⑴ 家常豆腐怎樣做才好吃
豆腐是一道既營養又富有內含美食，營養是含有多種人體所必需營養物質，尤其是含有的優質蛋白，內含則是有著歷史典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性，更有不少文人墨客為之揮筆潑墨，而且豆腐素有「植物肉」之美稱，被做成各種美食，今天就來說說其中最家常做法的家常豆腐。
以上就是家常豆腐的特點以及怎樣做好吃的小技巧，其做法雖然不復雜，但是做好也需要注意各方面的細節。
⑵ 我想做家常豆腐，該怎麼做，豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
用老豆腐就可以了。
用料
主料：豆腐250克、蒜薹120克
輔料：鹽1勺、生抽1勺、水澱粉1勺、蔥1段、香油少許、雞粉1勺、蛋液3勺
家常豆腐的做法具體操作步驟如下圖所示
1.將准備好的食材放在盤子里備用。
⑶ 豆腐如何做才好吃呢
燒豆腐
食材：雞蛋一個，嫩豆腐一塊，黃瓜半根，生薑，小蔥，小米辣各適量。
做法步驟：
首先把嫩豆腐要從反面切開，免得沾刀，最後切成方丁，也可以切的比這個小一點，也有人用老豆腐，比較好操作，不容易破碎，只是沒有了入口即化的口感。
在切好的豆腐上面，撒上一勺食用鹽，然後再緩緩的倒上開水 ， 速度一定要慢，免得沖碎豆腐，然後靜置10分鍾，給豆腐入味，豆腐用鹽水浸泡不易碎。
我們做一下脆皮糊，豆腐的外面脆不脆，脆皮糊的製作技巧很關鍵，准備一個小盆，放入澱粉和麵粉，比例是2比1 。
再加入一個雞蛋，用人只有了蛋清，這是我用了全蛋，蛋黃在色澤上偏黃，色澤好看。
加水攪拌，先加少量的水，攪拌後再進一步添加，這樣可以避免有麵疙瘩，做出來的糊粘稠能用手扯出絲來就行了。
攪勻後，再加入一些植物油 ，植物油破壞麵粉和澱粉的組織結構，才會有比較酥的口感。再加入少量的白醋，白醋能增強麵糊的附著力，才會有比較脆的口感。
黃瓜和尖椒起一個點綴的作用，擺好後放一邊。我們把豆腐放在漏勺上控一下水，放置一邊。
我們把豆腐過油炸一下，鍋內倒入植物油，慢慢的把油燒至接近冒煙，還沒有冒煙的時候，把火改為小火，開始下入豆腐 。
把豆腐塊裹滿做好的澱粉糊，再一粒一粒的下鍋，免得沾連 ，整個過程，操作要快一點，避免豆腐色澤不勻。
所有豆腐下鍋以後，改為中火，再炸1分鍾左右，豆腐外殼已經定型，色澤上變為微黃色撈出。
繼續加熱油鍋，把油溫升至6成熱，油麵上微冒青煙，再把豆腐復炸一次，油炸時間控制在30秒左右撈出。這時候的豆腐在色澤上就變為金黃色，口感上就比較酥脆 。
下面開始做湯汁，鍋內留少量的植物油，稍微燒熱以後，放入薑片。
再放入小半勺的番茄沙司， 攪勻後加入清水，把水燒開，加入白糖50克，快速攪勻化開。
再加入白醋30克，一起攪拌均勻，這個時候，可以把薑片撈出來了。開大火，把水燒的翻滾，加入一些水澱粉，把湯汁熬至粘稠起泡，要一直快速攪拌。
再加入一些植物油，這樣可以提高菜品的色澤度，又能長時間保持湯汁的溫度，植物油可以少量多次的加入。
最後的湯汁亮澤粘稠起大泡，放入炸過的豆腐，快速的翻動炒鍋，把豆腐翻勻 ，裹上湯汁就可以出鍋了。
⑷ 自製豆腐的家常做法竅門
豆腐是一種很好吃的食物哦，它不僅營養豐富，而且口感軟嫩，用來做各種菜餚都合適。
市面上買豆腐固然是很方便的，不過我們自己在家做豆腐也是個不錯的選擇，原材料更加健康放心，而且做豆腐的過程也趣味盎然，如果家裡有孩子的話，可以和孩子一起動手做，寓教於樂。
下面我來分享一種家常做豆腐的方法，不用鹵水也不用石膏，只需要黃豆和白醋，就能輕松做錯白嫩香軟的豆腐啦！
自製豆腐的方法：
1、首先我們將黃豆洗干凈，在清洗的過程中注意挑選，只留好的黃豆。然後把黃豆放在干凈的清水裡浸泡8小時。
2、泡發完畢的黃豆撈出來，放在豆漿機里，按照打豆漿的方法，把黃豆磨成豆漿。打好的豆漿用紗布過濾掉豆渣，然後倒入鍋中煮沸。
3、將5g白醋與10克溫開水混合，等豆漿煮沸後關火，等豆漿冷卻到90度時，把剛剛調好的白醋水慢慢倒入豆漿中，隨後靜置20分鍾。
4、此時豆漿已經處於半凝固的狀態，也就是我們平時所吃的豆腐腦、豆花，如果愛吃豆腐腦的話這個時候就可以盛一碗出來吃啦！接著我們把這些半凝固的豆漿倒入一個鋪有細紗布的容器里，全部倒完之後，在上面壓一個重物，持續一晚上的時間。
5、經過一夜的重物按壓，豆腐就完成啦！多餘的水分都被擠出來，剩下的就是完全成型的豆腐。我們都知道，豆腐有嫩、老的區分，如果愛吃更加細嫩的豆腐，就可以少壓一會兒，喜歡吃老豆腐就多壓一會兒，大家可以根據自己的喜好來選擇。
自己做豆腐其實是一件非常簡單的事，在製作時，我們還可以享用到豆漿、豆花，整個過程好吃又好玩。
這里提醒大家一下，整個點豆腐的比例大約是：300克黃豆配上5克白醋，過多過少都會影響最後的效果，大家一定要注意好。
豆腐製作完畢後，大家就可以大顯身手啦！燉著吃、炒著吃、煲湯吃都可以，自己親手做的豆腐，就是比外面賣的更好吃呀！
⑸ 10種豆腐的做法 10種豆腐做法，比肉都好吃！
一、家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
二、魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
三、脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
四、五花肉豆腐
材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽
做法：
1.五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。
2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。
五、鍋塌豆腐
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蚝油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
六、肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鍾。
5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。
七、家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、將花椒干鍋炒香後取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，將豆瓣醬炒勻後放入肉餡、蔥薑末、豆腐翻炒；
3、加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜一會，開蓋後調入味精、胡椒粉，水澱粉勾芡，撒蒜末，裝盤後撒上花椒末即可。
八、豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鍾即可。
九、香蔥煎豆腐
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鍾入味後，瀝干水分。
5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
十、蝦仁豆腐羹
材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10隻，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量
做法：
1、豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發。
2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。
3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。
4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。
5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鍾。
6、出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。
⑹ 怎樣做豆腐好吃
紅燒麻辣豆腐
食材：嫩豆腐，蒜末、蔥白、蔥花、小米辣、花椒、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油或老抽、鹽、雞精、生粉步驟：1.嫩豆腐切小塊，水燒開加點鹽放入豆腐綽水30秒撈出備用，這是為了去除豆腥味。2.起鍋熱油爆香蔥姜蒜小米辣、花椒，放入豆瓣醬炒出紅油，加入2盤子水開大火煮開，加入一點紅燒醬油或者老抽。3.放入綽過水的豆腐和鹽燒開轉中小火燉6、7分鍾(期間加入雞精)直到只剩下一點水倒入水澱粉勾芡，湯汁變濃稠即可關火出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴。
【溫馨提示】
①要想顏色紅亮，多放點豆瓣醬少放點水。②炒出紅油後加水的時候水不要加多，否則要煮很長時間才能將湯汁煮少，豆腐也會煮老，湯汁多了勾芡的話最後湯就不濃稠，湯太稀不好吃也不好看。③一點辣都不想吃的，就不放小米辣。紅燒醬油或者老抽顏色很重，只放一點就可以了
⑺ 怎樣做老豆腐好吃又簡單
居家做飯，一般用來炒或煎的更喜歡老豆腐，燉湯的更願選擇嫩豆腐。說起老豆腐，今天給大家分享兩款快手做法，成本低，做法簡單，關鍵是非常下飯的。
做法一：蚝油老豆腐
豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水分備用，准備兩個雞蛋，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用
雞蛋打散，豆腐兩面都沾滿蛋液，鍋里加食用油，沒熱後放豆腐，記得下鍋後不要急著翻面，要不即使是不沾鍋也會沾得一塌糊塗，等到一面定型後再翻面，直到兩面金黃。
豆腐盛出來，鍋內加入少許醬油，料酒、水調汁煮沸。
加入豆腐，調少許白糖翻勻，大火燒開後轉小火慢慢煮4.5分鍾，倒入青椒碎，大火收汁即可。很快手了一道菜，味道不錯，下飯。
第二道：孜然干煎豆腐
老豆腐一塊、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量。孜然粉、辣椒粉適量
1、豆腐洗凈，水瀝干，然後切吧切吧，切成小塊兒。
2、蚝油、生油、糖、少許鹽、加水調成料汁備用，蔥或青辣椒切成末。
3、鍋里倒入適量的油，不用太多，等油熱時，放入豆腐，豆腐盡量不要有水，否則會濺油
4、豆腐開始滋滋滋滋滋了，兩面煎至金黃。
4、加入調好的料汁，蓋蓋燉一小會~
5、汁兒收的差不多了，下蔥或辣椒末，撒上點孜然和辣椒粉，翻個身顏色變得比較深了就可以出鍋了
燒豆腐不碎散的幾個注意事項：
1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯。
2、豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕地推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕，只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜。
⑻ 豆腐怎麼做才好吃呢
每次必買的一種食材就是豆腐了，豆腐不僅營養豐富，含有豐富的蛋白質，而且還具有低脂肪，易消化的特點，可謂老少皆宜。而且現在春光正好，夏天還會遠嗎？那麼吃素和減肥是不是就要提上日程了。那麼豆腐也是相當不錯的輕體食材呢，口感好還不長肉。
說到豆腐的做法，首先第一個想到的肯定是麻婆豆腐，麻辣鮮香想起來就過癮，美味是美味，但畢竟家裡有不怎麼吃辣的，不適合全家一起吃，所以說到清爽好吃的豆腐做法的話，那家常豆腐必須擁有姓名。通常家常豆腐都會把豆腐煎的兩面金黃，今天偷個懶，吃個「嫩」豆腐的口感，做法更為簡單省時，下面就說說我家的做法吧。
【家常豆腐】
食材：北豆腐一塊，胡蘿卜一小段，西藍花幾朵，蔥姜，小米椒，澱粉，生抽
做法：
用最普通的食材，最朴實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。
⑼ 請指點下自製豆腐怎樣做好吃呢
在做自製豆腐的時候，只要要選擇品質比較好的黃豆，而且是按照正確的流程來做的就會比較好吃，而且做出來之後馬上吃味道的是更好的。