㈠ 腌制的咸雞怎麼燒好吃
咸雞是傳統的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作「外婆雞」。下面是我整理的腌制的腌制的咸雞怎麼燒好吃，歡迎大家閱讀參考，希望大家喜歡。
腌制的咸雞怎麼燒好吃? 1
咸雞燒法
主料：咸雞，麵粉
輔料：小金針菇、咸雞、青菜、南瓜汁、高湯
做法：
1、糯米粉、生粉、高筋麵粉按1：1：1的比例混合；
2、加入適量水攪拌均勻後用手揉搓面團；
3、上勁後的面團切成條狀下冷水立即出鍋；
4、鍋中加入高湯、南瓜汁、黃酒、蔥姜，蓋上鍋蓋煮20分鍾；
5、湯煮好後放入咸雞和剩餘食材，撒少許鹽後蓋鍋蓋燜少許時間即可
拓展：客家咸雞的做法
用料
主料：雞肉1隻
調料：食鹽適量；姜適量
做法
1、新鮮宰殺的活雞一隻，收拾干凈，雞爪和內臟另用。光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鍾後，關火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鍾
2、浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩，晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時以上
3、吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鍾即可食用
菜品特色
客家咸雞做法極其簡單，成品卻咸香入骨，皮肉緊實，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出來的那點雞汁更是極其鮮美，用來拌面、煮粉勝過任何味素。客家咸雞也叫外婆雞，它有一個動人的傳說。
據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了
烹飪技巧
1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。
2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。
3、鹽量要稍大一些更香。
4、腌制時間越長越入味。
5、蒸雞時上麵包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。
6、腌好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮麵、粉等。
腌制的'咸雞怎麼燒好吃? 2
做法一
1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3。5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的`紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味。
注意事項
1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
做法二
製作步驟
1、小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟
2、每碟加入豬油適量，作佐料用
3、餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁
4、把紗紙一張刷上植物油待用
5、雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，晾乾
6、晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸
骨上剁一刀，不要剁斷
7、然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙
8、旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鍾
9、取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鍾至熟，取出，去掉紗紙
10、將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻
11、以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀
12、香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。
㈡ 怎樣腌臘雞好吃又簡單
臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農歷的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。
主料：肉雞1隻（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來腌制）。
調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。
准備工作：
1、把准備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血污都泡出來（這樣腌出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻（雞嘴裡面及放血口處也要撒點調味料）。
2、搓好調味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾曬風干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
臘雞烹制前的處理方法——
風干後的臘雞比較硬，也比較咸，准備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜餚了。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。
由於製作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。
一、臘雞燉萵筍——
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鍾左右。
3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鍾即可食用。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
二、清蒸臘雞
1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生薑片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鍾左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鍾）。
2、等高壓鍋自然冷卻後即可打開鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就製作完成了，可直接食用或搭配自製的蘸汁食用。
三、臘味辣子雞
1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和干紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白鬍椒翻炒均勻，起鍋裝盤。
㈢ 雞肉怎麼腌制才好吃
雞肉烹煮之前一般需要進行腌制一下，這樣可以讓肉質更加緊致和味道更加濃郁，腌制雞肉的味道可以根據自己的喜好來進行，腌制的時間一般在兩到四個小時，這樣效果會好一些。以下是我整理的雞肉怎麼腌制才好吃，歡迎閱讀。
雞肉怎麼腌制才好吃
方法一
1.選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。你可以選擇把整隻雞都腌了，或者選擇切開來。你可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
2.把雞洗干凈讓後拍干。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
3.把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。找一個剛好裝下雞肉的盒子，這樣你可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住。完事之後把蓋子蓋上。如果你沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋。
不要使用金屬的.盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產生化學反應，使雞肉變味。
4.把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
方法二
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。
3、你可以把所有調料放在攪拌器里幾秒鍾，充分攪拌。
4、一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然後使勁搖。
5、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在於你可以代替腌料中的很多成分。如果你有沒有的成分，看看自己有什麼，然後輕松替代。
㈣ 腌制雞肉怎麼做好吃法
1.雞胸肉橫向用刀分割成兩半，用刀背將肉拍松，你會發現肉會比之前變大。
2.拆開炸豬排調料，倒到盤子里，依次把切好的雞肉兩面均勻粘上調料粉，切記，雞肉最好用廚房專用紙巾吸干點水分，我這次就是水太多，結果粉都沒粘肉上，單獨成粉團了。雞肉沾上粉後稍微放一會，便於入味。
3.熱鍋倒油，因為我們是煎，不是炸，油稍微少點，依次放入雞塊用中火開始煎，邊煎邊用鏟子壓雞肉，因為雞肉被一分為二，所以比較容易熟。等煎到兩面焦黃就好了，嘗了兩塊還不錯
雞腿、生菜、蔥、
姜、蒜、辣椒、
白芝麻（可不放）
調料：
鹽、料酒、蚝油、
老抽、番茄醬、白糖、
雞精、白鬍椒粉
烹飪步驟
1.切好蔥，姜，蒜備用，雞腿解凍好後洗凈，雞腿上切一刀，把骨頭剔出來。
2.雞腿去骨後，在內層橫著切幾刀，雞腿肉讓在干凈的碗內，加入蔥，姜，蒜，料酒1大勺，鹽1勺，白鬍椒粉，番茄醬1勺，蚝油半勺，攪拌好後腌制1小時左右。
3.碗內加入料酒1勺，白糖1勺，老抽半勺，清水2大勺調勻。
4.鍋內倒少許油，把雞皮那面先朝下煎，煎好好後翻面煎，兩面都煎好後，把調好的料汁倒入。
5.蓋上鍋蓋，中火燒2分鍾左右，湯汁濃稠後關火，再撒上點白芝麻即可。
雞腿肉300克、
配料：
編輯
法香5根、鹽5克、醬油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、澱粉10克、竹簽子6根。
做法：
1、雞腿肉稍稍改刀，然後加入料酒和澱粉抓勻，腌制15分鍾；
2、然後將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蚝油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時入味；
3、再竹簽子上抹上一層食用油，然後將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可；
4、然後在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面，直到兩面都變色成熟即可，最後在食用前撒上適量的黑胡椒。
㈤ 腌制的咸雞怎麼做好吃
咸雞的做法：
原材料：嫩老母雞1隻(約1300g)，粗福清150g，沙姜粉1湯勺(15g)，芝麻油2湯勺(30Ml)，蔥絲
作法
1、嫩老母雞屠宰後(這一步需要請教商人代勞)，清理解決干凈，從雞膝蓋骨處斬去鳳爪。
2、將雞身水份抹乾，把粗福清勻稱地擦抹在雞的身上，肚膛內還要抹勻，用保鮮紙將雞一整隻包好，放進冰箱冷藏室內，腌10鍾頭。
3、雞腌好後取下，將鹽份清洗干凈，抹乾雞身水份。在深火鍋內放進充足水(以未過雞身為標准)，大火燒開，將腌好的雞放入鍋中，蓋上蓋子，將火力點調至最少，令滋補湯再度煮沸後只維持略微沸滾的情況，燜13分鍾(夏季)至15分鍾(冬季)。
4、至雞熟後，將雞取下，抹乾水份，用小軟毛刷在雞的身上塗一層芝麻油，以維持豬皮盈潤。
5、將整雞放到稍晾，斬切割成鮮美一小塊，擺入碟中。
6、用沙姜粉、蔥絲和芝麻油混和調成沾料，另配一碟蒜茸和芝麻油的沾料，一同上菜蘸食。
在對咸雞的做法全集中，對咸雞的做法了解後，製做咸雞的情況下，全是能夠 依據以上製做流程開展，但是要留意的是，在對咸雞製做總數上，每一次都不可以製做過多，製做過多得話，那樣食材剩餘難以儲存，促使會損壞。
㈥ 腌制的雞肉怎麼燒好吃
腌制的咸雞拿來做一道什麼樣的菜會很好吃呢？有哪些做法的呢？下面是我帶來的腌制的雞肉怎麼燒好吃，希望對你有幫助。
腌制的雞肉怎麼燒好吃1
主料
腌制的咸雞一隻
輔料
香菜一小把
味極鮮醬油一碟
姜幾片
方法/步驟
香菜洗凈去頭待用，准備一碟味極鮮醬油，把整隻雞放進鍋里，下薑片和清水，一起大火煮開就可以了。
撈出咸雞，開始切片，把整隻雞改小塊，保留雞頭可以拼盤，在盤子的兩邊搭配香菜，一盤白切咸雞就算完成了，在桌子上擺上一碟味極鮮醬油，吃的時候可以夾一塊雞肉，沾一點醬油，口感如此的爽滑可口！
注意事項
雞肉本身已經腌制過，蘸醬油也只是提鮮，不能沾太多的。
從鍋里撈出咸雞注意不要燙到，稍微等一下再撈起來，鍋里的湯可以拿去煮菜做湯的，口感也很好的！
腌制的雞肉怎麼燒好吃2
1.選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。你可以選擇把整隻雞都腌了，或者選擇切開來。你可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
2.把雞洗干凈讓後拍干。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
3.把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。找一個剛好裝下雞肉的'盒子，這樣你可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住。完事之後把蓋子蓋上。如果你沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋。
不要使用金屬的盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產生化學反應，使雞肉變味。
4.把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
腌制的雞肉怎麼燒好吃3
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。
3、你可以把所有調料放在攪拌器里幾秒鍾，充分攪拌。
4、一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然後使勁搖。
5、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在於你可以代替腌料中的很多成分。如果你有沒有的成分，看看自己有什麼，然後輕松替代。
㈦ 腌制過的雞怎麼做好吃
腌制過的雞怎麼做好吃？以下是我分享的腌雞的做法，一起來看看吧！
腌制過的雞怎麼做好吃 篇1
1.選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。
2.宰剖：將雞宰殺，採用三管放血法放盡雞血，入熱水內浸燙後煺凈羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗凈雞身內外，瀝干水分。
3.煮制：將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可），將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4.醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的`長條塊，再整齊地碼在較大的容器內（容器要帶蓋），最後灌入適量的黃酒（以能淹沒雞塊為度），加蓋後置於涼爽處，約48小時後即為成品醉雞。
腌制過的雞怎麼做好吃 篇2
菜譜簡介
客家咸雞是傳統的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作「外婆雞」。據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，老阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。
材料
嫩母雞1隻（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲
做法
1、嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理干凈，從雞膝關節處斬去雞爪。
2、將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，腌10小時。
3、雞腌好後取出，將鹽分沖洗干凈，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為准），大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鍾（夏天）至15分鍾（冬天）。
4、至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
小訣竅
1、粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地塗在雞身上。
2、鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱「雞項」。
3、為了色澤更漂亮，還可以最後在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。
4、整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。
腌制過的雞怎麼做好吃 篇3
做法1：
雞蛋10粒，鹽1杯；水6杯(1比6)，烈酒3湯匙（40巴仙酒精以上）
步驟
1、准備一個乾燥無油的干凈密封容器。
2、鹽和水倒入鍋里煮至鹽溶解，完全冷卻待用。
3、挑選完好無損，沒有裂紋的新鮮雞蛋。
4、用水輕輕洗去蛋殼上的污垢，抹乾蛋殼上的水分，另外准備一小碗烈酒，把蛋放入酒中滾一圈(消毒剎菌)，然後讓蛋自然風干水分。
5、把蛋放入容器內，倒入鹽水和3湯匙烈酒，把容器密封並寫上日期，18天就可品嘗到出油的咸雞蛋。
6、只需要在（2）里加入丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小塊就可成為五香鹹蛋了。
做法2：
雞蛋，酒，鹽
步驟
1.將蛋擦乾凈，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。
2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。
3.曬好後放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。
做法3：
白酒，雞蛋，精鹽
步驟
1、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
2、浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
腌制過的雞怎麼做好吃 篇4
原料：
咸雞肉400克 ， 干辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克
做法：
1 雞肉清水泡一會，沖洗干凈。
2 瀝干水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。
3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4 大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 轉小火，放入炸好的雞塊。
7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鍾。
8 加入蔥段翻炒至變軟。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10 煸約10分鍾，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
腌制過的雞怎麼做好吃 篇5
原料配方 ：
去內臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克
製作方法：
在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏凈內臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐壞變質。用干凈布將腹內擦乾凈。
食用方法：
先干扯凈羽毛，細毛可用火燎，最好用酒點燃燎，以免火焰把雞皮燎污，然後用熱水浸泡，颳去污垢，上籠汽蒸，蒸熟後晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風味。
㈧ 怎麼腌制雞肉好吃
這是一道易做又好吃的菲律賓風味雞，用醬油、蒜和醋調味。我可以很容易地做兩倍或三倍的量來招待聚會的佳賓。配米飯加點醬料（別加太多）吃。以下是我為大家整理分享的怎麼腌制雞肉好吃，歡迎閱讀參考。
怎麼腌制雞肉好吃
菜譜簡介
這是一道易做又好吃的菲律賓風味雞，用醬油、蒜和醋調味。我可以很容易地做兩倍或三倍的'量來招待聚會的佳賓。配米飯加點醬料（別加太多）吃。
材料
醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮雞大腿1.5公斤
做法
1.高火預熱烤爐， 並在柵格上抹少許油。
2.用大碗調和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調好的汁煮開，再把雞腿放進鍋里， 調小火燉35-40分鍾。
3.把雞腿取出， 用廚房專用紙瀝干備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約 300毫升。
4.在預熱好的烤爐上烤雞腿， 每面大約烤5分鍾， 變褐並變脆就熟了。配餘下的醬油汁一起吃。