㈠ 吃火鍋的湯怎麼做好吃
1，做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鍾，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗干凈。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鍾，這樣湯會更白些。
3，湯徹底涼後，撈出骨頭。
4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5，將湯過濾。
6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。
7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化後使用就可以了。
㈡ 自做火鍋湯怎麼做法
姜 若干大蔥 半根或一根鹽 適量番茄 2小或者1大幹香菇 3-4個牛肉或排骨 適量小蔥花 若干麻椒子 若干
自製火鍋湯底的做法步驟
步驟 1
將牛肉或排骨用開水淖一遍再清洗干凈歷干，再放入油鍋中翻炒，加薑片 和鹽，炒出香味以後加入熱水燒開，再放少量大蔥，放入高壓鍋或電燉鍋中煮熟，即做好了牛肉湯或者排骨湯底。
步驟 2
將番茄放入油鍋中翻炒，再加入大蔥，花椒，薑片以及清洗好的干香菇和蘑菇一起翻炒（一定要用手把香菇和蘑菇里的水擠干）三到五分鍾後再將製作好的牛肉湯或者排骨湯倒入鍋中即可，這是清湯鍋，可以留一點清湯將買好的火鍋底料放入，即成了辣湯鍋，最後再將鴛鴦鍋內放入小蔥花或者小蒜苗即可。
製作紅油火鍋底料過程中注意事項
1、在火鍋底料炒制過程中必須用小火，這樣可以避免原料炒糊，二是使原料裡面的香味和色素充分滲出。
2、炒制過程中，也可用手勺或刮刀保持轉動，使原料均勻加熱，避免粘鍋。
3、火鍋底料添加冰糖可以起到「亮」湯的作用。並加入發酵糯米汁，是為了促進豆瓣和辣椒的辣味，香料中充滿香味，溶於油中。此外，加入發酵糯米汁也可以調和氣味，去除一些香料中苦味的作用。
4、火鍋底料可以加入豆瓣體委，而糍粑辣椒主要用於提色，但都是慢慢的炒干水汽，以使其味道和顏色完全溶解油。
5、火鍋底料加香料無疑是為了增香。但是香料的量不能太大，否則會產生苦味。同時，香料的種類不宜太多，加入八角茴香，聖納，肉桂，茴香等常用香料，再加少量其他香料即可協助。請注意，添加在火鍋中的香料通常少於在制備鹽水期間加入的香料。
6、在調制火鍋湯中，如果味道不太辣，那麼一個干辣椒不會直接用炒油炒鍋，而是先煮沸水壺煮沸一下水，減少辛辣。然後再倒入火鍋中。
7、火鍋底料大量炒制方法和小批炒制方法有一些差異。小批炒制一般是標示為粉末的香料之一，減少其用量，也適合縮短香料的油炸時間。
8、火鍋底料炒制好後，表面浮上一層油。我們可以使用這層油作為舊油的一部分，留備下一次使用，因為它可以使鍋底的氣味更加豐富醇厚。
以上就是我們製作紅油火鍋底料的過程中的注意事項啦，
㈢ 火鍋湯底怎麼做
火鍋底湯的做法如下：
用料：西紅柿2個、蘑菇適量、濃湯寶1盒、蔥一段、姜2-3片、蒜4-5瓣、蔬菜適量、肥牛適量、麻醬蘸料適量、水適量、糖一小勺。
步驟：
1、首先准備食材，蘑菇最好是那種海鮮菇，西紅柿最好是去皮，西紅柿一個半切丁，剩下的切塊。
㈣ 小火鍋的湯怎麼做的
1、清湯火鍋底
配料：香菇適量、黃豆芽適量、胡蘿卜1個、紅棗適量、蔥段、老薑適量
具體做法：
1、香菇提前浸泡切成兩半，胡蘿卜洗凈切塊；
2、黃豆芽洗凈去根，老薑切片，紅棗和蔥段洗凈備用；
3、鍋中放入適量食油，放入薑片、胡蘿卜和香菇一起翻炒；
4、加入適量清水煮開，放入黃豆芽和蔥段，改成小火慢煮；
5、放入適量食鹽調味就可以享用啦。
2、麻辣火鍋湯底
配料：豆瓣醬、干辣椒適量、花椒適量、八角、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、生抽
具體做法：
1、大蒜子拍成兩半，老薑切片，蔥切成細段
2、鍋中放入適量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉和桂皮一起爆香；
3、再放入薑片、大蒜和蔥段一起炒出香味；
4、放入豆瓣醬炒出紅油，再倒入適量清水一起煮；
5、等到水煮開後，美味的湯底就做好啦！
3、番茄火鍋湯底
配料：番茄兩個、香菇適量、蔥、大蒜、老薑
具體做法：
1、先把西紅柿切成小塊，香菇洗凈切開；
2、老薑切片，蔥切成段，大蒜拍碎；
3、鍋中放入適量食油，放入老薑和大蒜一起爆香；
4、鍋中倒入番茄塊，翻炒出汁後放入適量清水；
5、放入香菇和蔥段，改成中火慢慢熬制；
6、大概十分鍾左右就可以放入其他火鍋食材啦！
㈤ 在家如何做出美味的火鍋湯底
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗干凈，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗凈。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先開火把水燒開，之後等兩分鍾將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。
㈥ 火鍋湯怎麼做
通用型清湯火鍋湯底的做法
火鍋底料配
主料：
鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克
湯料：
走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生薑25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克
調料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋湯底的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生薑，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
清湯火鍋底料的做法貼士
做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。
重慶火鍋底料
主料：
牛油400克，菜油100克，郫縣豆瓣醬150克，干辣椒150克，白酒10克，醪糟25克，姜23克，小蔥15克，大蔥10克，蒜20克，鮮花椒20-25克（若無可用乾花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克，冰糖15克
香料：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，蓽撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
重點配料：
牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒
製作滋粑海椒
材料：干辣椒150克（可選用小米椒，七星椒，子彈頭各50克，若無條件其中一種），水250ml.
製作方法：
1.150克干辣椒清洗後，用水先泡半個小時。
2.泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用。
3.辣椒泡好後撈入鍋中，加一杯水，把水煮開後轉小火煮5-10分鍾，使辣椒充分變軟，且鍋內多餘水分基本煮完；
4.把辣椒倒入攪拌機。
開始熬制底料
提前將各種香料洗干凈，用溫熱水浸泡，去除中葯味。
如果是用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鍾，再加入牛油慢慢熬化。
油全部熬化後，能感受到油溫之後，加入蔥，姜，蒜用120-130左右小火炸出香味。
約5分鍾後，撈出變枯的蔥姜蒜。
加入豆瓣醬熬制，輕輕攪拌防止粘鍋；
加入一半的海椒，用100度左右的活力熬15分鍾。
加入一半粑海椒，攪拌後油溫會有下降，再繼續熬15分鍾，保持油溫在90-100度左右。
將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石錘略微把香料砸一下加入鍋內。
同時加入之前炸過的蔥姜蒜，倒入白酒，一邊攪拌，一邊用80度左右微火熬制15-20分鍾。
10.加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉。
11.再熬制5分鍾，最後加入醪糟和冰糖。
12.小火最後熬5分鍾左右就可以關火。
13.熬好的火鍋底料盛出，自然冷卻降溫，然後用保鮮盒分裝，冷凍保存。隨吃隨用。
魚頭火鍋
原料：
鰱魚頭1個(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。
魚頭火鍋的做法:
(1)魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹乾；嫩白菜心、韭黃洗凈，切段；姜拍破；豆腐泡每個切成兩半；豆腐切咸二厘米見方的塊。
(2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟後取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱後下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入薑片、鹽，燉出鮮味後倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調味，蓋鍋煮幾分鍾後，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。
咖喱火鍋湯底的做法
材料：
洋蔥1個、大蒜4瓣、馬鈴薯2個、牛肉1盒、番茄、青椒、紅椒、其他蔬菜
調味料 ：
酒1大匙、咖喱粉5大匙、鹽1茶匙、糖半大匙、椰漿1罐、辣椒粉1茶匙、清湯3碗
作法：
1.洋蔥、大蒜分別洗凈，切丁；馬鈴薯去皮、切滾刀塊。
2.用2大匙油炒香洋蔥和大蒜，再加入馬鈴薯，放入所有調味料燒開，改小火煮至馬鈴薯熟軟時，再放入切成小塊的牛肉。
3.改小火煮5分鍾，即可夾出食用，向鍋內湯汁繼續加入番茄，青、紅椒或其他蔬菜，煮熟食用。
小貼士：
1.咖喱火鍋除了牛肉之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要汆熟後食用。
2.沒有清湯時，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質，所以清湯不需太油膩。
菌類火鍋湯底
配料：
豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。
㈦ 火鍋湯怎麼做才好吃
1、先炒料，鍋里放入菜油，油溫到90度左右的時候加入郫縣豆瓣，薑片，蒜片一同炒香，然後加入買的袋 裝火鍋 料一起炒，但不要炒糊了；
2、然後加入骨頭湯市場上買的筒子骨熬的湯；
3、根據個人口味，再加入花椒，干辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好了；
4、如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過味道就沒骨頭湯鮮。
每一步都要熬出味才行
㈧ 火鍋湯怎麼熬
火鍋湯熬制方法，我們以人參火鍋湯里為料做一個說明：
做法步驟：
食材：人參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒，生薑片2片。
做法
1、6碗（1碗約220毫升）水，用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30～40鍾)
2、速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料
3、不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材
功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。
我們平常所說的人參通常是指野生人參和野山參，它們都是純自然環境下生長起來的，在生長過程中沒有經過任何人工干預，在所有人參中，它們的功效最好，對人體的養生效果最佳。
但由於人參價格昂貴，大量人工種植的人參開始出現，這些人工種植的參因受到生長環境和生長年限的限制，其養生功效和保健價值大打折扣，無法和野山參相提並論。我們在火鍋中放入的人參，最好是野山參，這樣才能讓身體獲得更有效的滋補。