① 清明粑粑的做法 清明粑粑怎麼做好吃
1、主料：清明草500克、糯米粉500克、米粉350克。
2、輔料：臘肉550克、冬尖280克、辣椒粉8克、花椒粉10克。
3、將清明草摘洗干凈，掐掉老根，黃葉。
4、再將清明草切碎。
5、將清明草放入煮鍋，倒入清水，大火煮開轉中火，直至將清明草煮熟。
6、糯米粉同米粉混合後，放入清明草，以及少許清明草汁。
7、將食材充分揉勻，直至揉成一個光滑的面團；覆蓋上保鮮膜，靜置片刻。
8、臘肉徹底刮洗干凈後，放入鍋里煮熟，撈出冷卻再切成臘肉丁，倒入不粘鍋，慢慢加熱，熬出油分；可以把多餘的油盛出來。
9、冬尖清洗干凈，擠干水分，切碎；臘肉炒香後，放入四川冬尖繼續翻炒；食材炒香後，調入辣椒粉、花椒粉，混合均勻，關火盛出。
10、清明草面團分成小丸子，每個丸子重50g。
11、將丸子壓扁，包入冬尖臘肉餡，像包湯圓一樣收口，搓圓。
12、剩下的丸子都如此操作；蒸隔放上蒸布，再放入清明粑粑生胚；別放得太近，蒸熟後容量粘連，影響美觀。
13、將蒸鍋里的水燒開，放入蒸隔。大火蒸12分鍾，開蓋；合上蓋子，再蒸3分鍾即可。
② 青團粑粑怎麼做，不塌不硬，口感軟糯Q彈呢
青團粑粑怎麼做，不塌不硬，口感軟糯Q彈呢？
青團便便只放粘米粉還遠遠不夠，還需要加粘米粉和澄粉一起加工而成。檽米有較強的粘粘性，將粘米粉放入青團中，通常是具有青團的糯作用，粘米粉能夠起到青團的強度，而放澄粉是為了提高青團口味，用這個方法製作而成青團口味綿軟、回味無窮芳香，特別好吃！好啦，啥也不說了，下面我們一起看看吧！【關鍵食物】表皮：粘米粉200克、粘米粉70克、澄粉30克、白砂糖30克、艾草適當、動物油20克。內餡兒：熟芝麻3勺、白砂糖2勺、普通麵粉1勺。【操作步驟】
艾草摘葉，用5克食用蘇打泡浸30分鍾左右。坐鍋打火，鍋里放入冷水燒開後放入5克小蘇打，然後放入艾草，大概煮1到2min。撈起來用涼水洗澡一下，擠干水分。
一直都想要憑借自己手工做青團，來留念每一個清明節。在這樣一個充斥著追思的節日，給自己一個充斥著正能量的事情！用艾草汁做出來的青團，營養成分頗高，對比經常用綠葉子蔬果汁做出來青團，更加具有青團口感和芳香！與此同時對比外邊售賣的青團，無防腐劑，通道綿軟，自己吃或是送出去，全是在這個季節里最美好的東西，錯過了就等著來年啦！
③ 粑粑怎麼做好吃，青蠶豆粑粑的家常做法
青蠶豆粑粑的家常做法
材料
雞蛋適量，灰面適量，些許水，糖適量，油
做法
1、將適量的灰面倒入碗中。
2、再將雞蛋、糖倒入灰面中。
3、些許水倒入碗中攪拌， 攪勻。
4、先將鍋燒紅，放油，最好是油放到鍋子的『半山腰』。
5、將從碗中攪拌好的灰面倒入鍋中，煎熟即可。
④ 如何在家做清明菜粑粑好吃
要做出漂亮又好吃的清明菜粑粑，關鍵是將清明菜煮爛，和糯米粉充分揉搓，把清明菜的天然綠色素和面揉在一起，這樣做出的菜粑粑才有色澤和韌勁，糯米粉的用量多少和揉搓的是否充分，這些細節都決定著清明菜粑粑的口感。
原料：清明菜、糯米粉、粘米粉、鹽菜、臘肉、青蒜苗、鹽少許。准備工作如下：
1、清明菜擇洗干凈，燒鍋開水，加點鹽和幾滴油，再把清明菜放入開水中氽一下，用冷水過涼後再切碎。
2、糯米粉和粘米粉按2：1的比例混合均勻，蒜苗切細，鹽菜切碎，臘肉切碎。
做法步驟：
1、炒鍋下油，燒熱，放入切碎的臘肉炒至出香味，出油，再放鹽菜炒出香味。
2、放蒜苗大火炒香，關火，盛出來放涼後即成菜粑粑的餡料。
3、在剁碎的清明菜中加入混合粉，再加入適量氽過清明菜的水，揉成和耳垂一樣柔軟的面團，揪成每個約40克的小劑子。
4、每隻小劑子都包入適量餡料，做成生坯，放在玉米葉或棕葉上，再碼放在蒸屜里。
5、蒸鍋水開後再放入清明菜粑粑的生坯，大火蒸10到12分鍾，趁熱食用。
⑤ 粑粑怎麼做才好吃
首先把糯米粉放在一個盆里，然後慢慢加溫水，慢慢攪拌。攪拌至粘稠，能夠揉成團的樣子，然後開始捏小團，根據需要捏適量的量。接著在熱鍋里倒入適量的油，等油熱以後把粑粑一個一個放入鍋里。接著注意翻轉，煎至兩面金黃即可。。
⑥ 如何在家做清明草粑粑好吃
清明草洗凈後下沸水中煮熟，將煮好的清明草撈出擠干水分後剁碎（最好是搗成茸）；野苦藠擇洗凈後切碎；臘肉切成細粒。
將糯米粉和大米粉按8：2的比例拌勻，加入適量鹽、清明草、少量野苦藠，加水揉成面團。將野苦藠、臘肉拌勻成餡。取適量粉團，包入餡料。
搓成橢圓形，順長放入船船葉中，將葉子兩端像疊被子一樣往中包抄，把粑粑包裹起來。也可以包成半裸的，放沸水蒸鍋中用大火蒸約十分鍾，取出裝盤即可上桌。
在宜賓的東、南片區，清明草粑粑的做法大同小異，但所用清明草的部位卻大不相同。宜賓市區是分界線，以東用的是清明草的嫩葉，做出來的粑粑是綠色的。
⑦ 清明粑的做法步驟
直接放到蒸鍋裡面把它蒸熟蒸熱就可以了。一般冷水上鍋大概20~25分鍾就可以了的，做好的清明粑粑怎麼吃才更好吃，其實還有另外的一種做法，就是用橄欖油把艾葉粑粑煎熟，這樣也會很好吃的，撒一點白芝麻就更好吃了。
簡介：
清明粑，是西南地區主要是貴州在清明節所食用的傳統小吃，皮為糯面加上一種叫清明菜的野菜，餡是由野蔥，榨菜和臘肉丁等混在一起炒熟而成，上籠屜蒸熟以後即可食用。
清明菜是做清明粑的主料，修長的莖和細長的葉子全身長滿了白色蛛絲狀綿毛，淡黃香青的嫩葉頂端托著淡黃色的頂生的蓮座狀花蕾，亭亭玉立青翠欲滴。
清明菜又名佛耳草或鼠麴草，江蘇蘇南地區也有叫棉絮頭，寒食萊的，民間草葯更是將清明菜叫做追骨風，民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口，清明菜性味甘，無毒。
據查清明菜含脂類物質，揮發油，大量胡羅卜素及少量維生素B等，能擴張局部血管，可用以治非傳染性潰瘍及刨傷，內服能降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰，鎮咳，鎮痛等作用，清明菜常用於治療慢性氣管炎，喘息咳嗽，潰瘍病，風濕痛等。
⑧ 清明粑粑是怎麼做的
清明粑粑的做法：
主料：糯米粉300克、大米粉200克、艾蒿粉30克
輔料:油適量、鹽適量、雪裡蕻100克、薺菜100克、豆乾130克、臘肉100克、雞精適量、香油適量
步驟：
1.糯米粉，大米粉，艾蒿粉放入盆中。
2.加熱水和成面團備用。
3.准備好餡料食材，薺菜提前焯燙備用。
4.豆乾，薺菜分別切碎放入盆中，再加入雪裡紅鹹菜。
5.臘肉切丁入油鍋中炒制出香味。
6.把臘肉丁倒入餡料盆中。
7.加入鹽，雞精，香油拌均勻即可。
8.和好的面團分成55克左右的小面團。
9.取一份按扁包入餡料。
10.收口收圓封緊，稍微揉搓成為圓形。
11.蒸鍋蒸籠屜要鋪上一張荷葉或者蘆葦都可以，放入清明粑粑。
12.開水入鍋大火蒸制25分鍾。
13.蒸好取出表面刷一些食用油即可食用。
小貼士：
1、糯米粉加入一些大米粉製作，菜巴巴的口感更好，柔韌又勁道。
2、餡料中的雪裡紅鹹菜我用的是超市買的現成的鹹菜，是已經炒熟的，如果是腌制生的，可以在炒熟之後放入。
3、臘肉用油炒過之後之後再放入餡料中，餡料口感會更香更美味。
4、臘肉，鹹菜都是有鹹味的，所以鹽要適量，自己調整用料，這個餡料不要加多餘的調味品，以保證其純粹的原汁原味口感。
5、包至菜粑粑的時候，手上要抹油防粘，不然面團或有些沾手。
6、蒸籠低不一定墊荷葉或者葦葉之類的，這樣才能保證菜粑粑不粘鍋，也方便取出。
7、蒸好之後表面要刷一些食用油，保證其表皮不幹燥而且色澤更美。
⑨ 寧國青米粑粑製作原料、方法
一、名字及由來：
米粑粑據傳是從江漢平原傳入武漢市，後成為武漢市民喜愛的一種特色早點。
米粑粑這個名字的由來尚不清楚，且在武漢街頭名字各異。只知道其是由大米經加工製成的，所以稱米粑粑；因為經常是以成對出賣而被稱為對粑；又由於是經過汽水蒸制而成，不少地方也稱其為汽水粑粑；小孩則叫它做粑粑。
二、原、配料：
原料是大米；配料有麵粉、白糖、純鹼。
三、三、製作方法：
1． 1.淘洗大米，去除灰塵，雜質。
2． 2. 將洗凈的大米用水浸泡。
3． 3. 泡透的大米打磨成漿。
4．4.把米漿放置在蔭涼通風處發酵。
5． 5. 在發酵好的米漿中加入麵粉、白糖、純鹼，攪拌均勻成糊狀。
6． 6. 用勺取出糊米漿，傾倒在平底鍋面上，使之成圓形，加蓋，用汽水蒸。
7． 7.待上面松軟，下皮金黃，即可出鍋。通常是兩塊夾在一起。
四、四、注意事項：
1． 1.大米一定要泡透，使米粒充分吸水，要看到米粒中間的白色完全消失才可以。
2． 2. 發酵一定要適當，沒發酵好的米漿，作出來的粑粑就沒有香味，而且不夠酥軟；發過了的米漿做出來的粑粑會發酸。
3． 3.加糖不可過多，因為大米發酵的過程就是將澱粉分解成小分子糖的過程，會產生甜味，加糖過多就會掩蓋了粑粑本身的清香，甘甜。
4． 4.加麵粉是為了使米漿成糊，應適當。
五、品質特點：
外殼金黃焦脆，內肉潔白軟潤，散發出陣陣米酒的香氣，入口柔軟，甘甜，趁熱最好吃，老少皆宜，而且價廉物美，武漢街頭到處都有供應（九幾年的情形）。
由於主要是有大米發酵後，蒸制而成，其主要營養成分是澱粉和小分子糖類，可以及時供給能量，並無其他營養價值，是作為清晨鍛煉的最好過早小吃。
在安全性方面，因為製作過程簡單，原配料均是日常食用用品，且不涉及其他添加劑，在一般情況下，當屬安全。採取最安全的加工方式——蒸，對營養成分損失少，還可有效殺滅微生物。