Ⅰ 炒麻辣雞怎麼炒才最香
【辣炒雞】
第一步：准備食材
三黃雞一隻 ，處理干凈以後，把雞肉剁成均勻的小塊。
娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗干凈，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外准備黃豆芽200克備用。
准備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。准備幾個小米椒和幾根線椒，洗干凈以後分別切成圈，放在一起為菜品增色。
第二步：煮配菜
鍋內燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以後，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續煮至白菜塌軟微熟以後，倒出來控一下水分，然後把煮好的配菜放在干鍋中墊底。
第三步：雞塊焯水
鍋內再燒水，冷水放入雞塊進行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去裡面的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鍾、把雞塊倒出來，用清水洗干凈、瀝水備用。
第四步：炒制
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鍾，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以後倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色
然後淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調味：加入老抽3克調色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以後再次打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火燉15分鍾。15分鍾以後，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以後起鍋，把雞塊盛放在干鍋裡面備用。
第五步：激油
鍋內再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然後起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。
Ⅱ 麻辣雞塊怎麼做
雞塊洗凈 ，放入電飯鍋放上有【要多一點】沙爹醬，少量鹽。攪拌.開始加熱，聽見響聲，打開鍋蓋攪拌，等按鈕自動跳上去，就可以稱出來吃了..
注意有【油要多.在要注意觀察按鈕，因為按鈕很快會彈起來】
主料 開膛雞1隻（約750克）。
配料 蔥薑片25克，生花椒面20克。
調料 花生油1000克（約耗65克），辣椒油15克，醬油75克，清湯1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。
做法步驟
1. 雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。
2. 熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份。
3. 用鍋內的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香。
4. 倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可。
5. 大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收干水份。調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。
Ⅲ 麻辣雞塊的做法和配料
麻辣雞塊的做法？
做法一：
1.雞腿洗凈切塊瀝干水分，香菇泡發後切片，切蔥花和薑片，香菜切小段。
2.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香。
3.再放入雞腿翻炒至發白變色。
4.放入豆瓣醬翻炒均勻。
5.調入適量老抽炒勻上色。
6.再放入香菇翻炒均勻。
7.添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開後改中小火燉煮半個小時左右。
8.調入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
做法二：
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時准備好配料：蔥段、生薑、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將蔥段、生薑、大蒜、干辣椒倒入，然後 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。
6. 調入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻後，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鍾。
8. 開蓋，大火收一下汁，然後 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。
10. 最後放1勺雞精，再炒個1、2分鍾，出鍋裝盤!
麻辣雞塊的做法小技巧：
1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
Ⅳ 麻辣雞怎麼做好吃
麻辣雞的做法：雞肉腌制十分鍾，油溫五成熱的時候，放入雞塊，炸至金黃色，鍋中留底油，放入花椒，放入干辣椒，尖椒，洋蔥，放入蔥蒜，放入雞塊，加入生抽，加入適量的食鹽，撒些白芝麻，香蔥即可。
Ⅳ 麻辣雞的做法
【麻辣雞】
1.首先我們准備一下食材：仔雞半隻，剁去腳尖和尾部，剁成小塊放在盆中。
有些朋友不知道仔雞，仔雞其實就是童子雞，小公雞，肉質鮮嫩，不肥更不膩，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋蔥一個，先切成兩半，再切成洋蔥片。
2.小蔥葉切成蔥段，大蒜幾粒放在盆中，生薑一小塊切成薑片，小米椒切成兩半放在盆中，香菜幾根切成小段。
配料全部准備好。
3.下面，我們把雞塊腌制一下：放入辣椒醬8克、料酒5克，用手抓一會抓勻雞塊，給雞塊入一下底味，然後放入玉米澱粉5克再次抓勻，放置腌制十分鍾左右。
加入料酒為雞塊減少腥味的同時還能增香，放入玉米澱粉能鎖住雞肉的水分不流失，雞塊更嫩。
4.十分鍾以後，我們把雞塊滑一下油：鍋內燒油，油溫四成熱時，下入雞塊，雞塊低溫滑油，口感更鮮嫩，滑油半分鍾，倒出雞塊控干油。
5.鍋內再燒油，放入蔥姜蒜快速翻炒幾下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油以後，放入雞塊快速翻炒，倒入生抽4克，從鍋邊淋入料酒10克，放入生抽提一下鮮味，放入料酒減少雞塊的腥味。
7.然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞塊，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是為了把雞塊燉的更爛，蓋上鍋蓋中小火燜煮半個小時。
8.半個小時以後，湯汁已經慢慢收濃，放入雞粉2克，接著再放入芹菜，洋蔥和小米椒，炒至芹菜斷生，淋入麻椒油6克，翻勻麻椒油以後，起鍋裝盤，最後撒上香菜和熟芝麻即可開始食用。
好吃又下飯的一道麻辣雞塊就做好了，怎麼樣，是不是看著就很有食慾，香辣爽口端上桌能多吃兩碗飯，
Ⅵ 麻辣雞肉怎樣做好吃
麻辣雞肉這道菜的主要食材是辣椒與雞肉，菜餚的成品效果是色澤紅亮，香辣味濃，對於愛吃辣的人來說，這道菜絕對是一道美味又可口的下酒下飯菜。
在這里要說一下，在我們要炒雞塊的時候千萬不要放水，因為在鍋中放入水的時候，雞肉就會咬不動，不如不放水，沒有用油炸出來的那麼酥脆。第二個就是油鍋中的油要比平時多放一些，因為，雞肉是炒熟的。而且雞肉也不是那麼容易熟的，所以說要比咱們平常做菜放的量要多出兩倍，這樣雞塊就可以很快的炒熟。
Ⅶ 麻辣雞怎麼做好吃竅門
主料三黃雞半隻豆皮兩張新鮮香菇8個泡發寬粉200g輔料油10g鹽8g麻辣魚底料150g姜10g大蔥1根大蒜1個辣皮子5個白糖1克
步驟
麻辣雞的做法步驟11.主料：三黃雞半隻、豆皮兩張、新鮮香菇8個、泡發寬粉200克
輔料：菜籽油10克、麻辣魚底料包150克、姜10克、大蔥1根、大蒜11個、花椒粒10個（可選）、白糖（可選）、辣皮子5個（可選）鹽8克
麻辣雞的做法步驟22.把三黃雞洗凈切塊
麻辣雞的做法步驟33.湯鍋加水大火燒開，下雞塊，加少許鹽，煮開撈起
麻辣雞的做法步驟44.蔥姜蒜去皮切片、段
麻辣雞的做法步驟55.新鮮香菇用淡鹽水泡泡洗凈切塊，寬粉洗凈切段，辣皮子泡泡洗凈
麻辣雞的做法步驟66.熱鍋涼油，油熱7成下雞塊，翻炒出水分出香味，雞肉皮翻炒的微微發卷，加花椒粒翻炒出香味
麻辣雞的做法步驟77.加底料包
麻辣雞的做法步驟88.小火翻炒均勻上色
麻辣雞的做法步驟99.加姜
麻辣雞的做法步驟1010.加水、辣皮子大火燒開，轉小火燉30分鍾左右
麻辣雞的做法步驟1111.加豆皮、香菇、寬粉煮開
麻辣雞的做法步驟1212.加鹽、大蔥、大蒜
麻辣雞的做法步驟1313.加白糖拌均勻煮開即可
Ⅷ 怎麼做麻辣雞塊
麻辣雞塊是四川達州的經典菜品。 是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉；工藝是燉，製作簡單。
主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干澱粉15克，水
澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
配料辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份
3.用鍋內的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香
4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可
5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收干水份
6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤
營養價值