① 花鰱魚頭怎麼做好吃 花鰱魚頭的做法
1、把新鮮的花鰱魚頭洗凈，下鍋油煎前可以稍微兩面沾點麵粉，防止油濺。
2、起油鍋，在油鍋里放一點鹽，可以防止魚沾鍋。
3、待油鍋熱時，放入魚頭煎炸。
4、煎炸時注意可以把魚頭豎起來，讓魚頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。
5、把魚頭一分二，盛入大湯鍋中
6、倒水沒過魚頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開後，讓魚頭小火慢燉10-20分鍾左右。
7、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續小火慢燉。
8、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鍾左右。
9、關火前撒上大蒜沫，可以增加湯的香味和色味。
② 花鰱魚頭的做法
花鰱魚是很常見的，花鰱魚頭中含有很多的營養成分，對人的大腦也是有所補益的，花鰱魚頭中含有的成分對人的心血管系統也有很好的幫助。那麼花鰱魚頭應該怎麼製作呢，怎樣才能做出一道色香味俱全的花鰱魚頭呢，讓我們往下看花鰱魚頭的做法。
一、 清蒸花鰱魚頭湯的做法
主料
一個花鰱魚頭，稍老的豆腐。
輔料
香菇適量、冬筍適量、胡蘿卜適量、大蒜適量。
步驟
1、把新鮮的花鰱魚頭洗凈。
2、下鍋之前在魚頭的兩面沾上麵粉。
3、起油鍋，在油鍋里放一點鹽，可以防止魚沾鍋。
4、待油鍋熱時，放入魚頭煎炸。
5、煎炸時注意可以把魚頭豎起來，讓魚頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。
6、把魚頭分成兩半，放入湯鍋中。
7、倒水沒過魚頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開後，讓魚頭小火慢燉10至20分鍾左右。
8、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續小火慢燉。
9、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20—30分鍾左右。
10、關火前撒上大蒜沫，可以增加湯的香味和色味。
二、 剁椒魚頭的做法
主料
花鰱魚頭1個。
輔料
剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量。
步驟
1、魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鍾左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝干備用，海天太子剁椒備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鍾。
7、出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
三、 啤酒燜魚頭的做法
主料
花鰱魚頭1個。
輔料
干辣椒適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量、火鍋底料適量、啤酒一瓶。
步驟
1、小蔥切段，干辣椒切段。
2、魚頭用鹽腌2小時以上，上面鋪上薑片。
3、鍋內放入火鍋底料。
4、倒入啤酒。
5、加適量的`鹽。
6、大火煮開後蓋上鍋蓋用中小火燜。
7、魚燜熟後倒入小蔥翻幾下就可以吃了。
拓展：魚頭燉豆腐的做法
1.魚頭用鹽，料酒和薑片腌制一下
2.豆腐切塊
3.少量油，下魚頭兩面煎一下
4.倒入開水，魚頭太大，只沒過2/3，放蔥段和薑片
5.大火熬15分鍾左右，記得翻一下魚頭，湯成奶白色，放豆腐
6.煮10分鍾左右放鹽，胡椒粉，蔥花起鍋
魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭1個、干香菇8朵，北豆腐1盒、食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段。
做法
1、魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後，去蒂洗凈。
2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鍾)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鍾。調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鍾即可。
③ 花鰱大魚頭怎麼做好吃
花鰱大魚頭做法一
秘制魚頭
材料
花鰱大魚頭1千克，豬肉餡（肥三瘦七或者是肥二瘦八，後者效果最佳）400克，鮮蝦泥（鮮活小基圍蝦去殼製成的泥）100克，荷葉餅10張，鵝卵石600克，菜芯100克。調料自製香辣醬250克，花雕酒25克，色拉油2千克，鹽、味精、雞粉、胡椒粉、日本燒汁各2克，錫紙1張。
做法
1、菜芯洗凈，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水備用。
2、魚頭對半剖開，去掉魚鰓，將魚身的部分魚脊骨去掉，把花雕酒拍到魚鰓和魚腦的部位腌漬5分鍾。
3、豬肉餡與鮮蝦泥拌勻，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、日本燒汁調勻，並朝一個方向攪拌上勁，抹在魚頭下面（魚頭的剖面）後放入盆內，魚頭上面抹自製香辣醬，上籠足氣大火蒸8分鍾至熟。
4、鵝卵石洗凈，擦乾水分入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾，取出放入木桶內，上面鋪上錫紙，將蒸好的魚頭、菜芯蓋上蓋兒，燜制3分鍾上桌，配以蒸熟的荷葉餅10張卷食。在蓋兒前如果撒入少許青蒜段，味道更佳。
做法二，秘制脫骨魚頭
材料
花鰱魚頭1500克，菜心50克，XO醬、自製辣醬、蔥、姜、蒜、色拉油、胡椒粉、鹽、味素、料酒各適量
做法
1、魚頭治凈，加入鹽、味素、料酒、蔥、姜，上屜蒸至七成熟，去骨。菜心飛水，加鹽，味素調味待用。
2、將調好的XO醬、自製辣醬均勻澆在魚頭上，上屜蒸熟取出。
3、菜心碼在魚頭周圍，燒熱油澆在魚頭上即成。
④ 花鰱魚頭怎麼做好吃又簡單
花鰱魚頭配著老豆腐和鹹肉、筍做成湯最好吃，下文講解製作步驟。
食材：花鰱魚頭一個、老豆腐一塊、鹹肉少量、筍一支。
1、准備好主料和輔料，將魚頭切成兩半，在准備好調味料：鹽、糖、雞精、油、料酒、胡椒粉。
⑤ 大花鰱魚頭怎麼做好吃
在家製作剁椒花鰱魚頭，好吃的訣竅告訴你
剁椒魚頭是湘菜的代表，除了在湘菜飯館可以吃到正宗的味道，在家也可以製作，而且我製作的剁椒花鰱魚頭一點也不比飯店差，不誇張地說，按照我的做法，讓你在家也能品嘗到美味的剁椒魚頭。
1，准備花鰱魚頭。市場上購買花鰱，盡量要買大一些的，我前幾天購買的花鰱是三斤半的，大家都很愛吃，我沒吃夠，今天又買了一條，7斤半，花了我68元人民幣。買回家後，去除魚鱗，清除魚腹內的黑膜，順著花鰱胸鰭後部將魚頭切下，再將魚頭豎向剁為兩半。（訣竅：黑膜一定處理干凈，不然會腥。一定要是新鮮活魚。）
2，腌制。准備一顆大蔥、一大塊生薑，用手擠出大蔥和生薑的汁水，充分將魚頭塗抹均勻後，加入料酒、食鹽進行腌制20分鍾。（訣竅：不要怕浪費蔥姜，蔥姜多一些更能去除魚頭腥味）
3，製作剁椒。提前從超市購買剁椒、袋裝或瓶裝野山椒。鍋中加入胡麻油，油熱後將豆豉、蒜碎炒香後，加入剁椒、切碎的野山椒繼續翻炒，加入野山椒的汁水、生抽，3分鍾後關火備用。（訣竅：加入豆豉且翻炒是使剁椒鮮香的關鍵。）
4，蒸鍋蒸制。選擇大一些的蒸鍋，提前將水燒開，准備一個可以放入鍋中且可以放入魚頭的底部較平的瓷碗，將碗底鋪入十厘米左右的大蔥段和生薑片，將腌好的魚頭去除腌魚頭的蔥姜，魚頭外部向上放入碗中。將炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，再放些姜絲，大火蒸12分鍾。（訣竅：碗底鋪大段蔥姜是為了蒸汽流通使魚頭成熟均勻。）
5，潑油。魚頭出鍋後，潑熱油，撒上香蔥末，就可以開吃了。
這樣做出的魚頭，魚頭鮮美，魚肉鮮嫩。如果不太能吃辣，可以減少剁椒與野山椒的用量。如果喜歡吃拉條子，可以等魚吃差不多了，將拉條子拌入蒸魚的湯水，別有一番風味
⑥ 花鰱魚頭怎麼燉好吃
一，做魚頭豆腐湯，如何准備食材
1，食材的選擇
主食材肯定就是魚頭和豆腐了，先說魚頭。用魚頭燉湯，最好的選擇，就是用鰱魚頭，鰱魚最大的特點就是鮮味很足，但是也有缺點，那就是身上的軟刺太多，一般情況下，很多人都不愛吃鰱魚，就是因為軟刺太多，但是拿鰱魚頭來燉湯，就沒什麼問題了，魚頭上沒刺啊。
豆腐，盡量選擇老豆腐，老豆腐質地比較硬，耐燉煮。其他的食材，基本上不需要什麼了，這道菜喝的就是湯的鮮味和營養，不需要再加其他的青菜之類的食材了，不然影響湯的味道和色澤，不過海鮮菇或者香菇可以放一點，菇類是植物食材中味道最鮮的，一是可以提提鮮味，二是不影響湯的顏色，另外還可以放點泡發好的粉絲。
2，食材的處理
平時做菜時處理食材的重點，基本上都是給動物性食材去腥，魚頭也不例外。給食材去腥，最根本的辦法就是清水浸泡，比如說各種肉類，泡的時間越長，腥味去得越多。這里處理鰱魚頭，相對來說要簡單得多，多用清水沖幾遍就行，把魚血和表面的黏液沖干凈就行了。
豆腐呢，為了去除豆腥味，可以把整塊豆腐焯下水，嫌麻煩的也可以忽略。然後將鰱魚頭從中間劈開，在劈開的魚頭內部撒點鹽，腌制10分鍾，以便入味。另外在腌制的時候，可以放點蔥結和薑片，順帶著去腥，撒點料酒，去腥的同時給魚增加點酒香味。
二，魚頭豆腐湯的簡單做法
1，煎制魚頭
要想燉出來的魚頭湯，魚頭出鍋時不至於太爛，這里需要煎制一下，另外，也是為了湯汁奶白的需要。這里再科普一下關於如何讓湯色奶白的技巧，別管是肉湯還是魚湯，用這些動物性食材來燉湯，把食材煎制一下，表皮產生一種特殊脂類物質之後，煮出來的湯，顏色都會發白，很好看。
煎鰱魚頭的時候也有技巧，首先是熱鍋涼油，這個就不多解釋了，另外就是鍋底撒點鹽，起到一定的隔離作用，而最關鍵的是，魚頭下鍋以後，小火煎制，在定型之前，千萬不要翻動，就讓它一直在那慢慢煎，等底部煎出焦皮了，才可以翻動，不然很容易使魚皮粘鍋。煎制兩面金黃，就可以了。
2，鍋中要加熱水，調味料只需三種
魚頭煎好以後，就可以加水了，這就到了我們最開始的時候說到的，到底加冷水還是加熱水呢？答案是，要加熱水。可能會有人有疑問，平時不是常說「冷水燉魚，熱水燉肉」嗎？這里燉魚頭，怎麼加的是熱水啊？平時做菜，我們一定要明白其中的原理，所謂的「冷水燉魚，熱水燉肉」，冷水燉魚，是為了魚肉更緊實，口感更筋道，熱水燉肉，是為了把肉燉得更軟爛，但這里燉的是魚頭，裡面沒有魚肉或者魚肉很少，熱水燉煮，更容易出鮮味。
加入熱水之後，就可以把老豆腐放進去了，看個人的愛好，有的人就是喜歡把一整塊豆腐放進去燉，也可以。這個燉煮的全過程，必須要用中火，只有這樣，魚頭里的鮮味物質才能被滲透出來，湯色才能更奶白，湯汁才能醇厚，至於魚頭燉煮成什麼樣，不要怕，喝的就是湯，燉煮的時間，控制在8分鍾。
出鍋前的2-3分鍾，改為小火，可以放入事先准備好的海鮮菇、香菇或者是粉絲，出鍋前調味即可。調味料很簡單，就是鹽、白糖、白鬍椒粉這三種。給菜品調味，有一個原則：如果食材本身就很新鮮了，調味料就要少放，甚至是不放（食鹽除外）。這里的白糖，是適當增鮮，最主要的就是這個白鬍椒粉了，幾乎所有的咸湯類，都離不開白鬍椒粉，哪怕你的廚藝再差，湯里加了白鬍椒粉，味道立馬上一個檔次。
3，出鍋前滴點香油，撒點蔥花或香菜，美味即成
調完味之後，這道湯菜就可以出鍋了，出鍋前別忘了滴上幾滴香油，再撒上一點蔥花或者香菜，就像女人要出門，之前已經打扮得很漂亮了，出門之前再噴點香水，那就更完美了。到了這里，一盆味道鮮美、湯汁濃郁、湯色奶白的魚頭豆腐湯，就算做好了。其實整個過程並不復雜，掌握住裡面的幾個技巧，你也可以做出一道合格的魚頭湯來。
⑦ 花鰱魚頭簡單又好吃做法 花鰱魚頭怎樣做好吃
1、食材：10斤以上的大花鰱魚頭一隻，豬油、料酒、鹽、薑片、老抽、白糖各適量。
2、准備工作：魚頭去鱗、去鰓洗凈後，從魚腦處下刀剖為二半，瀝凈水分後用老抽抹勻腌上15分鍾左右。
3、鐵炒鍋燒熱後放豬油化開，燒至七成熱時下魚頭兩面煎至微黃。
4、鍋里倒適量水，加料酒、鹽、生薑片、老抽，大火燒開後用小火燜煮至湯汁粘稠。
5、放白糖提鮮提味，大火收汁後就可以出鍋裝盤了。
⑧ 怎樣燉大花鰱魚頭好吃
鰱魚頭1000克、五花肉50克、花椒少量、八角少量、蔥30克、姜20克、大蒜20克、香菜10克、胡蘿卜20克、調和油10毫升、米醋15毫升、黃酒10毫升、生抽15毫升、鹽少量、白糖一小勺
1、准備好以下食材：花鰱魚頭2斤、五花肉切片、蔥、姜、大蒜、香菜和胡蘿卜切成圖中的樣子，花椒和八角各准備少許；
⑨ 花鰱魚頭如何做好吃
花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，
豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
剁椒蒸魚頭做法：
1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鍾）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾
（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
花鰱魚頭1個（重約1500克），白蘿卜1000克、蔥節15克、薑片10克、
料酒50克、醬油35克、白糖20克、精鹽4克、色拉油150克、
肉骨湯750克、味精2克、胡椒粉1克、青蒜末10克、麻油5克。
烹制方法：
1、將鰱魚頭刮鱗、去鰓，洗凈後，用刀劈成兩片。
蘿卜刨皮，洗凈後切成條，入沸水鍋中焯一下，撈出。
2、鍋洗凈置旺火上，舀入色拉油燒至八成熱時，
放入鰱魚頭煎至兩面魚身微黃時，加入料酒、肉骨頭湯和清水淹沒魚頭，
放入蔥節、薑片、醬油、精鹽、白糖、用旺火燒沸後撇去浮沫，
改用小火燒至八成熟時，再放入蘿卜條續燒至蘿卜條酥爛時，
放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上麻油，出鍋以砂鍋或大碗盛裝即成。
蔥、姜各10克，紹酒50克，精鹽5克，熟豬油500克（約耗150克），
肉骨湯750克，味精、胡椒粉、濕澱粉、青蒜葉絲各少許。
製作方法
1、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進刀劈成兩片，
再用清水洗凈污血，放入鍋內，
加清水淹沒魚頭，放入蔥結、薑片各5克、紹酒25克，
用旺火燒開，移小火上窩10分鍾，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，
在水面上，用左手托住，魚面朝下，
右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。
2、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，
放入菜心氽熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，
燒幾分鍾後，將菜心取出，放在湯盤中襯底。
3、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，
將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，
移小火上燴10分鍾，用大火收濃鹵汁，調好口味，
放少量胡椒粉，用濕澱粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。