『壹』 灌湯包的湯汁怎麼做
湯包裡面的湯料，製作 的時候方法有兩種
第一種是，添加了豬皮凍進去，用豬皮或者豬蹄熬制的高蛋白湯，低溫凝固以後切成小塊包包子的時候放進去，蒸熟融化後自然成了湯汁
第二種方法呢，是盤餡的時候，分批次加入高湯可以是雞湯，或者豬骨湯，清真的則是用牛骨湯，一次加入一些，然後把餡料攪打上勁，把湯吸收進去，然後再加湯，重復操作，攪打好的餡料在冰箱冷凍一下，方便包包子。
灌湯包不同的地方，餅皮也有區別，有的地方是用死面製作包子的皮，還有的是半燙面，餡料則是每個地方都有秘方，大多是用白糖、味精為餡提鮮。使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。用小的籠蒸制，就籠上桌，既保持了包子的熱度和形狀的完美，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。
在開封，就有很多賣灌湯小籠包子的店，十分的火爆。尤其是黃繼善開創的「第一樓包子館」所經營的灌湯小籠包子，經過名師的不斷改進，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批開封市民和中外遊客，多以品嘗此名食為樂事。
南京的灌湯包外形則沒有那麼好看，沒有花紋和褶子，包包的包子，底部扣下，雖然看似隨意，但是入口清香美味，讓人吃到停不下來，鮮香可口！尤其是雞鳴湯包，是南京的飲食文化招牌，幾乎人人都喜歡吃。
西安的灌湯包分為兩種漢民制，和清真牛肉灌湯包兩種，是餡料的區別。一種是豬肉，一種是牛肉餡料的不同，各有各的市場，生意都十分不錯。幾乎每個來西安的人也都要吃賈三的灌湯包就知道有多火爆了！
灌湯包子皮薄，潔白，晶瑩剔透，有透明之感。灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠，底層有鮮湯。吃灌湯包子一般都是先戳破一個口，把湯汁流出來到湯勺，先喝湯，然後就著包子以後而下，簡直就是美味！
還有的灌湯包頂部可以插一個吸管，吸湯汁以後再吃，更是特色。這樣的包子不僅好看，而且口味好，有特色，價格也能賣上去，所以如果當地的包子店太多太大眾化，做一些新穎的灌湯包是不錯的選擇呢！
『貳』 如何在家做灌湯包
灌湯包的做法
我們都知道灌湯包非常的好吃，那麼好吃我們就要學會自己動手來製作。我們可以現在碗中倒入麵粉，然後加入熱水，用筷子慢慢攪拌形成絮狀，然後用力和面，形成面團，再用保鮮膜蓋住，醒一段時間備用，再將豬肉用攪拌機攪拌成肉餡的樣子，然後再攪拌好的肉餡中加入蔥姜蒜末一同進行攪拌，然後我們再將面團揉成一個個小長條，然後用擀麵杖將面條擀成一個個的薄片，我們再在剛剛做的肉餡裡面加入料酒、鹽、油、糖、生抽、耗油等調味，也可以加入自己喜歡的調味品進行調味，還得加入一些豬皮凍一同攪拌均勻，然後我們取一勺肉餡在放到一個薄片上，右手慢慢的捏一遍，慢慢的捏出褶皺最後收口，這樣一個灌湯包就做好了，然後我們在蒸灌湯包的時候一定要注意，先要將蒸籠布打濕然後要在蒸籠布上面抹上一層油，這樣做出來的灌湯包汁多味美，然後我們將灌湯包一個個的放進蒸籠里，大火蒸一刻鍾左右即可，然後我們可以跟自己的口味愛好，挑一些自己喜歡的蘸料，可以使酸甜的口味的，也可以是麻辣口味的，讓灌湯包的口味更佳，這樣美味可口的灌湯包就做好了，是不是很簡單。
灌湯包的營養價值
灌湯包的味道非常的美味，同時灌湯包它的營養價值也是很高的，因為麵粉中富含大量的優質植物蛋白，以及維生素和碳水化合物，而且灌湯包的餡料主要是豬肉製品，所以它含有很多的微量元素和人體必須的氨基酸，不僅能夠給人們的日常身體消耗提供能量，還能夠為人們提供必要的營養元素，促進身體的均衡。
吃灌湯包上火嗎
有很多人都會擔心食用灌湯包會導致上火的症狀，那麼現在我們就不必有這樣的顧慮了，吃灌湯包是不會上火的，由於灌湯包中含有豬皮凍，因為豬皮凍富含膠原蛋白，可以起到滋潤我們身體的細胞的作用，保持洗白水潤，同時還能夠延緩皮膚衰老，而且灌湯包中富含多種微量元素，能夠促進身體均衡，緩解疲勞緊張，放鬆肌肉神經，同時灌湯包裡面因為有湯汁，所以它還能夠潤喉去燥，所以食用灌湯包是不會上火的，但是灌湯包相比較而言比較油膩，所以我們在食用的時候配合的吃一些水果或者蔬菜類製品，這樣對我們的身體的調節有很大的幫助。
灌湯包的皮凍怎麼做
灌湯包中最關鍵的就是豬皮凍，我們可以先買來一斤的新鮮豬皮，然後加入黃酒，鹽，胡椒粉等自己喜歡調味品進行腌制，然後我們在鍋中加入冷水大火燒開，加入豬皮，這樣就很同意去除掉豬皮表面的毛發，然後重新換一鍋水，加入豬皮，蔥姜蒜，鹽，小火煮一個半小時左右，直至豬皮爛了即可，然後將煮好的肉皮取出來切碎，然後再將切好的豬肉皮倒入剛剛的鍋中再煮一會，煮好後盛出在盆中冷卻後即可，這樣豬皮凍就做好了。
灌湯包死面還是燙面好
灌湯包在各個地方的製作方法都不一樣，有的地方製作灌湯包使用的是死面，有的用發面，還有的用燙面，一般製作灌湯包都是用燙面來製作，燙面相比較死面而言，它能夠使湯包更加的松軟，口感更好，當然燙面並不是就用很高溫度的水，一定要用溫水，不然就會將麵粉燙熟，這樣麵粉就發不起來了，就不能製成薄麵皮，所以我們在製作湯包皮的時候一定要注意水溫的調節，這樣才能做出美味的灌湯包。
『叄』 灌湯包餡如何做
准備皮凍：
材料：豬皮一塊，蔥姜，料酒，胡椒粉
先把肉皮放到兩水至燒開，兩分鍾，然後撈出，去毛，切去下面的肥肉
再把處理好的肉皮，蔥姜，料酒，胡椒一起煮至爛，大約需要2個小時
然後把肉皮拿出來，攪碎。放回湯里，煮約半小時,過濾到大碗里
放在冰箱冷凍，放一個晚上，拿出來就是做好的皮凍，這個是小籠包出湯的關鍵。
然後把皮凍切碎，備用。
然後用蔥姜花椒水開始打肉餡，這個蔥姜水是前一天晚上做的，然後泡了一晚上，就是把以上3種材料，姜拍碎，放到熱水裡，然後用手擠，為了進味，放了一個晚上,小家庭可以用攪拌機打肉餡，第一次發現做灌湯包和做戚風蛋糕的工具如此相似，要一邊加湯水一邊打，加入香菇，鹽，味精，醬油，蚝油，生抽，一個雞蛋，香油，開始打肉餡,然後把切碎的肉皮和肉餡1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，這樣凍一下好包,和面，在網上查，有人說燙面，有人說發面，我兩個都做了，但是發面的比較好吃，擀麵皮要成這樣子，中間厚，兩邊 薄,開始包了，包的不好看可以多學學,熟能生巧,蒸的時候可以用燙的白菜葉，也可以用布,蒸熟
『肆』 怎麼自做好吃的灌湯包
食材明細
肉餡
150克
蝦仁
50克
皮凍
150克
麵粉
200克
蔥
適量
姜
適量
生抽
適量
老抽
適量
味精
適量
白鬍椒粉
適量
鹽
適量
糖
適量
酒
適量
咸鮮
口味
蒸
工藝
半小時
耗時
普通
難度
灌湯包的做法步驟
灌湯包的做法步驟：1 1做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
灌湯包的做法步驟：2 2半公斤的雞爪處理干凈先煮開再洗凈，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
灌湯包的做法步驟：3 3煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
灌湯包的做法步驟：4 4可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯里，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
灌湯包的做法步驟：5 5麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成面團，和好的面團包上保鮮膜醒至少30分鍾以上
灌湯包的做法步驟：6 6肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這里肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
灌湯包的做法步驟：7 7肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
灌湯包的做法步驟：8 8肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
灌湯包的做法步驟：9 9醒好的面分成小劑子
灌湯包的做法步驟：10 10擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鍾左右，會好包一些）
灌湯包的做法步驟：11 11包好的包子就可以上鍋蒸了
灌湯包的做法步驟：12 12冷水開始蒸，15分鍾，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鍾後關火再悶5分鍾就可以了
『伍』 怎麼做好吃的灌湯包
精選瘦肉，一個料理機進行打碎成肉沫。將肉沫加上鹽，醬油，料酒，還有兩個雞蛋的蛋清，攪拌均勻之後放置一邊入味。接著，用精選的麵粉進行和面，先勺出麵粉在容器內，然後加入溫水進行和面。把麵粉弄好之後，放置一邊進行醒面。這個過程時間一定要充足，不然麵粉沒有充分發酵的話，做出來是不好吃的。醒完面之後，把麵粉分成一個個小面團，然後用擀麵杖把它弄成麵皮。然後，將腌制好的肉沫放在麵皮上，順時針方向將包子的花紋弄出來合口。
將包子全部包好之後，放到冰櫃里放置一晚上。等到第二天的時候，現將鍋里的清水煮沸，然後再將包子放在蒸架上，蒸煮大概二十分鍾左右的時間，關火之後不要急著打開鍋蓋，再稍等兩三分鍾，然後再出鍋。這個時候的包子的肉汁十分的豐富，麵皮有筋道，肉餡鮮嫩，早上吃上幾個簡直就是對胃的極大的安慰。這裡面的小訣竅就是冰過之後的肉餡鎖住了肉的水分，然後再進行蒸煮的時候，裡面的肉汁就會重新流出來，被包子皮包裹住，所以這就是灌湯包的秘密
『陸』 灌湯包怎麼做才好吃
灌湯包皮薄，陷大，肉鮮，味美，提起象燈籠，放下似菊花，鮮香不膩等特點。有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
灌湯包好吃的做法如下；1；香菇切末。
2；皮凍切末。
3；姜切末。
4；將豬肉末加水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合。
5；撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻，製成餡料。
6；麵粉加冷水和成面團，醒15分鍾。
7；揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子。
8；包入餡料。
9；捏成包子。
10；上籠用旺火蒸約8分鍾，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
『柒』 怎樣做湯包才好吃
湯包
原料： 麵粉500克 豬夾心肉400克 肉皮凍200克 雞蛋皮絲35克 蔥15克
調料： 姜25克 碎老酵65克 醬油25克 味精5克 黃油15克 豬油35克 鮮湯650克 白芝麻末、精鹽、鹼水、胡椒粉、麻油少許
烹飪方法： 1.將麵粉倒入麵缸內，加溫水、老酵、鹼水做成湯包皮。
2.將豬肉絞碎，加鹽、醬油、酒、糖、味精、芝麻末、蔥薑汁、胡椒粉拌勻後，再一面加適量水和肉凍、麻油，一面使勁拌成肉餡。然後用湯包好一張，包上肉餡，用右手拇指、食指將皮子的邊緣提起，在收口處捏出褶襇，即成湯包生坯。
3.用小圓形籠屜，墊上蓑草，放入湯包生坯，用大火沸水蒸約五六分鍾可熟，即出籠供食，每客另備一小碗鮮湯，湯內加少許蛋皮絲、豬油。
菜餚特點：色潔白，形小巧，皮薄餡多，汁濃味鮮，現做現吃，四季咸宜。