Ⅰ 欒川的豆腐 —— 要趁熱吃！
在中國有句俗語，叫做心急吃不了熱豆腐。但是在欒川這句話就行不通了。在整個欒川，豆腐偏都是要趁熱吃的，最有名的當屬調（tiao）豆腐。欒川的豆腐之所以能夠趁熱吃，這與欒川豆腐的獨特工藝密不可分，但是這個獨特工藝在欒川也許根本就不是秘密，幾乎每家人都會，這就得益於這一區域的代代傳承。
在欒川，每到春節前，每一個村子都要壘上一個土灶，架上一口大鐵鍋，每家人都要備上一大捆的柴火。然後每家都自覺排好序，一家老小齊上陣，鄰居本家互相幫忙，輪流用著一個大灶做豆腐。
做豆腐有一句行話，叫做：鹵水點豆腐，一物降一物。
這對於欒川的豆腐也是根本行不通，地道的欒川人或許根本不知道鹵水是何物，何從點豆腐。也許是水土的緣故，欒川點豆腐用的是酸漿。記得小時候第一家做豆腐的往往還沒有酸漿，在老家冬季家家都有酸菜，所以第一家做豆腐的要麼是從別的豆腐房裡擔的酸漿，要麼就用自己家的酸菜水。等豆腐做好之後留下酸漿放到一個缸里留著下一家使用。
點豆腐是一門大學問，這個需要很深的經驗，過去幾乎每個村裡都有一個會點豆腐的高手，泡過一天的豆子磨碎，豆腐單把豆漿過濾到大鍋之後，一頓旺火，豆漿燒開之後，馬上停火，其他圍著大鍋的人也都會自覺的讓開，這時高手的出現便尤為重要了。這個高手氣沉丹田，馬步扎穩，平心靜氣，一把大鐵瓢在手，一瓢瓢酸漿均勻的點到鍋里，只見鍋中的豆漿慢慢的逐漸凝集到一起，最終酸漿與豆腐逐漸變分離，這時高手的話就最為重要了，點漿的多少與起鍋的時間就決定這鍋豆腐的老嫩了。只見這個高手一聲令下，馬上就有人把鍋中的豆腐腦舀出，盛到已經鋪好豆腐單的大竹筐里，等豆腐腦全部舀出，豆腐單把豆腐包好，沿著豆腐單塞進四塊木板把整個豆腐擠成一個四方，這個豆腐便正式完工了。
兩三個壯勞力，一起把整個豆腐抬到家中，各家幾乎都會馬上把做好的豆腐趁熱切上一大塊，在用刀切成四五公分大的小塊，淋上蒜汁，辣椒油，蔥花。大盆的調熱豆腐是對幫忙人員到犒勞，這時幫忙的眾人也會欣然品嘗，對豆腐的老嫩也會品評一番。
欒川豆腐不知起於何年，今天調熱豆腐在欒川就是這樣出現到了遊客的餐桌，講究的就是一個質朴和原汁原味。因此，到欒川 旅遊 要記住，欒川的豆腐要趁熱吃！
Ⅱ 豆腐怎麼做好吃
食材：豆腐、蒜末、小米椒、豆瓣醬、白糖、醬油、蚝油、食鹽。豆腐切塊，鍋內燒開水，放半勺鹽和豆腐塊，焯水一分鍾撈出。鍋內加油，下入蒜末爆香，倒入一勺豆瓣醬，炒出紅油。倒入一碗清水和豆腐塊，輕輕翻動，蓋上蓋子中火煮開。水開後，放白糖、醬油、蚝油，小火繼續煮2分鍾。 
Ⅲ 欒川豆腐怎麼做好吃
欒川豆腐是由豆、酸菜鹵水等食材製成的.食品。欒川豆腐怎麼做好吃呢？下面一起看看吧~
1.豆腐切塊泡鹽水15分鍾後瀝水備用。
2.蔥切好。
3.大蒜切碎。
4.坐鍋燒熱下油爆香蔥和大蒜。
5.放豆瓣醬和剁椒，生抽，適量的鹽。全部炒出香味。
6.接著放瀝水後的豆腐翻炒2分鍾。
7.然後拿一個容器加點澱粉兌點清水，均勻的撒下去拌均勻即可。
8.撒點蔥花即可。
小貼士
勾芡比較好保持豆腐的形狀也不容易碎。
Ⅳ 農村最普遍也是最常見的豆腐菜，在你的家鄉叫什麼見過這種菜嗎
豆腐菜葉梗粗壯，以菜梗顏色來分，就有白梗、青梗、紅梗的區分，以白梗的味道最好。因為它的的葉梗厚，有的地方也叫它做牛皮菜的。
不過，豆腐菜在我們江門五邑本地有更通俗的叫法，我們把它叫做豬乸菜，也有叫豬婆菜，也許叫這個名字是因為這個菜在本地以前是用來做豬飼料喂豬的吧。
在江門人看來，在霧天里，霧氣有毒，吃了這個豆腐菜就可以解霧毒。至於是不是真的，我們也沒去考究，只是覺得多霧的時候，這個豆腐菜長得又肥又大，也真的非常好吃。
豆腐菜的莖葉，本地必定要加上綠豆、再搭配上豬的骨頭或者鯇魚的尾巴用來煲老火湯，說是會把解霧毒的效果發揮得最好。
豆腐菜除了可以煲湯外，平時用得最多的吃法是還加蒜頭豆豉清炒，炒豆豉鯪魚罐頭也可以。
菜葉滑溜溜，菜莖爽甜，菜葉長得又長又大，最講究的吃法是用豆腐菜的葉子做成菜包釀了。在廣東韶關做的菜包釀的餡料很豐富，有白蘿卜、鮮冬筍、韭菜粒再加上蝦米干、香菇粒和瘦肉粒……，然後用豆腐菜的菜葉包裹之後放到鍋里蒸熟就可以了。入口當然是口感豐富，鮮美之極了。
別名多多的豆腐菜，在你的家鄉又叫什麼名字呢？
這個菜小時侯經常吃，有家的芳香，有親人的愛味！
豆腐菜 ，不熟悉的人，多半會以為是用豆腐做成的菜餚，其實，題主問題中問到的 豆腐菜 是南方各地農村一種比較常見的綠色蔬菜。這種蔬菜，喜歡溫暖濕潤的環境，所以，相比較於南方，北方農村，應該是不常見的。
豆腐菜 ，在我們湖南老家，我們又稱之為 木耳菜 ，這是因為這種蔬菜的菜葉子長的如圓形的木耳狀，肥厚而黏滑，所以，稱其為木耳菜，是十分生動形象的。
除了叫做 木耳菜 ，豆腐菜還有多種叫法，比如 落葵 或者 西洋菜、軟漿葉、籬笆菜、紫豆菜、御菜 等等。每個地方叫法不盡相同，不知道你們的家鄉是不是還有其他名字的叫法？
豆腐菜 是一種營養豐富，尤其是含鈣、鐵量極高的蔬菜。據資料稱，經常食用豆腐菜，有很好的清熱解毒、潤腸涼血等功效。而且，農村種植過豆腐菜的人都知道，這種藤狀攀援類蔬菜，生長速度極快，加上很少有病蟲害發生，故種植豆腐菜，幾乎是不用噴施農葯的，因此豆腐菜完全是綠色環保的蔬菜了。
那麼，豆腐菜要如何食用為佳呢？
豆腐菜 適宜素炒，要用旺火熱油爆炒，加蒜瓣、姜絲和鹽即可，爽滑可口。也可入湯食用。對於常年生活在廣東東莞的我而言，我更喜歡豆腐菜用麻辣燙的做法燙熟食用。
朋友們，你們家鄉有豆腐菜嗎？你們又把豆腐菜叫做什麼呢？又是如何把它做成餐桌上的 美食 的呢？歡迎大家留言分享，謝謝你們！[玫瑰][玫瑰]
提問者圖示，看來根本不是豆腐菜呀…
在陝西我地鄉村家人親手種植，葉圓、桿綠，吃做法也很多，該季豆腐菜是較鮮嫩時令蔬菜，最講吃乾麵、撈面、湯面 ，一把青綠豆腐菜盈人口味，特點在於有些粘性…綠綠的、棉嫩滑口。
當地人對此菜稱不改口一一豆腐菜。
其相關做法一一
1 涼拌下酒，喜歡豆腐菜嫩綠的粘性，熱水輕煬撈出，也有生拌做法。大為以醋、鹽、蒜沬、油波辣子添加味料。
2 炒，本茗為豆腐萊一一
與嫩豆腐相符，嫩豆腐可炸不炸都可，辣味料由人味選，待鍋中見紅色，最後加入切好豆腐菜。
青炒就講速炒出鍋，預先准備好的蒜蓉、香菜撒入，下飯菜。
三 烙韭菜盒子，加些豆腐菜，起粘性膠合、添加味覺。
其它都在個人口味而作為添加菜食。
表示不知道啥叫豆腐菜，看圖片這種菜我們這里好像也有，我們叫甜菜，能做湯能炒吃
這種菜在我家那邊是叫豬婆菜，也叫莙薘菜，這種菜很好種的，根莖粗壯，葉子肥厚大，多是種來喂豬吃的，我們很少拿來炒菜吃。
還有其他一些地方會用這個菜做豬婆菜包，因為這菜葉大，經飛水後菜葉不易斷，好包裹，所以拿來做菜包是很合適的。
這豬婆菜包裡麵包著多種食材，肉、香菇、香芋、蝦米、糯米、胡蘿卜等，把這些食材炒好後，用豬婆菜一包，下鍋蒸一蒸就可以了，很方便，也別具風味。
我的家鄉在四川，我們這邊一般叫它「軟江子」。
它的學名叫落葵，有些地方又叫它豆腐菜、木耳菜，可能是它的葉子很肥厚的原因吧！落葵含有豐富的蛋白質與維生素A、維生素B、維生素C。熱量也非常低,脂肪又少,對於想瘦身的小姐姐們來說是一種很好的食物,保持體型的同時還能補充人體內所需的營養成分，而且口感也十分不錯。同時它在中醫上還具有滑腸通便、清熱利濕、涼血解毒、活血之功效。簡直是好處多多呀！
落葵會隨著它藤莖的長長，從而長出很小一顆的果實，果實成熟了會變成烏黑色或者紫色，記得 小時候經常把它摘下來玩 ，弄得滿手都是紫色，聽說這種果實加工過後可以用來做染料。
一般我們都用它來煮湯或者炒著吃。前段時間剛好炒了一盤，口感細膩、清香味十足，做法也非常簡單，朋友們有空也可以試一試哦！也可以參考 @大婷婷和老黃 之前的視頻（清炒落葵），裡面分享了詳細的製作步驟，看看和你們平時的做法上有沒有什麼不同，歡迎在此評論區或者視頻下方評論區留言分享你的方法。
我們家叫黑白菜，我喜歡用這菜拌面蒸著吃，前幾天回家就吃了，家人還拔了好多讓我帶西安來，路途太遠沒辦法帶。
在我們欒川叫，欒川豆腐，豆腐趁熱直接用蒜汁拌好後就可以吃，早上賣豆腐的拉著車子，很多人早上就吃豆腐，在洛陽這欒川豆腐是名吃。豆腐在我們這有很多種吃法。我說是其中之一吃法。
我是山東泰安人，五嶽之首的泰山腳下。泰安有名的豆腐菜名曰：泰山三美，主要食材有白菜、豆腐、和最主要的泰山山泉水。豆腐也是傳統手工工藝的石磨豆腐。
Ⅳ 欒川豆腐
有朋友問我老家欒川縣有什麼特產，由於欒川是山區，盛產各種山貨，「欒川山珍」在河南是小有名氣。但更讓我津津樂道的，卻是「欒川豆腐」。
欒川豆腐和其它區域做得豆腐工藝不同。通常做豆腐都是用石膏點漿，但欒川豆腐是用酸漿點鹵。這樣做出來的豆腐口感勁道，久燉不爛，耐嚼爽口。
相傳在古代，宮廷里有個欒川籍廚師，他看到有些很不起眼的食材受到宮里的追捧，而欒川豆腐因沒人做得出美味佳餚而受到冷落，心裡很不服氣。他暗暗發誓，一定要把欒川豆腐推薦給皇宮，並讓其名揚天下！
但宮廷里對廚師要求很嚴格，不允許他們攜帶任何物品進入宮內。他苦思冥想，卻是無計可施。忽然有一天心生一計，他在家裡把高湯熬好，然後把自己的上衣投入鍋內，半個時辰後，所有高湯的精華已依附在上衣上。
等進宮後，他趁管事的不注意，將上衣投入燉豆腐的鍋內，一鍋味道鮮美的豆腐湯就此誕生。皇帝食用後贊不絕口，廚師也受到宮里的恩寵。欒川豆腐開始嶄露頭角，並一炮走紅，逐漸被宮廷所認可，並且受到河南周邊百姓的喜愛。
在欒川，很多人吃早餐就是欒川豆腐。到了賣豆腐的攤位，割上一斤豆腐，賣家通常都有用蒜泥、辣椒、蔥花和各種調料組合而成的「汁」，將「汁」潑在熱氣騰騰的豆腐上，吃起來真是既愜意又有營養。
因此在早上，或蹲著，或站著在路邊吃豆腐的是大有人在。一時成為欒川的奇觀，也成為一條靚麗的風景線。許多外地人不知道他們在吃啥，吃得那麼香？等了解了情況品嘗後，為欒川豆腐的美味而贊嘆。
前幾年我在廣州，早上看到路邊三三兩兩吃腸粉的人群。恍惚間彷彿置身於欒川，好像他們不是在吃腸粉，而是在吃欒川豆腐。
欒川豆腐有一個特點，就是久燉不爛。無論你燉多久，豆腐還是切的時候的樣子。我也吃過石膏點鹵的豆腐，這種豆腐若燉的久了，最後可能全部成了碎末，這就是最大的區別。
前幾年有人想把欒川豆腐在洛陽大力推廣，但無論怎樣操作，在洛陽當地就是做不出來欒川豆腐地道的味道。
有人說是洛陽的水土不同，於是他們把欒川的水運到洛陽，但是依然做不出。後來沒辦法，只有在欒川把豆腐做好，然後早上運到洛陽，一時間供不應求。
如今「欒川豆腐」不僅僅是美味佳餚，並且成了欒川的名片。2017年5月20日，欒川重渡溝景區舉辦了萬人豆腐宴。活動現場支起數十口大鍋，排放了近五張桌子，特別邀請了當地有名的豆腐師傅參與製作過程。舉辦此次活動就是為了讓全國各地遊客更多的了解欒川豆腐，幾十家媒體參與了全程報道。
在洛欒公路和高速入口沿線，為了滿足外地人士的需求，設立了多個賣欒川豆腐的集中點。許多慕名而來的外地人，為能帶上一份欒川豆腐而高興，這也是來過欒川的象徵。
如果你有機會來到欒川，無論如何都要品嘗一下欒川豆腐，相信你一定會回味無窮，愛上欒川豆腐的！
Ⅵ 豆腐怎麼做好吃
如下：
用料：豆腐、蒜、蔥花、鹽、雞蛋、澱粉、小米辣、生抽、耗油、飲用水適量。
步驟：
1、准備一塊豆腐切成小塊。
Ⅶ 欒川豆腐湯餅絲的做法
主料
豆腐
50g
餅絲
100g
輔料
青菜
適量
雞蛋
2個
步驟
1.青菜洗凈切段。
2.雞蛋炒熟備用。
3.青菜豆腐放入砂鍋里。
4.開鍋片刻放入餅絲。
5.放入炒好的雞蛋。
Ⅷ 欒川豆腐怎麼做好吃家常做法
1、茄汁嫩豆腐
做法：將嫩豆腐切片，擺在盤中入蒸鍋蒸兩分鍾後取出;番茄切碎，倒入油鍋中翻炒至熟爛，加適量水、糖以及香菜、生澱粉勾芡，澆在蒸好的嫩豆腐上即可。
功效：豆腐是典型的高蛋白低脂肪的食物，它能夠增加飽腹感，特別適合想要腹部減肥的人群。而番茄有助於消化，可以幫助排出體內多餘的脂肪。
2、家常豆腐
做法：將豆腐洗凈後切成三角薄片後放入油鍋中炸至兩面金黃，將豬肉末也下油鍋翻炒，將煎好的豆腐以及豬肉末混合翻炒，加入食鹽、味精、料酒、將大蒜等燒至收汁即可。
功效：家常豆腐採用的是醬燒的方式，炸的金黃的豆腐搭配上豬肉末，絕對是可以觸動大家的味蕾。如果你也喜歡吃醬燒的話，一定不要錯過這道家常豆腐。
3、臘肉炒豆腐
做法：將豆腐切成薄片後放入油鍋中炸一下，然後和臘肉、杭椒一起下油鍋翻炒，根據個人的口味加入適量的調味料即可。
功效：豆腐含有豐富的蛋白質、臘肉具有開胃消食的作用，將豆腐和臘肉放在一起炒，點綴少許的杭椒，不僅在色彩搭配上讓人看起來賞心悅目，而且在口感上也是讓人贊不絕口，一般人群均可食用。
Ⅸ 欒川三指豆腐的做法
豆腐的做法
材料
主料：豆腐，火腿
輔料：郫縣豆瓣醬，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，澱粉，雞粉
做法
1、把豆腐切成2厘米見方塊，放入沸水中汆一下去除豆腥味，撈出備用。
2、把火腿切小丁備用，姜、蒜切末。
3、鍋中放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、火腿丁、薑末、辣椒粉同炒。
4、鍋中加水放入豆腐煮3分鍾，加入老抽、白糖、雞粉、蒜末。
5、用澱粉勾芡，最後撒上花椒粉即可。
Ⅹ 欒川豆腐的製法
一、山泉水泡豆。在豆腐製作之初，欒川人使用欒川特有、富含對人體有益的礦物質以及多種微量元素的優質的山泉水，加上高海拔、無污然、生長季節長的黃豆進行泡製，造就欒川豆腐不可摸擬或復制的獨特特色。正是這一特點使得欒川豆腐口感更好、更加鮮美、同時營養更加豐富。
二、石磨磨漿。因欒川山地以及泉水較多，使得欒川各種優質的水磨石甚多，欒川人將這種水磨石製作成碾磨豆子的石墨，由於石墨的溫度較低，在碾磨豆子的過程中不會破壞豆子內的營養成分，不改變其醇正的口感。從而有效的保證了欒川豆腐的營養，接下來就用到欒川所獨有的酸漿對對磨好的豆子進行點鹵，這一過程是欒川豆腐製作最為重要的一道程序也是最為保密的一道程序，現代化的生產流程，使其生產過程自動化，使其質量更加穩定，且干凈衛生。
三、酸漿點鹵。使用獨特欒川酸菜鹵水點漿（不添加任何食品添加劑），使豆腐中大豆特有的豆香更加濃郁、醇厚，同時形成了獨特的口感。
四、石板壓榨。壓力大，壓榨時間長，出品率低，但豆腐口感勁道，久燉不爛，耐嚼爽口。