㈠ 干蠶豆怎麼做好吃又簡單
蠶豆怎麼做好吃？教你懶人做法，飯菜一步到位，饞壞了朋友圈好友
夏天就是吃豆的季節，豆媽還經常聽到這么一句話：「夏天吃豆勝過吃肉。」 現在在菜市場不僅能看到多種多樣的新鮮瓜果，還可以看到各種各樣的豆類蔬菜：豇豆、四季豆、扁豆、豌豆、毛豆、蠶豆……不同的豆類有著不同的營養，除了這些新鮮的豆類蔬菜，夏天的時候豆媽還會在家裡煮綠豆百合湯、紅豆甜湯之類的，夏天還真的是離不了豆。
豆媽今天打算用蠶豆來做一道好吃又簡單的懶人飯。蠶豆含有豐富的蛋白質、膳食纖維，還有不少微量元素以及B族維生素、胡蘿卜素等營養素，美味有營養。買來的新鮮蠶豆從豆莢里被剝出來以後，清水洗干凈，就可以用來和其它食材一起煸炒，蠶豆炒蘑菇就非常好吃，蠶豆還可以和雞蛋一起煮湯，還可以用蠶豆來熬粥。今天豆媽做的是蠶豆糯米飯，蠶豆甜甜嫩嫩的，口感非常好。
【蠶豆糯米飯】
食材：
糯米250g、蠶豆100g、泡發干香菇的水半小碗、干香菇3朵、胡蘿卜小半根、鹽少許、醬油2大勺、味啉1小勺、料酒1小勺、核桃仁碎少許
做法：
1、先把糯米清洗干凈之後，用清水浸泡2小時，將泡好的糯米瀝干水分放入蒸屜中，上鍋蒸20分鍾。糯米提前泡發，做這個蠶豆糯米飯泡發時間和蒸的時間都不用太久，因為它有兩道蒸制工序。糯米泡發時間越久越容易熟得快，不過夏天氣溫高，長時間的浸泡，例如隔夜浸泡，建議放進冰箱中進行。
2、把蠶豆粒從豆莢中剝出來，清水洗凈備用；干香菇先沖洗干凈後加溫水泡發，將泡發好的香菇切成細絲；胡蘿卜洗凈刨成胡蘿卜絲。泡發干香菇的水，具有濃濃的香菇香氣，不能浪費了，留著還有用處。豆媽一般用干香菇都習慣先把它們大致沖洗干凈之後再泡發，這樣泡發香菇的水也是干凈無雜質的，用起來更放心。
3、鍋里放入適量食用油，油熱之後放入胡蘿卜絲和香菇絲放，加入醬油2大勺、味啉1小勺、料酒1小勺、鹽少許，再倒入半小碗泡發干香菇的水，煮沸。這一步是為了給蠶豆糯米飯調味，將胡蘿卜絲和香菇絲用熱油和醬汁翻炒一下，可以充分激發出它們的香氣，能讓做出來的蠶豆糯米飯更加噴香誘人。
4、煮開之後轉小火，將蒸好了的糯米飯和核桃仁碎、蠶豆一同倒入鍋中，不斷地翻炒拌勻，將醬汁收干。這一步要讓醬汁和糯米飯充分翻拌，讓糯米飯粒均勻上色。因為糯米泡發時間段剛才只蒸了20分鍾，並沒有完全熟透，蠶豆也是生的，所以翻拌均勻之後還要再一次進行蒸制，這樣做出來的蠶豆糯米飯更香更好吃。
5、將翻炒均勻的蠶豆糯米飯放入蒸屜中，上鍋繼續蒸10分鍾即可食用。
打開鍋蓋，滿滿的香氣撲鼻而來，這一鍋蠶豆糯米飯真的是香極了，豆媽立馬盛了一碗，糯米粒粒分明，鹹淡適中，新鮮的蠶豆被蒸得軟糯可口，加上香菇和胡蘿卜絲，口感更加豐富。超級適合夏天吃的一碗懶人飯，大家想吃的話，一定要自己試著做一做，簡單又美味。
豆媽曬到朋友圈，把他們都給饞壞了，食譜一甩，都紛紛自己試著做去了。需要提醒一下的是，最近看新聞好像是說有的人不能吃蠶豆，因為他們有蠶豆症，一吃蠶豆就會誘發發病，大家要是實在不清楚自己和家人的身體情況的話，還是查清楚再吃蠶豆哦
㈡ 扁豆怎麼吃才好吃啊
做法1：五花肉炒扁豆
准備食材如下：扁豆500克，五花肉200克，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙
具體做法如下：將扁豆撕去老絲，然後清洗干凈，再切成小片備用，接著將大蒜拍扁，再將五花肉切成薄片，接著起鍋將五花肉倒入鍋中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皺，炒出油後，盛出多餘的油脂，然後將大蒜放入鍋中，炒香，再加入2湯匙生抽，翻炒均勻，再倒入扁豆，翻炒均勻，淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，最後加1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋！
做法2：酸辣扁豆
准備食材如下：扁豆500克，小米椒5個，大蒜3瓣，生抽2湯匙，香醋1湯匙，食鹽少許
具體做法如下：把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，將扁豆去老絲，清洗干凈後切小塊，接著起鍋加油燒熱，然後將小米椒跟蒜末倒入鍋中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，再揭蓋加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：扁豆炒肉絲
准備食材如下：扁豆200克，豬肉150克，辣椒1個，蒜3瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，雞粉1茶匙，鹽1茶匙，水澱粉少許
具體做法如下：扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲，鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒，鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色，加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻，加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒，加入水澱粉，翻炒均勻即可！
做法4：扁豆燜飯
准備食材如下：大米500克，土豆200克，扁豆350克，豇豆100克，鹹肉100克，臘腸2根，蚝油1湯匙，鹽1茶匙，黃酒1湯匙，蔥花少許
具體做法如下：大米淘洗干凈，豇豆，土豆洗凈，扁豆撕去兩邊的筋後洗凈，淘洗干凈的大米加入清水，今天用到的這些食材，水分少，所以按照平時做飯的水量稍微少一些就好，土豆去皮跟豇豆切丁，扁豆切絲，鹹肉和臘腸用熱水洗凈後切丁，熱鍋先把鹹肉丁加入用小火煎出油後轉大火烹入黃酒，再把蔬菜一起倒入不斷的煸炒至全部變色，加鹽炒勻，加入蚝油翻炒均勻後熄火，倒入米上面，按煮飯鍵，時間到後立即打開，拌勻即可出鍋，出鍋後撒上蔥花拌勻即可！
做法5：涼拌扁豆
准備食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙
具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽後切絲，將扁豆去老絲，然後清洗干凈後切成絲，起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水後撈出過涼水，然後控干水分，再放到一個較大的湯盆裡面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻即可!
㈢ 查豆角的吃法
四季豆俗稱豆角，在浙江衢州叫做清明豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，身材圓圓，豆莢水嫩，頭頂尖尖的彎角惹人喜愛；豇豆俗稱角豆，長豆角，這兩種是不少人家餐桌上的常見蔬菜之一。盛夏時節正是豆角上市的好時候，嫩豆角怎麼吃都好吃，讓我們一起來看看它的各種做法吧，豐富四季豆、豇豆菜譜學起來！
1.干煸四季豆
材料
四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些
做法
1：四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。
2：鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鍾這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
3：把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。
4：倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻就可以啦~~。
（如果喜歡，這道菜里還可以放些肉沫進去哈。步驟就是完成前2步後，再煸炒肉沫）
2.豆豉茄子炒豆角
材料
長條茄子150克，豆角100克
紅辣椒適量，豆豉適量，大蒜適量，胡椒粉適量，油鹽適量
做法
1、准備好所有原料；
2、 將切成細條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉兩分鍾；
3、 將豆角放入加了點鹽和幾滴油中的開水焯燙；
4、 水再次開後將豆角撈出瀝干；
5、 鍋中放入紅辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和適量的油；
6、 小火慢慢煸炒出香味後加入准備好的茄子和豆角；
7、 一起翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味；
8、 翻炒均勻後盛入碗中。
3.蒸釀豆角
材料
豬肉餡80克，豆角10根
鹽適量，油適量，料酒少許，醬油2湯匙，蚝油少許，蔥1根，泡椒1個，澱粉少許
做法
1、主料；蔥、泡椒切末；
2、肉末先加點油拌均勻；
3、再加入醬油1湯匙、料酒少許和鹽攪拌上勁；
4、鍋中加水再加點鹽和油燒開，放入豆角焯軟；
5、然後將豆角打成結；
6、釀上肉餡；
7、鍋中水開後，上鍋蒸10分鍾；
8、蒸好後把蒸出來的汁倒入小鍋中，加油、醬油、蚝油、蔥末和泡椒末拌勻，加少許澱粉燒開；
9、淋在蒸好的釀豆角上就可以了。
小竅門
焯豆角時加點鹽油可以保持更翠綠；
豆角焯軟一些更好打結。
4.牛肉絲炒四季豆
材料
牛肉絲600g，四季豆400g，蒜片5顆，太白粉1小匙，胡椒粉少許，鹽適量，葵花油1大匙
做法
1.牛肉絲加入太白粉抓勻；四季豆洗凈、去頭尾備用。
2.熱鍋倒入葵花油燒至熱，先放入蒜片爆香，改轉小火放入四季豆快炒至干。
3.於做法2鍋中加入做法1的牛肉絲一起拌炒至熟，起鍋前撒入少許胡椒粉炒勻即可。
5.四季豆炒雞蛋
材料
雞蛋4個四季豆1把紅椒半個
料酒適量，雞精適量，鹽適量，油適量
做法
1、四季豆切去頭尾，洗凈後斜切成菱形段；紅椒切成差不多大小的菱形片；
2、雞蛋打散在碗里，加點兒料酒攪拌均勻；
3、鍋中燒開水後，下四季豆焯熟後撈出瀝干；
4、炒鍋中加點油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花；
5、然後加入四季豆和紅椒片炒勻；
6、最後加鹽、雞精調味，出鍋前再加點油炒勻就可以了。
小竅門
四季豆有小毒，烹煮時間宜長不宜短，可用沸水焯透或熱油煸，要保證四季豆熟透。
6.四季豆回鍋肉
材料
五花肉300克，四季豆300克
大蒜適量，薑片適量，郫縣豆瓣醬適量，花椒適量，料酒適量，紅辣椒適量，糖適量，油適量，鹽適量
做法
1、五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉為小火；
2、將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼；
3、放涼的五花肉切成薄片備用；
4、燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；
5、准備好其它原材料；
6、熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；
7、煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；
8、翻炒出香味後下入五花肉片；繼續翻炒直至五花肉微微發焦；下入剛煮過的四季豆， 繼續翻炒；再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；盛入盤中。
小竅門
1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的薑片、花椒和料酒幫助去腥； 如果筷子很容易插進去， 就表示可以了；
2. 加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時間長點，因為四季豆不熟容易中毒；
7.椰香蒜椒四季豆
材料
四季豆一把，蒜頭數顆，辣椒一支，椰子油適量，鹽適量，黑胡椒適量
做法
1、先將四季豆洗凈，去頭尾後切成適口的大小備用。
2、蒜頭及辣椒切末備用，煮開水加少許鹽將四季豆川燙後撈起冰鎮備用。
3、適量椰子油加入蒜末及辣椒末，並用少許鹽、黑胡椒調味。
4、淋上特調「椰香蒜椒油」
5、將四季豆拌勻後即可上桌。
8.涼拌豆角
材料
豆角200克
蒜適量，麻汁適量，紅辣椒適量，鹽適量，香油少許，醋適量，生抽適量
做法
1、鍋中燒開水將豆角放入，加些許鹽略焯
2、然後撈出過涼，瀝干水分後切長段，放入大碗中
3、鮮紅辣椒跟大蒜分別洗凈切碎，麻醬盛入碗中，加入適量鹽，再加少許香油、醋，攪拌均勻成醬汁備用
4、將蒜末、紅辣椒、醬汁倒入碗中，加些許鹽、生抽攪拌均勻即可
小竅門
①焯水時加少許鹽可使豆角在煮的時候保持原有的顏色
②拌豆角前一定要瀝干水分，不喜歡辣的可以不加辣椒
9.長豆角炒茄子
材料
長豆角300g，茄子300g
干辣椒適量，姜適量，蒜適量，鹽2g，自煉豬油5g，蒸魚豉油5ml
做法
1、豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡20分鍾，洗凈待用
2、豆角切7cm長段，茄子去頭尾切7cm長條待用
3、姜蒜切米，干辣椒剪段待用
4、坐鍋起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用
5、鍋內留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
6、下豆角茄子，加鹽，轉大火，不停翻炒3分鍾
7、加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
小竅門
1.豆角茄子切段稍微長一點，因為下油鍋會縮水，長一點成菜好看一些
2.豆角難熟，不熟的話食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角顏色變得蒼翠，疲軟的時候
10.土豆燉豆角
材料
土豆塊200g，五花肉丁200g，豆角200g，聖女果，蒜末，八角1粒，香葉1-2片，薑末，食用油，鹽，海鮮醬油，水或高湯
做法
1、開鍋6-7成放入土豆塊香煎成黃色撈出備用。
2、另起鍋煸炒五花肉丁+薑末和大料、香葉煸炒+豆角煸炒。
3、+土豆塊+聖女果煸炒。
4、+高湯或水+醬油。
5、大火燉収汁兒後，加入鹽和蒜末煸炒，盛盤，特簡單。
11.蒸豆角
材料
豆角適量
鹽適量,麻辣調汁適量
做法
1、備長豆角，摘段，用鹽拌勻裝碗里，
2、放進蒸鍋蒸熟。
3、調點麻辣調汁，蒸好的豆角倒進調好的麻辣調汁即可。拌勻上桌。
12.四季豆燒排骨
材料
排骨適量、四季豆適量
蔥姜適量、油鹽適量、白糖冰糖適量、料酒適量、八角適量、香葉適量、花椒粒適量、陳皮適量、醬油適量、雞精適量
做法
1、排骨剁成段，四季豆掐去兩頭老筋，撕去邊角筋洗凈切段，大蔥切段，姜切片
2、燒開水 ，把排骨焯水，煮3分鍾，撈起瀝干水分
3、鍋里留底油，燒5 成熱，加白糖小火炒起咖啡色泡泡，加排骨翻炒均勻，使每塊排骨都上色
4、加少許醬油料酒翻炒均勻
5、加八角，姜，大蔥，香葉 ，陳皮， 花椒粒，冰糖，加水，大火燒開，加蓋轉小火燒50分鍾，加四季豆鹽，
6、改中火燒到排骨四季豆熟，加雞精拌均勻出鍋
小竅門
排骨燒到快熟了再加四季豆，四季豆一定得燒熟，四季豆斜切特容易入味
13.紅椒絲炒四季豆
材料
四季豆100克，紅尖椒1個
大蒜適量糖少許雞精少許鹽適量微辣
做法
1、四季豆摘去豆筋，洗凈斜切成絲，紅椒洗凈去芯切絲，大蒜剁碎；
2、鍋內入適量油，入蒜沫爆香，入四季豆翻炒三分鍾；調入少許白糖；炒至四季豆熟透變軟，入紅椒絲繼續炒兩分鍾；調入雞精；調入鹽；盛盤出鍋。
小竅門
新鮮四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透，防止中毒；
14.牛肉末四季豆
材料
牛肉末適量，四季豆適量，青椒適量
獨蒜適量，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，油適量
做法
1、牛肉末加生抽、油拌勻，腌制10分鍾,獨蒜剁成末
2、青椒去籽後切成約1cm的小塊，四季豆撕去邊，頭尾擇掉，切小段
3、熱鍋下油，爆香蒜蓉,下牛肉末炒散,下四季豆煸炒
4、最後下青椒碎翻炒，加鹽、雞粉調味出鍋。
15.豉香豆角
材料
豆角160克
紅椒適量，蒜頭適量，精鹽適量，海鮮醬適量，菜籽油適量
做法
1、准備食材。把豆角洗凈切細段。
2、鍋里入油，炒香蒜片和海鮮醬。
3、加入豆角炒勻。炒至變色，加入少許鹽。加入黑豆豉翻炒。
4、加入紅椒丁和蒜末炒勻即可。裝盤。
16.橄欖菜肉末煸四季豆
材料
四季豆適量，豬肉末適量，橄欖菜適量
干辣椒適量，蔥末適量，薑末適量，蒜3瓣，姜適量，生抽1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，糖1/4茶匙，味精少許，鹽適量
做法
1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。
2、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。
3、炸至外皮微皺即撈出控油待用。
4、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒。
5、再加入料酒、生抽、橄欖菜。加入蒜瓣、干紅辣椒、蔥薑末翻炒。
6、最後加四季豆，加適量鹽和少許糖調味，翻炒均勻即可。
小竅門
◎用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。
◎橄欖菜含鹽，所以加鹽要看情況斟酌。
◎沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
◎炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。
17、腐乳肉末炒豆角
材料
豆角適量，肉末適量，蒜頭、蔥適量，油適量，腐乳適量，糖適量，鹽適量，牛肉粉適量，酒適量
做法
1、各材料，豆角切段，肉末用牛肉粉腌過
2、用少許沸水加點鹽、油、糖焯一下豆角，撈起待用
3、熱鍋，下小許油，爆香蒜頭，下肉末炒一下後下腐乳，腐乳與肉末爆均勻
4、下焯過的豆角，加點糖、酒，所有材料炒均勻，放蔥絲，關火 ， 上碟即可食用
18.黃金四季豆
材料
四季豆500克、鹹蛋黃4個
玉米油1大匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，雞精1/4茶匙，
做法
1、四季豆摘洗干凈。熟的鹹蛋黃用勺子壓碎。四季豆放入開水裡汆燙至熟透。
2、撈起沖涼水以保持青綠。熱油鍋，下鹹蛋黃炒至起大泡泡。倒入四季豆炒勻。放鹽，糖和雞精調味即可。咸香好吃呢。
19.清炒蒜蓉四季豆
材料
四季豆500g
清水150ml，橄欖油15ml，蒜蓉大蒜1頭，鹽適量，味精適量
做法
1、四季豆清水侵泡後洗凈備用。
2、鍋內加入適量清水、細鹽、橄欖油，用大火燒開後，加入四季豆煸炒。
3、將四季豆翻炒至變色。
4、待四季豆變色時，加入足量清水，蓋上鍋蓋將四季豆燒酥。待四季豆燒酥後，加入蒜蓉翻炒均勻。
5、用旺火收汁調味後，裝盤即可上桌。
20.四季豆燒肉
材料
五花肉適量，四季豆適量，姜適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，老抽適量
做法
1、五花肉切塊焯一下，四季豆折好備用
2、放油放薑片爆香，加五花肉煸至金黃色加料酒煸香，再加老抽也煸香，加入水，加糖、醋燒開，小火燉至快爛時加入四季豆
3、加入適量鹽燒開，收汁即可
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主料：豬肋條肉300克。配料：豇豆150克。調料：植物油20克、甜面醬5克、白砂糖3克、料酒5克、大蒜5克、大蔥5克、姜3克、鹽3克。
製作方法：
1、將豇豆撕去老筋，掐成3、5厘米長的段；
2、豬肉刮洗干凈，切成3厘米見方的塊；
3、坐鍋點火，倒入植物油燒熱至五成熱，放入蒜瓣炸成金黃色撈出，再放入肉塊煸炒出油，然後放入料酒、蔥段、薑片、甜面醬、精鹽和少許開水；
4、旺火燒沸後改用小火燜至八成熟，再下入豇豆、蒜頭、白糖燒至肉爛豆熟，用旺火收汁，裝盤即成。