⑴ 酸辣粉湯怎麼做
原料：
粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭煲的老湯。
做法：
1、首先把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鍾把粉條泡軟；
2、然後再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；
3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鍾就可以了，盛出放進有底料的碗中；
4、最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉湯就算做完了。
⑵ 重慶酸辣粉的湯是怎麼做的
重慶酸辣粉的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食
重慶酸辣粉的製作材料：
主料：紅苕粉
調料：生抽,醋,小蔥,香菜,油（平時炒菜用的）,油炸黃豆,花生米,干辣椒面,高湯各適量教您重慶酸辣粉怎麼做，如何做重慶酸辣粉才好吃
1.將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
2.油炸黃豆、花生米各少許，稍微弄碎待用。3.
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。4.然後把生抽少許、醋（稍微多放點）、碎花生、碎黃豆、油、蔥花、香菜加入油辣子碗里，加適量高湯攪拌。5.燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，攪拌均勻即可食用。提示：加入調料的多少看各人口味
希望對你有用。
祝福你朋友新年生意紅火！
⑶ 酸辣粉的湯怎麼做
1.酸菜洗凈，切成細絲；細粉絲用熱水泡發，斷成30厘米長的段備用；姜洗
凈去皮切成薑末
2.炒鍋放在火上，倒入素高湯500毫升，下入粉絲、酸菜絲，加入醬油、精鹽、味精、薑末，待湯開，撇去浮沫，淋入香油，盛入湯碗即成
⑷ 湯怎麼做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白鬍椒粉，豬骨湯，水。
方法
1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然後泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦乾水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。
4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆後撈出控油；泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內，中小火將黃豆炸至酥脆後撈出控油；炸好的黃生和黃豆。
7-9.開始調酸辣粉的汁，碗內放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一點點的白鬍椒粉調勻；再放入2大勺的骨頭湯調勻（沒有的話用水代替也可以），調味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點調味汁嘗一下鹹淡，覺得味道不夠的話再酌情加調味料。
10-12.另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可；在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋里燙熟；將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然後放進調料汁內，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
主料：棒骨、雞架、紅薯粉
輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽
1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。
2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。
3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
4. 黃豆清洗干凈後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鍾即可。
5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鍾，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。
⑸ 酸辣粉湯料配方
酸辣粉湯料做法，這個做法最正宗：
1.取一碗放入適量涼開水，用壓蒜器壓入姜、蒜泥。
2.加入鹽、醬油、花椒粉、醋、白糖、味精、雞精調成料汁備用。
3.鍋里放油，加入火鍋調料、辣椒油慢火煸出紅油。
4.將調好的料汁倒入拌勻，然後淋在紅薯粉上。
5.加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。
拓展資料：
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
⑹ 做酸辣粉用的秘制酸湯，究竟是怎樣的做法呢
酸辣粉是很受大眾歡迎的街邊美食，其實它的做法並不是很復雜，在家做也是完全有可能的。只不過酸辣粉湯底做法有點復雜，但是酸辣粉湯底做得好酸辣粉才能好吃。下面就為大家介紹酸辣粉酸湯的做法。
做法一
調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
做法二
原料：豬裡脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯。
B料：水生粉2大匙。
C料：醋1大匙。
步驟
1.豬裡脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟;蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末;雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲(豆腐要先焯水)，南方人可以放筍絲等等。
重點在於湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
做法三
主料：水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,澱粉15毫升。
步驟
①取洗凈的水發海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤里待用。
②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可。
做法四
原料：油、鹽、老抽、陳醋、老乾媽、孜然、胡椒粉。青菜(小白菜)、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿卜、黃瓜、蔥、香菜。
⑺ 酸辣粉酸湯怎麼做
材料
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內煮熟）
輔料：薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙
做法1、高湯做法；豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鍾即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鍾。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
小訣竅
紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。
⑻ 酸辣粉高湯配方怎麼熬
酸辣粉高湯熬制方法如下:
1．雞骨 500克
2．生香蔥 50克
3．生薑片 10克
4．大蒜頭 50克
5．胡蘿卜50克
7．白蘿卜50克
8．洋蔥 50g克
9．胡椒粒 50克
10．水 3公斤
11，調味料白酒 100ml
12，雞粉 10克
13，糖 20克
鮮高湯製作過程
1．將雞骨洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鍾過濾撈起。
2．將3公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3．加入所有調料材料、再煮30分鍾，將所有料撈起、不夠加水補足。
4．再煮10分鍾過濾即完成
⑼ 酸辣粉的湯是怎麼做
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
酸辣粉
原料：紅苕水粉250克，醬油40克，醋（保寧醋最正宗）50克，紅油辣椒100克，花椒面2.
5克，味精1.2克，蔥花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，鹽2.5克
。
做法：
1、將豌豆尖、芽菜洗凈，滴干水分，剁末；
2、在3個碗中分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、鹽、芽菜末、蔥花
、芹菜末；
3、鍋中少開高湯，把紅苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放進水鍋內燙2分鍾，放入豌豆
尖，一起再在湯鍋中翻滾3分鍾後，連湯一起快速撈到碗中就可以了。
酸辣粉是我最最愛吃的小吃，做酸辣粉時要提醒您一下幾點：
1、上面佐料的用量只做參考，可以根據自己喜好咸或辣的不同口味適當改變調料用量；
2、我不愛吃芹菜，所以做的時候總是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根據實際情況
選擇配菜，不過小油菜可不適合剁成末，而是一葉一葉的形狀就可以了；
3、紅苕水粉就是用紅苕泡發的粉絲，比一般粉絲要粗，顏色比較深，吃起來很筋道。如果
沒有紅苕粉也可以試著用比較粗的其他粉絲試試。
4、如果沒有芽菜，就很遺憾了，芽菜是酸辣粉的重要調味料之一，實在沒有，就用榨菜末
代替也可以。
5、沒有高湯,用肉湯代替也可以，再沒有肉湯，用白煮開水也湊合了，味道當然不如前者
啦。
我在外面的餐館吃酸辣粉時，看到他們的酸辣粉里還總是撒上一些油炸黃豆，如果您喜歡，也可以試試。