Ⅰ 西餐黃汁的調制
黃汁
主輔料：
牛骨 洋蔥 麵粉 胡蘿卜 芹菜
調味料：
番茄醬 黑胡椒粒 干紅葡萄酒 香葉 百里香草
製法：
1．牛骨烤黃。洋蔥、胡蘿卜、芹菜切碎，燦香，加番茄醬、麵粉炒透。
2．倒入烤黃牛骨，加水煮沸．撇去浮沫，加香葉、百里香草、黑胡椒粒、干紅葡萄酒，小火加熱5—6小時，過濾並調味。
特點：棕紅色，番醇濃郁。廣泛用於肉類菜餚沙司的調制
Ⅰ 西餐黃汁的調制
黃汁
主輔料：
牛骨 洋蔥 麵粉 胡蘿卜 芹菜
調味料：
番茄醬 黑胡椒粒 干紅葡萄酒 香葉 百里香草
製法：
1．牛骨烤黃。洋蔥、胡蘿卜、芹菜切碎，燦香，加番茄醬、麵粉炒透。
2．倒入烤黃牛骨，加水煮沸．撇去浮沫，加香葉、百里香草、黑胡椒粒、干紅葡萄酒，小火加熱5—6小時，過濾並調味。
特點：棕紅色，番醇濃郁。廣泛用於肉類菜餚沙司的調制