① 煎牛肉的腌制方法~
這種將無油脂的肉質烹飪到軟嫩，關鍵在小蘇打，感覺有點類似嫩肉粉。
小蘇打，白色粉末狀，屬食品膨鬆劑系列，製作饅頭包子等面點，或者西式蛋糕時加點，可幫助發酵。
烹制肉類加入小蘇打，鎖水的同時也能軟化疏鬆纖維，還能中和肉酸，轉變成微鹼性，所以更加多汁健康，口感鮮嫩。
更專業的說法，小蘇打也叫碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
我用同樣的方法腌制了牛肉，然後簡單煎著吃，口感也很嫩很嫩，松軟不塞牙。
牛肉，高蛋白低脂肪，氨基酸和礦物質豐富，老少皆宜，立秋後要適時的增加營養。
又軟又嫩的煎牛肉，可以直接切塊吃，還可以用花青素豐富的紫甘藍包起來吃，粗細搭配，營養好消化~
【香煎牛肉】
材料：牛肉2大片，小蘇打10克，烤肉料15克
做法：
1.牛肉片洗凈，控干水分後放入保鮮盒中，加入小蘇打十克，用手抓勻。
盡量的讓每一片雞肉都粘上小蘇打，然後蓋上蓋子放冰箱，冷藏過夜。
2.轉天取出，將牛肉片在流水下沖洗干凈。
此時，牛肉內部已經很鬆弛了，所以要多洗幾遍，徹底將小蘇打洗掉。
3.然後將大牛肉片放廚房紙中間，按壓吸走多餘的水分，呈乾爽的狀態。
4.再將牛肉放入保鮮盒內，倒入烤肉料，抓拌均勻後，蓋上蓋子，冷藏入味2小時。
烤肉料直接拌入就行，不用提前加水調開，這樣既用料少，還更易入味，所以也不用放太多，咸了就不好了，拌勻後肉片是淺淺的紅色即可。
5.將腌制好的牛肉，放平底的煎盤里，大火，兩面煎至出現焦色紋路了即可。
因為烤肉料中有鹽，腌制的過程中會將牛肉內的水分殺出來一些的，所以也是嫩嫩的。
6.將紫甘藍的葉片放開水中焯燙幾秒就撈出，斷生即可，這樣更干凈了，營養保留的多，顏色也好看。
紫甘藍葉片較厚，生吃也稍苦澀，所以若用來包裹煎牛肉吃，還是焯燙一下比較好。
小貼士：
小蘇打腌制過的牛肉，盡量的反復清洗干凈，留存的越少越好，讓牛肉的香味無干擾。
給牛肉調味可隨意，只要家人喜歡就行，比如黑胡椒醬，或者抹點鹽直接煎也不錯的。
② 煎牛肉的腌制方法竅門
煎牛肉的製作方法：
先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面腌2個小時左右。如果有時間提前准備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
煎牛肉的注意事項
1. 因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
2. 先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
3. 當肉已煎成您所要的金黃色時，請調低火力災煎1至1.5分鍾（視品項及厚度調整適當之時間），然後翻面，再以同樣的方法來煎。
4. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
5. 將煎好的肉置於盤中，再淋上調味醬，便可上桌食用。
蘆薈汁煎牛肉
用料：蘆薈400g，牛肉300g，蚝油、味精、鹽、雞精、海鮮醬、咖喱醬、澱粉適量。
製法：
①將蘆薈去皮切成菱形片；牛肉切大片剞上十字花刀。
②將牛肉泡去血水，加入調味料腌漬30分鍾。
③炒鍋上火淋入少許油，下腌好的牛肉煎熟。
④炒鍋上火將蘆薈過水炒熟放入盤底，將煎好的牛肉擺在蘆薈上面即可。
③ 煎牛肉怎麼腌制才好吃
關於煎牛肉怎麼腌制才好吃呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的煎牛肉的腌制方法，一起來看一下吧。
牛肉被人們譽為第二大肉類食品，排列與豬肉之後，牛肉當中含有豐富的蛋白質，但是它當中的脂肪卻是特別的少，做出來的味道也是特別鮮美。牛肉最好吃的方法就是煎著吃，但是煎牛肉的時候最重要的就是腌制方法，腌制的好煎出來的味道就會特別鮮嫩。
難度： 切墩(初級)，時間：10-30分鍾
食材： 牛肉適量、圓蔥1個、青椒1個、尖椒1個、生菜少許、蒜片少許、白糖適量、海鮮醬油適量、紅燒醬油適量、燒烤醬適量、料酒適量、雞蛋1個
製作步驟
1、准備好適量的生牛肉
2.用刀把牛肉切成薄片
3.把切好的`牛肉片盛入碗中
4.取適量的鹽放到牛肉裡面
5.再加點適量的醬油
6.用筷子充分攪拌一下，使肉腌制均勻
7.取適量的油加入電餅鐺下盤中
8.待電餅鐺下盤熱了之後，用筷子取肉片放在下盤中
9.按照上述方法把肉放在電餅鐺中來煎
10.用筷子不停地翻一下牛肉，以免煎糊
11.把煎好的牛肉盛入盤子中即可食用
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的營養價值高，古有牛肉補氣，功同黃芪之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
④ 煎牛肉的腌制方法
煎牛肉，菜名。出自一杭州名廚蘇青，蘇東坡大愛此菜，此菜製作簡單，美味可口，是招待賓客的上等佳餚。是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。以下是我整理的煎牛肉的腌制方法，希望對大家有所幫助。
煎牛肉的腌制方法
1.材料准備好。
2.把牛肉洗干凈後切薄片。
3.放入所有的調料拌勻。
4.放入冰箱里腌制一小時以上。
5.碗里放入鹽，芝麻，孜然，生抽，白醋，白糖，香菜末，蔥末，涮鍋料，味精調勻。
6.放入芝麻醬和香油調好。
7.水繼續調勻，最後放入一點辣椒油就可以了。
8.平鍋里放入少量的油後放入肉片煎，肉變色就可以使用了。
煎牛肉的腌制
1.牛腹肉切小塊，塊不要太小，太小沒口感。帶的牛油不要剔除，帶油的烤出來更香，不會發柴。
2.把切好的牛肉穿成串，每塊肉之間稍微隔出一小段距離，在煎烤的時候比較容易熟。
3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和鹽腌制。
4.再淋入橄欖油滋潤牛肉。
5.把腌制好的牛肉裹上保鮮膜或者保鮮袋，避免風干，放入冰箱冷藏腌制1小時。
6.煎鍋中火燒的很熱，放入黃油融化。
7.把肉串放入煎鍋中，用中小火煎烤肉串。
煎鍋底部的棱是避免肉直接大面積接觸烤盤，烤的焦糊掉。
8.見鍋子冒白煙，撒鹽、孜然、辣椒碎後即可出鍋食用。
西餐生煎牛肉的做法
韓式香橙煎牛肉
材料
主料：牛裡脊
醬汁：醬油、蜂蜜、白酒或紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁(橙汁半個)
配料：鮮橙2個、花生碎或各種堅果
配菜沙拉、鮮橙絲、娃娃菜絲、油菜絲或生菜
香菇切片跟牛肉一起腌制。
做法
1、牛裡脊切兩大片1cm後，拍打或用刀切刀花用醬汁腌制1小時。
2、平底鍋加油把牛肉香煎，來回兩次翻動。
3、大概五六成熟時加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤。
4、炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤。
4、再用刀叉切開或用剪刀剪開：)肉、蔬菜、堅果、橙子一起吃味道很鮮美。
西餐煎牛肉的做法
香煎牛肉土豆餅
材料
牛肉50g，土豆1個，雞蛋1個，麵粉50g，鹽少量，油
做法
1、牛肉剁成泥，土豆擦成細絲。
2、將牛肉泥、土豆絲一起放入盆中，加雞蛋、少量鹽攪拌均勻。
3、拌好的肉泥、土豆絲，加入麵粉(可根據土豆大小調整麵粉的量)，調成適度的麵糊。
4、放平鍋(不沾鍋更好)，加少量的.油，用飯勺將麵糊倒入鍋中，攤平。
5、小火慢慢煎，晃動鍋餅自動離開，可翻面煎，煎至兩面金黃即可。
煎牛肉的好吃做法
食材主料
牛肉200克、輔料、油適量、鹽適量
步驟
1.將牛肉切成大的薄片。
2.將肉用調料喂好。我用的是大喜大的調料。
3.將鍋燒熱，加油。
4.將腌了半個小時左右的肉放到鍋中煎。
5.等一面煎呈現黃色的莢後翻過來接著煎。
6.將煎好的肉裝盤中。
⑤ 煎鍋牛肉怎麼腌制
原料：生牛排，紅酒，海鹽，乾燥香料，黑胡椒粒。
腌制：
1、在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽，沒有海鹽，用粗鹽也可以，撒上現磨黑胡椒；
2、淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一；
3、再撒上薄薄一層乾燥香料；
4、整個腌制十四分鍾就好了。
⑥ 煎牛肉怎麼腌制才鮮嫩的家常做法
牛肉清洗干凈切成片，加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉等攪勻，再加入適量澱粉和蛋清均勻攪拌，腌制一段時間即可。 1、清洗牛肉 在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗干凈了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。 2、腌制牛肉 牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
⑦ 煎鍋里的牛肉怎麼腌制
腌制牛肉的方法一：
1、先把牛排用香料腌一下；
2、將牛排用烤箱烤幾分鍾；
3、在平底鍋上稍稍抹點黃油，把牛排放上去稍微煎一下；
4、在拷牛排或者煎牛排的時候，可以用個小鍋用黃油加香料做醬汁，最後澆在裝好盤子的牛排邊上；
5、牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，再用橄欖油加少許黃油中慢火_，最後撒上少許小茴香；
腌制牛肉的方法二：
1、在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽和現磨黑胡椒；
2、淋上紅酒；
3、在牛排上灑上薄薄一層乾燥香料或者使用新鮮的迷迭香；
4、腌制約十分鍾即可；
腌制牛肉的方法三：
1、將牛排拍成薄片，加入鹽，雞精，白糖，醬油，黑胡椒粉和澱粉，腌制15至20分鍾；
2、在煎盤內倒少許油，放入微波爐中預熱2分30秒，然後再將牛排平鋪在煎盤上，放入微波爐中烤4分鍾即可。
⑧ 自己在家煎牛肉怎麼腌
我們的目標是要嫩！嫩！嫩！
要點有三個：
1. 腌制前攥干水分。
2. 充分腌制（20分鍾很重要）。
3. 入鍋不急炒。
用料：牛裡脊一塊半斤左右 。白糖1小勺姜粉(或生薑末) 。醬油1大勺。澱粉1小勺。 植物油1大勺。
做法1 、 牛裡脊一塊，切成絲，切完後，攥一下水分。
2 、糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪）
3 、加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鍾（這一步很重要，必須照辦）如果可以放冰箱冷藏更好。
⑨ 腌制好的牛排怎麼煎好吃又簡單
牛排怎麼煎好吃又簡單
一、基礎牛排
1.准備好植物油和胡椒面鹽巴，放到一邊備用。
2.輕輕地把牛排錘一下，把肉拍的松一些，後面好入味。然後在兩面抹上鹽巴和胡椒面，倒進一些植物油進行腌制處理。
3.燒熱油鍋之後，把牛排輕放上去，等待兩面煎熟出鍋。最簡單的原味牛排就做好了。
二、紅酒牛排
1.把牛排洗干凈之後擦乾，之後用刀把牛排橫橫豎豎都敲幾下，讓牛肉變軟，肉質更細膩。
2.在牛排裡面加上一些鹽巴，胡椒粉和紅酒腌制，倒入適量的植物油。
3.預熱一下烤箱或者微波爐，大概170度左右，把切成四份的蘑菇撒上胡椒面，和小柿子一起放到裡面烤15分鍾左右。
4.把鍋燒熱，放進去腌好的牛排，選擇自己喜歡的熟度就可以了。用剩下的油煎一下蘆筍根。
5.把牛排和烤好的蔬菜放到盤子裡面，撒上適量的胡椒汁就可以配上紅酒開始享用了。
三、煎牛排
1.准備好調料汁，黑胡椒粉、白砂糖和適量的蚝油鹽巴倒進去，切一些小洋蔥攪拌均勻。把醬料抹在牛排上大概15分鍾左右就可以了。
2.把黃油放進鍋裡面燒熱，黃油化了之後放牛排進去煎烤，煎到變色之後就可以翻面了。
3.把之前腌制的洋蔥塊倒進去，炒到半熟，放一些小的羅勒葉提味，稍微炒一下就可以出鍋。
⑩ 煎牛肉的腌制方法
煎牛肉
先把牛肉腌制一下再煎.用蒜末,薑末,半碗老抽醬油,半杯紅葡萄酒,少
許蜂蜜,少許辣椒粉和黑胡椒粉,調和成汁,把牛排放在裡面腌
2
個小時左右.
如果有時間提前准備,可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來,放在冰箱里過夜,
第二天再做,效果會更好.
注意事項
1.
因為塩會吸乾肉內的水分,因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老.
但其他調味料如胡椒等,則可在烹調前加入.
2.
先將炒鍋充分加熱後,再將油倒入鍋中,待油熱後再放入牛肉,剛開始
以大火煎至兩面均焦黃,再以中火煎至所要的熟度.
3.
當肉已煎成您所要的金黃色時,請調低火力災煎
1
至
1.5
分鍾(視品項
及厚度調整適當之時間),然後翻面,再以同樣的方法來煎.
4.
觀察牛肉的熱度,可利用以下的方法來測知:牛肉的血水自表層滲出後
再煎
20
至
30
秒,這時的肉大約是五分熟.另外,測試肉的彈性也可估計牛肉的
熟度,但是這種方法僅適合觀察厚的肉片.
5.
將煎好的肉置於盤中,再淋上調味醬,便可上桌食用.