⑴ 號稱河南硬菜的農家大燴菜，是怎樣的做法呢
號稱河南硬菜的農家大燴菜，是怎樣的做法呢？熱乎乎的一大鍋，有湯有菜、有葷有素，食材隨意放，口味隨心調，看似雜亂無序的一鍋燴，卻融合了各種食材的鮮美滋味，是我們北方人心中不可代替的美味。
如圖
2.開始烹飪
鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入五花肉片開中火煸炒一會，把肉片中的油脂炒出來，把肉片炒出焦邊，肉片炒出焦邊、肥肉呈透明狀時放入蔥薑片，加入辣椒面10克，開小火把蔥姜炒香、炒出辣椒面的顏色。
加入辣椒面10克開小火翻炒，把蔥姜炒香炒出辣椒面的顏色，然後沿鍋邊淋入生抽，倒入適量的清水，加入蚝油、食鹽、十三香 ，喜歡吃辣的，也可以放一些香辣醬。
大火燒開以後倒入粉條、海帶和豆腐皮，轉小火燉3分鍾，3分鍾以後放入白菜和上海青，繼續翻鍋至上海青塌軟美味即成。
1.白菜幫要切小一點，這樣和白菜葉一起炒時不會夾生。
2.海帶和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。
3.五花肉一定要充分煸出豬肉，這樣成菜更加鮮香。
⑵ 正宗河南大燴菜的做法
答：拿出五花肉、白菜洗凈切片，蔥切段，姜切片。蔥姜花椒下鍋炒出香味，放入五花肉翻炒出油，醬油上色，加料酒，高湯（水）鹽，八角，大火煮沸，轉小火燉20分鍾。將丸子下鍋，燉15分鍾，放入白菜，豆腐粉條再燴5分鍾。即可。
⑶ 正宗河南燴菜怎麼做
大燴菜怎麼做好吃
可以准備精煉油，鮮湯，香菜，老陳醋，味精，醬油，胡椒粉，精鹽，大料，花椒，蔥花，蒜片，生薑片，澱粉，雞蛋液，粉條，小青椒，大青椒，水發海帶，茄子，炸豆腐，土豆，豬五花肉，豬夾心肉以及豬瘦肉，首先把豬瘦肉切成薄片，加一些醬油，味精，精鹽，濕澱粉，雞蛋液攪拌均勻，放到油鍋當中，滑熟撈出來，油分瀝干，豬夾心肉剁成泥，加入適量的醬油，蒜片，生薑片，濕澱粉，雞蛋液攪打均勻做成餡，然後放到手中捏成丸子，放到油鍋裡面，炸到金黃就撈出來，豬五花肉切成條狀，加一些雞蛋液，生澱粉，漿米，味精，鹽抓均勻，然後再放到油鍋當中炸到金黃色，撈出油份瀝干，土豆的皮去除，切成滾刀塊，放到油鍋中炸透，豆腐切成正方體，也需要放到油鍋裡面炸到金黃色，從中間片開再切成小塊狀，海帶清洗干凈切成小塊，放到開水鍋裡面焯燙一下撈出來，大青椒的籽以及蒂部去除切成塊狀，小青椒切成塊狀，粉條用開水泡發以後水分瀝干，香菜清洗干凈切成小段狀，鍋中加入適量的油燒熱，把大料花椒放進去炸香，然後撈出來，把生薑片，蔥花，蒜片放進去炒出香味，再把海帶放進去翻炒一下，加入茄子，土豆，豆腐，肉片以及粉條翻炒一會兒，加入醬油，胡椒粉，精鹽，再加入鮮湯燉煮5分鍾，把小青椒，大青椒，酥肉以及丸子放進去燉煮三分鍾入味，加一些味精香醋，淋上香油，撒上一些香菜，出鍋裝進碗裡面就可以吃了。
山西大燴菜的營養價值
它裡面含有碳水化合物，脂肪，蛋白質，還含有各種維生素，營養價值很高，可以達到補血滋陰作用，由於它裡面的食材種類豐富，每一個人可能會添加不同的食材，所以營養價值方面也是有所區別的。
山西特色菜有哪些
山西特色菜的種類還是非常多的，像羊肉泡饃就是其中一種，羊肉泡饃吃起來非常的香，料重味醇，肥而不膩，營養價值又很豐富，能夠讓食慾變得更好。
蕎麥河撈也是山西比較有名的食物，香味非常濃，冷熱都可以吃，一年四季也都有，能夠起到滋潤皮膚，黑頭發，提高食慾，開胃作用，強腎健脾以及清火，調理情緒的效果就非常好，所以很多人都是很喜歡的。
剔尖也是山西比較有名的一款傳統麵食，口感吃起來香滑，受到了很多人喜歡，在面試當中有著非常高的代表性，很多人在午餐的時候就會吃上一些過油肉，山西比較有名的菜餚就是過油肉，每一個地方的過油肉可能都會有所不同，像陽泉，太原，大同，晉城的過油肉就非常有名，湯水多搭配大米飯來吃，味道簡直非常絕妙。
碗豆糕也是山西比較有名的食物，能夠達到清涼下火作用，吃起來香甜可口，豌豆糕經過改良製作了很多的甜點，在休閑的時候吃上一些非常的細滑綿甜，還可以搭配一些茶點來喝。
羊雜湯，很多山西人是非常喜歡喝羊雜湯的，羊雜湯也就是羊下水，需要把羊下水煮好以後放進冰箱裡面凍一下，喝的時候取出來，然後再用羊骨頭湯把羊雜加熱，撒上一些香菜蔥花就可以喝了，在寒冷的冬季喝上一碗非常舒服。
炸醬面，山西的炸醬面也是比較有名的，首先要把蔥姜肉丁放到油鍋當中翻炒，然後再用甜面醬或者黃醬翻炒一下，這是比較有山西風味的炸醬面。
刀削麵，山西是有各種面點食物的，刀削麵就是非常有名的一種，需要把麵粉做成面團，然後左手拿著面團，右手拿無形刀把面片一片片削到開水鍋中，煮熟以後加入調料以及其他的配菜來吃，風味非常獨特，刀削麵的形狀也非常的好看，吃到嘴巴裡面軟而不粘，越吃越香，所以也是受到很多人喜歡的。
⑷ 河南大燴菜的詳細做法
主料：肉丸200克粉條（干）1把
輔料：白菜400克、西紅柿1個
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、番茄醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、香菜適量
步驟：
1.准備好材料：酥肉丸子適量；大白菜用切大塊兒；粉條洗凈；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒。
⑸ 燴菜怎麼做出來好吃
燴菜做出來好吃的方法如下：
1、多放五花肉，燴菜是一定要有肉的，不能做成齋菜，傳統的燴菜中需要將五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉變得剔透，肥而不膩，讓油脂的香味在燴煮的過程中慢慢地滲入各種配菜中，在過去物資匱乏的年代，這點油腥味是對味蕾的救贖。
2、多放乾菜類，乾菜類有著濃郁渾厚的香味，也能最好地吸收湯汁的味道，無論是干豆角、粉條、干豆皮、干香菇，腐竹等，經過長時間的燉煮，香味都會最大程度的散發和吸收，大鍋菜不怕味道濃，越香越好。
3、多放提鮮的菜類，如菌類、筍、海帶等能提鮮的食材，也是很適合在燴菜里出現的，越煮越鮮，香味撲鼻。
4、少海鮮類的食材，燴菜是不適合加入海鮮類食材的，海鮮太占味道，即便是稍微放入一些，整鍋菜都會變成「海鮮大雜燴」，一般的燴菜里是不放海鮮類食材的。
5、不放青菜類，青菜不耐燉煮，煮時間長了爛糟糟的夾不起來，也不容易吸味，放在燴菜里毫無益處。
燴菜介紹：
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
⑹ 河南燴菜怎麼做
用料：丸子150克、酥肉100克、粉條100克、海帶100克
步驟：1.要吃正宗燴菜，得先過油，炸出來藕條，酥肉和丸子2.炸好的肉丸子，豆腐丸子，丸子的具體做法可以參考以前發過的菜譜。3.炸好的酥肉和藕條4.粉條和海帶提前泡好，海帶切條5.鍋中放油，炒香薑末和干辣椒6.下入海帶翻炒，並烹飪黃酒去腥7.加紅燒醬油，也可以用草菇老抽8.我用的紅燒醬油9.加一碗高湯10.用高湯煨燉海帶，大約5分鍾11.加入鹽，再加適量的開水12.放入粉條13.最後下入炸好的丸子、酥肉、藕條14.煮上3-5分鍾即可
⑺ 正宗河南大燴菜的做法
正宗河南大燴菜的做法：
河南燴菜，是以大白菜、精品五花肉、豆腐、粉條等為原料製作的一道菜品。
原料：鹽、白糖、蔥姜蒜末、桂皮一小塊、大料一塊、花椒數粒、干辣椒數個、五花肉少許、牛肉丸少許、茄子一個、胡羅卜一個、洋蔥一個、粉條一小把、凍豆腐一塊、干木耳一把、花生適量、青椒一個。
做法：
1、准備工作：將茄子切片，用鹽腌下殺殺水，洋蔥切塊，胡羅卜切片，凍豆腐切塊，干木耳泡上，粉條泡上。花生熱水泡。青椒切成菱形；
2、洋蔥先用油炒下，放一邊待用。茄子也用油炒稍微軟點即可。粉條焯一下，花生煮熟；
3、放油，將干辣椒放入，聞到香味後放蔥姜蒜末，花椒數粒，香味出來後，放切好的五花肉塊，肉炒熟後，放胡羅卜，翻炒幾下放已泡好的木耳，再翻炒後，倒適量水（看菜的分量），放焯好的粉條，放凍豆腐塊，放煮好的花生，接著放用油輕炒過的茄子，放牛肉丸；
4、放調料：大料一塊，桂皮一小塊，白糖少許，看個人口味放鹽，可以稍微撒點十三香粉；
5、大火燒開，關小火燉五至十分鍾；
6、放入輕炒的洋蔥和青椒。用鍋鏟翻幾下，即可出鍋！
大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最後下鍋。
口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。