『壹』 腌包菜的方法和步驟
腌包菜的方法和步驟
腌包菜的方法和步驟，包菜又叫圓白菜，其烹飪方法主要以干鍋和腌制兩種做法，而腌制一般是北方人比較喜歡的做法，因為可以存放的久一點。那麼腌包菜的方法和步驟是什麼呢？
腌包菜的方法和步驟1
好吃的腌包菜的做法
包菜剝開洗凈，撕成小塊，或者切成小塊，小米椒姜蒜洗凈，蒜要剝皮哦
放一些鹽揉勻，腌制15分鍾
腌好後加水沖洗，擠干，洗之前可以嘗一下，如果不太咸可以不洗，直接擠干
小米椒蒜姜切碎
將切碎的小米椒蒜片薑片放進來，加白醋，白糖，剁椒醬，我還放了一點花椒油（可以不放，也可放點花椒，不喜歡整粒花椒所以沒放），拌勻
拌好啦，可以裝進密封瓶保存啦
一顆包菜，做了一罐，還有一點放不下放小碗里第二天直接吃
我用的這個剁椒醬，你們隨意
小貼士
八小時以後就可以吃啦，和別的腌菜一樣，用到的容器工具都要無水無油哈。補充一點，大家做好後可以嘗嘗味道再冷藏哦
腌包菜的'方法和步驟2
媽媽獨家配方腌泡菜的做法
包心菜買來不需要洗，撕去表面一層葉就可以
切開曬一天，表皮曬癟了腌制起來更好吃
開水燒開後加入鹽
加入花椒，用筷子攪拌至鹽融化
鹽水放涼後，包心菜也曬好了，就直接往鹽水裡放就可以啦
全部放好後在最上面用石頭壓住包心菜，這一步我忘記拍了，記得用石頭壓，這是最傳統的方法，耐放，口感好，不易壞
最後蓋上蓋子，在壇口外面加一碗水封口，是壇口外面，不是壇子裡面！！！陰涼處存放
差不多10天左右就可以取出來洗干凈炒來吃啦
炒的時候加點生薑、辣椒，猛火炒個3分鍾就好，炒時間久了就不好吃了
小貼士
我腌好的一壇吃完了，又買了點蘿卜、洋生薑、還有一點包菜放裡面繼續腌，不需要換水，只需要用開水沖泡點鹽放涼加進去就行，這個壇子里的水日積月累，年復一年，以後就會變成老壇水啦
腌包菜的方法和步驟3
爽脆腌圓白菜的做法
圓白菜半顆，兩個人吃剛好，能吃三天左右。
洗凈，手撕成小片，晾乾水分。
加入2勺鹽，腌至出水。
加入所有調料，其中醬油少許，鹽根據上一步腌制情況酌情添加。
放入干凈的容器中，搖勻，放入冰箱，一天後可食用。著急吃的話，就放在室溫條件下，一夜差不多也就好了。
做好之後放在冰箱里保存可以吃一周。
小貼士
還可以加入黃瓜、蘿卜等蔬菜，水果也可以呢。
『貳』 如何腌制包菜好吃
想要腌包菜好吃又脆，首先將包菜洗凈切塊，取一大碗，倒入干辣椒、辣椒面，淋入白醋，酒，再加入鹽，然後在碗中加入適量的涼開水，攪拌均勻；把包菜倒入碗中充分拌勻，將拌好的包菜裝入玻璃罐中，用勺子把包菜壓實，這樣更入味，腌出來的包菜更脆；最後加蓋子密封，放入冰箱冷藏一周即可。
05
最後加蓋子密封，然後放入冰箱冷藏一周即可開吃。
『叄』 包菜怎麼做好吃
1、爆炒包菜。
食材：包菜1個、大蒜2瓣、豬肉1小塊、小米辣1個、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1小勺、鹽少許、食用油適量。
一個大碗，將洋蔥絲和焯好水的包菜一起放入，再倒入涼透的花生米，最後加入調好的料汁，攪拌均勻，一道簡單好吃又下飯的涼拌包菜就做好了。
『肆』 包菜怎麼腌制好吃
包菜是人們喜愛的蔬菜之一,包菜的營養價值非常豐富,口感清脆,味道甘甜。那麼包菜怎麼腌制又脆又好吃呢?以下是我分享給大家的相關文章，希望對你有幫助!
包菜怎麼腌制又脆又好吃
做法一
食材
包菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩薑片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc、高梁酒20cc、鹽1大匙。
做法
1、包菜洗凈後瀝干;白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮後切成片狀;小黃瓜切段;花椒干鍋小火炒香。
2、鍋里倒入水，煮滾後放進鹽和花椒稍微煮一下。
3、放涼後倒入玻璃罐中，再放進包菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒後，密封瓶口放置3-5天，至酸味出現即可食用，並放進冰箱冷藏保存。
做法二
食材
捲心菜一顆、胡蘿卜適量。
方法/步驟
1、捲心菜去掉最外面的一層，洗凈，控掉水分，用手將捲心菜撕成塊狀，大一點也沒有關系。
2、放入鹽，為了看的方便，用1/2勺放3勺，撒勻即可。
3、腌制二個小時左右，捲心菜已塌塌的，控掉水分，無需用手使勁攥。
4、准備醬料的材料，可以不放，將胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎，放點大蔥葉子。
5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖2大勺，放入韓式辣椒醬三勺，放入一飯勺的`芝麻醬，並用手持攪拌棒打成細細的泥。
6、將腌制好的捲心菜放在保鮮袋裡，把打好的醬料倒進去，然後隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與捲心菜混合均勻。
7、扎緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之後就可以吃;現在的季節放在室溫的環境下也可以，只要打開袋子開始吃，餘下的務必放冰箱冷藏。
做法三
原料
捲心菜(900g)、小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法
1、捲心菜去掉根部，切成片狀;
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻;
3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻腌制1個半小時;
4、期間准備好蔥，洋蔥，蒜泥;
5、腌好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鍾左右瀝干水份;
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻;
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
做法四
原料
包心菜、鹽、薑片、花椒、香葉八角茴香、丁香、白芷、蒜、蔥白、白醋、新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒)、白糖、高度白酒。
製作步驟
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊(用手辦最好，大小隨意);自來水沖洗凈風干。
3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關火，加食鹽溶解後，放人適量配料，待鹵水完全冷卻後，倒人泡菜壇，再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺，再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用。
特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。
做法五
包菜一個、泡椒適量鹽適量、白醋2勺胡蘿卜1個、白糖2勺。
做法步驟
1. 首先把鍋里倒入適量的水，開鍋放入2勺糖至糖融化，再加入2勺的白醋和適量的鹽關火備用。
2. 把包菜洗干凈，撕成一小塊一小塊的，把胡蘿卜切片，然後把撕好的包菜和切好的胡蘿卜放入干凈的容器中，放入適量的鹽閹一個小時，直到菜葉變軟出水。
3. 然後用手把菜葉的水擠干，放入干凈的容器中，把泡椒放裡面，再把調好的湯倒入裡面，漫過包菜就好了，再蓋上蓋子密封起來，放入冰箱待兩三天入味就可以吃了。
包菜怎麼腌制又脆又好吃要訣
1.泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。
2.有時會見瓶中出現白花(用餐紙蓋液面吸掉)，並倒入白酒幾滴(少許多了有酒味)。
3.採用西芹、嫩姜、 芥菜，胡(紅)蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
5.久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚。
6.鹽水可作別家的母水之用。
7.泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後用。
『伍』 包菜怎樣腌制好吃家常
美食原料
包菜5000克，鹽500克。
包菜的腌制方法
1、包菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把包菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的包菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。
『陸』 包菜怎麼做好吃
涼拌手撕包菜
用料
包菜1個；干辣椒適量；鹽2克；醋適量；醬油適量；油適量；糖少許；蒜蓉少許
做法
包菜手撕成塊，清水裡放一點鹽（鹽水浸泡可以去農葯殘留物），浸泡3分鍾，後撈出瀝干水備用
清水煮沸放入包菜、鹽煮至熟，撈出包菜，過兩遍涼開水，瀝干水分上盤
鍋放油，爆炒干辣椒、蒜末、鹽、醬油、糖陳醋煮沸
把煮沸的配料淋在包菜上面拌均即可
用手撕大頭菜，似杯口大小，將水瀝干，備用。將蒜切片，備用
熱鍋倒入油，見有點起煙倒入蒜片，快速翻炒
聞到有蒜香倒入頭菜，快速翻炒（如果覺得有點干鍋倒入油，多點沒關系）
見頭菜有點變軟倒入2-3勺蚝油和食鹽調味兒，繼續大火翻炒
頭菜快熟了倒入小紅辣椒再翻炒翻炒，出鍋～
手撕包菜
用料
頭菜；干小紅辣椒；蚝油；大蒜；食鹽；油
做法
『柒』 怎麼咸包菜好吃
主料2人份
麵粉500克
輔料
鹹菜200克
肉糜50克
酵母(干)5克
干辣椒1個
料酒適量
花生油適量
步驟1
鹹菜包的做法大全
把溫水，油，麵粉，酵母放入麵包機里開啟發酵模式
步驟2
鹹菜包的做法圖解
把鹹菜提前一天泡發，去去鹹味
步驟3
鹹菜包的家常做法
把鹹菜擠干水分，切成一粒一粒的
步驟4
鹹菜包的簡單做法
把鹹菜放鍋里用油炒一下，加一個干辣椒
步驟5
鹹菜包怎麼吃
炒完鹹菜，出鍋，放入肉糜，料酒拌勻
步驟6
鹹菜包怎麼做
發酵好麵粉，把它取出，再放點乾麵粉
步驟7
鹹菜包怎麼炒
把麵粉排氣，揉成一根，再分成幾個小劑子，
步驟8
鹹菜包怎麼煮
把劑子擀平，放入餡料，折成包子
步驟9
鹹菜包怎麼燉
烤箱180度預熱，把包好的包子放進裡面第二次發酵
步驟10
鹹菜包怎麼煸
鍋里放水，加熱就可以放入包子，底下放一塊紗布，防止粘住，蒸15分鍾就可以吃了
鹹菜包成品圖
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烹飪技巧
用溫水和面比冷水好
主料2人份
輔料
鹹菜200克
肉糜50克
酵母(干)5克
干辣椒1個
料酒適量
花生油適量
『捌』 捲心菜怎麼腌制好吃脆
腌捲心菜第一步：先將新鮮的捲心菜切開洗凈，將捲心菜中比較硬一點的菜梗拿出，菜葉切成兩半，洗凈備用
腌捲心菜第二步：鍋中加水燒熱，待水沸騰後將已經處理好的捲心菜放入，焯水，去除捲心菜自身所有的味道，再將捲心菜煮軟就可以撈出，菜梗同樣也是，待菜葉和菜梗完全煮熟變軟之後放入涼水中，沖涼後至於一旁瀝干水分備用
腌捲心菜第三步：將捲心菜至於盤中，在每一層捲心菜上加上一層鹽，且要將捲心菜適當的翻動一下，這樣使撒上的鹽能夠均勻分布在捲心菜上面，不用太多不然會導致腌制出來的捲心菜過咸，無法食用，(撒上一層鹽也方便捲心菜中殘留的水分更好的瀝干)，撒上鹽後腌制一段時間
腌捲心菜第四步：將腌制一段時間的捲心菜倒出多餘的水分，再撒上適量的白糖是腌制的捲心菜味道不會太咸，也可以加上適量的耗油，是捲心菜的味道更加豐富，再加入食材的過程中要注意時常的翻動捲心菜，不然會導致因為食材分布不均勻，捲心菜腌制的不夠入味
腌捲心菜第五步：等捲心菜的食材都塗抹均勻後，將其裝入容器中，最好使用開水燙過的容器，這樣可以減少微生物的滋生，使腌制的捲心菜保存時間能夠更久一點，也可以將捲心菜裝入容器後至於冰箱內冷藏，方便隨時取出食用。
小貼士：在腌制捲心菜第三步加入適量白糖和耗油的時候，其實也可以根據個人的口味去加入自己喜歡的食材，無辣不歡的人群可以將辣椒放入捲心菜中一起腌制，當然也可以自己調制辣醬，至於捲心菜中拌勻，這樣腌制的捲心菜口感會更加誘人。
『玖』 正宗腌包菜的腌制方法
正宗腌包菜的腌制方法
正宗腌包菜的腌制方法，如果是在春冬這2個比較冷的季節腌酸包菜，需要腌7-10天才能吃，如果是夏秋比較熱的季節，一般3-5天即可食用，以下是關於正宗腌包菜的腌制方法。
正宗腌包菜的腌制方法1
腌包菜（脆脆脆）的'做法
把包菜洗干凈，隨意撕成小片。（盡量先晾乾水或者用紙巾擦乾凈水）
用非鐵的大盆裝好，加適量鹽腌，腌至出水，變成稍軟（夏天腌得時間短，冬天要腌更長時間）。
腌好，把水倒掉，直接倒包菜到樂扣小桶里（不能是鐵的），再把辣椒去頭切小段也加入包菜里，再加入適量醋和糖。怕太酸可以加多點糖，醋少量，腌過一天後可以試試味，覺得太酸或者太甜可以再加糖或者醋。小量添加幾次可以慢慢調到自己喜歡的口味。
腌的過程中，偶爾搖一下，這樣腌的更均勻。包菜要腌比較久的時間，現在冬天要腌個四天左右。
我用這種腌，覺得挺方便
腌到包菜葉跟上圖的顏色就很有味了。
小貼士
腌制過程絕對不能用鐵器皿。
正宗腌包菜的腌制方法2
好吃的腌包菜的做法
包菜剝開洗凈，撕成小塊，或者切成小塊，小米椒姜蒜洗凈，蒜要剝皮哦
放一些鹽揉勻，腌制15分鍾
腌好後加水沖洗，擠干，洗之前可以嘗一下，如果不太咸可以不洗，直接擠干
小米椒蒜姜切碎
將切碎的小米椒蒜片薑片放進來，加白醋，白糖，剁椒醬，我還放了一點花椒油（可以不放，也可放點花椒，不喜歡整粒花椒所以沒放），拌勻
拌好啦，可以裝進密封瓶保存啦
一顆包菜，做了一罐，還有一點放不下放小碗里第二天直接吃
我用的這個剁椒醬，你們隨意
小貼士
八小時以後就可以吃啦，和別的腌菜一樣，用到的容器工具都要無水無油哈。補充一點，大家做好後可以嘗嘗味道再冷藏哦
正宗腌包菜的腌制方法3
輕松搞定一夜漬(腌包菜的簡單做法)的做法
包菜洗干凈，切絲！
裝入容器，拌入適量的鹽，腌漬至出水變軟。鹽不要放太多，太咸了不好吃！
擠出水分！
用鹽搓洗擰的外皮
擠入半個檸檬汁，放幾個大蒜，如果追求顏值，放幾個切碎的紅辣椒！
加一勺醬油
兩勺糖
擠過汁的半個檸檬切下皮，切絲加入包菜絲中
拌勻！注意哦，方法很簡單，但做出來口感如何還需要你對調料的把握，放多放少，口感也不一樣，所以多做幾次自己總結出來！
密封放冰箱冷藏腌漬一晚上即可食用。我用的是玻璃瓶！
放了一夜，味道不錯，配碗清粥，很好！
做炒飯，切小，加進去，真的可以調味！
『拾』 腌包菜的方法
腌包菜的方法如下：
需要提前准備食材包括：白菜1顆，蘋果1個，雪梨1個，白蘿卜半根，蝦皮30g。
1、白菜切成2半，塗抹上鹽，腌制4個小時