糖腌制1小時，素菜類洗干凈後切片或切塊，全部碼入鋪好了錫紙的烤盤上；
2、烤箱200度預熱10分鍾，放上去烤10分鍾後取出來刷上燒烤醬、撒點孜然粉和芝麻再放上去烤20分鍾即可。
⑧ 新疆炒烤肉做法和步驟
1、羊肉在沒有完全解凍時切成盡可能薄的片，解凍後漂洗掉血水，瀝干備用；
2、鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一點，油熱後下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉變色後加入辣椒面；
3、再放入鹽和孜然面繼續翻炒；整個過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調味，隨即關火。
4、小貼士：1、這道菜羊肉多少帶點肥更好，我是條件有限沒得選，從新疆就帶回這么幾塊肉，就沒法挑肥揀瘦了，但新疆的烤羊肉串也是三瘦兩肥或者四瘦一肥，帶點油脂的更好吃；2、羊肉切片的時候盡量切薄，好熟；3、調味品就是細辣椒面，孜然面和鹽，地道新疆味這道菜就別加其他類似醬油的調味品了，我圖中的辣椒面太粗了，實際應該用細面，沒有醬油最後成品的上色就靠辣椒面的.功勞；4、下料不要太早，否則細辣椒面易煳，孜然味易揮發，鹽早了肉老。我爸習慣的順序是辣椒面，孜然面，鹽；我先生習慣的順序是「先放辣子後放鹽，最後一把老孜然」，我感覺因為速度快，這三樣哪怕同時放都可以的；5、要注意整個炒制過程很短，否則羊肉老了咬不動，羊肉受熱會先出點汁水然後迅速收水，這個當口把所有調味完成，炒勻後汁水也收了，就可以立馬出鍋，趁熱食用。
5、炒烤肉在新疆應該是家家會做，也是新疆孩子最親切最熟悉的一道家常菜。所謂炒烤肉，並不是把羊肉烤熟以後再炒，而是純粹的炒羊肉，只是在調味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以說炒烤肉是新疆人對這道菜特有的稱呼，你說得出這個名字，都會覺得親切幾分。但真論起做法，其實無比的簡單，而味道的關鍵，其實就是有一塊新疆的羊肉。
6、這道炒烤肉，他講究的就是羊肉要切盡可能的薄，油不多，炒制時間短，調味只放辣椒、孜然和鹽，下料在後半程放，且順序嚴格因為每樣都有他的理由，此外決不放醬油等其他調料。
7、這一回是用從新疆帶回來的羊肉做的，雖然太瘦了，並且恰好那天家裡細辣椒面用完了，只能用粗辣椒面代替，但比起以前的涮羊肉片，這個自己切的新疆羊肉吃起絕對更有家的味道，對於沒有肥羊和細辣椒面的遺憾，只能說更體現出這是離家的孩子在異地做的家鄉菜吧。
⑨ 烤肉怎麼炒
炒烤肉是用羊腿肉製作的一道家常菜，色澤紅亮，香味濃郁，瘦而不柴。羊腿肉性溫、味甘，既可食補，又可食療，是一種優良的強壯祛疾食品。下面簡單介紹如何製作炒烤肉。
炒烤肉的食材：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量
炒烤肉的做法：
1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然後趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然後洗去血水，濾干水分，備用。
食用價值：
1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。
2、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
3、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。所以現在人們常說：「要想長壽，常吃羊肉」。
⑩ 炒烤肉怎樣炒又嫩又好吃
【炒肉絲】
【原料】：肉絲、食鹽、蔥末、蒜末、薑末、食用油、生抽、老抽、蚝油、玉米澱粉、胡椒粉
【製作】
1、准備一塊裡脊肉，然後放到冰箱中冷凍半個小時以後，再把裡脊肉取出，給它切成細絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會更容易。
2、切好以後的肉絲，我們要給它加入到清水中，然後把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗干凈。
3、把肉絲瀝干水分，加入大碗中，接著往裡面加入半勺鹽、半勺胡椒粉，一點點清水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，其在烹飪的時候，口感才會更滑嫩。
4、往肉絲中加入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，鎖住肉絲中水分後，再加入半勺老抽抓拌均勻，讓肉絲上色。
5、最後我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，這樣肉絲在炒的過程中，就不會粘粘也不會粘鍋。
6、准備自己愛吃的配菜，先准備半個青椒對半切開，去籽以後再將其切成細絲備用，然後再來准備料頭，分別有蔥末、薑末、蒜末。
7、起鍋熱油，把腌制好的肉絲直接加入鍋中，並開大火對其進行翻炒，把肉絲炒至9成熟以後，就可以盛出備用。
8、另起鍋，鍋中留底油，然後加入准備好的蔥、姜、蒜末，中國爆出香味後，再加入一點點鹽，以及青椒翻炒斷生。
9、青椒炒好以後，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，並轉大火快速翻炒均勻，同時還要加入一些生抽提鮮。
10、最後我們要轉大火，用大火快速翻炒的話，才能將鍋中鍋氣炒出，等肉絲被炒得微微發卷以後，就可以出鍋食用了。
11、這個青椒炒肉絲的做法，我就給大家分享到這里了，相比較於直接炒的話，把肉絲這樣去准備的話，炒出來的味道才會好吃，你學會了嗎？
炒肉絲的技巧其實還有很多，我分享的只是其中一種罷了，關於更多炒肉絲技巧，你那裡是否有更好的了解？如果你那裡有更好做法的話，也可以在評論區說說，你平時都是怎麼去炒肉絲的，讓我們都了解起來