Ⅰ 怎樣腌制酸豆角才好吃 酸豆角怎麼腌制
1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣腌好後才會爽脆。
2、豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。趁著曬豆角的時間檔，可以提前准備一個空的玻璃瓶，作為腌制的容器用。
平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。記得瓶子一定要洗干凈，晾幹了，一定要保證容器內部無油無水，否則腌東西會壞的，
3、鍋里倒入適量清水往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。
4、鍋里的水燒開後，就可以關火了。燒開的水放涼後，就可以開始腌豆角了。
5、在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了，放多了太咸，不利於健康。放少了也不行，腌東西容易壞。放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點准備好的大蒜一起腌，同樣具有殺菌消毒的作用。
6、加一點白酒，利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜鹵可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。
7、所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。
Ⅱ 酸豆角要怎麼腌
酸豆角屬於泡菜的一種，雖在川蜀質之地較為流行，但其酸爽的口感隨之也風靡全國。這個季節的豆角最鮮嫩，用來做酸豆角最合適不過，今天就跟大家分享酸豆角的5種腌制方法，放1年都不會壞，隨吃隨用。絕對能治癒那個不愛吃飯的你，一起看一下吧……
第一種【酸豆角】比較簡單的做法：豆角清洗干凈，入淡鹽水中浸泡30分鍾，去除農葯殘留。然後取出暴曬4小時以上，切小段加入鹽腌制1小時，然後攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，裝入壇子中密封發酵20天以上，顏色變黃即可。
第二種【酸豆角】做法：豆角去兩頭清洗干凈控干水分，然後裝入無油的瓶子內，鍋內加水放入八角，花椒燒開煮出香味，加入鹽溶化後，放涼。將豆角裝在壇子裡面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹沒，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。
第三種【酸豆角】做法：豆角洗凈晾乾水分，切成寸段撒上鹽，用手揉搓至表面稍有點濕潤就行，腌制1小時。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，將豆角直接裝在泡菜壇子內，放上豆豉，泡薑片，泡辣椒，大蒜碎，撒上鹽，淋入少許白酒，密封腌制30天，見顏色變黃就可以。
第四種【酸豆角】做法：豆角洗干凈，放太陽底下曬干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，鹽腌制兩小時，控干水分，裝入泡菜壇中，然後倒入淘米水，淹沒豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水後，豆角是屬於自然發酵，這樣的酸豆角不傷胃。
第五種【酸豆角】做法：整根豆角清洗干凈，控干水分之後分成小把，捆好後放在陰涼的地方晾乾。鍋內加入鹽，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准備的清水，燒開後讓其自然涼透，把豆角盤起來，放在泡菜壇子中，倒上涼透的花椒水，少許白酒密封腌制20天左右，見顏色變黃就可以了。
簡小廚有話說：
1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因為這個時間段的亞硝酸鹽是最低的。
2：腌制酸豆角，必須要用高度白酒，這樣才能有利於發酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。
3：做酸豆角時，萬萬不要直接腌，多加這1步，就是晾曬或者擦拭，反正是一定要控干水分。
4：所有食材和器皿均不能見生水和油，否則極易變質。
5：腌制的時候，記住一定不要漏氣，務必要密封好，否則豆角會容易變臭。
腌
Ⅲ 酸豆角咋腌法
所需食材
1、豆角400克 豬肉餡100克蔥、姜、蒜郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺
2、豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。
製作方法
做法一
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）
2、泡菜壇洗凈晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
做法二
1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾乾表面的水分。
3、准備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什麼一起腌制。
做法三
1、准備一個干凈的玻璃瓶；
2、新鮮的嫩豆角洗凈晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫；
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；
4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。
Ⅳ 酸豆角怎麼腌才好吃簡單3步就學會，又酸又脆爽，放一年不變質
此時正值夏日來臨，空氣悶熱、潮熱、燥熱，人們很容易變得沒有胃口，急需一款開胃的蔬菜，來刺激一下胃口，說到這里，大家應該都知道，含有酸味的食品，很容易激發人們的食慾，例如山楂、醋、酸菜等，在眾多的酸味食品中，我獨愛這一盤酸豆角，酸豆角是大眾家庭的做法，首先把它腌制起來，放入大缸中，等一段時間變綠後，又酸又脆，放點肉末、老乾媽炒一炒，口味微辣，咸香美味，酸的恰到好處，酸豆角能重振食慾，吃起來風味獨特，我們這的早餐店，大部分都免費提供酸豆角小菜。
腌制酸豆角，每個人的做法都不同，但大致都一樣，細微的差距，就在配料方面，不同的配料，能組合出不同的味道，有人喜歡放大料、有人喜歡放糖、有人喜歡放辣椒，各有千秋，今年的雨水很勤，菜園里的豇豆角，長勢旺盛，新鮮翠綠，是時候腌制一缸酸豆角了，今天分享一個快速腌酸豆角的方法，關鍵點和經驗全部教給你，讓你一次成功，腌出的豆角，酸脆可口，絕對好吃。
食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐
調味：食鹽、白糖
1、要用這種長豆角，也叫豇豆角，無論採摘還是購買，一定要早晨去，趁著新鮮，選擇豆角果實剛成型的那種，太老影響口感，帶有蟲眼的挑一挑，去掉頭尾，清洗干凈。
2、豆角控干水分，放在一邊備用，另外准備一盆淘米水，淘米水很簡單，大家應該都知道，過濾一下，沒有雜質就行，腌制酸豆角，淘米水是關鍵，它起到了發酵的作用。
3、另外准備一個密封的玻璃罐，提前用熱水燙一燙，高溫消毒，倒置曬一曬，直到乾燥位為止。
4、把豇豆角盤起來，依次放入玻璃罐中，倒入淘米水，水量距離瓶口還有一厘米，接著加適量的食鹽，按照鹹淡口味，自行掌握。
5、另外再放入適量的白糖，糖的數量要比食鹽少，稍微來點就行，搭配一下味道。
6、接下來把瓶口密封嚴實，放在陰涼通風的環境中，保存4-5天，大概第二天的時候，豆角就開始變色，隨著時間的推移，顏色會越來越深。
7、這是5天以後的樣子，打開表面會有浮沫，並且伴隨著一股酸酸的汽水味，這是酸豆角的正常現象，並不是壞掉了，撈出來沖洗一遍。
8、准備適量要吃的酸豆角，起鍋燒油，煸炒一些肉末，炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒干，加點生抽，潤一下顏色，喜歡吃辣的，可以加一點辣椒醬，再把肉末倒出來，加點鹽嘗一下味道，翻炒均勻，即可出鍋。
9、按照這個方法，製成的酸豆角，酸脆可口，風味獨特，營養豐富，讓人聞著就很有食慾，能大大地刺激食慾，讓人胃口大開，真的非常好吃，有空了記得做給家人吃。
1、挑選豇豆角食材的時候，盡量多費一點功夫，每一根挨個檢查，確保無蟲眼。
2、腌制3-5天的時候，基本就差不多了，除了淘米水以外，還有其他方法，也能腌成。
3、酸豆角可以炒一炒，也可以焯水後，直接拌一拌，總之要烹飪熟以後，才能食用。
Ⅳ 酸豆角怎麼腌制好吃
酸豆角製作方法
絕招步驟1、
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）
步驟2、
選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
步驟4、
將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。）
備註：
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！！！
簡單快速製作酸豆角方法 二
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼乾的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
把鹽的份量說清楚些行嗎？
食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可
Ⅵ 怎麼腌酸豆角又脆又好吃 酸豆角又脆又好吃的做法
1、選豆角的時候一定要選擇嫩一點的，豆角太老了做出來口感不好，這可是酸豆角脆爽的竅門呀。我們先把豆角在水盆裡面泡一下，泡的時候加入一點鹽，可以洗得更干凈呀。泡好後再把豆角清洗幾遍，然後放到蓋墊上，晾乾水分。
2、現在可以開始熬汁了，其實汁特別簡單，只需要加入鹽，還有花椒就可以。大概一斤豆角放50克鹽，掌握這個比例就可以了。對了，水不要加得太多，能沒過豆角就可以了。
3、大火把水燒開，燒開後再轉到小火煮幾分鍾。
4、把我們晾好的豆角拿過來，把豆角摘一下去，摘掉頭和尾。然後找一個玻璃罐兒，密封性好一點的，一定要無水無油。如果擔心還有水漬的話，可以用廚房紙巾擦拭一下。把我們的豆角放進去，一層一層的放。一層豆角加一層蒜，這樣一直放到接近罐口的位置，然後再加上小米椒。
5、擺好後，剛才煮的水也差不多涼了吧。等到水涼透之後，倒到玻璃罐里。留出一點位置，倒上高度白酒。
6、蓋上蓋子就可以了，密封好讓它自己腌上半個月，一定記得製作的時候，一定要是無水無油的，不然的話就容易，發霉變質。如果不放心的話可以用廚房紙巾擦拭一下製作工具。半個月之後就可以吃了，用辣椒油拌一下也非常好吃。
Ⅶ 酸豆角怎麼腌才脆爽教你最正宗的做法，適合新手，放一年不變質
天氣一熱，吃啥東西都感覺沒胃口，此時，急需一款開胃下飯的小菜，每年的夏天，應季蔬菜多，趁著豇豆角新鮮，我總要腌上一罐子酸豆角，這可是一道「下飯神器」，酸脆可口， 可幫助消化，增進食慾，徹底打開你的味蕾，酸豆角怎樣腌制呢？其實非常簡單，有新鮮的豆角，和一個大罐子就夠了，方法也是老一輩傳下來的，五六天就能吃， 20年從未失敗過，放一年不會壞，酸豆角放點肉末、辣椒醬炒一炒，酸辣下飯又爽口，大人孩子都愛吃。
腌制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是對於保存上面，總是做不好，腌制食品，最忌諱生水和油，購買豆角的時候，一定要選擇鮮嫩，這樣的口感更好吃，另外一個，就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎麼樣？這也是最關鍵的一步，否則進入了空氣，或者蟲子，達不到自然發酵，那肯定是要失敗的，有想學習腌酸豆角的小夥伴，可以接著往下看一看，我把做法教給你，隨時腌隨時吃，再也不用花錢買酸豆角了。
食材：豇豆角
調味：高度白酒、食鹽、白醋
1、如果是買豇豆，一定要早去，挑選鮮嫩的豇豆，否則就不夠脆爽，如果自家有種植，可以挑選時機，選擇最合適時採摘，如何判斷豇豆是否夠嫩？看一看它的內部豆角粒，一旦成型，代表就老了，剛有雛形時就要摘。
2、先把豇豆角處理一下，用蟲子的挑一下，去掉頭尾兩側，再找一個干凈的鍋，加入適量的清水，其他什麼都不要放，水開以後，放入豇豆角，用筷子翻動，保證每一個位置，都能汆燙到位，時間不要太久，大約30秒鍾即可。
3、另外准備一盆清水，出鍋後的豇豆，要迅速放入冷水中，沖洗降溫，經過一熱一冷的豇豆，此時的顏色，會變得非常翠綠。
4、另外准備一個大罐子，家中應該都有吧，腌菜常用得到，把豇豆角盤好，小心翼翼地放進去，整個過程不要粘油，上面再一個重物，碗、盤、碟子、石頭都行，接下來開始加自來水，加完以後，再放入3勺食鹽，3勺白醋，2勺高度白酒，防止變質，接下來就是密封蓋子，等豆角自然發酵。
5、夏天腌制的酸豆角，速度更快，48小時就能變色，時間越久，顏色越深，大約一周就能吃了，配點大蒜、辣椒醬、肉末炒一炒，拌飯、拌面、下酒，非常的好吃。
1、豆角一定要選擇鮮嫩的，這樣的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太飽滿得不行。
2、在汆燙豆角的過程中，盡量不要接觸生油，它會導致豆角變質，縮短保質期。
3、夏天氣溫高，浸泡2天就會變色，一周之後即可食用，金黃色為最佳。
4、高度白酒必不可少，它能延長豆角的保質期，增加防腐的功能。