Ⅰ 外面賣的炸雞腿，為什麼那麼好吃啊
炸雞腿為什麼好吃？這得從油炸的分子美食原理說起。
雞肉中含有豐富的蛋白質，還有一些游離的氨基酸和肌苷酸。它們經過高溫，就會釋放出肉類特有的鮮味。在普通的烹飪中，這些鮮味物質難免會流失到湯中。油炸卻通過表面所裹的那層澱粉糊化，把含有這些鮮味物質的肉汁鎖在了雞肉中。
這層裹糊至關重要。它一邊牢牢鎖住了肉汁，一邊自己卻又失水變干，產生酥脆的口感。
在炸的過程中，食材中的水會滲出，同時油會滲入。如果直接把雞腿放進熱油，雞肉表面失水，就變得又干又硬。在外面裹一層麵糊，油的高溫使得澱粉很快糊化，溶出的直鏈澱粉分子交聯成膠，失水之後形成「脆皮」。這層皮成為屏障，阻止裡面的水出來，也阻止外面的油進去，也就形成了外酥里嫩的狀態。
此外，澱粉在高溫下發生焦糖化反應，裹糊中的氨基酸和糖還會發生焦糖化反應和美拉德反應，從而產生金黃的顏色和誘人的香氣。
口感是肉類食物最重要的品質之一。炸雞所用的雞腿，通常是現代化養殖的「速成雞」。生產期短，使得肉中的膠原蛋白和彈性蛋白含量有限，因而肉質很「嫩」。對於追求「勁道」口感的白斬雞之類烹飪方式，這樣嫩的肉是不盡人意的。但對於追求「外酥里嫩」口感的炸雞，這嫩肉卻正是揚長避短。
炸雞的調料里，有時還會添加辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉、洋蔥粉等香辛料，讓雞肉這種原本「平平無奇」的肉也能擁有豐富的重口味。快餐店的雞腿，為什麼比自己做的好吃？
煎炒烹炸涮，油炸是傳統的烹飪技藝之一。很多人都嘗試過自己炸雞腿，但即使看遍了網上的私房經驗，還是很難炸出快餐店的酥脆美味來。
油炸的最後結果，受到多種因素的影響，比如裹糊的配方、油的種類、油溫、炸的時間等等。
快餐店的炸雞，每一種原料的選擇、配方、操作條件，都經過研究人員的反復摸索優化，總結出了最佳參數，固定下來嚴格執行。
而大部分普通吃貨，只是「照貓畫虎」地模仿一下別人炸雞腿的流程，具體用料、裹糊配方、油溫、時間等等，都是相當隨意的。我們的DIY，這里差一點，那裡差一點，最終的結果也就相去甚遠了。
比如裹糊所用的澱粉，對於脆皮的形成就有顯著的影響。澱粉分子可以分為兩類：直鏈澱粉基本上是一個葡萄糖連一個葡萄糖，形成一條「線」；而支鏈澱粉則是在一些葡萄糖上連接兩個，再繼續往下連、往外分，形成「開枝散葉」的結構，最後形成一大串。多數澱粉中都同時含有兩類分子，但比例各不相同。比如綠豆澱粉中直鏈澱粉可達60%，而土豆澱粉中則只有20%左右。
一般而言，在其他條件相同的情況下，直鏈澱粉含量越高，炸出來的皮就越脆。比起土豆澱粉裹糊，玉米澱粉和綠豆澱粉炸出來的雞腿外皮就更脆。
不過脆並不是唯一的考慮因素。直鏈澱粉含量高的麵糊，吸附到食材表面會少一些，炸出來的皮雖然更脆，但是比較薄，就不容易阻止水滲出來和油滲進去。在大型的快餐連鎖店中，使用的澱粉不僅是精心選擇出來的種類，還會專門為油炸而進行改性加工。比如經過預先糊化處理的澱粉，做成麵糊就更加容易裹在食材上，炸出來的雞腿外皮會更厚，吸附的油更少，而且更加外酥里嫩。
油的影響也非常重要。在油炸的過程中，油並不僅僅是傳熱的介質，最後釋放出的香氣也跟油的氧化裂解有密切關系。我們會有這樣的生活經驗：花生油和豬油炸出來的東西更香，而大豆油炸出來的東西就要遜色很多。還有人覺得「老油」炸出的油條更好吃，其實也並不完全是心理作用——炸了一些時間的油，脂肪酸組成會發生一定的變化，在特定時候確實可能比新鮮的油炸出來的東西更香。
在以前，餐飲行業大量採用氫化植物油，穩定好、成本更低是主要原因，但還有一個原因，是它炸出來的東西風味也會更好。
然而隨著氫化植物油中的反式脂肪成為眾矢之的，餐飲企業也不得不尋找能合適的替代用油。當然，經過研究人員的努力，現在已經有許多可以接受的替代方案了。許多廚師則會從玉米油、花生油、葡萄籽油里選擇。
Ⅱ 烤雞腿和炸雞腿哪個更美味
作為一個資深吃貨。本人當然選擇炸雞腿！
尤其是裹上麵糊或者麵包糠，炸至金黃，外酥里嫩。撒上孜然粉或者是燒烤粉黑胡椒粉，香香脆脆還有汁水，真的是不可多得的人間美味有沒有！
不過，為了身體健康著想，無論烤雞腿還是炸雞腿都不要貪嘴啊！
Ⅲ 為什麼雞腿這么好吃
因為製作的好啊，而且雞腿只要有烹飪技術的人，稍稍一下就會很好吃。並且味道也適宜所有的人。
Ⅳ 哪種雞肉做的燒烤好吃
仔雞做燒烤是比較好吃的，因為肉質比較鮮嫩，烤出來會是外焦里嫩的一個口感，非常的美味
Ⅳ 怎樣用烤箱烤雞腿好吃
在烤箱里烤烤雞腿!適合任何燒烤醬。在一個小時內就可以准備好，包括腌制和烹飪的時間。
燒烤可能並不適合所有人。但美味、焦嫩的燒烤雞腿當然應該是。
如果你沒有烤架，或者天氣不太好，這個簡單的方法就是在烤箱里烤烤雞腿。
技巧小貼士
1.我喜歡把雞腿放在烤盤上的金屬架子上烤，這樣可以讓兩邊的空氣均勻地流動。這有助於防止皮膚潮濕。(需要注意的是，雖然雞腿有著不錯的「燒烤」味道，但雞肉的皮可能不會變得那麼脆。)
2.我通常用雞腿做這個，但你也可以用翅尖和翅中等做。
3.你可以使用任何種類的醬，所以使用你最喜歡的!我用的是店裡買來的用醋和糖做成的辣番茄燒烤醬。
烹飪時間: 35分鍾
腌制時間: 30分鍾或更久（就一些更加入味）材料：
雞腿2斤左右（帶皮帶骨）
1茶匙鹽
燒烤醬(可以選擇自己喜歡的口味)工具:
糕點刷
烤盤
金屬冷卻架
方法:
1 ，腌制雞腿：把雞腿放在淺盤里，兩面撒上鹽。用1燒烤醬把腿刷遍，剩下的留著。
蓋上蓋子，放在冰箱里腌制至少30分鍾或過夜。
2 .准備雞腿烹飪:在烤盤上鋪上鋁箔，在裡面放一個金屬冷卻架。將腌制好的雞腿放在鐵絲架上，每條腿之間留出一點空間。
3 .烤雞肉:將烤箱溫度調至100° ，在一邊烤雞肉，5到7分鍾，直到你看到深棕色的焦斑。翻過來，把另一邊烤焦，直到變成棕色，再烤3到5分鍾左右。
4 .將烤箱溫度調至180°，重新放置烤箱中間的架子。
5 .完成雞肉的烹飪:把雞腿用醬再刷一遍，只剩下一湯匙的醬汁。進入烤箱烤15分鍾。把雞肉翻過來，把剩下的醬汁刷在任何需要的地方。繼續烤,10到20分鍾。
6 .當然是
趁熱吃雞肉，還可以繼續蘸烤醬。
Ⅵ 你覺得雞翅跟雞腿哪個好吃味道有什麼不同
當然是雞腿好吃了，總覺得雞翅不如雞腿好吃。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
Ⅶ 你覺得燒火雞腿好吃嗎
烤火雞腿是小孩子特別喜歡吃的一種美食，而且烤火雞腿的製作方法也是比較簡單的。大家想要更好的製作這道美食，也就希望大家能夠准備好相關的食材。現在的年輕人也都特別喜歡吃烤雞腿，因為烤出來的雞腿更加的有口感。希望大家製作美食的時候都能夠格外的注意，因為烤火雞腿也需要掌握一定的火候。如果大家沒有把握好火候的話，那麼就會導致自己烤出來的雞腿沒有口感。
烤火雞腿很好吃
有很多人在燒烤店裡面都會看見烤火雞腿，所以說大家也都是非常喜歡這個食物。也希望大家能夠很好的在家裡烹飪，這樣也方便孩子和老人更好的品嘗。雖然說烤火雞腿特別的好吃，但是大家也是應該學會適可而止。如果吃太多的烤火雞腿，那麼就會導致自己出現一些消化不良的情況。
Ⅷ 路邊擺攤的烤雞腿是怎麼做出來的呀，6元一個，很好吃，辣椒粉後勁十足，跟一般的烤鴨用的辣雞粉不一樣
建議少吃，攤邊的烤雞腿基本都是添加了大量混合的調味料，你也不會知道那個辣椒粉里添加了什麼，以前我吃過一家熱乾麵，結果越吃越想吃，很上癮，後來才知道他裡面添加了罌粟粉，所以會上癮，後來沒過多久，那家面館莫名其妙關門了，所以一定要少吃路邊攤。
Ⅸ 燒烤雞腿怎麼能烤好，求老師解答
魚香脆皮雞腿的做法
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
准備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、干紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、干澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鍾，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和干澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鍾。雞腿蒸好後，准備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊里裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。