A. 酸菜魚的做法和步驟
酸菜魚的做法和步驟
你知道酸菜魚的做法和步驟嗎？現在很多人都喜歡到外面的餐館吃酸菜魚，其實我們自己在家也可以做出美味又有營養的酸菜魚。下面我就在這里跟大家分享一些酸菜魚的做法和步驟，希望對你們有幫助。
酸菜魚的做法和步驟1
酸菜魚是最家常的也是備受歡迎的一道川菜美味，無需管他正宗不正宗，只要一包酸菜魚調料就可以在家品嘗酸酸辣辣，開胃下飯的一道過癮美味。
食材配方
主料：
黑魚1000g
輔料：
油適量
白糖3g
酸菜魚全料1袋
蔥姜適量
蒜瓣8個
泡椒2個
野山椒3個
泡姜2個
料酒20ml
胡椒粉適量
蛋清適量
香油適量
香菜適量
雞精適量
方法：
1、准備好食材。
2、黑魚洗凈去頭和魚骨。
3、把魚肉片成薄片。
4、魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。
5、魚片放入碗中，加入袋裝搭配調料包。
6、再加入料酒和胡椒粉。
7、加入蛋清。
8、加幾片生薑拌均勻腌制20分鍾。
9、酸菜洗凈切碎，調料備好。
10、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。
11、再倒入酸菜翻炒出香味。
12、加入煎至好的魚頭和魚骨。
13、加入適量的清水。
14、再放入袋裝搭配調料包。
15、加入料酒。
16、然後加少許白糖。
17、大火煮上20分鍾加入雞精。
18、再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鍾。
19、另取一個鍋加入香油燒熱。
20、把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。
21、在撒上香菜即好。
酸菜魚的做法和步驟2
食材配方
主料：
草魚500g
酸菜魚調料250g
輔料：
油適量
鹽適量
麻辣鮮適量
芝麻10g
方法：
1、草魚清洗干凈
2、准備好的.配料
3、在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
4、魚片用配好的腌魚料腌制10分鍾
5、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，
6、加入切好的酸菜一起翻炒3分鍾；
7、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，
8、加入足量的水後，燒開後，繼續煮15分鍾；
9、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
10、全部魚片入鍋2分鍾後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，撒上芝麻即可
B. 酸菜魚的家常簡單做法
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一，是最家常的也是備受歡迎的一道川菜美味，下面我來給大家介紹酸菜魚的家常簡單做法，大家快來嘗試吧！
酸菜魚的家常簡單做法1
材料
草魚1200g，四川酸菜400g，蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。
做法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。
8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
酸菜魚的家常簡單做法2
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根。
腌魚材料
蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙。
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
然後翻面將另一邊的`魚肉片下來，將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋。
待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）。
7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁。而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是，吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢。
酸菜魚的家常簡單做法3
材料
新鮮雞蛋1個、1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒。
做法
1、魚洗凈切塊，加入鹽、料酒腌制。
2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水後大火熬制。
4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬制。
5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。
6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。
酸菜魚的家常簡單做法4
材料
干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火與清理干凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗凈後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、然後准備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鍾。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鍾，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。
7、繼續燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。
8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
C. 酸菜魚的家常做法
食材：
草魚1000克
酸菜100克
蔥10克
姜10克
蒜10克
朝天椒5粒
泡椒50克
雞蛋1個
白醋10克
白糖10克
味精3克
雞粉5克
方法：
1、將酸菜切絲，泡椒去根。
D. 酸菜魚的家常做法
酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。下面是我給你整理的酸菜魚的家常做法。
一、酸菜魚的家常做法
材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
做法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。
8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
二、酸菜魚的家常做法
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內倒入比 炒菜 稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
三、酸菜魚的家常做法
材料
酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片薑片、2個辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、澱粉
做法
1、魚洗凈後片成薄片兒，放少許澱粉抓一下，酸菜洗凈後切成片狀。
2、熱鍋炸魚。
3、另起鍋放少許油，油7分熱後放薑片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味後放酸菜、料酒翻炒1-2分鍾。
5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)
6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鍾(湯變微微發白即可)，燉好後盛盤。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味後潑在酸菜魚上即可。
小訣竅
1、炸魚基本就是過下油，表面稍稍有一點變白色就撈出，主要是為了防止燉魚時散架，如果炸時間長了魚就不嫩了。
2、我買的酸菜是超市袋裝的不咸，所以放鹽根據自己買的酸菜而定。如果你買的酸菜比較咸，燉魚時就不用再放鹽了。
四、酸菜魚的家常做法
材料
主料：草魚
配料：酸菜，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生薑，大蒜，食鹽，白糖，料酒，澱粉，雞蛋清，雞精
做法
1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精。
2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。
2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復沖洗干凈。
3、腌制魚：適量食鹽、白糖、料酒、澱粉1勺、蛋清半個，用手反復抓拌均勻，靜置15分鍾。
4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生薑2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鍾，再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。
5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鍾。把魚酸菜盛出。
6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。
7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
E. 酸菜魚的做法 家常
酸菜魚的煮法如下：
用料：
新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白鬍椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾干凈准備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白鬍椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白鬍椒粉，蛋清，攪拌後加入適量的玉米澱粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白鬍椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。
F. 家常酸菜魚簡單做法
家常酸菜魚簡單做法如下：
原料：草魚、酸菜、蔥、姜、蒜、花椒、干紅椒、油、鹽、五香粉、姜粉、料酒、醬油、澱粉。
做法步驟：
第1步、草魚和酸菜洗凈備用。
第2步、把魚肉和魚骨分離改刀。
第3步、分別加鹽，料酒，薑片，花椒，五香粉，澱粉腌制一下。
第4步、酸菜改刀在開水鍋中汆燙一下。
第5步、配料改刀備用。
第6步、鍋中入油燒熱倒入蔥姜蒜炒香。
第7步、放入酸菜翻炒，加醬油。
第8步、加適量水煮沸。
第9步、先放入魚頭魚骨煮沸。
第10步、再放入魚肉煮沸。
第11步、請勿來回攪動，以免魚肉碎掉。
第12步、出鍋加鹽調味，放入紅椒辣段和蔥末，用熱油淋入。
G. 酸菜魚的家常做法
1、三斤左右的草魚一條，洗凈後從尾部沿著脊骨劈開，切掉魚頭，剃掉魚肚子上面的大刺。
2、接著考驗大家的刀功的時候了，有基礎的可以試著片魚，推薦大家用切的，下直刀，草魚肉質比較嫩，切至兩到三毫米厚度就可以了。
3、家裡常備的幾種調料：生薑，大蒜切片，干辣椒，花椒，雞精，味精，備用。
4、酸菜，小米椒，泡蘿卜，一個蛋清，澱粉。
5、魚脊骨和魚頭下過水，魚片洗干凈備用。
6、鍋里放油，放入干辣椒，花椒，生薑，大蒜，酸菜，泡蘿卜，泡椒依個人口味，爆出香味之後放入清水，一勺味精，兩勺雞精，先煮著，然後漿魚片。
7、1/4勺鹽，1/4白鬍椒粉，蛋清，澱粉，順時針輕輕攪拌，拌勻即可。
8、鍋里的東西，煮的差不多了，撈出來，放入盆里。
9、鍋里下魚片，待魚片浮起後，用勺子沿著鍋底輕輕推兩下，撇去浮沫，就可以出鍋了，撒上蒜苗，干辣椒，花椒，澆上熱油，一道美味的酸菜魚就出鍋了。
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H. 家常酸菜魚怎麼做好吃
家常酸菜魚（簡易家常做法）
用料
黑魚 半條魚肉
酸菜 半包
姜蔥蒜 適量
鹽 適量
現磨白鬍椒 適量
澱粉 少許
味精 少許
醋 適量
做法步驟
1、准備材料洗干凈 蔥段薑片和蒜片 半條魚的魚肉 不建議有大骨頭 影響口感
2、把蔥姜蒜放入酸菜碗中
3、魚肉片成魚片 我們這是簡易酸菜魚 這一步可以交給攤主 魚肉中放入三分之二小勺鹽 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均勻
4、放入澱粉 由於腌制過程加蛋清會使魚肉有一股雞蛋的腥味 不建議加蛋清
5、成品參考 也可以買專門做酸菜魚的酸菜包 裡面有腌魚包 用腌魚包加料酒進行腌制
6、把配料放入鍋中抄一下（五秒左右）
7、加熱水根據口味放入適量的醋 滿滿一小勺鹽 一勺糖提鮮 加入一勺味精 這道菜盡量別加醬油 影響成品美觀
8、再將腌制好的魚片放入鍋中煮一下 大約一分鍾左右
9、將魚肉撈出放入碗中 再放入白鬍椒粉提味增香
10、將湯汁倒入 可在最後加蔥姜蒜末澆熱油