『壹』 香芋豬肉餡餃子的做法
1.先把豬肉剁碎，加入切碎的香蔥，再加入油、鹽、澱粉和豉油拌勻備用
2.先把香芋切碎
3.鍋里先放油，再放蔥爆香
4.放入切碎的香芋
5.加入鹽和豉油炒香，調好味裝起來
6.把炒好的香芋放到豬肉里
7.把香芋和豬肉拌勻就是餃子餡了
8.把餡放到餃子皮中間
9.把餃子皮收起來，一個手拿著，另一個手在另一端按下去，再把兩側的皮捏緊。
10.包好的餃子
11.蒸架先放點油，再把餃子放到蒸架上
12.開水上鍋，蒸十五分鍾即可
『貳』 廣東香芋餃做法
廣東香芋餃做法
材料
餡料：75公克，蝦仁粒200公克，調味料：適量，五香粉適量，鹽適量，發粉適量，味精適量，粉皮：少許，芋頭600公克，澄粉150公克，沸水150公克
做法
1.蝦仁粒用清水洗凈，切碎成蝦泥餡，用調味料一口味調味後備用。
2.澄粉先以熱水燙過調勻至揉出光澤，粘手時可以抹上少量沙拉油。
3.製作芋頭皮要把芋頭先去皮、蒸熟、搗碎，再加上少許鹽、味精、糖、發粉、五香粉攪拌調勻，和作法2的面團揉合到表面呈現光滑狀即告完成。
4.把作法3的芋頭皮放置冰箱冷藏鬆弛30分鍾。
5.拿出作法4的芋頭皮切成大小平均約10公克小塊，再用手將邊緣揉捏成圓形外皮，接著包入適量作法1的蝦泥餡，把收口捏緊，重復動作至餡料用畢。
6起油鍋，油燒熱至80℃，再依序把作法5包好的芋餃放入油鍋炸至金黃撈起瀝油即可。
香芋的營養價值
香芋，又稱地栗子、菜用土圞兒，還稱：香參，地栗子，土欒兒。豆科，纏繞草本植物，土圝兒屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故取名香芋。香芋塊根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香濃，分粗皮細皮二種。香芋燒、炒、燉皆可，與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩，酥而不爛。這種植物既不是上海人常見的紅心、白心山芋紅薯，也不是燒老上海休閑小吃糖芋艿的紅梗、白梗芋艿芋頭，更不是廣東美食大型香芋艿。稀有蔬菜「香芋」產於江蘇南通一帶的通州、海門、啟東及上海崇明等地。舊時啟東人有個習慣，逢年過節、喜慶筵席上必備用香芋烹制的鄉土佳餚。
香芋屬於天南星科，魁芋類，可一年種一年收，也可頭年種次年收，是農民自引自種的一個特優蔬菜品種。
香芋適應性強，適宜海拔1000－1800米，平均氣溫18℃以上地區種植，全生育期300— 350天，畝產2500－3000公斤，與一般人頭芋的不同點是：葉柄連葉頂中央著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可腌芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，澱粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎後燉食等。
產品歷史
據說清代香芋從美洲引入我國種植，海門、啟東一帶氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長，成為當地名菜，有香芋燒竹雞、香芋燒茶干、涼拌熟香芋等佳餚。明清時上海、江蘇地區已將香芋視為珍品。1504年上海縣明代舊籍稱，香芋形似馬鈴薯，果濃香，因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。《紅樓夢》第十九回「情切切良宵花解語，意綿綿靜日玉生香」，大概內容是寶玉和黛玉講閑話，黛玉要睡覺，寶玉怕她睡出病來，便編出揚州地方一個聰明伶俐的小耗子變香芋（香玉）的故事哄她：……小耗子道：「米豆成倉。果品有五種：一是紅棗，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋。」老耗子聽了大喜，即時拔了一支令箭，問：「誰去偷米？……誰去偷香芋？」只見一個極小極弱的小耗子應道：「我願去偷香芋……」有人質疑：是不是作者把芋艿說成是香芋？非也！《紅樓夢》第五十回中曾講到過大芋艿：「李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤，又將朱桔、黃橙、橄欖等物盛了兩盤，命人帶給襲人去。」說明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。
營養價值
香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山葯的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之葯效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。此外，香芋粉可以泡奶茶
葯用價值
功用：香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之葯效。香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成「紅燒香芋雞」或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 特別適合身體虛弱者食用；
2. 對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
『叄』 還沒吃過芋頭做的餃子，芋頭餃子怎麼做
秋涼用芋頭包餃子，除了能做芋餃還能做蒸餃餡，學會技巧，蒸餃皮軟芋頭餡更香！
『肆』 芋頭餃子的做法
家鄉的一道特別的餃子，是用芋艿跟澱粉做餃子皮包的餃子。餃子皮Q彈有嚼勁，餃子餡則是根據自己喜歡隨意搭配。每年春節媽媽都會做來招待客人，家裡年夜飯也是必備菜餚之一。
By 玉源媽咪
用料
芋艿 500g
紅薯澱粉 300g
五花肉 250g
胡蘿卜 三分之一根
豆腐干 3塊
香菇 2朵
小蔥 100g
鹽 適量
生抽 適量
豆瓣醬 兩勺
豬油 適量
做法步驟
1、把芋艿洗干凈，不用去皮直接煮熟。
2、煮芋艿的時間，可以把餃子餡拌好。我用的是五花肉、豆腐乾、香菇、胡蘿卜、小蔥。調料用了，鹽生抽，豆瓣醬。也可以根據喜好調自己喜歡的餡料。
3、芋艿煮熟之後剝皮捻碎，慢慢加入澱粉和麵皮。和成光滑的麵皮。我用的是農家自製的番薯粉，超市買的木薯澱粉也可以，澱粉不一樣用量不一樣所以慢慢加澱粉。邊加邊和，直到軟硬適中方便包餃子。
4、按包餃子的步驟包起來就好，餃子皮不用太薄，也不用包各種花樣。
5、包好餃子之後，煮餃子。鍋內燒開水，放餃子下去煮，餃子浮起來之後，再煮3至5分鍾。
6、煮餃子期間，取一個湯碗，裡面放少許豬油，生抽加入小半碗開水。
7、餃子煮熟，盛進湯碗，撒點小蔥葉即可。雞蛋絲，海苔絲，裝飾用的，不用加也可
小貼士
『伍』 香芋餃子餡怎麼做好吃竅門
香芋餡餃子的用料
五花肉250g 芋頭四分之一
餃子皮適量 花生油適量
鹽適量 醬油適量
香芋餡餃子的做法
步驟7
包完放鍋里蒸十五分鍾，香噴噴的餃子就可以出鍋啦
『陸』 香芋餃子餡怎麼做好吃竅門
香芋餃子餡的做法
碎豬肉餡加1個雞蛋倒入適量油攪勻（油倒2~3圈即可）
在肉末里加入五香粉，蚝油，醬油，鹽混合再加入蒸熟放涼後的香芋，蔥頭攪勻至香芋有點糊狀（可以事先把蒸好的香芋壓扁）。如果餡太干，可以加半碗或者1碗水一起攪勻。參考圖片的狀態
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『柒』 香芋肉餃子怎麼做
香芋肉餃子怎麼做
用料
主料
豬肉750克
烹飪技巧
餃子是以前經常包的，一次多包點，放在冰箱冷藏，吃的時候拿出來蒸或者煎，都非常美味，對上班一族是非常適合的早餐。